JPS6043944B2 - えび状乾燥加工食品の製造方法、およびこの製造方法の実施に使用するえび状生加工食品の製造装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、天然のえびの胴部に近似した外観等を有して
なるものを容易に得ることができるえび状乾燥加工食品
の製造方方と、この製造方法の実施に使用するえび状生
加工食品の製造装置に関する。

従来より食品業界において用いられている長期間の保存
を目的とした乾燥えびは、すべて天然のえびを乾燥して
得られたものである。

そして係る乾燥えびは、コスト面、長期保存性、安定供
給性等の面で問題があつた。そこで天然のえびに代る・
原材料を用いてなるえび状乾燥加工食品の開発・登場が
待望され、業界ではこのような加工食品の製造方法、製
造装置についても過去試みがなされていたが、いまだ完
成するに至つていなかつた。本発明は、このような実情
に鑑みなされたもの門であつて、天然のえびに代え魚の
すり身等の原材料を用いて、天然のえびの胴部に近似し
た外観等を有してなるものを容易に得ることができる、
長期保存可能なえび状乾燥加工食品を、確実、簡単、容
易かつ低コストに製造する方法、ならびにこの製造方法
の実施に使用するえび状生加工食品の製造装置を提案す
ることを目的とする。以下本発明を図示例に基づき説明
する。

まず本発明に係るえび状乾燥加工食品の製造方法を、そ
の実施例に基づき説明する。

最初の工程は、第１図ａに示すごとき中間製品１を得る
工程よりなる。

すなわち、この工程は、色ちがいの魚貝類のすり身より
なる原材料を、周方向に間隔をもつた複数の縦縞模様２
，２，・・・を有し、かつスリット３を介して外周面側
４と連通する中央部空間５を備えた、略円柱状の一体物
たる中間製品１に加工する工程よりなる。原材料として
の魚貝類のすり身は、従来よりかまぼこの原料として用
いられている魚のすり身が好適であり、これに随意えび
の香料等を添加し、更に縦縞模様２，２，・・・用とし
ては例えば着色料を添加してそれ以外の部分とは色ちが
いとしたものを用いる。また縦縞模様２，２，・・・は
、図示例では５本形成されているが、この数は任意に増
減してよく、の幅および奥行き寸法も、天然のえびの縞
模様に近似すべく随意設定する。そして係る中間製品１
を得る方法としては、ノズルを用いる押し出し加工によ
る方法、手巻による方法、その他の方法が可能である。
そして次の工程は、第１図ｂに示すごとき切断された中
間製品６を得る工程よりなる。

すなわち、この工程は、中間製品１をその軸方向Ａと直
一交する方向Ｂで一定の厚さに切断する工程よりなる。
前の工程で得られた中間製品１からえびの胴らしい適当
な太さを得ることができる一定の厚さに、カッター等に
より順次連続して輪切に横断して切断し、切断された中
間製品６が得られるに至！る。更に次の工程は、第１図
ｃに示すごときえび状生加工食品７を得る工程よりなる
。

すなわち、この工程は、切断された中間製品６を押圧力
により略Ｃ字形にわん曲した棒状のえび状生加工食品７
に成形する工程よりなる。前述の工程で切断された中間
製品６に、わり型等により押圧力を加え、周縁にアール
を持たせ一定の曲率に加工し、例えは略丸棒状とし、か
つ全体形状をやや楕円に近い略Ｃ字形とすることにより
、えびの頭部および尻尾部を除いた残部たる胴部と近似
した形状のえび状生加工食品７が得られるに至る。そし
て最終工程は、第１図ｄに示すごときえび状乾燥生加工
食品８を得る工程よりなる。

すなわち、えび状生加工食品７を蒸したる後乾燥してえ
び状乾燥加工食品８とする工程よりなる。例えばえび状
生加工食品７を蒸気中を通すことにより蒸したる後、冷
凍真空乾燥してえび状乾燥加工食品）８が得られるので
ある。そしてこのようにして得られたえび状乾燥加工食
品８は、通常長期保存され、必要時に熱湯を注ぐことよ
り、直ちに弾力に富んだえび状生加工食品７に戻るので
ある。

本発明方法は、以上説明してきたような各工程よりなる
。なお上述の実施例では、中間製品１に加工する工程と
切断された中間製品６を得る工程とが先後の関係にあつ
たが、本発明方法はこれに限定され”ず、両工程は同時
に行なわれてもよい等、前述の諸工程の時間的先後関係
は適宜可能な限り組みかえてよい。

次に本発明方法の実施に使用するえひ状生加工食品の製
造装置について、第２図以下に示すその１実施例に基づ
き説明する。

第２，３，４図において、９はノズルヘッド部であり、
このノズルヘッド部９は、魚貝類のすり身よりなる一方
原材料Ｃの押出通路１０の柱状をなす末端部分１１と、
該末端部分１１を形成する周面１２から間隔をもつて複
数突出して開口した、上記原材料Ｃとは色ちがいの魚貝
類のすり身よりなる他方原材料Ｄの押出通路１３の開口
部１４と、該末端部分１１にその周面１２より中心位置
まで突出したしやへい部分１５とを備えてなる。

