JPS6254465B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6254465B2 JPS6254465B2 JP58145188A JP14518883A JPS6254465B2 JP S6254465 B2 JPS6254465 B2 JP S6254465B2 JP 58145188 A JP58145188 A JP 58145188A JP 14518883 A JP14518883 A JP 14518883A JP S6254465 B2 JPS6254465 B2 JP S6254465B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- food
- present
- chlorine
- oxygen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
本発明は食品、特に白菜、キヤベツ、ほうれん
草等の葉菜類の殺菌に適した殺菌方法である。 従来、食品の殺菌を行なうには食品を希薄な塩
素水によつて洗浄する方法が用いられている。し
かしこの方法によれば数十分という長時間の洗浄
が必要であり、またその結果の除菌率も50％程度
という低いものであつた。一方高熱による殺菌は
短時間で処理され得、かつ除菌率も高いものであ
るが葉菜類のような熱変性しやすい食品には適用
出来ない。 本発明者は先に40℃以上に加熱した水に酸素ガ
ス、もしくは酸素含有ガスを吹込むとともに食品
を浸漬する食品の殺菌方法を提供した（特開昭55
−54855）。上記方法によれば食品の変性を惹起す
ることなく短時間で高い除菌率を得ることが出来
る。しかしながら水に上記ガスを吹込むことによ
り蒸発潜熱が急速に奪われ、水を40℃以上に維持
するための熱効率が極めて悪いものとなる。この
ような問題点は特に大量の食品の殺菌処理を行な
う食品向上やレストラン等では極めて重大なもの
となる。 本発明は上記従来の問題点を解決することを目
的とし、水に加熱もしくは水蒸気を混合した酸素
ガス、もしくは酸素含有ガスを吹込むことによつ
て40℃以上に加温しつつその中に食品を浸漬する
ことを骨子とするものである。 上記骨子を有する本発明によれば葉菜類のよう
な非常に熱変性しやすい食品でも殆んど熱変性し
ないような低温加熱でも極めて速かに殺菌が行な
われかつ熱効率は従来の約15％に比して約40％と
大巾に向上するという驚くべき事実を見出したの
である。 本発明を以上に詳細に説明する。 本発明に用いる水としては無処理のものでよい
が、PH４以下に調節すれば殺菌効率は著るしく向
上する。PHをこのような酸性に調節するには塩
酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸等の人体に無害な
酸を用いることが望ましい。 更に本発明に用いる水には塩素を添加してもよ
い。塩素源としては塩素ガス、液体塩素の他次亜
塩素酸ソーダのような分解して塩素を発生する化
合物が用いられる。塩素添加量は塩素として0.2
〜0.4mg％程度とする。 本発明に用いる水は、加熱もしくは水蒸気を混
合した酸素ガス、もしくは酸素含有ガスを吹込む
ことによつて効率よく加熱せられ、この場合は40
℃以上の低温で充分な殺菌効果が得られる。処理
温度は熱変性しやすい食品の場合には70℃以下と
する。しかしながらPHを４以下にした場合は特に
本発明に用いる水を加熱しなくても高率の除菌率
が得られることが見出された。 本発明に用いられる水には他の殺菌剤、食塩、
界面活性剤等を添加してもよい。 本発明の殺菌方法を実施するには例えば図に示
す曝気槽が用いられる。図において１は槽体、２
は槽体１底部に設置せられた曝気管で、送気ポン
プ３により送気管４を介して空気が吹込まれる。
この際、該空気にはバルブ５Ａを付した蒸気管５
によつて蒸気が混合される。上記曝気槽には水が
充填してあり、所望なれば上記の処理を施した後
直接、もしくは篭等に入れた被処理物を浸漬す
る。該空気に蒸気を混合する以外、バーナー、ヒ
ーター等によつて該空気を直接加熱してもよい。 処理時間は２〜３分から20分程度の短時間でよ
い。 かくして低温かつ短時間に高い除菌率が得られ
る。 本発明の効果は第１表にて明らかにされる。
草等の葉菜類の殺菌に適した殺菌方法である。 従来、食品の殺菌を行なうには食品を希薄な塩
素水によつて洗浄する方法が用いられている。し
かしこの方法によれば数十分という長時間の洗浄
が必要であり、またその結果の除菌率も50％程度
という低いものであつた。一方高熱による殺菌は
短時間で処理され得、かつ除菌率も高いものであ
るが葉菜類のような熱変性しやすい食品には適用
出来ない。 本発明者は先に40℃以上に加熱した水に酸素ガ
ス、もしくは酸素含有ガスを吹込むとともに食品
を浸漬する食品の殺菌方法を提供した（特開昭55
−54855）。上記方法によれば食品の変性を惹起す
ることなく短時間で高い除菌率を得ることが出来
る。しかしながら水に上記ガスを吹込むことによ
り蒸発潜熱が急速に奪われ、水を40℃以上に維持
するための熱効率が極めて悪いものとなる。この
ような問題点は特に大量の食品の殺菌処理を行な
う食品向上やレストラン等では極めて重大なもの
となる。 本発明は上記従来の問題点を解決することを目
的とし、水に加熱もしくは水蒸気を混合した酸素
ガス、もしくは酸素含有ガスを吹込むことによつ
て40℃以上に加温しつつその中に食品を浸漬する
ことを骨子とするものである。 上記骨子を有する本発明によれば葉菜類のよう
な非常に熱変性しやすい食品でも殆んど熱変性し
ないような低温加熱でも極めて速かに殺菌が行な
われかつ熱効率は従来の約15％に比して約40％と
大巾に向上するという驚くべき事実を見出したの
である。 本発明を以上に詳細に説明する。 本発明に用いる水としては無処理のものでよい
が、PH４以下に調節すれば殺菌効率は著るしく向
上する。PHをこのような酸性に調節するには塩
酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸等の人体に無害な
酸を用いることが望ましい。 更に本発明に用いる水には塩素を添加してもよ
い。塩素源としては塩素ガス、液体塩素の他次亜
塩素酸ソーダのような分解して塩素を発生する化
合物が用いられる。塩素添加量は塩素として0.2
