JPS6148363B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は電気調理器に関し、食品材料を密閉容
器の中にて加熱することにより水蒸気を閉じ込
め、内部を１気圧、100℃以上の高圧、高温の状
態にし、鍋料理およびオーブン料理の高速調理化
およびそれによる燃料費の節約を目的とするもの
である。

従来の鍋料理は、いくら加熱しても煮炊きもの
の温度は100度以上に上がらないため調理に時間
がかかつた。特に豆，乾物，かたい肉等を使用し
た料理においては非常に手間がかかるため料理そ
のものを敬遠しがちであつた。

またオーブンの料理においても同様で、大きな
肉やいもの塊になると、表面は焦げているのに内
部は生のままのことがあり、これを防ぐためには
時間をかけて弱い火力で調理を行なわねばならな
いという欠点があつた。

一方、近年、鍋料理には圧力鍋が使用され高速
調理がされるようになつたが、煮込み料理しかで
きない上密閉容器内での高速煮込みにより、青味
の魚や肉類等は生臭みが残る等の新たな問題もで
てきた。

本発明は上記従来の欠点を解消するもので、以
下にその一実施例を添付図面に基き説明する。

第１図、第２図、第３図において、１は開口部
が前方に位置するよう横向きに設置された有底筒
状の圧力容器で、上面には圧力容器１内の圧力を
一定圧とする圧力調整用の調整孔２と、これを閉
塞する調整用重錘３よりなる圧力調整装置が配置
されている。

４は圧力容器１の開口部に設けられた外鍔１ａ
と前板５により回転自在に支持された環状締結部
材で、外周縁には適当間隔おきに複数個の係止爪
４ａを内方に折曲して有している。６は圧力容器
１の開口部を着脱自在に塞ぐ蓋体であり、外周縁
に適当間隔おきに設けた複数個の係止突片６ａを
有する。この係止突片６ａは係止爪４ａと対応し
て形成されている。なお、環状締結部材４の回転
範囲は係止爪４ａの略１ピツチ分とし、片端の行
止まり部で係止爪４ａと係止突片６ａが確実に係
合し、他端で完全に外れるようになつている。

７は蓋体６の内部に支持爪６ａにより保持され
た環状パツキングで、閉蓋時において前記圧力容
器１の外鍔１ａの前面に圧接して圧力容器１と蓋
体６の間を密封し、圧力容器１内を密閉加圧可能
とするようになつている。８はヒンジ腕９により
下部を支点として開閉自在に設けられた扉で、扉
枠９、ガラス１０、扉枠裏カバー１１により構成
されている。

また、扉枠裏カバー１１には蓋体６を着脱自在
に保持するクリツプピン１２が設けられており、
このクリツプピン１２に、蓋体６に固定している
把手１３を嵌合することにより扉８と蓋体６が一
体となつて開閉操作される。また、扉８を閉じる
と、蓋体６が圧力容器１の開口部を塞ぎ、この状
態において、環状締結部材４を回動操作すると、
圧力容器１の開口部を蓋体６が環状パツキング７
を介して機密に塞ぐ。なお、扉８から蓋体６を取
外した場合には通常のオーブンとなる。

１４はハンドルで窓枠９に固定されている。１
５，１６は圧力容器１に気密的に設けられた、上
加熱装置および下加熱装置で、圧力容器１内を加
熱するようになつている。

１７は同様に保護カバー１８により気密的に取
付けられた温度検知器で、圧力容器１内の温度を
検知し、この温度検知器１７の出力により上加熱
装置１５、下加熱装置１６の発熱量を電力制御装
置１９で制御するようになつている。

２０は器体の外郭を構成する本体、２１は本体
２０の前枠、２２は裏板である。

２３は操作パネルで、温度調節つまみ２４、加
熱装置切換スイツチ２５、環状締結部材４回動さ
せる締結つまみ２６およびタイマー２７が配置さ
れている。

上記構成において、加熱装置切換スイツチ２５
を下加熱装置１６に給電するように設定後、適当
な容器に水を入れ、圧力容器１内の下加熱装置１
６上に置き、環状パツキング７を装着した蓋体６
を扉８に一体化し、この扉８を閉じ、締結つまみ
２７を操作することにより環状締結部材４が回動
し、係止爪４ａと係止突片６ａが噛み合い密閉加
圧容器を形成する。そこで電源を入れると水が沸
騰し、発生する蒸気により、圧力容器１内の圧力
と温度は第５図のように上昇し、t₁時点で、圧力
容器１内の圧力は圧力調整装置により設定された
圧力、例えば２Kg／cm²になり、それ以上になろう
とすると調整用重錘３を押し上げ、調整孔２を開
放し蒸気が外部へ逃げ、圧力を２Kg／cm²に保つ。

