JPS6113776B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6113776B2 JPS6113776B2 JP58134990A JP13499083A JPS6113776B2 JP S6113776 B2 JPS6113776 B2 JP S6113776B2 JP 58134990 A JP58134990 A JP 58134990A JP 13499083 A JP13499083 A JP 13499083A JP S6113776 B2 JPS6113776 B2 JP S6113776B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chiyocolate
- dried
- confectionery
- dried fruit
- pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、スナツクの一種で、レーズンなど乾
燥果実とチヨコレートとの味を口中で同時に賞味
できるように、乾燥果実の表面にチヨコレートが
付着されているチヨコレート菓子、並びに、それ
らの製造方法に関する。
燥果実とチヨコレートとの味を口中で同時に賞味
できるように、乾燥果実の表面にチヨコレートが
付着されているチヨコレート菓子、並びに、それ
らの製造方法に関する。
従来、この種のチヨコレート菓子は、一般に、
回転釜中に投入して、攬拌流動される乾燥果実に
溶融チヨコレートを振りかける工程と、この振り
かけられたチヨコレートを冷却固化する工程と、
冷却固化されたチヨコレートの表面を溶融して新
たに振りかけられるチヨコレートとの付着を良好
にさせる工程とを繰り返して、乾燥果実にチヨコ
レートを被覆する、いわゆる、レボリング法によ
つて製造されていたため、乾燥果実の全表面に亘
つてチヨコレートが層状に付着されたものであつ
た。このようなチヨコレート菓子は、内部のもの
が何であるかを外観的視覚では判断できず、口中
で噛み砕くことによつて初めて内部のものが何で
あるかを判断できるものであつた。これでは、食
用したにものとそうでないものとの選り分けが事
前に行なえない不便があつた。
回転釜中に投入して、攬拌流動される乾燥果実に
溶融チヨコレートを振りかける工程と、この振り
かけられたチヨコレートを冷却固化する工程と、
冷却固化されたチヨコレートの表面を溶融して新
たに振りかけられるチヨコレートとの付着を良好
にさせる工程とを繰り返して、乾燥果実にチヨコ
レートを被覆する、いわゆる、レボリング法によ
つて製造されていたため、乾燥果実の全表面に亘
つてチヨコレートが層状に付着されたものであつ
た。このようなチヨコレート菓子は、内部のもの
が何であるかを外観的視覚では判断できず、口中
で噛み砕くことによつて初めて内部のものが何で
あるかを判断できるものであつた。これでは、食
用したにものとそうでないものとの選り分けが事
前に行なえない不便があつた。
そして、前述のレボリング法によれば、例え
ば、特開昭59−154942号公報に記載されているよ
うに、比較的柔らかい乾燥果実は回転釜中での攬
拌流動工程で変形し易く、チヨコレートを振りか
けても部分的に内着し、冷却固化するとひび割れ
して剥離するので、例えば乾燥果実の一例として
のレーズンでは含水率が２〜７％の固いレーズン
が用いられており、柔らかいレーズンが用いられ
ていなかつた。従つて、咀嚼時の感触が固く、比
較的柔らかい感触で咀嚼できる乾燥果実を用いた
チヨコレート菓子が望まれていた。
ば、特開昭59−154942号公報に記載されているよ
うに、比較的柔らかい乾燥果実は回転釜中での攬
拌流動工程で変形し易く、チヨコレートを振りか
けても部分的に内着し、冷却固化するとひび割れ
して剥離するので、例えば乾燥果実の一例として
のレーズンでは含水率が２〜７％の固いレーズン
が用いられており、柔らかいレーズンが用いられ
