JPS60183031A - Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 - Google Patents
Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法Info
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- JPS60183031A JPS60183031A JP59038667A JP3866784A JPS60183031A JP S60183031 A JPS60183031 A JP S60183031A JP 59038667 A JP59038667 A JP 59038667A JP 3866784 A JP3866784 A JP 3866784A JP S60183031 A JPS60183031 A JP S60183031A
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- A61Q19/00—Preparations for care of the skin
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- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09K—MATERIALS FOR MISCELLANEOUS APPLICATIONS, NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明け、きわめて微細で、かつ、安定性に秀れたＷ１
０／Ｗ型複合エマルジョンの製造法に関するものである
。
０／Ｗ型複合エマルジョンの製造法に関するものである
。
本発明は、マヨネーズ、ドレッシング、ディップ、ホイ
ップ用クリーム、コーヒークリーム、アイスクリーム飲
料などの食品にきわめて好適なＷ１０／Ｗ型複合エマル
ジョンを禅供するものである。寸た、本発明は謎厚な食
品又は、低脂肪であるが、濃厚感を不する、低カロリー
のこれら食品の奈１造を目的とＬ７ている。また、食品
に限らず化粧品、医薬品など乳化分散系の各種製品の製
造に利用されるＷ１０／Ｗ壓初合エマルジョンの製造を
も目的としている。
ップ用クリーム、コーヒークリーム、アイスクリーム飲
料などの食品にきわめて好適なＷ１０／Ｗ型複合エマル
ジョンを禅供するものである。寸た、本発明は謎厚な食
品又は、低脂肪であるが、濃厚感を不する、低カロリー
のこれら食品の奈１造を目的とＬ７ている。また、食品
に限らず化粧品、医薬品など乳化分散系の各種製品の製
造に利用されるＷ１０／Ｗ壓初合エマルジョンの製造を
も目的としている。
一般（ｔＣ，Ｗ１０／Ｗ型抜合エマルジョンはきめ細か
く皮）等への接触感がきわめてなめらかなこと、脂肪球
の内部に水溶性物質を飼犬できること、みかＱ）の脂肪
率を高めらねることから、化粧品、医夢品、飲多−品等
に多くの用途が期待されているものである。
く皮）等への接触感がきわめてなめらかなこと、脂肪球
の内部に水溶性物質を飼犬できること、みかＱ）の脂肪
率を高めらねることから、化粧品、医夢品、飲多−品等
に多くの用途が期待されているものである。
従来、Ｗ ／’ Ｏ／ Ｗ型物合エマルジョンの調製に
は、最初の一次乳化において、ソルビタンモノオレート
等のスパン系乳化剤を対油２０チ以上用いて乳化し、次
いで二次マ１．化することが行なわれていた。
は、最初の一次乳化において、ソルビタンモノオレート
等のスパン系乳化剤を対油２０チ以上用いて乳化し、次
いで二次マ１．化することが行なわれていた。
シ１．かじながら、対油２０％以上もの乳化剤を使用し
た場合、乳化剤の味がφｊｉ＜感じらノ］るようにガっ
て、好１しくなく、特に食品用としては一般に使用でき
るものでＦｉ々かったのである。
た場合、乳化剤の味がφｊｉ＜感じらノ］るようにガっ
て、好１しくなく、特に食品用としては一般に使用でき
るものでＦｉ々かったのである。
本発明者らは、少量でＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを
製造できる乳化剤をめて鋭意研究したところ、グリセリ
ンの不飽和脂肪酸エステルを用いることによって解決す
ることができた。
製造できる乳化剤をめて鋭意研究したところ、グリセリ
ンの不飽和脂肪酸エステルを用いることによって解決す
ることができた。
