JPS60164431A - 玄米の長期保存処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は玄米の長期保存処理方法に関するものである。

従来、玄米中の蛋白質は比較的不安定ぐあり、長期保存
した場合には改変して、味覚の低−トをもたらず原因と
もなっているど」（に、玄米中には繊維質が多く含有さ
れているので消化不良防止のため長時間か（プて炊飯す
るか又は圧ツノ釜等で高温度下で炊飯しなればならず、
かかる状態によって玄米中に含まれるビタミンＢ、、　
Ｂ２が分解しχしまう恐れがあった。

本発明は、玄米を油を介して減圧加熱処理することによ
り、玄米中の蛋白質を凝固安定化けしめ、長期保存を可
能とすると共に、玄米中の繊維質を軟化せしめられるこ
とで、短時間で加熱調理が行え消化不良等の恐れもなく
、またビタミンＢ、、Ｂ。

の分解をも防止しうる玄米の長期保存処理方法を提供け
んとするものである。

本発明の実施例を詳説すれば、次の通りＣある。

即ち、密閉容器たる４．５ｍ’のクツカー中に動物油、
植物油、魚油、鶏油等の単−油又は混合油を収納し、ク
ツカーのジＶクット部に圧入した蒸気により油を加熱す
るものであり、油温を約６０℃〜９０℃前後で加熱しで
おく、次にこの加熱油中に原形のままの又は抹粉の玄米
１０００Ｋｏを投入して浸漬せしめて、クツカーを閉蓋
する。

次に加熱油の油温を約６０℃〜１２０℃前後に保持しな
がらクツカー内を撹拌し、かつクツカー内を減几づる。

かかる減圧処理は、玄米浸漬後の初期３０分程度は小さ
い減圧条件下、即ち、１０〜２０　ｍｍｔｉ　Ｑの減圧
を行い、油の加熱により玄米中の水分の蒸散をうながし
て脱水を図り、次いで７／１０〜７５０１１１１１１Ｈ
（］の減圧を行い、略真空状態で約６０程度にて含水率
３〜６％前後にまで脱水する。

かかる油中での減圧加熱により、加熱油が玄米の組織中
に浸透して、同加熱油が同組織中の水分と置換すること
によりかかる水分が急速に蒸散しうるよう構成されてい
ると共に、玄米中の蛋白質が凝固安定せしめられ、かつ
玄米中のｖＡＮ質が軟化せしめられるよう構成している
。

次にかかる脱水処理を終えた玄米をクツカーから取出し
、遠心分離機又は圧搾装置としてのスクリコープレス機
等により、物理的に圧搾して油を分離せしめた後、ノー
マルへニヤサン等、脱油剤で脱油して、必要であれば粉
砕して保存に供づ“る。

本発明によれば、玄米を油を介して減「加熱処理】るの
で、加熱油が玄米の組織中に均一に浸透し、これが組織
中の水分と「置換りることにより、かかる水分が急速に
蒸散し、脱水処理を短時間で行え、玄米の熱変質・炭化
を防止でき、また玄米中の蛋白質が凝固安定化せしめら
れるのＣ長期保存が可能となり、まＩｃ玄米中のｍｒｔ
ｔｔ質が軟化せしめられているので、短時間の加熱調理
Ｃ消化不良の心配がなく、従ってビタミン［３，、Ｂ、
の分解をも防止できるという効果を奏する。

特許出願人　中　園　修　三 代理人　松　尾　憲　−部

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）　密閉容器中において、間接加熱“された動物油、
   植物油に、原形のままの又は抹粉の玄米を投入し、動物
   油、植物油の油温を加減しつつ、密閉容器内を減圧しな
   がら加熱された動物油、植物油を熱媒体として撹拌加熱
   し、しかも初期減圧過程においては、小さい減圧条件下
   で加熱し、次いで大きい減圧を行うことにより玄米中の
   水分を脱水すると共に、玄米中の蛋白質を凝固安定化せ
   しめ、かつ玄米中の繊維質を軟化けしめた後、密閉容器
   から取出した玄米を圧縮又は遠心分離により油を分離し
   、脱油剤で脱油することを特徴とする玄米の長期保存処
   理方法。