JPS61247363A - 発酵アマチヤヅル茶の加工法 - Google Patents
発酵アマチヤヅル茶の加工法Info
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- JPS61247363A JPS61247363A JP60088797A JP8879785A JPS61247363A JP S61247363 A JPS61247363 A JP S61247363A JP 60088797 A JP60088797 A JP 60088797A JP 8879785 A JP8879785 A JP 8879785A JP S61247363 A JPS61247363 A JP S61247363A
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- Japan
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- gynostemma pentaphyllum
- pentaphyllum makino
- tea
- jiaogulan
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- Granted
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はアマチャヅルの加工法に関する。
（従来の技術）
ウリ科の食用植物で日本の山野のどこにでも見つけるこ
とのできる蔓性の多年草であるアマチャヅルは、葉を摘
み、かげ干しにしてアマチャヅル茶として煎じて飲まれ
るばかりでなく、糖尿病などの人の甘味料としても使わ
れる等いわゆる健康茶として用いられることはよく知ら
れるところである。
とのできる蔓性の多年草であるアマチャヅルは、葉を摘
み、かげ干しにしてアマチャヅル茶として煎じて飲まれ
るばかりでなく、糖尿病などの人の甘味料としても使わ
れる等いわゆる健康茶として用いられることはよく知ら
れるところである。
従来アマチャゾル基は、自生または栽培したアマチャヅ
ルを、一般の緑茶と同じように、天日乾燥又は陰干しし
たものを細断し粉状にし煎じて飲用に供していた。また
従来の技術としては、特公昭５９−３３３３７号公報に
記載されたものがある。この従来技術は、アマチャヅル
の生の葉および／または茎の細切物を （、） 蒸熱用容器中で水蒸気により蒸す工程および （ｂ） 約１５０度〜４００度Ｃに加熱した磁製ある
いは金属製の開放容器中で十分に攪拌しながら炒る工程
の少なくとも一つの工程に付し、ついで （ｃ）処理された葉および／または茎を十分に揉捻する
工程、および （ｄ） 約４０度〜９０度Ｃで１〜数時間乾燥する工
程に付し、所望によシ粉末化してアマチャヅルの加工品
を得ることよりなるアマチャヅルの加工法である。
ルを、一般の緑茶と同じように、天日乾燥又は陰干しし
たものを細断し粉状にし煎じて飲用に供していた。また
従来の技術としては、特公昭５９−３３３３７号公報に
記載されたものがある。この従来技術は、アマチャヅル
の生の葉および／または茎の細切物を （、） 蒸熱用容器中で水蒸気により蒸す工程および （ｂ） 約１５０度〜４００度Ｃに加熱した磁製ある
いは金属製の開放容器中で十分に攪拌しながら炒る工程
の少なくとも一つの工程に付し、ついで （ｃ）処理された葉および／または茎を十分に揉捻する
工程、および （ｄ） 約４０度〜９０度Ｃで１〜数時間乾燥する工
程に付し、所望によシ粉末化してアマチャヅルの加工品
を得ることよりなるアマチャヅルの加工法である。
（発明が解決しようとする問題点）
従来の一般の緑茶と同じように生アマチャヅルを天日乾
燥又は陰干ししたものを細断し粉状にして煎じたものは
、茶葉の色合は黄緑色であって好ましいが、茶独特のさ
れやかな香シが少なく、特に青臭い感じが残るといった
欠点がおった。また前記従来技術により処理された加工
品は苦味が緩和され甘味を呈し、青臭い感じも消失する
等の長所を有するが、工程を経た加工品は緑色又は淡褐
色が点在する緑色の色調であって、例えば一般に紅茶な
どの嗜好者には不向きであシ健康増進のための一般向の
ものとしてはこのような嗜好者にも好°まれる色調のア
マチャゾル茶が望まれている。
燥又は陰干ししたものを細断し粉状にして煎じたものは
、茶葉の色合は黄緑色であって好ましいが、茶独特のさ
れやかな香シが少なく、特に青臭い感じが残るといった
欠点がおった。また前記従来技術により処理された加工
品は苦味が緩和され甘味を呈し、青臭い感じも消失する
等の長所を有するが、工程を経た加工品は緑色又は淡褐
色が点在する緑色の色調であって、例えば一般に紅茶な
どの嗜好者には不向きであシ健康増進のための一般向の
ものとしてはこのような嗜好者にも好°まれる色調のア
マチャゾル茶が望まれている。
（問題点を解決するだめの手段）
前記問題点を解決するため新鮮な生アマチャヅルを３ｃ
ｒｒＬ程度の長さに細断し、該細断片を天日又は萎凋機
による３０分乃至２時間の萎凋を行ない水分を５５乃至