本発明は、Ｗ１０／ｗ抄合エマルジョンを製造するにお
いて、グリセリンの不飽和脂肪酸エステルを使用するこ
とを特徴とするＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンの製造法
である。
いて、グリセリンの不飽和脂肪酸エステルを使用するこ
とを特徴とするＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンの製造法
である。
本発明における乳化剤であるグリセリンの不飽和脂肪酸
エステルとしてはモノエルシン、ジェルシン、モノエル
シン、シリルインの一種もしくは二種以上があげられる
。
エステルとしてはモノエルシン、ジェルシン、モノエル
シン、シリルインの一種もしくは二種以上があげられる
。
本発明においては、まず、油脂に乳化剤が対油０．１〜
１５％、好ましくは１．０〜１０チ、更に好１しくは１
〜６チ添加、混合される。油脂としてはいかなるもので
もよいが、硬化油を用いる場合は、加温して溶融して使
用される。この場合、必要によってｒ、１−、レシチン
及び／又はグリセリンのり脂肪酸エステルを乳化剤の０
．５〜３０チ程度添加［、ておくとよい。
１５％、好ましくは１．０〜１０チ、更に好１しくは１
〜６チ添加、混合される。油脂としてはいかなるもので
もよいが、硬化油を用いる場合は、加温して溶融して使
用される。この場合、必要によってｒ、１−、レシチン
及び／又はグリセリンのり脂肪酸エステルを乳化剤の０
．５〜３０チ程度添加［、ておくとよい。
別に、水を用量するが、水にはタンパク質、デンプン類
、ガム類、りん酸及びその塩、有機酸及びその塩、着色
料、呈味料などの各種添加物、添加料等を混合しで水相
としておいでもよく、１だ加温しておいてもよい。
、ガム類、りん酸及びその塩、有機酸及びその塩、着色
料、呈味料などの各種添加物、添加料等を混合しで水相
としておいでもよく、１だ加温しておいてもよい。
本発明Ｉｔ＜：おけるＷ ／ Ｏ／ Ｗ型複合エマルジ
ョンを製造する１つの方法は、油相に水相を逐次添加混
合し、得らｆまたＷ２Ｏ型のエマルジョンを転相させ一
気ＫＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを製造する方法であ
る。
ョンを製造する１つの方法は、油相に水相を逐次添加混
合し、得らｆまたＷ２Ｏ型のエマルジョンを転相させ一
気ＫＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンを製造する方法であ
る。
本発明における別の方法として、１ずＷ１０型エマルジ
ョンを２１ｔｉＩ造する方法があり、これには２つの方
法がある。第１は、油相に水相を逐次添加混合して、直
接Ｗ２Ｏ型のエマルジョンとする方法であり、第２は水
相に油相を逐次添加混合し７て、−Ｆ−Ｊ’０／Ｗ型の
エマルジョンとし、これをよく攪拌して転相を起させて
、Ｗ２Ｏ型のエマルジョンとする方法である。本発明で
は上述のいずれの方法によっても微細水滴を有するＷ１
０型エマルジョンを得ることができＺ−が、転相による
第２の方法が、微細で均一な水滴が得られるので、より
好まし、いものである。
ョンを２１ｔｉＩ造する方法があり、これには２つの方
法がある。第１は、油相に水相を逐次添加混合して、直
接Ｗ２Ｏ型のエマルジョンとする方法であり、第２は水
相に油相を逐次添加混合し７て、−Ｆ−Ｊ’０／Ｗ型の
エマルジョンとし、これをよく攪拌して転相を起させて
、Ｗ２Ｏ型のエマルジョンとする方法である。本発明で
は上述のいずれの方法によっても微細水滴を有するＷ１
０型エマルジョンを得ることができＺ−が、転相による
第２の方法が、微細で均一な水滴が得られるので、より
好まし、いものである。
転相による第２の方法を説明すれば、水又は水相に乳化
剤を添加した油脂が逐次添加混合される。
剤を添加した油脂が逐次添加混合される。
微細な乳化物を得るだめに一度に多量混合しない方がよ
い。才だ、油脂と水の量は目的に応じて適宜の量でよい
が、次に転相させるために油脂：水＝６：１〜１：３程
度がよい。
い。才だ、油脂と水の量は目的に応じて適宜の量でよい
が、次に転相させるために油脂：水＝６：１〜１：３程
度がよい。
ここで、得られたＯＺＷ型エマルジョンは、ホモミキサ
ーによって十分攪拌することによってＷ２Ｏ型に転相さ
せられる。この転相によってきわめて微細でなめらかな
乳化物を得ることができる。
ーによって十分攪拌することによってＷ２Ｏ型に転相さ