〜0.4mg％程度とする。 本発明に用いる水は、加熱もしくは水蒸気を混
合した酸素ガス、もしくは酸素含有ガスを吹込む
ことによつて効率よく加熱せられ、この場合は40
℃以上の低温で充分な殺菌効果が得られる。処理
温度は熱変性しやすい食品の場合には70℃以下と
する。しかしながらPHを４以下にした場合は特に
本発明に用いる水を加熱しなくても高率の除菌率
が得られることが見出された。 本発明に用いられる水には他の殺菌剤、食塩、
界面活性剤等を添加してもよい。 本発明の殺菌方法を実施するには例えば図に示
す曝気槽が用いられる。図において１は槽体、２
は槽体１底部に設置せられた曝気管で、送気ポン
プ３により送気管４を介して空気が吹込まれる。
この際、該空気にはバルブ５Ａを付した蒸気管５
によつて蒸気が混合される。上記曝気槽には水が
充填してあり、所望なれば上記の処理を施した後
直接、もしくは篭等に入れた被処理物を浸漬す
る。該空気に蒸気を混合する以外、バーナー、ヒ
ーター等によつて該空気を直接加熱してもよい。 処理時間は２〜３分から20分程度の短時間でよ
い。 かくして低温かつ短時間に高い除菌率が得られ
る。 本発明の効果は第１表にて明らかにされる。
【表】
１ 空気曝気の影響
対照とNo.１とを比較すれば空気曝気を行なわ
ない対照は全く除菌されず、No.１では塩素濃度
が希薄であるにもかゝわらず50％の除菌率をみ
る。 ２ 処理温度の影響 No.１、No.２は常温、No.３、No.４、No.５は50
℃、No.６、No.７、No.８は60℃、No.９は70℃であ
り処理温度が高くなれば除菌率は激増する。殊
にNo.９をみれば70℃においては何等水に添加せ
ずして100％近い除菌率をみる。 ３ PHの影響 PH４以下、特にPHを３程度にすれば処理温度
が常温であつても高い除菌率をみる。 本発明は以上にのべたように低温、かつ短時間
で高い除菌率が得られるから特に熱変性しやすい
食品の殺菌に適する。本発明は食品以外、食器、
医療器具等の消毒にも適用出来る。
ない対照は全く除菌されず、No.１では塩素濃度
が希薄であるにもかゝわらず50％の除菌率をみ
る。 ２ 処理温度の影響 No.１、No.２は常温、No.３、No.４、No.５は50
℃、No.６、No.７、No.８は60℃、No.９は70℃であ
り処理温度が高くなれば除菌率は激増する。殊
にNo.９をみれば70℃においては何等水に添加せ
ずして100％近い除菌率をみる。 ３ PHの影響 PH４以下、特にPHを３程度にすれば処理温度
が常温であつても高い除菌率をみる。 本発明は以上にのべたように低温、かつ短時間
で高い除菌率が得られるから特に熱変性しやすい
食品の殺菌に適する。本発明は食品以外、食器、
医療器具等の消毒にも適用出来る。
図面は本発明の方法に用いる装置の一実施例を
示すものであつて、第１図は側断面図、第２図は
平面図である。 図中１……槽体、２……曝気管、５……蒸気
管。
示すものであつて、第１図は側断面図、第２図は
平面図である。 図中１……槽体、２……曝気管、５……蒸気
管。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 水に加熱もしくは水蒸気を混合した酸素ガ
ス、もしくは酸素含有ガスを吹込むことによつて
40℃以上に加温しつつその中に食品を浸漬するこ
とを特徴とする食品の殺菌方法。 ２ 該水には塩素を溶存させた「特許請求の範囲
１」に記載の食品の殺菌方法。 ３ 水をPH４以下に調節し、加熱もしくは水蒸気
を混合した酸素ガス、もしくは酸素含有ガスを吹
込むことによつて40℃以上に加温しつつその中に
食品を浸漬することを特徴とする食品の殺菌方
法。 ４ 該水には塩素を溶存させた「特許請求の範囲
３」に記載の食品の殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58145188A JPS6037963A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | 食品の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58145188A JPS6037963A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | 食品の殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6037963A JPS6037963A (ja) | 1985-02-27 |
| JPS6254465B2 true JPS6254465B2 (ja) | 1987-11-16 |
Family
ID=15379457
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58145188A Granted JPS6037963A (ja) | 1983-08-08 | 1983-08-08 | 食品の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6037963A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2369703B (en) * | 2000-06-20 | 2005-01-19 | Toshiba Kk | Method for changing function of electronic device,customer center,dealer system,and user system |
| JP2015027275A (ja) * | 2013-07-30 | 2015-02-12 | 株式会社微酸性電解水研究所 | 生食用農作物の殺菌方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5929207B2 (ja) * | 1978-10-13 | 1984-07-19 | 誠 奥村 | 食品の殺菌方法 |
-
1983
- 1983-08-08 JP JP58145188A patent/JPS6037963A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6037963A (ja) | 1985-02-27 |
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