ていなかつた。従つて、咀嚼時の感触が固く、比
較的柔らかい感触で咀嚼できる乾燥果実を用いた
チヨコレート菓子が望まれていた。
本第１発明は、かかる実情に鑑み、外観的視覚
において内部果実が何であるかを明確に判断でき
るチヨコレート菓子を提供する点に目的を有し、
本第２発明は、上記のようなチヨコレート菓子を
を比較的柔らかい乾燥果実を用いたときでも確実
に、しかも生産性良く製造することができる方法
を提案する点に目的がある。
において内部果実が何であるかを明確に判断でき
るチヨコレート菓子を提供する点に目的を有し、
本第２発明は、上記のようなチヨコレート菓子を
を比較的柔らかい乾燥果実を用いたときでも確実
に、しかも生産性良く製造することができる方法
を提案する点に目的がある。
上記の目的を達成すべくなされた本第１発明に
係るチヨコレート菓子は、レーズンなど乾燥果実
の表面襞の概ね山部にのみチヨコレートが付着さ
れている点に特徴を有し、それ故に次のような効
果がある。
係るチヨコレート菓子は、レーズンなど乾燥果実
の表面襞の概ね山部にのみチヨコレートが付着さ
れている点に特徴を有し、それ故に次のような効
果がある。
つまり、表面に付着されているチヨコレートが
局部的に分散され、全体が外形的にイボイボ状に
粗面化されていて、内部乾燥果実特有の形を保つ
ているばかりでなく、外観視において内部の乾燥
果実が何であるかを明確に判断することができ
る。従つて、個人の嗜好に合わせて食用の選択が
できることが望ましいこの種食品にとつて頗る有
効である。
局部的に分散され、全体が外形的にイボイボ状に
粗面化されていて、内部乾燥果実特有の形を保つ
ているばかりでなく、外観視において内部の乾燥
果実が何であるかを明確に判断することができ
る。従つて、個人の嗜好に合わせて食用の選択が
できることが望ましいこの種食品にとつて頗る有
効である。
また、本第２発明に係るチヨコレート菓子の製
造方法は、 (イ) 回転軸芯方向視、多角形に形成された回転釜
を、回転軸芯を傾斜させて回転させ、 (ロ) 乾燥果実群を前記回転釜内に投入して、攬拌
流動し、 (ハ) 予めテンパリングされたチヨコレートを、前
記攬拌流動される乾燥果実群に振りかけ、 (ニ) 10℃乃至15℃の冷風を回転中の回転釜内に供
給して、前記乾燥果実群に振りかけられたチヨ
コレートを冷却して固め、 (ホ) 前記(ハ)，(ニ)の工程を複数回繰返す。
造方法は、 (イ) 回転軸芯方向視、多角形に形成された回転釜
を、回転軸芯を傾斜させて回転させ、 (ロ) 乾燥果実群を前記回転釜内に投入して、攬拌
流動し、 (ハ) 予めテンパリングされたチヨコレートを、前
記攬拌流動される乾燥果実群に振りかけ、 (ニ) 10℃乃至15℃の冷風を回転中の回転釜内に供
給して、前記乾燥果実群に振りかけられたチヨ
コレートを冷却して固め、 (ホ) 前記(ハ)，(ニ)の工程を複数回繰返す。
上記(イ)〜(ホ)の工程によつて前記乾燥果実の表面
襞の概ね山部にのみチヨコレートを付着させるこ
とを特徴とするものであり、次のような効果を有
している。
襞の概ね山部にのみチヨコレートを付着させるこ
とを特徴とするものであり、次のような効果を有
している。
つまり、乾燥果実を、回転軸芯方向視、多角形
に形成された回転釜に投入するので、円形の回転
釜に投入したときのように、乾燥果実を長時間に
亘つて釜内面で摩擦したり、乾燥果実同志が相対
移動しにくい状態で攬拌流動させるのではなく、
多角形を形成する回転釜の各辺部分の回転に伴う
急激な対地傾斜角の変化によつて、釜内面との摩
擦が少ない状態で乾燥果実をころがして、移動さ
せるので、比較的柔らかい乾燥果実（レーズンで
は含水率約15％以下のもの）でも変形しにくい。
に形成された回転釜に投入するので、円形の回転
釜に投入したときのように、乾燥果実を長時間に
亘つて釜内面で摩擦したり、乾燥果実同志が相対
移動しにくい状態で攬拌流動させるのではなく、
多角形を形成する回転釜の各辺部分の回転に伴う