６５チとしたものを揉捻機に１時間乃至３時間揉捻し、
発酵室で室内関係湿度９５矢、温度２０度乃至２５度Ｃ
で発酵させる。つぎに回転炉で熱処理し発酵をとめ連続
式乾燥機で乾燥し製品とする工程の手段をとった。
ｒｒＬ程度の長さに細断し、該細断片を天日又は萎凋機
による３０分乃至２時間の萎凋を行ない水分を５５乃至
６５チとしたものを揉捻機に１時間乃至３時間揉捻し、
発酵室で室内関係湿度９５矢、温度２０度乃至２５度Ｃ
で発酵させる。つぎに回転炉で熱処理し発酵をとめ連続
式乾燥機で乾燥し製品とする工程の手段をとった。
（作用）
このような手段をとったので、生アマチャヅルの細断片
は萎凋機において水分５５乃至６５チとなり、揉捻機で
揉捻することにより水分が均一化されて、発酵し易くな
る。発酵は最も重要な工程であるが、熱で細断片が蒸れ
ないように室温は２７度Ｃ以上とならないように注意す
る必要がある。適度のものは銅色の製品となるが過度の
ものは黒ずみ、お茶の香気がわるくなるからである。
は萎凋機において水分５５乃至６５チとなり、揉捻機で
揉捻することにより水分が均一化されて、発酵し易くな
る。発酵は最も重要な工程であるが、熱で細断片が蒸れ
ないように室温は２７度Ｃ以上とならないように注意す
る必要がある。適度のものは銅色の製品となるが過度の
ものは黒ずみ、お茶の香気がわるくなるからである。
つぎの回転炉で発酵はとまり連続式乾燥機で乾燥し皮製
品の量産が可能となる。
品の量産が可能となる。
（実施例）
本発明の１実施例である発酵アマチャヅルノ加工法（以
下本加工法という）について説明する０本加工法はつぎ
の工程により行なわれる０１）生アマチャヅルの細断工
程 ２）萎凋工程 ３）揉捻工程 ４）発酵工程 ５）熱処理工程 ６）乾燥工程 ７）製品包装工程 １）生アマチャヅルの細断工程 山野に自生するもの又は栽培した生アマチャゾルを公知
の細断器を用いて３ｃｒｒＬ程度の長さに細断し、加工
工程に入る準備をととのえる。
下本加工法という）について説明する０本加工法はつぎ
の工程により行なわれる０１）生アマチャヅルの細断工
程 ２）萎凋工程 ３）揉捻工程 ４）発酵工程 ５）熱処理工程 ６）乾燥工程 ７）製品包装工程 １）生アマチャヅルの細断工程 山野に自生するもの又は栽培した生アマチャゾルを公知
の細断器を用いて３ｃｒｒＬ程度の長さに細断し、加工
工程に入る準備をととのえる。
２）萎凋工程
萎凋とは茶葉の水分を蒸発によって少なくする操作であ
るが、単に水を除くだけの乾燥ではない。その間、香味
を出すための考慮を必要とする。本加工法においては公
知の天日又は萎凋機による萎凋工程を採用し、化アマチ
ャヅルの細断片を３０分乃至２時間程度行なう。この萎
凋によシ前記細断片の水分は５５乃至６５％となる。水
分は公知の水分計で測ることができる。
るが、単に水を除くだけの乾燥ではない。その間、香味
を出すための考慮を必要とする。本加工法においては公
知の天日又は萎凋機による萎凋工程を採用し、化アマチ
ャヅルの細断片を３０分乃至２時間程度行なう。この萎
凋によシ前記細断片の水分は５５乃至６５％となる。水
分は公知の水分計で測ることができる。
３）揉捻工程
揉捻とは茶葉をもむことにより水分を均一化し発酵し易
くする工程であり本加工法では公知の揉捻機で生アマチ
ャゾルの細断片を１時間乃至３時間揉捻する。揉捻機に
は例えば８０ｋｇ・荷重のものを用いる。
くする工程であり本加工法では公知の揉捻機で生アマチ
ャゾルの細断片を１時間乃至３時間揉捻する。揉捻機に
は例えば８０ｋｇ・荷重のものを用いる。
４）発酵工程
発酵は公知の発酵室で行なわれ°、室内関係湿度９５チ
室温２０度乃至２５度Ｃで所要時間行なわれる。この工
程は重要工程であって、熱で葉が蒸れないように２０度
Ｃ以下に保つ必要があって、本加工法で生アマチャヅル
の発酵が適度になされれば細断片は銅色となシ過度のと
きは、黒ずんで香気が悪くなる。発酵室においては、発
酵だな、発酵箱を用いれば便利である＠ ５）熱処理工程 つぎに今迄の工程をへた細断片を公知の回転炉に投入し
１５０度乃至４００度Ｃで１０分乃至３０分間熱処理加
工を行なう。
室温２０度乃至２５度Ｃで所要時間行なわれる。この工
程は重要工程であって、熱で葉が蒸れないように２０度
Ｃ以下に保つ必要があって、本加工法で生アマチャヅル
の発酵が適度になされれば細断片は銅色となシ過度のと
きは、黒ずんで香気が悪くなる。発酵室においては、発
酵だな、発酵箱を用いれば便利である＠ ５）熱処理工程 つぎに今迄の工程をへた細断片を公知の回転炉に投入し
１５０度乃至４００度Ｃで１０分乃至３０分間熱処理加
工を行なう。
６）乾燥工程
つぎに、公知の連続式乾燥機により１００度乃至１２０
度Ｃの乾燥温度で２０分乃至卸分関連続乾燥する。
度Ｃの乾燥温度で２０分乃至卸分関連続乾燥する。
７）製品包装工程
所要の包装を行ない発酵アマチャゾル基の製品を得るこ
とができる。
とができる。
（発明の効果）
本件発明を前記の通シ構成しだので、本件発明の加工法
をアマチャゾル基に実施することによシ水分９０％程度
の生アマチャヅルは水分３チ程度の青臭い感じのない
有効成分のサポニンの含有をそこなわない、番茶風の色
調のアマチャゾル基で香りのよい良品の製品を多量に得
ることができるという効果がある。
をアマチャゾル基に実施することによシ水分９０％程度
の生アマチャヅルは水分３チ程度の青臭い感じのない
有効成分のサポニンの含有をそこなわない、番茶風の色
調のアマチャゾル基で香りのよい良品の製品を多量に得
ることができるという効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 新鮮な生アマチャヅルを３ｃｍ程度の長さに細断する工
程と、 前記アマチャヅル細断片を天日又は人口萎凋機により３
０分乃至２時間萎凋する工程と、 前記萎凋工程を終ったアマチャヅル細断片を揉捻機によ
り揉捻するとともに発酵室で発酵する１乃至３時間の工
程と、 つづいて回転炉により１５０度乃至４００度Ｃにて１０
分乃至３０分間熱処理する工程と、更に連続式乾燥機に
より１００度乃至１２０度Ｃにて２０分乃至３０分間乾
燥する工程を有することを特徴とする発酵アマチャヅル
茶の加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60088797A JPS61247363A (ja) | 1985-04-26 | 1985-04-26 | 発酵アマチヤヅル茶の加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60088797A JPS61247363A (ja) | 1985-04-26 | 1985-04-26 | 発酵アマチヤヅル茶の加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61247363A true JPS61247363A (ja) | 1986-11-04 |
| JPH0120858B2 JPH0120858B2 (ja) | 1989-04-18 |
Family
ID=13952848
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60088797A Granted JPS61247363A (ja) | 1985-04-26 | 1985-04-26 | 発酵アマチヤヅル茶の加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61247363A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103098945A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-05-15 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 一种绞股蓝茶及其制作方法 |
| CN103549089A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-02-05 | 湖北仙芝堂生物科技有限公司 | 一种冰翠龙须绞股蓝的加工方法 |
| CN107279395A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-24 | 王金台 | 一种辣椒叶茶的制备方法 |
| CN108740223A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-11-06 | 兴义市平宇中药材种植农民专业合作社 | 一种高溶出绞股蓝茶及其制备方法 |
-
1985
- 1985-04-26 JP JP60088797A patent/JPS61247363A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103098945A (zh) * | 2012-12-10 | 2013-05-15 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 一种绞股蓝茶及其制作方法 |
| CN103549089A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-02-05 | 湖北仙芝堂生物科技有限公司 | 一种冰翠龙须绞股蓝的加工方法 |
| CN107279395A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-24 | 王金台 | 一种辣椒叶茶的制备方法 |
| CN108740223A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-11-06 | 兴义市平宇中药材种植农民专业合作社 | 一种高溶出绞股蓝茶及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0120858B2 (ja) | 1989-04-18 |
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