JPS61202700A - マルトテトラオ−スの製造方法 - Google Patents
マルトテトラオ−スの製造方法Info
- Publication number
- JPS61202700A JPS61202700A JP60043569A JP4356985A JPS61202700A JP S61202700 A JPS61202700 A JP S61202700A JP 60043569 A JP60043569 A JP 60043569A JP 4356985 A JP4356985 A JP 4356985A JP S61202700 A JPS61202700 A JP S61202700A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- enzyme
- maltotetraose
- novel
- producing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P20/00—Technologies relating to chemical industry
- Y02P20/50—Improvements relating to the production of bulk chemicals
- Y02P20/52—Improvements relating to the production of bulk chemicals using catalysts, e.g. selective catalysts
Landscapes
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は新規なマルトテトラオース生成酵素を用いてマ
ルトテトラオースを製造する方法に関する。
ルトテトラオースを製造する方法に関する。
近年、マルトオＩＪ 、？糖に関する研究が活発にすす
められているが、現在工業的に大量生産されているもの
はマルトースのみである。マルトース以外には、マルト
トリオースが試薬用として、またマルトペンタオースが
アミラーゼ活性測定用としてそれぞれ少量生産されてい
るにすぎない。
められているが、現在工業的に大量生産されているもの
はマルトースのみである。マルトース以外には、マルト
トリオースが試薬用として、またマルトペンタオースが
アミラーゼ活性測定用としてそれぞれ少量生産されてい
るにすぎない。
しかし、最近マルトトリオ−スルマルトヘキサオースの
マルトオリゴ糖が次々に発見され、澱粉から各種オリゴ
糖の生産が容易に行なえるようになってきた。たとえば
マルトテトラオースに関してはＡＳ’ｒｉｃ−Ｂｉｏｌ
−（：ｈｅｍ、、 ４６ （３１、６３９〜６４６（１
９８２） 、 Ｊ、Ｆ、Ｒｏｂｙｔ ａｎｄ Ｒ，Ｊ、
Ａｃｋｅｒｍａｎ：Ａｒｃｈ、Ｂｉｏｃｈｅｍ、Ｂｉｏ
ｐｈｙｓ、、１４５ 、１０５〜１１４（１９７１）に
記載の酵素が知られている。この酵素ハシュードモナス
・スツツチェ！Ｊ（ＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓＳｔｕｔｚ
ｅｒｉ）から生産されるものであるが、生産性が低い。
マルトオリゴ糖が次々に発見され、澱粉から各種オリゴ
糖の生産が容易に行なえるようになってきた。たとえば
マルトテトラオースに関してはＡＳ’ｒｉｃ−Ｂｉｏｌ
−（：ｈｅｍ、、 ４６ （３１、６３９〜６４６（１
９８２） 、 Ｊ、Ｆ、Ｒｏｂｙｔ ａｎｄ Ｒ，Ｊ、
Ａｃｋｅｒｍａｎ：Ａｒｃｈ、Ｂｉｏｃｈｅｍ、Ｂｉｏ
ｐｈｙｓ、、１４５ 、１０５〜１１４（１９７１）に
記載の酵素が知られている。この酵素ハシュードモナス
・スツツチェ！Ｊ（ＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓＳｔｕｔｚ
ｅｒｉ）から生産されるものであるが、生産性が低い。
この他の微生物については未だ知られていない。
そこで本発明者らは、マルトテトラオースを効率よく生
成し得る高活性酵素を探索すべく研究を重ねた。その過
程で各種保存菌株を検索した結果、トラオース合成酵素
が得られることおよびこの酵素を用いることにより効率
よくマルトテトラオースを製造できることを見出し、本
発明を完成するに至った。
成し得る高活性酵素を探索すべく研究を重ねた。その過
程で各種保存菌株を検索した結果、トラオース合成酵素
が得られることおよびこの酵素を用いることにより効率
よくマルトテトラオースを製造できることを見出し、本
発明を完成するに至った。
本発明は下記の性質を有する新規なマルトテトラオース
生成酵素を澱粉、澱粉の組成画分および澱粉の分解反応