急激な対地傾斜角の変化によつて、釜内面との摩
擦が少ない状態で乾燥果実をころがして、移動さ
せるので、比較的柔らかい乾燥果実（レーズンで
は含水率約15％以下のもの）でも変形しにくい。
従つて、予めテンパリングされたチヨコレート
を振りかける工程と冷却工程とを繰返しても、冷
却固化されたチヨコレートのひび割れ、剥離が起
りにくく、乾燥果実表面の概ね山部に振りかけら
れた溶融チヨコレートが自己流動性により谷部に
移流するよりも速く固化させて前記の概ね山部に
おいて付着させ、もつて、前述本第１発明でいう
ところの、チヨコレート菓子を比較的柔らかに乾
燥果実を用いる場合でも確実に製造することがで
きる。しかも、従来一般的な製造方法においては
必須不可欠な釜内に温風を吹込むなどの加熱工程
が不要で、前記二工程のサイクリツク作用で良い
から、生産性の面でも勝れた効果がある。
を振りかける工程と冷却工程とを繰返しても、冷
却固化されたチヨコレートのひび割れ、剥離が起
りにくく、乾燥果実表面の概ね山部に振りかけら
れた溶融チヨコレートが自己流動性により谷部に
移流するよりも速く固化させて前記の概ね山部に
おいて付着させ、もつて、前述本第１発明でいう
ところの、チヨコレート菓子を比較的柔らかに乾
燥果実を用いる場合でも確実に製造することがで
きる。しかも、従来一般的な製造方法においては
必須不可欠な釜内に温風を吹込むなどの加熱工程
が不要で、前記二工程のサイクリツク作用で良い
から、生産性の面でも勝れた効果がある。
以下本発明の実施例を図面に基づいて詳述す
る。
る。
第１図及び第２図で示すように、乾燥果実の一
例であるレーズン１の表面襞の概ね山部にのみチ
ヨコレート２がイボイボ状に付着されたものであ
る。
例であるレーズン１の表面襞の概ね山部にのみチ
ヨコレート２がイボイボ状に付着されたものであ
る。
乾燥果実としては、レーズン以外に、アンズな
ど水分が比較的多く乾燥によつて表面に多くの襞
が形成されるものであれば何であつても良く、ま
た、チヨコレート２としては、ホワイトチヨコレ
ート、オレンジチヨコレートなどいかなるもので
あつても良い。
ど水分が比較的多く乾燥によつて表面に多くの襞
が形成されるものであれば何であつても良く、ま
た、チヨコレート２としては、ホワイトチヨコレ
ート、オレンジチヨコレートなどいかなるもので
あつても良い。
次に、上記の如きチヨコレート菓子の製造方法
について説明すると、第３図で示すように回転軸
芯ａを傾斜（水平面に対して約30〜40度）させ
て、この軸芯ａ周りに回転自在な回転釜３をモー
タ４に直結連動させてこの釜３を30〜35rpm速度
で駆動回転させる。この回転釜３は傾斜上端の大
径側に開口部３Ａを有しているとともに、回転軸
芯ａに対して垂直な切断面形状が第４図の如く八
角形であつてこの内に投されたレーズン等の乾燥
果実１群は前記の駆動回転に伴なつて釜３内にお
て攬拌流動されることになる。その攬拌流動され
る乾燥果実１群に対して予め別個所でテンパリン
グされたチヨコレート２を、前記釜開口部３Ａを
通して杓６を用いて振りかける。続いて、前記用
口部３Ａを通して釜３内に挿入設置されているダ
クト５を介して釜３内にチヨコレート溶融温度32
℃よりも十分に温度の低い、具体的には10〜15℃
の冷風を吹込み供給して冷却を行なう。
について説明すると、第３図で示すように回転軸
芯ａを傾斜（水平面に対して約30〜40度）させ
て、この軸芯ａ周りに回転自在な回転釜３をモー
タ４に直結連動させてこの釜３を30〜35rpm速度
で駆動回転させる。この回転釜３は傾斜上端の大
径側に開口部３Ａを有しているとともに、回転軸
芯ａに対して垂直な切断面形状が第４図の如く八
角形であつてこの内に投されたレーズン等の乾燥
果実１群は前記の駆動回転に伴なつて釜３内にお
て攬拌流動されることになる。その攬拌流動され
る乾燥果実１群に対して予め別個所でテンパリン
グされたチヨコレート２を、前記釜開口部３Ａを
