JPS6156049A - 動物・魚介類と野菜・果実類の混合脱水処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）　産業上の利用分野 本発明は、動物・魚介類と野菜・果実類の混合脱水処理
方法に関するものである。

（ロ）　従来の技術 従来、動物・魚介類の脱水処理方法及び野菜・果実類の
脱水処理方法は、通常、乾燥器等によるものであるが、
これらはそれぞれ処理！！度、処理時間が相違していた
。

即ち、動物・魚介類の脱水処理においては長時間高温条
件下で行い、野菜・果実類の脱水処理においては短時間
低温条件下で行うのが常であった。

（ハ）　発明が解決しようとする問題点従って、このよ
うな処理条件の相違があるために、動物・魚介類及び野
菜・果実類の混合脱水処理物をＷＥＩ迄するに際しては
、各々別途に脱水９Ｂ裸を行った後混合せねばならず、
処理が面倒であった。

即ち、動物・魚介類の処理条件で乾Ｓ脱水処理を行った
場合には、野菜・果実類の炭水化物・植物性蛋白質・ビ
タミン等が分解し、これらの栄養素を残存せしめること
ができないと共に、野菜・果実類の処理条件で乾燥脱水
処理を行った場合には、動物・魚介類の脱水処理を完全
に行うために長時間を要し、結局野菜・果実の炭水化物
等栄養素が分解し、いずれにしても、原料の栄養素を残
存することができないからである。

（ニ）　問題点を解決するための手段 本発明では、原料たる動物・魚介類及び野菜・果実類を
減圧条件下で一定温度の加熱油を熱媒体として、原料中
の炭水化物、蛋白質、脂肪、無機塩類、ビタミン等各種
栄養素を流出、破壊することなく脱水し、次いで原料を
加熱油より取出して脱油することを特徴とする動物・魚
介類と野菜・果実類の混合脱水処理方法を提供せんとす
るものである。

（ホ）　作　用 本発明では、加熱油を熱媒体として減圧条件下で脱水処
理を行うので、動物・魚介類及び、野菜・果実類という
処理条件の相）１づ゛る原料であっても低湿短時間にて
完全な脱水を同時に行うことができ、したがって、原料
中の炭水化物、蛋白質、脂肪、無機塩類等を流出、破壊
することなく両原料を混合状態で処理することができる
。

（へン　　効　　果 従って、相違する動物・魚介類及び野菜・果実類を混合
状態で同時に脱水処理でき、原料中の炭水化物、蛋白質
、脂肪、無機塩類等を流出、破壊することがないので、
簡単な操作で低コスト、高栄養価の食品・飼料等の製造
が行えるという効果を奏する。

（ト）　実施例 本発明の実施例を詳説すれば、次の通りである。

すなわち、４．５ｍ’のクツカー中に動物油、植物油、
鉱物油、動植物油脂等の単−油又は混合油を投入し、同
曲を６０〜１２０℃の一定温度に加熱して加熱油として
おく。

次に加熱油中に、２５０ｋＱづつ原料たる動物・魚介類
及び野菜・果実類を投入して浸漬し、クツカーを閉蓋す
る。

次に加熱油を６０〜１２０℃の一定温度に保持しながら
クツカー内を撹拌し、更にクツカー内にを減圧状態とす
る。

かかる減圧処理は、原料の加熱油への浸漬後の初期３０
分程度は蛋白質が熱凝固し易い小さい減圧条件下、即ち
、１０〜２０１１１１ＨＱの減圧を行い、次いで大きい
減圧条件下、即ち、７４０〜７５０■Ｈｇの減圧の略真
空条件下で約６０程度にて処理を行い、含水率３〜６％
前後まで脱水する。

すなわち、減圧初期において、油温と、１０〜２０１１
Ｈ（Ｉ＋の小さい減圧条件とによってまず動物・魚介類
の水溶性蛋白質及びゼラチン質を凝固安定化せしめ、こ
れらの呈味成分の流出、分解を防止し、これらの呈味成
分流出に伴う脂肪、ビタミン類の流出をも防止しうるよ
う構成している。また、かかる条件下においては、野菜
・果実類の水溶性蛋白質も凝固安定化されて流出、分解
が防止され、これら流出に伴う炭水化物、無機Ｊ！類、
ビタミン類の流出をも防止しつるものである。

また油温と処理中途からの７４０〜７５０ｉｏ＋Ｈ９の
大きい減圧条件とによって、原料に含まれる水分を蒸散
せしめつつ、原料組織中で同水分と加熱油との置換を行
い、加熱油を原料組織中に深く浸透せしめて、組織内外
から原料を加熱油を熱媒体にて加熱し、短時間での脱水
処理を可能としている。したがって、動物・魚介類中の
水溶性蛋白質、ゼラチン質、脂肪、ビタミンの流出・変
質を防止できると共に１組織中の悪臭成分たる塩暴性チ
ッ素を油温により変性して消失せしめられるしのである
。また野菜・果実類の水溶性蛋白質、無機塩類、ビタミ
ン類の変質・流出を防止でさるものである。

次に、以上のように脱水処理された原料を加熱油中より
取出し、スクリュープレスによる圧搾、遠心分！　礪等
によって脱油し、この脱油したものを更に、メツシュコ
ンベア上でノーマルヘキサンの散布による抽出を介して
完全な脱水を行うものである。

次脱油された原料を粉砕する。

尚、原料たる動物・魚介類としては、牛肉・豚肉・羊肉
・いわし・かきその他のものであってよく、また原料た
る野菜・果実類はほうれん草・みかんその他のものであ
ってよい。

本発明の実施例は上記のように構成されているものであ
り、加熱油を熱媒体として減圧条件下で脱水処理を行う
ので、動物・魚介類及び野菜・果実類という処理条件の
相違する原料であっても、低温短時間にて完全な脱水を
同時に行うことができ、したがって原料中の炭水化物、
蛋白質、脂肪、無機塩類等を流出・破壊することなく両
原料を混合状態で処１ｍすることが可能となる。

よって、両原料を相互に相違する条件下で別途に脱水処
理する必要がないので操作が容易となり低コストの製品
が製造できる。

また、このように処理された製品は、炭水化物、蛋白質
、脂肪、無機塩類、ビタミン等８種栄養素を流出・破壊
することなく脱水されているので高栄養圃であり、食品
・飼料としての用途がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）原料たる動物・魚介類及び野菜・果実類を一定温度
   に保持した加熱油中に投入して浸漬し、加熱油の温度を
   一定に維持しながら、加熱油を撹拌しつつ、減圧条件下
   で加熱油を熱媒体として原料中の炭水化物、蛋白質、脂
   肪、無機塩類、ビタミン等各種栄養素を流出、破壊する
   ことなく原料を脱水処理し、次いで原料を加熱油中より
   取出して脱油することを特徴とする動物・魚介類と野菜
   ・果実類の混合脱水処理方法。