生成物のうちの少くとも１種の物質に作用させることを
特徴とするマルトテトラオースの製造方法に関するもの
である。
生成酵素を澱粉、澱粉の組成画分および澱粉の分解反応
生成物のうちの少くとも１種の物質に作用させることを
特徴とするマルトテトラオースの製造方法に関するもの
である。
−〇） 本酵素はアミロース、可溶性澱粉、馬鈴薯澱
粉、甘藷澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉、トウモロコシ澱
粉、モチトウモロコン澱粉、サゴ澱粉などに作用してマ
ルトテトラオースを生成スる。
粉、甘藷澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉、トウモロコシ澱
粉、モチトウモロコン澱粉、サゴ澱粉などに作用してマ
ルトテトラオースを生成スる。
（２） 本酵素は３０℃にてｐＨ６，７が至適であり
、−５，５〜１Ｏ０５で安定である。
、−５，５〜１Ｏ０５で安定である。
（３） 本酵素はｐ）１７．０において至適温度は５
０〜５５℃であり、６０’Ｃ以上の温度で３０分間放置
すると失活する。
０〜５５℃であり、６０’Ｃ以上の温度で３０分間放置
すると失活する。
（４） 本酵素は１ｍＭパラクロロ安息香酸第二水銀
溶液中で阻害を受けるが、阻害率は６０〜７゜チ、Ｆｅ
３＋ 、Ｃｏ２＋では９４〜９９％であるが、ＭＷｚ＋
では全く阻害を受けない。
溶液中で阻害を受けるが、阻害率は６０〜７゜チ、Ｆｅ
３＋ 、Ｃｏ２＋では９４〜９９％であるが、ＭＷｚ＋
では全く阻害を受けない。
（５） 本酵素の分子量は６２０００（ディスクゲル
電気泳動法による）である。
電気泳動法による）である。
（６） 本酵素の等電点はｐ）１４．７（アンフオラ
イン電気泳動法による）である。
イン電気泳動法による）である。
本発明で用いる新規なマルトテトラオース生成酵素は微
生物を用いて生産され、その生産菌としては、上記性質
を有する酵素を生産する能力を有するものであればよく
、たとえばシュードモナス・サツカロフイラＩＡＭ １
５０４などがある。本発明に用いる微生物としては本菌
株とその変種、変異株に制限されるものではなく、上記
酵素の生産能を有するものであればよい。
生物を用いて生産され、その生産菌としては、上記性質
を有する酵素を生産する能力を有するものであればよく
、たとえばシュードモナス・サツカロフイラＩＡＭ １
５０４などがある。本発明に用いる微生物としては本菌
株とその変種、変異株に制限されるものではなく、上記
酵素の生産能を有するものであればよい。
前述したように、本酵素はアミロース、可溶性澱粉、各
種澱粉に作用してマルトテトラオースを生成する。した
がって、澱粉、澱粉の組成画分および澱粉の分解反応生
成物の５ちの少なくとも１種の物質に本酵素を作用させ
ることによりマルトテトラオースが生成・蓄積する。
種澱粉に作用してマルトテトラオースを生成する。した
がって、澱粉、澱粉の組成画分および澱粉の分解反応生
成物の５ちの少なくとも１種の物質に本酵素を作用させ
ることによりマルトテトラオースが生成・蓄積する。
マルトテトラオースを製造するにあたり、本酵素の性質
を考慮してマルトテトラオースの生成量が最大となるよ
うな条件を選定すべきである。ここで澱粉としては、た
とえば馬鈴薯、甘藷、トウモロコシ、モチトウモロコシ
、大麦、小麦、米。
を考慮してマルトテトラオースの生成量が最大となるよ
うな条件を選定すべきである。ここで澱粉としては、た
とえば馬鈴薯、甘藷、トウモロコシ、モチトウモロコシ
、大麦、小麦、米。
タピオカ、サゴなどの任意の原料から得られるものを使
用することができる。また、澱粉の組成画分としては、
たとえばアミロース、アミロペクチンなどがあり、澱粉
の分解反応生成物としては、たとえば白色デキストリン
、黄色デキストリン。
用することができる。また、澱粉の組成画分としては、
たとえばアミロース、アミロペクチンなどがあり、澱粉
の分解反応生成物としては、たとえば白色デキストリン
、黄色デキストリン。
プリテイツンユガムなどの焙焼デキストリン；酸化澱粉
、低粘性変性（酵素、酸１機械高速攪拌等の処理による
）澱粉などの化工澱粉；リン酸澱粉。
、低粘性変性（酵素、酸１機械高速攪拌等の処理による
）澱粉などの化工澱粉；リン酸澱粉。
酢酸澱粉などで代表される澱粉エーテル、澱粉エステル
などの澱粉誘導体；放射線や中性子線を照射したり高周
波処理あるいは湿熱処理した澱粉などの物理的処理澱粉
；α−澱粉などを挙げることができる。これらの澱粉類
は単独もしくは２種以上を組合せて用いる。
などの澱粉誘導体；放射線や中性子線を照射したり高周
波処理あるいは湿熱処理した澱粉などの物理的処理澱粉