せられる。この転相によってきわめて微細でなめらかな
乳化物を得ることができる。
首だ、油中の水相に各穆添加物を封じ込むことができる
ものである。この際の攪拌は、ホモミキサーで例えば３
０００〜８０００ｒｐｍ程度の強力なものが好ましい。
ものである。この際の攪拌は、ホモミキサーで例えば３
０００〜８０００ｒｐｍ程度の強力なものが好ましい。
また、ホモジナイザー等の乳化機、ボテター等の攪拌装
置でもよい。また、このＷ／０型エマルジヨンは後の乳
化を良くするために５０〜８０℃に加温しておくとよい
。
置でもよい。また、このＷ／０型エマルジヨンは後の乳
化を良くするために５０〜８０℃に加温しておくとよい
。
また、本発明の水相は次のように調製さｒる。
水に、カゼイン、ナトリウムカゼイネート、大豆タンパ
ク、ゼラチン、小麦タンパク、血漿タンノぞり、乳Ｙ＾
°タンノξり、卵白などのタンパク質、卵黄、澱粉、加
工澱粉、デキスト−リン、サイクロデキストリン、澱粉
肋梼体、ローカストビンガム、キサンタンガム、プルラ
ン、デキストラン、カードラングアーガム、タマリンド
ガム、寒天、カラギーナン、ファセレラン、アルキン醸
及びその塩、アルギンｒｈ★プロ１１／ングリコールエ
ステル、ｋクチン、アラビノガラクタン、結晶セルロー
ス、ＣＭＣ，メチルセルロース、アラビアガム、トラガ
ントガム、カラヤガム、ポリアクリ酸ナトリウムなどの
各種粘雀物そのイ１！５オルソリン峻、ピロリン酸、ポ
リ１１ン酸メけと力らの塙、食塩、食酢、有機酸、及び
その塩、乳化剤又はこれらの混合物などが添加される。
ク、ゼラチン、小麦タンパク、血漿タンノぞり、乳Ｙ＾
°タンノξり、卵白などのタンパク質、卵黄、澱粉、加
工澱粉、デキスト−リン、サイクロデキストリン、澱粉
肋梼体、ローカストビンガム、キサンタンガム、プルラ
ン、デキストラン、カードラングアーガム、タマリンド
ガム、寒天、カラギーナン、ファセレラン、アルキン醸
及びその塩、アルギンｒｈ★プロ１１／ングリコールエ
ステル、ｋクチン、アラビノガラクタン、結晶セルロー
ス、ＣＭＣ，メチルセルロース、アラビアガム、トラガ
ントガム、カラヤガム、ポリアクリ酸ナトリウムなどの
各種粘雀物そのイ１！５オルソリン峻、ピロリン酸、ポ
リ１１ン酸メけと力らの塙、食塩、食酢、有機酸、及び
その塩、乳化剤又はこれらの混合物などが添加される。
ここにおける乳化剤としては、親水性の乳什剤であれば
いかなるものでもよい。その他、目的に応じて、着色料
、呈味料等が添加される。この水相は乳化が良好に行な
わわるように、５０〜８０℃程度に加温されているのが
よい。添加のＩＩＮ序はいずれでもよいが、操作の都合
上、挫袢枦に、まず、Ｗ１０型エマルジョンを入第１、
次に乳化剤を添加した水相を入れる。ことにおける攪拌
機としては、底部近くに攪拌翼のついたもの、吸い込み
型で全体に攪拌翼のあるもの、吸い込み混合だけの攪拌
機など、上部にあるＷ１０型エマルジョンに直接攪拌翼
の衝撃が与えられないものであればいずれの攪拌機でも
よい。
いかなるものでもよい。その他、目的に応じて、着色料
、呈味料等が添加される。この水相は乳化が良好に行な
わわるように、５０〜８０℃程度に加温されているのが
よい。添加のＩＩＮ序はいずれでもよいが、操作の都合
上、挫袢枦に、まず、Ｗ１０型エマルジョンを入第１、
次に乳化剤を添加した水相を入れる。ことにおける攪拌
機としては、底部近くに攪拌翼のついたもの、吸い込み
型で全体に攪拌翼のあるもの、吸い込み混合だけの攪拌
機など、上部にあるＷ１０型エマルジョンに直接攪拌翼
の衝撃が与えられないものであればいずれの攪拌機でも
よい。
この水相と上記Ｗ１０型エマルジョンを混合し、攪拌機
で例えば２５Ｏｒｐｍ５分攪拌混合し、次いでホモゲナ
イザー処理する。ここに得られるのはＷ１０／Ｗ型エマ
ルジョンで、きわめて微細な乳化物である。
で例えば２５Ｏｒｐｍ５分攪拌混合し、次いでホモゲナ
イザー処理する。ここに得られるのはＷ１０／Ｗ型エマ
ルジョンで、きわめて微細な乳化物である。
このように、本発明においては、きわめて微細な水滴を
有し、かつ安定したＷ１０／Ｗ型エマルジョンをぜるこ
とかできるので、これを利用して濃厚感を有するマヨネ
ーズ、ドレッシング、ディップ、ホイップ用クリーム、
コーヒークリーム、アイスクリーム、飲料等を製造する
ことができるものである。また本発明を乳化型化粧料に
利用すると、Ｗ１０型エマルジョンの化粧料及び０／ｗ
型エマルジョンの化粧料のそれぞｔの特性を兼ね備える
ことができるので、さっばりして使用感にすぐれ、伸び
