JPH0358251B2 - - Google Patents
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- JPH0358251B2 JPH0358251B2 JP1911484A JP1911484A JPH0358251B2 JP H0358251 B2 JPH0358251 B2 JP H0358251B2 JP 1911484 A JP1911484 A JP 1911484A JP 1911484 A JP1911484 A JP 1911484A JP H0358251 B2 JPH0358251 B2 JP H0358251B2
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- Japan
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- oil
- brown rice
- heated
- rice
- heat
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は玄米の長期保存処理方法に関するもの
である。
である。
従来、玄米中の蛋白質は比較的不安定であり、
長期保存した場合には改変して、味覚の低下をも
たらす原因ともなつていると共に、玄米中には繊
維質が多く含有されているので消化不良防止のた
め長時間かけて炊飯するか又は圧力釜等で高温度
下で炊飯しなければならず、かかる状態によつて
玄米中に含まれるビタミンB1、B2が分解してし
まう恐れがあつた。
長期保存した場合には改変して、味覚の低下をも
たらす原因ともなつていると共に、玄米中には繊
維質が多く含有されているので消化不良防止のた
め長時間かけて炊飯するか又は圧力釜等で高温度
下で炊飯しなければならず、かかる状態によつて
玄米中に含まれるビタミンB1、B2が分解してし
まう恐れがあつた。
本発明は、玄米を油を介して減圧加熱処理する
ことにより、玄米中の蛋白質を凝固安定化せし
め、長期保存を可能とすると共に、玄米中の繊維
質を軟化せしめられることで、短時間で加熱調理
が行え消化不良等の恐れもなく、またビタミン
B1、B2の分解をも防止しうる玄米の長期保存処
理方法を提供せんとするものである。
ことにより、玄米中の蛋白質を凝固安定化せし
め、長期保存を可能とすると共に、玄米中の繊維
質を軟化せしめられることで、短時間で加熱調理
が行え消化不良等の恐れもなく、またビタミン
B1、B2の分解をも防止しうる玄米の長期保存処
理方法を提供せんとするものである。
本発明の実施例を詳説すれば、次の通りであ
る。
る。
即ち、密閉容器たる4.5m3のクツカー中に動物
油、植物油、魚油、鶏油等の単一油又は混合油を
収納し、クツカーのジヤケツト部に圧入した蒸気
により油を加熱するものであり、油温を約60℃〜
90℃前後で加熱しておく、次にこの加熱油中に原
形のままの又は抹粉の玄米1000Kgを投入して浸漬
せしめて、クツカーを閉蓋する。
油、植物油、魚油、鶏油等の単一油又は混合油を
収納し、クツカーのジヤケツト部に圧入した蒸気
により油を加熱するものであり、油温を約60℃〜
90℃前後で加熱しておく、次にこの加熱油中に原
形のままの又は抹粉の玄米1000Kgを投入して浸漬
せしめて、クツカーを閉蓋する。
次に加熱油の油温を約60℃〜120℃前後に保持
しながらクツカー内を撹拌し、かつクツカー内を
減圧する。
しながらクツカー内を撹拌し、かつクツカー内を
減圧する。
かかる減圧処理は、玄米浸漬後の初期30分程度
は小さい減圧条件下、即ち、10〜20mmHgの減圧
を行い、油の加熱により玄米中の水分の蒸散をう
ながして脱水を図り、次いで740〜750mmHgの減
圧を行い、略真空状態で約60分程にて含水率３〜
６％前後にまで脱水する。
は小さい減圧条件下、即ち、10〜20mmHgの減圧
を行い、油の加熱により玄米中の水分の蒸散をう
ながして脱水を図り、次いで740〜750mmHgの減
圧を行い、略真空状態で約60分程にて含水率３〜
６％前後にまで脱水する。
かかる油中での減圧加熱により、加熱油が玄米
の組織中に浸透して、同加熱油が同組織中の水分
と置換することによりかかる水分が急速に蒸散し
うるよう構成されていると共、、玄米中の蛋白質
が凝固安定せしめられ、かつ玄米中の繊維質が軟
化せしめられるよう構成している。
の組織中に浸透して、同加熱油が同組織中の水分
と置換することによりかかる水分が急速に蒸散し
うるよう構成されていると共、、玄米中の蛋白質
が凝固安定せしめられ、かつ玄米中の繊維質が軟
化せしめられるよう構成している。
次にかかる脱水処理を終えた玄米をクツカーか
ら取出し、遠心分離機又は圧搾装置としてのスク
リユープレス機等により、物理的に圧搾して油を
分離せしめた後、ノーマルヘキサン等脱油剤で脱
油して、必要であれば粉砕して保存に供する。
ら取出し、遠心分離機又は圧搾装置としてのスク
リユープレス機等により、物理的に圧搾して油を
分離せしめた後、ノーマルヘキサン等脱油剤で脱
油して、必要であれば粉砕して保存に供する。
本発明によれば、玄米を油を介して減圧加熱処
理するので、加熱油が玄米の組織中に均一に浸透
し、これが組織中の水分と置換することにより、
かかる水分が急速に蒸散し、脱水処理を短時間で
行え、玄米の熱変質・炭化を防止でき、また玄米
中の蛋白質が凝固安定化せしめられるので長期保
存が可能となり、また玄米中の繊維質が軟化せし
められているので、短時間の加熱調理で消化不良
の心配がなく、従つてビタミンB1、B2の分解を
も防止できるという効果を奏する。
理するので、加熱油が玄米の組織中に均一に浸透
し、これが組織中の水分と置換することにより、
かかる水分が急速に蒸散し、脱水処理を短時間で
行え、玄米の熱変質・炭化を防止でき、また玄米
中の蛋白質が凝固安定化せしめられるので長期保
存が可能となり、また玄米中の繊維質が軟化せし
められているので、短時間の加熱調理で消化不良
の心配がなく、従つてビタミンB1、B2の分解を
も防止できるという効果を奏する。
Claims (1)
- １ 密閉容器中において、間接加熱された動物
油、植物油に、原形のままの又は抹粉の玄米を投
入し、動物油、植物油の油温を加減しつつ、密閉
容器内を減圧しながら加熱された動物油、植物油
を熱媒体として撹拌加熱し、しかも初期減圧過程
においては、小さい減圧条件下で加熱し、次いで
大きい減圧を行うことにより玄米中の水分を脱水
すると共に、玄米中の蛋白質を凝固安定化せし
め、かつ玄米中の繊維質を軟化せしめた後、密閉
容器から取出した玄米を圧縮又は遠心分離により
油を分離し、脱油剤で脱油することを特徴とする
玄米の長期保存処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59019114A JPS60164431A (ja) | 1984-02-02 | 1984-02-02 | 玄米の長期保存処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59019114A JPS60164431A (ja) | 1984-02-02 | 1984-02-02 | 玄米の長期保存処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60164431A JPS60164431A (ja) | 1985-08-27 |
| JPH0358251B2 true JPH0358251B2 (ja) | 1991-09-04 |
Family
ID=11990446
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59019114A Granted JPS60164431A (ja) | 1984-02-02 | 1984-02-02 | 玄米の長期保存処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60164431A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4810519A (en) * | 1986-08-20 | 1989-03-07 | Uncle Ben's Inc. | Non-aqueous processing of rice |
| JP5723273B2 (ja) * | 2009-06-25 | 2015-05-27 | 森下仁丹株式会社 | 種子の保存方法 |
-
1984
- 1984-02-02 JP JP59019114A patent/JPS60164431A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60164431A (ja) | 1985-08-27 |
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