JPS6037963A - 食品の殺菌方法 - Google Patents
食品の殺菌方法Info
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- JPS6037963A JPS6037963A JP58145188A JP14518883A JPS6037963A JP S6037963 A JPS6037963 A JP S6037963A JP 58145188 A JP58145188 A JP 58145188A JP 14518883 A JP14518883 A JP 14518883A JP S6037963 A JPS6037963 A JP S6037963A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食品、特に白菜、キャベツ、＃Ｉうれん草等の
葉菜類の殺菌に適した殺菌方法である０従米、食品の殺
菌を行なうには食品を希薄な塩素水によって洗浄する方
法が用いられている。しかしこの方法によれば数十分と
いう長時間の洗浄が必要であシ、またその結果の除菌率
も５０チ程度という低いものであった。一方高熱による
殺菌は短時間で処理され得、かつ除菌率も高いものであ
るが葉菜類のような熱変性しやすい食品には適用出来な
い〇 本発明は上記欠点を改良して食品の変性を惹起すること
なく短時間で高い除菌率を得ることを目的とするもので
ある。
葉菜類の殺菌に適した殺菌方法である０従米、食品の殺
菌を行なうには食品を希薄な塩素水によって洗浄する方
法が用いられている。しかしこの方法によれば数十分と
いう長時間の洗浄が必要であシ、またその結果の除菌率
も５０チ程度という低いものであった。一方高熱による
殺菌は短時間で処理され得、かつ除菌率も高いものであ
るが葉菜類のような熱変性しやすい食品には適用出来な
い〇 本発明は上記欠点を改良して食品の変性を惹起すること
なく短時間で高い除菌率を得ることを目的とするもので
ある。
上記目的を達せんがために本発明者は鋭意研究の結果、
水に加熱もしくは水蒸気を混合した酸素ガス、もしくは
酸素含有ガスを吹込みつ＼殺菌を行なうと、葉菜類のよ
うな非常に熱変性しやすい食品でも殆んど熱変性しない
ような低温加熱でも極めて速かに殺菌が行なわれるとい
う驚くべき事実を見出したのである。
水に加熱もしくは水蒸気を混合した酸素ガス、もしくは
酸素含有ガスを吹込みつ＼殺菌を行なうと、葉菜類のよ
うな非常に熱変性しやすい食品でも殆んど熱変性しない
ような低温加熱でも極めて速かに殺菌が行なわれるとい
う驚くべき事実を見出したのである。
本発明を以下に詳細に説明する。
本発明に用いる水としては無処理のものでよいが、ｐＨ
４以下に調節すれば殺菌効率は著るしく向上する。ｐＨ
をこのような酸性に調節するには塩酸、酢酸、クエン酸
、リンゴ酸等の人体に無害な酸を用いることが望ましい
。
４以下に調節すれば殺菌効率は著るしく向上する。ｐＨ
をこのような酸性に調節するには塩酸、酢酸、クエン酸
、リンゴ酸等の人体に無害な酸を用いることが望ましい
。
更に本発明に用いる水には塩素を添加してもよい。塩素
源としては塩素ガス、液体塩素の他次亜塩素酸ソーダの
ような分解して塩素を発生する化合物が用いられる。塩
素添加量は塩素として０，２〜０．４ｑ係程度とする。
源としては塩素ガス、液体塩素の他次亜塩素酸ソーダの
ような分解して塩素を発生する化合物が用いられる。塩
素添加量は塩素として０，２〜０．４ｑ係程度とする。
本発明に用いる水は、加熱もしくは水蒸気を混合した酸
素ガス、もしくは酸素含有ガスを吹込むことによって加
熱せられ、この場合は４０℃以上の低温で充分な殺菌効
果が得られる。処理温度は熱変性しやすい食品の場合に
は７０℃以下とする０しかしながらｐＨを４以下にした
場合は特に本発明に用いる水を加熱しなくても高率の除
菌率が得られることが見出された。
素ガス、もしくは酸素含有ガスを吹込むことによって加
熱せられ、この場合は４０℃以上の低温で充分な殺菌効
果が得られる。処理温度は熱変性しやすい食品の場合に
は７０℃以下とする０しかしながらｐＨを４以下にした
場合は特に本発明に用いる水を加熱しなくても高率の除
菌率が得られることが見出された。
本発明に用いられる水には他の殺菌剤、食塩、界面活性
剤等を添加してもよい。
剤等を添加してもよい。
本発明の殺菌方法を実施するには例えば図に示す曝気槽
が用いられる。図において（１）は槽体、（２）は槽体
（１）底部に設置せられた曝気管で、送気ポンプ（３）
によυ送気管（４）を介して空気が吹込まれる。
が用いられる。図において（１）は槽体、（２）は槽体
（１）底部に設置せられた曝気管で、送気ポンプ（３）
によυ送気管（４）を介して空気が吹込まれる。
この際、該空気にはバルブ（５）Ａを付した蒸気管（５
）によって蒸気が混合される。上記曝気槽には水が充填
してあり、所望なれば上記の処理を施した後直接、も１
−＜は籠等に入れた被処理物を浸漬する。
）によって蒸気が混合される。上記曝気槽には水が充填
してあり、所望なれば上記の処理を施した後直接、も１
−＜は籠等に入れた被処理物を浸漬する。
該空気に蒸気を混合する以外、バーナー、ヒーター等に
よって該空気を直接加熱してもよい。
よって該空気を直接加熱してもよい。
処理時間は２〜３分から２０分程度の単時間でよい。
かくして低温かつ短時間に高い除菌率が得られる０
本発明の効果は第１表にて明らかにされる。
試験法：第１図のような曝気槽にキラリをタテに４つ切
にしたものをガーゼに包んで 浸漬する。生菌数の測定は標準寒天培 地を使用した。処理時間は１５分一定 とした。
にしたものをガーゼに包んで 浸漬する。生菌数の測定は標準寒天培 地を使用した。処理時間は１５分一定 とした。
＊：対照は空気曝気を行なわない場合でちる０
１、空気曝気の影響
対Ｊ原と扁１とを比較すれば空気ルる久を行なわない対
照は全く除菌されず、瓜ｌでは塩素濃度が希薄であるに
もか＼わらず５０係の除菌率をみる。
照は全く除菌されず、瓜ｌでは塩素濃度が希薄であるに
もか＼わらず５０係の除菌率をみる。
２、処理温度の影響
燕１、Ａ２は常温、ノ１６３、通４、扁５は５０℃、Ａ
６、扁７、Ａ８は６０℃、１６９は７０℃であり処理温