；α−澱粉などを挙げることができる。これらの澱粉類
は単独もしくは２種以上を組合せて用いる。
反応終了後、加熱して酵素を失活させて反応を停止し、
反応液から常法によってマルトテトラオ−スを得ること
ができる。
反応液から常法によってマルトテトラオ−スを得ること
ができる。
マルトテトラオースは現在大量生産がされていないため
、試薬など特殊な用途に限られているが、本酵素が効率
よく大量、かつ安価に生産されるようになり、食品をは
じめ各種用途が拓けるものと期待される。マルトテトラ
オースは溶解性に優れ、甘味がなくボディ感があるので
製菓用材料として有用であり、また消化・吸収性が良い
ので、幼児。
、試薬など特殊な用途に限られているが、本酵素が効率
よく大量、かつ安価に生産されるようになり、食品をは
じめ各種用途が拓けるものと期待される。マルトテトラ
オースは溶解性に優れ、甘味がなくボディ感があるので
製菓用材料として有用であり、また消化・吸収性が良い
ので、幼児。
老人、患者用の滋養食としての利用も可能である。
次に、実施例により本発明を説明する。
参考例
マルトテトラオース生成酵素の調製
シュードモナス・サツカロフイラＩＡＭ １５０４を可
溶性澱粉１チ、ポリペプトン１チ、リン酸１カリウム０
．１ ％ 、リン酸２カリウム０．２８１のｌ斜面寒天
培地に接種し、３０℃で２日間培養した後、その１白金
耳をと９、同じ組成の液体培地（１００ｉ／！培地／
５００ ｍｌ三角フラスコ）に移し、３０℃で２日間通
気振と５培養を行なった。
溶性澱粉１チ、ポリペプトン１チ、リン酸１カリウム０
．１ ％ 、リン酸２カリウム０．２８１のｌ斜面寒天
培地に接種し、３０℃で２日間培養した後、その１白金
耳をと９、同じ組成の液体培地（１００ｉ／！培地／
５００ ｍｌ三角フラスコ）に移し、３０℃で２日間通
気振と５培養を行なった。
培養終了後、低温で培養物中の菌体および不溶物を遠沈
除去して上澄を得、これを粗酵素とした。
除去して上澄を得、これを粗酵素とした。
この粗酵素液の活性は１４． ＯＩＵ／ｍｌであった。
実施例１
馬鈴薯澱粉を細菌液化型酵素（ＢＬＡ）により液化し、
ヨウ素−澱粉反応が青色のところで失活処理し、基質濃
度１０チ、マルトテトラオース生成酵素（粗酵素液）
５ ＩＵ／ｆ・基質、ＰＩ−１７，０，４５℃で１７時
間攪拌しながら反応せしめマルトテトラオースを７０係
含む反応液を得た。本反応液を精製濃縮すれば、 Ｇ４
を多量に含む水アメ製品とすることもできる。
ヨウ素−澱粉反応が青色のところで失活処理し、基質濃
度１０チ、マルトテトラオース生成酵素（粗酵素液）
５ ＩＵ／ｆ・基質、ＰＩ−１７，０，４５℃で１７時
間攪拌しながら反応せしめマルトテトラオースを７０係
含む反応液を得た。本反応液を精製濃縮すれば、 Ｇ４
を多量に含む水アメ製品とすることもできる。
実施例２
実施例１のようにして液化馬鈴薯澱粉を作り、基質濃度
２（１，マルトテトラオース生成酵素（粗酵素液） ５
ＩＵ／ｆ・基質、ｐｉ−１７，０，４５℃で限外’ｆ
’過器Ｃ東洋Ｐ紙■製、ＵＨＰ−７６（膜は■−１０）
〕中で窒素ガスで圧力をかけながら反応させてマルトテ
トラオースを９０チ以上含む糖液を得た。収率は１２時
間反応で出発基質の７０チであり、得られた糖液は逆浸
透膜で２０チにまで濃縮することができた。
２（１，マルトテトラオース生成酵素（粗酵素液） ５
ＩＵ／ｆ・基質、ｐｉ−１７，０，４５℃で限外’ｆ
’過器Ｃ東洋Ｐ紙■製、ＵＨＰ−７６（膜は■−１０）
〕中で窒素ガスで圧力をかけながら反応させてマルトテ
トラオースを９０チ以上含む糖液を得た。収率は１２時
間反応で出発基質の７０チであり、得られた糖液は逆浸
透膜で２０チにまで濃縮することができた。
実施例３
プルラナーゼｅ Ｉ ＩＵ１５ Ｆ基質に加えたこと以
外は実施例２と同様に操作し、１２時間の反応でマルト
テトラオースを９０チ以上含む糖液を収率７５チで得た
。
外は実施例２と同様に操作し、１２時間の反応でマルト
テトラオースを９０チ以上含む糖液を収率７５チで得た
。
特許出願人 農林水産省食品総合研究所長塩水港精糖
株式会社
株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、澱粉、澱粉の組成画分および澱粉の分解反応生成物
のうちの少なくとも１種の物質に下記の性質を有する新
規なマルトテトラオース生成酵素を作用させることを特
徴とするマルトテトラオースの製造方法。 （１）本酵素は３０℃にてｐＨ６．７が至適であり、ｐ
Ｈ５．５〜１０．５で安定である。 （２）本酵素はｐＨ７．０において至適温度が５０〜５
５℃であり、６０℃以上の温度で３０分間放置すると失