が極めて良好で、しかもクレンジング効果、栄養効果等
にすぐｔた各釉クリーム類、ローション類を製造するこ
とができるものである。
有し、かつ安定したＷ１０／Ｗ型エマルジョンをぜるこ
とかできるので、これを利用して濃厚感を有するマヨネ
ーズ、ドレッシング、ディップ、ホイップ用クリーム、
コーヒークリーム、アイスクリーム、飲料等を製造する
ことができるものである。また本発明を乳化型化粧料に
利用すると、Ｗ１０型エマルジョンの化粧料及び０／ｗ
型エマルジョンの化粧料のそれぞｔの特性を兼ね備える
ことができるので、さっばりして使用感にすぐれ、伸び
が極めて良好で、しかもクレンジング効果、栄養効果等
にすぐｔた各釉クリーム類、ローション類を製造するこ
とができるものである。
さらには薬品の場合には内水相に生理的活性物質を個人
するととにより長期間安定な徐放性薬品を製造すること
ができる。
するととにより長期間安定な徐放性薬品を製造すること
ができる。
次に本発明の試験例及び実施例を示す。
試験例１
５０℃の大豆硬化油３００ｇに乳化剤として１、モノエ
ルシン ２ジエルシン ３モノリルイン ４、シリルイン ５、グリセリンモノオレート ６、グリセリンジオレート Ｚグリセリンモノステアレート を対油１〜６０チ（変量）添加し、混合した。
ルシン ２ジエルシン ３モノリルイン ４、シリルイン ５、グリセリンモノオレート ６、グリセリンジオレート Ｚグリセリンモノステアレート を対油１〜６０チ（変量）添加し、混合した。
これを、５０℃の水２００．９に逐次添加し、０／Ｗ型
エマルジヨンを得、とｈをホモミキ世−で６００Ｏｒｐ
ｍで攪拌し、転相させ、Ｗ１０型エマルジョンを得た。
エマルジヨンを得、とｈをホモミキ世−で６００Ｏｒｐ
ｍで攪拌し、転相させ、Ｗ１０型エマルジョンを得た。
次いで、ナトリウムカゼイネート１％、ソルビタンモノ
ステアレート２チ添加した水５００ｇを７０℃にし、こ
れに７０℃にした前記Ｗ１０型エマルジョンを添加した
後、底部に攪拌翼のついた攪拌機で２５ Ｏｒｐｍで５
分攪拌し、更にホモゲナイザーでＩ Ｄ ＯＫｙ／ｃｒ
ｌで処理し、５℃に冷却した。
ステアレート２チ添加した水５００ｇを７０℃にし、こ
れに７０℃にした前記Ｗ１０型エマルジョンを添加した
後、底部に攪拌翼のついた攪拌機で２５ Ｏｒｐｍで５
分攪拌し、更にホモゲナイザーでＩ Ｄ ＯＫｙ／ｃｒ
ｌで処理し、５℃に冷却した。
得られた各Ｗ１０／ｗ型エマルジョンについて、Ｗ１０
／Ｗ型生成率をみた。その結果は第１図に示される。こ
こで１〜７は上述の各乳化剤を示す。
／Ｗ型生成率をみた。その結果は第１図に示される。こ
こで１〜７は上述の各乳化剤を示す。
杷１図かち明らかなように、Ｗ１０／Ｗ型エマルジョン
を得るのに、１〜４の乳化剤が特にすぐれているのが分
る。
を得るのに、１〜４の乳化剤が特にすぐれているのが分
る。
なお、Ｗ１０／Ｗ型の生成率の測定は油化学ハ（１０）
６５５（１９７７）に記載されている松本らの方法に従
った。
６５５（１９７７）に記載されている松本らの方法に従
った。
実施例１
大豆硬化油２９００ｇ を５０℃に加温し、仁れにモノ
エルシン（グリセリンモノエルカ酸エステル）１００ｇ
を飾加、混合した。
エルシン（グリセリンモノエルカ酸エステル）１００ｇ
を飾加、混合した。
一方、水２０００ ｇを５℃に加温し、これをホモミキ
サーで６００Ｏｒｐｍで攪拌しながら上記大豆硬化油混
合物を２０ｍ１１分の割合で連成添加［７、途中でＯ／
Ｗから転相させＷ１０型エマルジョン５ｏｏｏ ｇを和
た。
サーで６００Ｏｒｐｍで攪拌しながら上記大豆硬化油混
合物を２０ｍ１１分の割合で連成添加［７、途中でＯ／
Ｗから転相させＷ１０型エマルジョン５ｏｏｏ ｇを和
た。
別に、水４８５０ ｇ、ソルビタンモノステアレート１
００ｇ、ナトリウムカゼイネート５０ｇを混合し１．７
０℃に加温し、これと上記Ｗ１０型エマルジョンの７０
℃加温物とを、底部に攪拌翼のついた攪拌機に入れた後
、２５ Ｏｒｐｍで５分間攪拌し７、更にホモゲナイザ
ーで１００ Ｋｆ／ｃｒｌで処理し、これを５℃に冷却
し、Ｗ１０／Ｗ型エマルジョンを得た。
００ｇ、ナトリウムカゼイネート５０ｇを混合し１．７
０℃に加温し、これと上記Ｗ１０型エマルジョンの７０
℃加温物とを、底部に攪拌翼のついた攪拌機に入れた後
、２５ Ｏｒｐｍで５分間攪拌し７、更にホモゲナイザ
ーで１００ Ｋｆ／ｃｒｌで処理し、これを５℃に冷却
し、Ｗ１０／Ｗ型エマルジョンを得た。
得られたＷ ／ Ｏ／ Ｗ型エマルジョンは、常温で保
