JPS60184376A - 解凍機能付調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は解凍機能を備えた調理装置に関するものである
。

（ロ）従来技術 実公昭５５−５４３１９号公報には、密閉自在な炉内の
天井に設けられた攪拌器の近辺圧マグネトロン照射部を
配設しかつ赤外線ヒータを天井に配設し、炉内に着脱自
在な食品載置棚を設け、その下方に水、油等の液入器を
着脱自在に配設し、更にその下方にガス、電熱等の加熱
器を設けてなる食品解凍式調理炉が開示されており、単
一解凍、単一調理の欠陥を解消できるオールメニー一方
式の完全調理機であるとしている。

しかし、斯かる従来構造は温度を上昇させる機能を持っ
た多数の加熱手段の組合せによって構成されているため
、特に、凍結食品を解凍する場合、加熱時間の経過に伴
って食品の中心温度に比し表面温度上昇が犬きくなり、
表面温度と内部温度が不均一となって良好な解凍を行な
うことができなかった。

更に、多数加熱手段を備えているため装置が複雑化し、
解凍及び調理を行なうに際し、操作が煩雑となり混乱を
期だす欠点を奏するものであった。

（ハ）発明の目的 本発明は従来の欠点に対処し、解凍に際しては凍結食品
の表面温度と内部温度との経時変化に伴なう不均一をな
くし、併せて表面の乾燥を防止することによって良好な
解凍を達成し、調理に際しては短時間調理を達成し、且
つ構成及び操作の簡素化を図った解凍機能付調理装置を
提供するものである。

に）発明の構成 本発明は遠赤外線ヒータを備えた調理室と、低温高湿空
気を調製する低温高湿空気発生室と、該室内の低温高湿
空気を必要に応じて強制送気する装置を設けて成る解凍
機能付調理装置である。、（ホ）実施例 第１図は本発明の解凍機能付調理装置のシステム構成図
を示しており、（１）は調理庫であり、調理室（２）の
天壁には載置棚（３）の上に載置される凍結食品（４）
に対して遠赤外線を放射する遠赤外線ヒータ（５）が装
設され、凍結食品（４）に対向する一側壁には送風口（
６）が形成されると共にこの対向側壁には排気口（７）
が形成されている。更に、送風口（６）には送気ダクト
（８）が接続され、排気口（７）には排気ダクト（９）
が接続されており、送気ダクト（８）には送気用ダンバ
ー　（ＩＩを配備すると共に排気ダクト（９）には排気
用ダンパー（ｉｌｌを配備している。また送気ダクト（
８）を介して調理室（２）と連通ずる構成は低温高湿空
気を調製する低温高湿空気発生室（１２１であり、外部
空気を発生室（１２１に導入し、該発生室Ｑ３にて調製
された低温高湿空気を結果的に送気ダクト（８）を通し
て調理室（２）に強制送気する送風機（１りを備え、更
に、適数個の噴射ノズル（１４）を有する噴射管（１５
１を具備している。噴射管０９は送水ポンプ０６）を介
在する送水管０７）を介して冷却水タンク賭と接続され
ており、冷却水タンク（１８と低温高湿空気発生室ａ３
の内底部は戻り管（ＩＩにより連通接続されている。冷
却水タンク賭に貯留せる冷却水（２αは該タンク０８１
内に配設る電動圧縮機（２７Ｊ及び凝縮器（２３１等の
構によって氷点に近い１〜２℃の極めて低温にコントロ
ールされる。

而して、低温高湿空気は送風機（１３）により発生室０
２に吸込まれた空気と、送水ポンプ０６）により噴射管
（１５１に導かれ噴射ノズル（１４）から噴射される冷
却水タンクロ８１内の冷却水（イ）と゛が熱交換して調
製され、余剰水分は発生室０２１の底部に落下し、戻り
管ａ９を通って冷却水タンク０８に戻される。

ところで、遠赤外線ヒータ（５）の温度が１６０〜１８
０℃のとぎ赤外線の波長は略６μとなり、第２図に示す
水′の赤外線吸収率（よると略６μのとぎ高い水吸収率
を有している。従って、実施例に使用する遠赤外線ヒー
タ（５）は１６０−１８０’Ｃに設定したものを使用す
る。

次に本発明の解凍及び調理動作を説明する。まず、解凍
動作は凍結食品（４）を載置棚（３）に載せ、送気及び
排気ダンパー（ＩＩ及び（１１１を解放して遠赤外線ヒ
ータ（５）、送風機０及び送水ポンプ（１６）を動作す
ると、低温高湿空気発生室（１２１にて調製された低温
高湿空気が送気ダクト（８）を通り送風口（６）から調
理室（２）に送り込まれると共に遠赤外線が凍結食品（
４）に放射されて解凍を行なう。

而して、低温高湿空気は矢印の如く凍結食品（４）の周
囲を通過して排気口（７）から排気ダクト（９）を通っ
て排気され、これによって、凍結食品（４）の表面温度
上昇を防止して内部温度と極端に不均一になることを防
止し、併せて、凍結“食品（４）の表面の乾燥を防止す
ると共に遠赤外線は凍結食品（４）の解凍を促進する。

なお、実施例は上述の如く凍結食品（４）に適した（水
吸収能力の大きい）波長を出す遠赤外線ヒータ（５）で
あるため極めて熱効率がよく短時間解凍を達成できるも
のである。

次に、調理動作は送気及び排気ダンパーＯＩ及び０υを
閉じ、送風機（１３１及び送水ポンプαｅを停止させ、
遠赤外線ヒータ（５）を動作させて行なう。而して、遠
赤外線ヒータ（５）から放射される遠赤外線は何ら媒介
なしに直接食品に熱が到達するため熱効率がよく短時間
調理を達成することができる。

更に、本発明は凍結食品（４）の種類によって、遠赤外
線を使用した短時間解凍が不向きであれば低温高湿空気
のみ使用して解凍を行なう事も可能である。

なお、本発明は送気及び排気ダンパーａα及び（１１１
を備えることによって調理中の熱リークが防止される点
に熱効率の向上を計ることができるが、この構成は必ず
必要とするものではなく送気口（６）及び排気口（７）
、或いは送気ダクト（８）及び排気ダクト（９）を工夫
することにより省略することが可能である。

（へ）発明の効果 本発明は以上の様に、遠赤外線を放射する遠赤外線ヒー
タを備えた調理室と、低温高湿空気を調製する低温高湿
空気発生室と、低温高湿空気を必要に応じて調理室に強
制送気する装置を設けた解凍機能付調理装置であるから
、凍結食品に遠赤外線を放射し、送気装置によって低温
高湿空気を調理室に送り込んでやれば凍結食品の表面温
度上昇が抑制され、以って表面温度と内部温度の極端な
温度不均一がなくなり、併せて表面の乾燥も防止される
ため凍結食品を良好に解凍することができ、凍結食品の
種類によっては低温高湿空気のみによって解凍を行なう
こともできる。更に、遠赤外線ヒータから放射される遠
赤外線は媒介を必要としないで直接食品に熱を到達させ
るため熱効率がよく短時間調理を達成することができる
３、

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置のシステム構成図、第２図は水の赤
外線吸収率を示す特性図、 （５）・・・遠赤外線ヒータ、　α２・・・低温高湿空
気発生室、　（１３１・・・送風機。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ■、遠赤外線を放射する遠赤外線ヒータを備えた調理室
   と、低温高湿空気を調製する低温高湿空気発生室と、該
   発生室内の低温高湿空気を必要に応じて前記調理室に強
   制送気する装置を設けた事を特徴とする解凍機能付調理
   装置。