このため通常大気圧下（１Kg／cm²）のもとでは
蒸気は100℃以上に上がらないが、２Kg／cm²のも
とでは圧力容器１内の水蒸気は水分があるかぎり
約120℃一定となり、容器内に水と一緒に調理物
を入れると調理物は120℃で煮られるので短時間
でしかも軟かく煮ることができ、鍋料理の高速調
理を行なうことが可能である。またこの場合、圧
力容器１内全体を密閉加圧形とするため、調理物
を入れる容器は圧力容器内に入れるものであれ
ば、どんな容器でも高速圧力調理が行なえる。

また加熱装置切換スイツチ２５を上加熱装置１
５と下加熱装置１６に給電するように設定後、第
４図のように受皿２８、焼網２９を圧力容器１内
に配設した状態においては、前述と同様に密閉圧
力容器を形成することにより密閉されたオーブン
状となる。

そこで食品材料を受皿２８または焼網２９の上
に乗せた後、通電すれば圧力容器１内の空気の膨
張と食品材料自体の水分による水蒸気により圧
力、温度ともに第５図のように上昇し、t₁時点に
は２Kg／cm²、120℃に達する。

ここで食品材料に水蒸気化することのできる水
分を含有している間は温度も120℃を保ち、圧
力、温度とも一定のままであるが、水分がなくな
るt₂時点になると急に温度が上昇し、内部圧力は
水蒸気の発生の停止とともに環状パツキング７周
囲等からの気体のわずかな漏れにより徐々に低下
する。

この圧力、温度特性により受皿２８、焼網２９
に乗せられた肉やいもの塊は前記のように２Kg／
cm²、120℃の水蒸気で高速に蒸された後、内部温
度の急激な上昇により表面にこげめもつけること
ができる。なお、第５図においてＰは圧力、Ｔは
温度を示す。

また、扉８より蓋体６を外した状態では真にオ
ーブンとして使用することができる。

以上の説明から明かなように、本発明によれ
ば、圧力調整弁を有する有底筒状の圧力容器を横
向きとし、開口部を前方に位置させ、この圧力容
器内をオーブン庫内とすることにより、どんな容
器においても、圧力鍋料理ができ調理材料が短時
間で軟かくなり、省エネルギー的である。また、
焼網や受皿を使用することにより調理物の臭みを
消すメラノイジン反応、アミノカルボニル反応や
デイープフライフレーバー現象を生じさせる焙焼
調理に圧力を加えた圧力焙焼調理が行え、早く、
軟かく、省エネルギー的なオーブン料理が行なえ
る。そのうえ圧力調整弁を開放、もしくは蓋体を
外し、圧力容器の開口部を扉で覆うことにより、
従来のオーブンと同等に使用でき、調理の幅を拡
大することができるとともに、蓋体の着脱操作は
熱い蓋体を直接手で触れることなく、扉を開閉操
作することにより行うことができ、その結果、安
全面、操作面においても大巾に改善を図ることが
できたものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す電気調理器の
断面図、第２図は同斜視図、第３図は同電気調理
器の蓋着脱部を示す要部斜視図、第４図は同電気
調理器に受皿と焼網を装着して圧力焙焼調理を行
なう状態を示す断面図、第５図は同電気調理器の
温度および圧力の時間特性図である。 １……圧力容器、２……調整孔、３……調整用
重錘、６……蓋体、８……扉、１５……上加熱装
置、１６……下加熱装置。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 開口部を前方に位置させた有底筒状の圧力容
   器と、この圧力容器の開口部を塞ぐ着脱自在な蓋
   体と、前記圧力容器内に気密に設けた加熱装置
   と、前記圧力容器内の圧力を一定に保つ圧力調整
   装置と、前記蓋体の前方に開閉自在に設けられ、
   かつ蓋体を保持する扉を備えた電気調理器。