存しても、きわめて長期間安定していた。
存しても、きわめて長期間安定していた。
第１図は、試験例１で各乳化剤を濃度をかえて、Ｗ１０
／Ｗ油脂組成物の生成率を示す図である。 代理人 弁琲士 戸 １）親 男
／Ｗ油脂組成物の生成率を示す図である。 代理人 弁琲士 戸 １）親 男
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１１Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジョンを製造する忙おい
て、Ｗ１０型エマルジョンのための乳化剤としてグリセ
リンの不飽和脂肪酸エステルを使用することを特徴とす
るＷ１０／Ｗｍａ合エマルジョンの製造法。 （２）Ｗ１０／Ｗ型複合エマルジョンの製造が、水又は
水相忙油相を添加混合し、０／′Ｗ型エマルジヨンを形
成させ、攪拌することによって転相させて得らｆ′１か
ＷｌＯ型エマルジョンを水相に添加して行なわり、るこ
とを特徴とする特許請求の範囲第１１記載の方法。 ｔ３）Ｗ１０／Ｗ型摺合エマルジョンの製造が、水ヌは
水相を油相に添加、搦：拌し、得られたＷ１０型工１ル
ジョンを水相に添加して行なわれることを特徴とする特
許請求の勅囲第１項記載の製造法０ （４）油相に水又は水相を添加混合し、Ｗ１０型エマル
ジョンを転相させることによりＷ１０／Ｗ型複合エマル
ジョンを製造することを特徴とする特許請求のか囲第１
項記載の製造法。 （５） グリセリンの不飽和脂肪酸エステルが、モノエ
ルシン、ジェルシン、モノエルシン、シリルイン、の一
種もしくけ二種以上であることを特徴とする特許請求の
範囲第１．２．６．４項記載のＷ１０／Ｗ型検合エマル
ジョンの製造法。 （６）乳化剤が、必要によって少量のレシチン及び／′
又はグリセリンジ脂肪酸エステルが添加されたものであ
ることを特徴とする特許請求の範囲第１．２．６．４項
記載のＷ１０／Ｗ型複合エマルジョンの製造法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59038667A JPS60183031A (ja) | 1984-03-02 | 1984-03-02 | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
| US06/610,465 US4714566A (en) | 1984-03-02 | 1984-08-03 | Process for producing W/O/W type multiple emusion |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59038667A JPS60183031A (ja) | 1984-03-02 | 1984-03-02 | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60183031A true JPS60183031A (ja) | 1985-09-18 |
| JPH0338887B2 JPH0338887B2 (ja) | 1991-06-12 |
Family
ID=12531619
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59038667A Granted JPS60183031A (ja) | 1984-03-02 | 1984-03-02 | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4714566A (ja) |
| JP (1) | JPS60183031A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007528228A (ja) * | 2004-03-11 | 2007-10-11 | ユニバーシティー オブ マサチューセッツ | 脂質システムの生体高分子カプセル化および安定化、ならびにそれを利用する方法 |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5258184A (en) * | 1988-06-03 | 1993-11-02 | Unilever Patent Holdings B.V. | Emulsions |
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