通して杓６を用いて振りかける。続いて、前記用
口部３Ａを通して釜３内に挿入設置されているダ
クト５を介して釜３内にチヨコレート溶融温度32
℃よりも十分に温度の低い、具体的には10〜15℃
の冷風を吹込み供給して冷却を行なう。
上記の振りかけ工程と冷却工程とを複数回繰返
すことにより、第１図及び第２図で示すようなチ
ヨコレート菓子を製造する。
すことにより、第１図及び第２図で示すようなチ
ヨコレート菓子を製造する。
尚、前記回転釜３の具体的構造は周知であるた
め、省略する。
め、省略する。
第１図は本発明によるチヨコレート菓子の拡大
斜視図、第２図は縦断面図、第３図は製造要領を
示す概要図、第４図は第３図−線断面図であ
る。 １……乾燥果実、２……チヨコレート、３……
回転釜、ａ……回転軸芯。
斜視図、第２図は縦断面図、第３図は製造要領を
示す概要図、第４図は第３図−線断面図であ
る。 １……乾燥果実、２……チヨコレート、３……
回転釜、ａ……回転軸芯。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ レーズンなど乾燥果実１の表面に襞のあるも
のの襞の概ね山部にのみチヨコレート２が付着さ
れているチヨコレート菓子。 ２ (イ) 回転軸芯ａ方向視、多角形に形成された
回転釜３を、回転軸芯ａを傾斜させて回転さ
せ、 (ロ) 乾燥果実１群を前記回転釜３内に投入して、
攬拌流動し、 (ハ) 予めテンパリングされたチヨコレートを、前
記攬拌流動される乾燥果実１群に振りかけ、 (ニ) 10℃乃至15℃の冷風を回転中の回転釜３内に
供給して、前記乾燥果実１群に振りかけられた
チヨコレートを冷却して固め、 (ホ) 前記(ハ)，(ニ)の工程を複数回繰り返す。 上記(イ)〜(ホ)の工程によつて前記乾燥果実１の表
面襞の概ね山部にのみチヨコレート２を付着させ
るチヨコレート菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134990A JPS6027340A (ja) | 1983-07-21 | 1983-07-21 | チヨコレ−ト菓子、並びに、それの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134990A JPS6027340A (ja) | 1983-07-21 | 1983-07-21 | チヨコレ−ト菓子、並びに、それの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6027340A JPS6027340A (ja) | 1985-02-12 |
| JPS6113776B2 true JPS6113776B2 (ja) | 1986-04-15 |
Family
ID=15141354
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58134990A Granted JPS6027340A (ja) | 1983-07-21 | 1983-07-21 | チヨコレ−ト菓子、並びに、それの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6027340A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62259543A (ja) * | 1986-04-11 | 1987-11-11 | Asakusaya Sangyo Kk | 変わり菓子の製造法 |
-
1983
- 1983-07-21 JP JP58134990A patent/JPS6027340A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6027340A (ja) | 1985-02-12 |
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