原材料Ｃ，Ｄは、それぞれ攪拌機付ホッパー（図示せず
）中よりポンプ（図示せず）により、各押出通路１０，
１３内を圧送される。又末端部分１１の形状は柱状例え
ば円柱状よりなり、開口部分１４は周面１２に例えば等
間隔をもつて中心に向かう半径上に配設されている。し
やへい部分１５は、？材料Ｃを分散させるべく機能し、
図示例では前記開口部分１４を配してなる位置より原材
料Ｃの流れで更に下流側の末端部分１１に設けられてい
るが、末端部分１１において開口部分１４と同じ位置に
設けてもよく、更に同じ位置から下流側にかけて設けて
もよい。このように構成されたノズルヘッド部９は、例
えば黄銅製よなり、ノズルヘッド部１６により形成保持
されている。第２，５，６図において、１７はカッター
部であり、このカッター部１７はノズルヘッド部９から
押し出される中間製品１をその軸方向Ａと直交する方向
Ｂで切断するべく、末端部分１１に対向して配設されて
いる。（第１図ａおよびｂ参照）。図示例のカッター部
１７は、重ねて配設され駆動装置（図示せす）により摺
動して連続往復運動する上刃１８および下刃１９よりな
り、この上刃１８および下刃１９には中間製品１が余裕
をもつて挿通しうる広さの開口部分２０，２１がそれぞ
れ穿設され、この開口部分２０，２１を形成する周縁２
２，２３がそれぞれ刃として形成されてなる。このカッ
ター部１７は、中間製品１を挿通するに際しては、上刃
１８および下刃１９の開口部分２０，２１を重ね合わせ
その中を挿通し、中間製一品１の切断に際しては、上刃
１８および下刃１９を上記状態から往復摺動させること
により順次切断する。

第２図において２４は、カッター部１７により切断され
た中間製品６を次に述べる型部２５へと導くガイド部で
あり、このガイド部２４は、例えは両端を開口した直線
円筒形よりなる。

第２図において２５は型部であり、この型部２５は、第
７，８図に示すごとく、カッター部１７で切断された中
間製品６を略Ｃ字形にわん曲した棒状のえび状生加工食
品に押圧成形する一方の型面２６，２６，・・・を周面
２７に配設してなる型ベースとしての一方のローター２
８と、該型面２６，２６，・・・に対応する他方の型面
２９，２９，・・・を周面３０に配設してなる型ベース
としての他方のローター３１とを備えてなり、これらの
ローター２８，３１が２軸ローター機構として組み合わ
さつてなつている。

型面２６と型面２９とは、対応する略凹曲状をなして１
つの割型を形成し、その開口形状は円形楕円形等であり
、その底面はゆるやかな凹曲状又はなべ底形の平板状を
なす。又型面２６，２９の底面中央部から円誰状の凸起
部を形成しておくと、えび状生加工食品の成形がより的
確に行なわれるメリットがある。図示例のローター２８
，３１は、同一径よりなり、それぞれの軸３２，３３を
介し駆動装置（図示せす）により、間欠的にローター２
８は反時計方向にローター３１は時計方向にと反対方向
に回動しつつ圧接し、２軸ローター機構として組み合わ
さつている。なおローター３１は図示のごとくローター
２８より若干斜め上方に位置することにより、型面２６
内に導かれた切断された中間製品６が、ローター２８の
回動によりローター３１と圧接する前に型面２６内から
脱落することを防止することができる。本発明装置は以
上説明したごとく構成されている。

次１こ本発明装置の作用について説明する。

まず原材料Ｃ，Ｄは、ホッパー中よりポンプにより各押
出通路１０，１３内を圧送され、ノズルヘッド部９の一
方の原材料Ｃの押出通路１０の末端部分１１において、
他方の原材料Ｄの押出通路１３の開口部分１４が突出開
口しているため、原材料Ｃ中に原材料Ｄが押し出され、
原材料Ｄが押し出された部分の原材料Ｃは押しのけられ
て、原材料Ｃ中に原材料Ｄにより縦縞模様が形成される
。又しやへい部分１５によりスリット３を介して外周面
側４と連通する中央部空間５を備えることになつた、全
体形状略円柱状の一体物たる中間製品１が上記末端部分
１１より押し出される。

そしてこのノズルヘッド部９の押出通路１０の末端部分
１１より押し出された中間製品１は、カッター部１７に
おいて、上刃１８および下刃１９を往復摺動させること
により順次、軸方向Ａと直交する方向Ｂで一定の厚さに
切断される。次にこの切断された中間製品６は、ガイド
部２４によりガイドされて型部２５へと導かれる。

そして型部２５へ導かれた切断された中間製品６は、ロ
ーター２８の型面２６内投入するごとく落しこまれて不
持され、しかる後ローター２８が回動することによつて
、同じく２軸ローター機構として回動する他方のロータ
ー３１の対応する型ノ面２９ととによつて押圧成形され
、略Ｃ字形わん曲した棒状のえび状生加工食品７が成形
されるに至る。以上説明してきたごとく、本発明による
と、天然のえびに代え始めて魚のす身等の原材料を用い
ることにより、長期間保存可能でかつ熱湯をを注ぐと直
ちに弾力に富んだえび状生加工食品に戻るえび状乾燥加
工食品、ならびにその製造に用いるえび状生加工食品を
を得ることができる。

そしてここにおいて本発明は、天然のえびを原材料とし
て用いない等により、形状等の品質が極めて均一化し、
かつコスト面および安定供給面においても優れた加工食
品を得ることができるのである。しかも本発明にあつて
は、その構成が前述のごとく比較的簡単であるので、上
記加工食品を容易かつ確実に、しかも短時間のうちに低
コストで得ることができ、従来例に存した問題点が一掃
される等、その有してなる効果は加工食品業界にあつて
顕著にして大なるものがある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明によよるえび状乾燥加工食品の成型工程
を示し、第１図ａ図は中間製品、第１図ｂは切断された
中間製品、第１図ｃはえび状生加工食品、第１図ｄはえ
び状乾燥加工食品をそれぞれ示す。 第２図は本発明装置の一部切欠いた概略；正面図である
。第３図はノズルヘッド部の正面断面図であり、第４図
はその底面図である。第６図はカッター部の平面図であ
り、第６図はその正面図である。第７図は型部のロータ
ーの要部を示す平面図であり、第８図はその正面断面図
である。１・・・・・・中間製品、２・・・・・・縦縞
模様、３・・・・・・スリット、４・・・・・・外周面
側、５・・・・・・中央部空間、６・・・・・・切断さ
れた中間製品、７・・・・・・えび状生加工食品、８・
・・・・・えび状乾燥加工食品、９・・・・・・ノズル
ヘッド部、１０・・・・・・押出通路、１１・・・・・
・末端部分、１２・・・・・周面、１３・・・・・・押
出通路、１４・・・・・・開口部分、１５・・・・・・
しやへい部分、１６・・・・・・ノズルガイド部、１７
・・・・・・カッター部、１８・・・・・上刃、１９・
・・・・・下刃、２０・・・・・・開口部分、２１・・
・・・・開口部分、２２・・・・・周縁、２３・・・・
・周縁、２４・・・・・ガイド部、２５・・・・・・型
部、２６・・・・・・型面、２７・・・・・・周面、２
８・・・・・・ローター、２９・・・・・型面、３０・
・・・・周面、３１・・・・・・ローター、３２・・・
・・・軸、３３・・軸、Ａ・・・・・・軸方向、Ｂ・・
・・・・直交する方向、Ｃ・・・・・原材料、Ｄ・・・
・・・原材料。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 色ちがいの魚貝類のすり身よりなる原材料を、周方
   向に間隔をもつた複数の縦縞模様を有しかつスリットを
   介して外周面側と連通する中央部空間を備えた、略円柱
   状の一体物たる中間製品に加工する工程と、この中間製
   品をその軸方向と直交する方向で一定の厚さに順次切断
   する工程と、この切断された中間製品を押圧力により略
   Ｃ字形にわん曲した棒状のえび状生加工食品に成形する
   工程と、このようにして得られたえび状生加工食品を蒸
   したる後乾燥してえび状乾燥加工食品とする工程とを包
   含してなることを特徴とする、えび状乾燥加工食品の製
   造方法。 ２ 魚貝類のすり身よりなる一方原材料の押出通路の柱
   状をなす末端部分と、該末端部分を形成する周面から間
   隔をもつて複数突出して開口した、上記原材料とは色ち
   がいの魚貝類のすり身よりなる他方原材料の押出通路の
   開口部分と、該末端部分にその周面より中心位置まで突
   出したしやへい部分とを備えてなるノズルヘッド部と、
   このノズルヘッド部から押し出される中間製品をその軸
   方向と直交する方向で切断するカッター部と、このカッ
   ター部で切断された中間製品を略Ｃ字形にわん曲した棒
   状のえび状生加工食品に押圧成形する一方の型面を周面
   に配設してなる型ベースとしての一方のローターと、該
   型面に対応する他方の型面を周面に配設してなる型ベー
   スとしての他方のローターとを備えてなり、これらのロ
   ーターが２軸ローター機構として組み合わさつてなる型
   部とを有してなることを特徴とする。 えび状生加工食品の製造装置。