度が高くなれば除菌率は激増する。殊にＡ９をみれば７
０℃においては何等水に添加せずして１００％近い除菌
率をみる。
６、扁７、Ａ８は６０℃、１６９は７０℃であり処理温
度が高くなれば除菌率は激増する。殊にＡ９をみれば７
０℃においては何等水に添加せずして１００％近い除菌
率をみる。
８、ｐＨの影響
ＰＨ４以下、特にｐＨを３程度にすれば処理温度が常温
であっても高い除菌率をみる。
であっても高い除菌率をみる。
本発明は以上にのべたように低温、かつ単時間で高い除
菌率が得られるから特に熱変性しやすい食品の殺菌に適
する。本発明は食品以外、食器、医療器具等の消毒にも
適用ａ＋来る。
菌率が得られるから特に熱変性しやすい食品の殺菌に適
する。本発明は食品以外、食器、医療器具等の消毒にも
適用ａ＋来る。
図面は本発明の方法に用いる装置の一実施例を示すもの
であって、第１図は側断面図、第２図は平面図である。 図中 （１）・・・槽体 （２）・・・暢気管 （５）
・・・蒸気管特許出願人 奥 村 誠 訃 １ 図 牙２図
であって、第１図は側断面図、第２図は平面図である。 図中 （１）・・・槽体 （２）・・・暢気管 （５）
・・・蒸気管特許出願人 奥 村 誠 訃 １ 図 牙２図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、水に加熱もしくは水蒸気を混合した酸素ガス、もし
くは酸素含有ガスを吹込むことによって４０℃以上に加
温しり＼その中に食品を浸漬することを特徴とする食品
の殺菌方法２、水をｐＨ４以下に１節し、加熱もしくは
水蒸気を混合した酸素ガス、もしくは酸素含有ガスを吹
込むことによって４０℃以上に加温しつ＼その中に食品
を浸漬することを特徴とする食品の殺菌方法 ８、「特許請求の範囲１．」に記載の方法において、試
水には塩素を溶存させることを特徴とする食品の殺菌方
法 ４、「特許請求の範囲２．」に記載の方法において、試
水には塩素を溶存させることを％徴とする食品の殺菌方
法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58145188A JPS6037963A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | 食品の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58145188A JPS6037963A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | 食品の殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6037963A true JPS6037963A (ja) | 1985-02-27 |
| JPS6254465B2 JPS6254465B2 (ja) | 1987-11-16 |
Family
ID=15379457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58145188A Granted JPS6037963A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | 食品の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6037963A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2369703A (en) * | 2000-06-20 | 2002-06-05 | Toshiba Kk | Method for altering function of electronic apparatus,customer center,dealer system,and user system |
| JP2015027275A (ja) * | 2013-07-30 | 2015-02-12 | 株式会社微酸性電解水研究所 | 生食用農作物の殺菌方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5554855A (en) * | 1978-10-13 | 1980-04-22 | Makoto Okumura | Method of sterilizing food |
-
1983
- 1983-08-08 JP JP58145188A patent/JPS6037963A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5554855A (en) * | 1978-10-13 | 1980-04-22 | Makoto Okumura | Method of sterilizing food |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2369703A (en) * | 2000-06-20 | 2002-06-05 | Toshiba Kk | Method for altering function of electronic apparatus,customer center,dealer system,and user system |
| GB2369703B (en) * | 2000-06-20 | 2005-01-19 | Toshiba Kk | Method for changing function of electronic device,customer center,dealer system,and user system |
| JP2015027275A (ja) * | 2013-07-30 | 2015-02-12 | 株式会社微酸性電解水研究所 | 生食用農作物の殺菌方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6254465B2 (ja) | 1987-11-16 |
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