活する。 （３）本酵素は１ｍＭパラクロロ安息香酸第二水銀溶液
中で阻害を受け、阻害率は６０〜７０％、Ｆｅ＾３＾＋
、Ｃｏ＾２＾＋では９５〜９９％であるが、Ｍｇ＾２＾
＋では全く阻害を受けない。 （４）本酵素の分子量は６２０００（ディスクゲル電気
泳動法による）である。 （５）本酵素の等電点はｐＨ４．７（アンフオライン電
気泳動法による）である。 ２、澱粉の組成画分がアミロースまたはアミロペクチン
である特許請求の範囲第１項記載の製造方法。 ３、澱粉の分解反応生成物が化工澱粉である特許請求の
範囲第１項記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60043569A JPS61202700A (ja) | 1985-03-07 | 1985-03-07 | マルトテトラオ−スの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60043569A JPS61202700A (ja) | 1985-03-07 | 1985-03-07 | マルトテトラオ−スの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61202700A true JPS61202700A (ja) | 1986-09-08 |
| JPH0533991B2 JPH0533991B2 (ja) | 1993-05-20 |
Family
ID=12667374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60043569A Granted JPS61202700A (ja) | 1985-03-07 | 1985-03-07 | マルトテトラオ−スの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61202700A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6416596A (en) * | 1987-07-09 | 1989-01-20 | Japan Maize Prod | Starch sugar containing maltotetraose as main component |
| JPH01117831A (ja) * | 1987-10-30 | 1989-05-10 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 腸内細菌叢改善剤 |
| JPH06298784A (ja) * | 1993-04-15 | 1994-10-25 | Agency Of Ind Science & Technol | テトラグルコース及びその部分脂肪酸エステル |
| JP2020186337A (ja) * | 2019-05-16 | 2020-11-19 | 昭和産業株式会社 | 澱粉分解物、並びに該澱粉分解物を用いた飲食品用組成物、飲食品、コク付与剤、飲食品の製造方法、及びコク付与方法 |
-
1985
- 1985-03-07 JP JP60043569A patent/JPS61202700A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6416596A (en) * | 1987-07-09 | 1989-01-20 | Japan Maize Prod | Starch sugar containing maltotetraose as main component |
| JPH01117831A (ja) * | 1987-10-30 | 1989-05-10 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 腸内細菌叢改善剤 |
| JPH06298784A (ja) * | 1993-04-15 | 1994-10-25 | Agency Of Ind Science & Technol | テトラグルコース及びその部分脂肪酸エステル |
| JP2020186337A (ja) * | 2019-05-16 | 2020-11-19 | 昭和産業株式会社 | 澱粉分解物、並びに該澱粉分解物を用いた飲食品用組成物、飲食品、コク付与剤、飲食品の製造方法、及びコク付与方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0533991B2 (ja) | 1993-05-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |