JPS62257341A - 中で調理する肉製品のための上袋 - Google Patents
中で調理する肉製品のための上袋Info
- Publication number
- JPS62257341A JPS62257341A JP62098457A JP9845787A JPS62257341A JP S62257341 A JPS62257341 A JP S62257341A JP 62098457 A JP62098457 A JP 62098457A JP 9845787 A JP9845787 A JP 9845787A JP S62257341 A JPS62257341 A JP S62257341A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- film
- bag
- cooking
- ionomer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title description 22
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 23
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims description 12
- 229920000554 ionomer Polymers 0.000 claims description 11
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 3
- 239000002356 single layer Substances 0.000 claims description 3
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 claims description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 2
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920006257 Heat-shrinkable film Polymers 0.000 claims 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical group [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229920000831 ionic polymer Polymers 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 241000288147 Meleagris gallopavo Species 0.000 description 2
- PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N Zinc dication Chemical compound [Zn+2] PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000005001 laminate film Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 229920003182 Surlyn® Polymers 0.000 description 1
- 239000002313 adhesive film Substances 0.000 description 1
- 239000012790 adhesive layer Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229920001519 homopolymer Polymers 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229920001200 poly(ethylene-vinyl acetate) Polymers 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B29/00—Packaging of materials presenting special problems
- B65B29/08—Packaging of edible materials intended to be cooked in the package
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/06—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
- B65B25/065—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat
- B65B25/067—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of meat combined with its conservation
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Packages (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Vacuum Packaging (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、袋の中の肉製品を調理する方法に関し、この
袋は、肉をとりかこむ内側の密着フィルムと、肉の調理
温度より高い軟化点を有する外側フィルムとを有する。
袋は、肉をとりかこむ内側の密着フィルムと、肉の調理
温度より高い軟化点を有する外側フィルムとを有する。
肉は、パージ（ｐｕｒｇｅ）の形成を最小にしながら袋
の中で調理される。
の中で調理される。
従来の技術
袋様の容器に肉を包装して調理することについてはこれ
まで多くの記述がなされてきた。
まで多くの記述がなされてきた。
例えば、リッチ（Ｒ４ｃｈ）等に対する米国特許第４．
２８７，２１８号には、肉の全体または肉片を混合し、
すりつぶし、型に入れてこれを排気し、封止する方法が
記載されている。次に成形肉製品を形成するためにこの
製品を加圧下で型の中で調理する。
２８７，２１８号には、肉の全体または肉片を混合し、
すりつぶし、型に入れてこれを排気し、封止する方法が
記載されている。次に成形肉製品を形成するためにこの
製品を加圧下で型の中で調理する。
しかしながら、調理後に、調理用包装をとり除き、水分
を流出させ、製品を配布のために再包装しなくてはなら
ない。
を流出させ、製品を配布のために再包装しなくてはなら
ない。
その他の、肉を包装する方法は、新鮮に見える生肉製品
を製造することに関する、ウエビング（Ｗｅｉｎｋｅ）
に対する米国特許第３，５７４，８８２号に記載されて
いる。最初に肉のまわりに置かれた酸素を透過しない内
側の部材で肉を包装し、次にこの最初の容器を密閉する
ように酸素不透過性材料でできた外側容器で封止する。
を製造することに関する、ウエビング（Ｗｅｉｎｋｅ）
に対する米国特許第３，５７４，８８２号に記載されて
いる。最初に肉のまわりに置かれた酸素を透過しない内
側の部材で肉を包装し、次にこの最初の容器を密閉する
ように酸素不透過性材料でできた外側容器で封止する。
この発明は肉の調理を包含せず、外側容器は販売前にと
り除かれる。
り除かれる。
ティチェナル（Ｔｌｔｃｈｅｎａｌ）等に対する米国特
許第３．６８１．０９２号は、酸素透過性内側フィルム
と酸素不透過性外側容器を用いる赤肉の包装に関する。
許第３．６８１．０９２号は、酸素透過性内側フィルム
と酸素不透過性外側容器を用いる赤肉の包装に関する。
この包装材料は、パージを妨げるために肉のまわりに熱
収縮させられる。しかしながら、これは中で調理する（
ｃｏｏｋ −ｉｎ）袋製品ではない。
収縮させられる。しかしながら、これは中で調理する（
ｃｏｏｋ −ｉｎ）袋製品ではない。
ハウエル（Ｉｌｏｗｅｌｌ）等に対する米国特許第３．
６５３，９２７号は、ワックスを含浸させたペーパー＝
４ − タオル素材の内層および外側の熱収縮性袋を包含する内
包装に関係する。この袋は加熱され、包装した肉」二に
ぴったり合ったカバーを与える。これもまた中で調理す
る袋製品ではない。
６５３，９２７号は、ワックスを含浸させたペーパー＝
４ − タオル素材の内層および外側の熱収縮性袋を包含する内
包装に関係する。この袋は加熱され、包装した肉」二に
ぴったり合ったカバーを与える。これもまた中で調理す
る袋製品ではない。
リント（Ｌｉｎｄ）等に対する米国特許第４．２６７．
９６０号は、骨保護層として使用可能な内側パネルに対
し熱封止された２枚の長方形の外側パネルを有する肉包
装用袋に関する。この外側パネルと内側パネルは両者と
もイオノマーフィルムより成ることができる。この袋は
、骨つき肉のまわりに熱封止されるが、この特許は中で
調理する袋としてのこの包装の用途を開示してはいない
。
９６０号は、骨保護層として使用可能な内側パネルに対
し熱封止された２枚の長方形の外側パネルを有する肉包
装用袋に関する。この外側パネルと内側パネルは両者と
もイオノマーフィルムより成ることができる。この袋は
、骨つき肉のまわりに熱封止されるが、この特許は中で
調理する袋としてのこの包装の用途を開示してはいない
。
オーヤ（Ｏｈｙａ）等に対する米国特許第４，４９５．
２４９号は、主としてエチレン−酢酸ビニル共重合体よ
り成る、熱収縮性多層ラミネートフィルムに関係する。
２４９号は、主としてエチレン−酢酸ビニル共重合体よ
り成る、熱収縮性多層ラミネートフィルムに関係する。
イオノマーのラミネートフィルムが論じられている。し
かしながら、この特許は、中で調理する袋の製品には関
係しない。
かしながら、この特許は、中で調理する袋の製品には関
係しない。
発明が解決しようとする問題点
このように、包装された肉製品を目的とする多くの特許
があるけれども、調理袋内でのパージの形成を最小にし
て袋内で肉製品を調理することにより包装された肉製品
が製造される、包装された肉製品の製造が望まれていた
。
があるけれども、調理袋内でのパージの形成を最小にし
て袋内で肉製品を調理することにより包装された肉製品
が製造される、包装された肉製品の製造が望まれていた
。
問題点を解決するための手段
この発明は、袋の中で肉を調理する方法に関する。密着
フィルムは、肉製品のまわりに熱収縮され、真空封止さ
れるが、ここでこの密着フィルムは肉を成形するための
キャビティ （ｃａｖｉ ｔｙ）を有している。次にこ
の密着フィルムを外側フィルムでおおって、このフィル
ムを密着フィルムのまわりに真空封止し収縮させて袋を
形成させるが、ここでこの外側フィルムは肉の調理温度
よりも高い軟化点を有する。次に、この肉をこの袋の中
で加熱して肉を調理する。その後、この袋を冷却する。
フィルムは、肉製品のまわりに熱収縮され、真空封止さ
れるが、ここでこの密着フィルムは肉を成形するための
キャビティ （ｃａｖｉ ｔｙ）を有している。次にこ
の密着フィルムを外側フィルムでおおって、このフィル
ムを密着フィルムのまわりに真空封止し収縮させて袋を
形成させるが、ここでこの外側フィルムは肉の調理温度
よりも高い軟化点を有する。次に、この肉をこの袋の中
で加熱して肉を調理する。その後、この袋を冷却する。
」〕記の発明を使用するとき、肉は最小のパージの形成
を伴なって成形され、袋の中で調理され、しかもその後
、このρ中で調理する袋に入れて配布され、販売される
ことができることがわかった。
を伴なって成形され、袋の中で調理され、しかもその後
、このρ中で調理する袋に入れて配布され、販売される
ことができることがわかった。
本発明による肉製品には、牛、豚、羊または鳥類から作
られた肉製品が含まれる。好ましくは、肉製品は鳥類で
あり、好ましくは鳥類は、皮つきまたは皮なしの肉製品
であり得る七面鳥である。
られた肉製品が含まれる。好ましくは、肉製品は鳥類で
あり、好ましくは鳥類は、皮つきまたは皮なしの肉製品
であり得る七面鳥である。
さらに、この肉は、全肉製品からできていてもよく、ま
たは、この中で参照されている」二連のリッチ（Ｒｉｃ
ｈ）等に対する米国特許第４．２８７．２１８号のよう
にして混合されブレンドされている肉の固まりであって
もよい。
たは、この中で参照されている」二連のリッチ（Ｒｉｃ
ｈ）等に対する米国特許第４．２８７．２１８号のよう
にして混合されブレンドされている肉の固まりであって
もよい。
肉製品は、適当には、肉を成形するためのキャビティに
型形成されている、密着フィルム内に入れられる。この
密着フィルムを熱収縮させて、肉製品のまわりにぴった
り真空封止する。
型形成されている、密着フィルム内に入れられる。この
密着フィルムを熱収縮させて、肉製品のまわりにぴった
り真空封止する。
密着フィルム材料は、肉の調理中の肉汁のパージを最小
にするのに十分な程度に肉製品に付着することができる
が、袋をとり除くとき肉の皮の実質的な裂けをひきおこ
すほど十分には密着しない、単層または多層材料なら何
でもよい。一般に、パージは、５重量％未満、そして好
ましくは３重量％未満まで少なくされる。
にするのに十分な程度に肉製品に付着することができる
が、袋をとり除くとき肉の皮の実質的な裂けをひきおこ
すほど十分には密着しない、単層または多層材料なら何
でもよい。一般に、パージは、５重量％未満、そして好
ましくは３重量％未満まで少なくされる。
適当な密着フィルム材料には、ポリエステル単独重合体
およびイオノマーフィルムがある。
およびイオノマーフィルムがある。
イオノマーフィルムの例は、商品名サーリン（Ｓｕｒｌ
ｙｎｏ）でデュポン社（Ｄｕｐｏｎｔ Ｃｏｒｐｏｒａ
ｔｉｏｎ）から手に入れられる金属塩中和重合体フィル
ムがある。好ましくは、ザーリン（Ｓｕｒｌｙｎｏ）
は亜鉛イオンサーリン（Ｓｕｒｌｙｎｏ）である。」〕
述したような密着フィルムは、亜鉛イオンサーリン（Ｓ
ｕｒｌｙｎｏ）層に接着したポリアミド層のように、多
層であることができる。
ｙｎｏ）でデュポン社（Ｄｕｐｏｎｔ Ｃｏｒｐｏｒａ
ｔｉｏｎ）から手に入れられる金属塩中和重合体フィル
ムがある。好ましくは、ザーリン（Ｓｕｒｌｙｎｏ）
は亜鉛イオンサーリン（Ｓｕｒｌｙｎｏ）である。」〕
述したような密着フィルムは、亜鉛イオンサーリン（Ｓ
ｕｒｌｙｎｏ）層に接着したポリアミド層のように、多
層であることができる。
フィルムを肉製品のまわりに熱収縮させ、真空封止する
ことを含む成形された肉製品を形成する方法は、上述の
リッチ（Ｒｌｃｈ）等の特許に記載されている。適当に
は、予備収縮は、温度７９．４℃（１７５°Ｆ）ないし
９８．９℃（２１０°Ｆ）で約０．１ないし２分間起こ
る。
ことを含む成形された肉製品を形成する方法は、上述の
リッチ（Ｒｌｃｈ）等の特許に記載されている。適当に
は、予備収縮は、温度７９．４℃（１７５°Ｆ）ないし
９８．９℃（２１０°Ｆ）で約０．１ないし２分間起こ
る。
この密着フィルムは、その低い融点のために、肉の調理
温度に耐えるための構造的保全性を欠くことがわかった
。従って、第二封止層が、密着フィルム材料」二に真空
パックされ、熱収縮されねばならない。外側フィルムは
、肉の調理温度よりも高い軟化点を有していなくてはな
らない。この外側フィルムは単層または多層であること
ができ、典型的には、ポリエチレンまたはポリプロピレ
ンのような材料から作られていて、約１ミルないし約７
ミルの適当な厚みを有する。
温度に耐えるための構造的保全性を欠くことがわかった
。従って、第二封止層が、密着フィルム材料」二に真空
パックされ、熱収縮されねばならない。外側フィルムは
、肉の調理温度よりも高い軟化点を有していなくてはな
らない。この外側フィルムは単層または多層であること
ができ、典型的には、ポリエチレンまたはポリプロピレ
ンのような材料から作られていて、約１ミルないし約７
ミルの適当な厚みを有する。
次に、包装された肉製品は、その特定の肉製品を調理す
るのに必要な内部温度に加熱調理されねばならない。例
えば、牛肉製品は、内部温度、少なくとも６０℃（１４
０°Ｆ）まで加熱調理されねばならず、保蔵処理されて
いない七面鳥肉製品は、内部温度少なくとも７１，１℃
（１６０°Ｆ）まで加熱調理されねばならない。適当に
は、これらの製品を調理するのに必要な時間は、約２．
５時間から約１０時間までの範囲にわたる。このため、
外側の層は、好ましくは６０６Ｃ（１４０°Ｆ）より高
く、さらに好ましくは７１．１℃（１６０°Ｆ）より高
い、軟化点を有していなくてはならない。
るのに必要な内部温度に加熱調理されねばならない。例
えば、牛肉製品は、内部温度、少なくとも６０℃（１４
０°Ｆ）まで加熱調理されねばならず、保蔵処理されて
いない七面鳥肉製品は、内部温度少なくとも７１，１℃
（１６０°Ｆ）まで加熱調理されねばならない。適当に
は、これらの製品を調理するのに必要な時間は、約２．
５時間から約１０時間までの範囲にわたる。このため、
外側の層は、好ましくは６０６Ｃ（１４０°Ｆ）より高
く、さらに好ましくは７１．１℃（１６０°Ｆ）より高
い、軟化点を有していなくてはならない。
調理後に、この調理された製品は、好ましくは、（約４
０°Ｆ）、まで冷却される。次に、この製品は、販売の
ための輸送前に適当な温度で貯蔵するためにカー）・ン
に入れられるであろう。
０°Ｆ）、まで冷却される。次に、この製品は、販売の
ための輸送前に適当な温度で貯蔵するためにカー）・ン
に入れられるであろう。
効 果
本発明の袋を使用するとき、肉製品は、肉汁のパージを
最小にして調理され、調理された肉は、その調理袋に入
って包装され販売されることができ、こうして、経済的
な方法で魅力ある肉製品が製造されることがわかった。
最小にして調理され、調理された肉は、その調理袋に入
って包装され販売されることができ、こうして、経済的
な方法で魅力ある肉製品が製造されることがわかった。
実施例
下記の実施例は、本発明をさらに具体的に説明するため
に示されるが、本発明はこれらの実施例の細部に限定さ
れるべきではないことは理解されねばならない。
に示されるが、本発明はこれらの実施例の細部に限定さ
れるべきではないことは理解されねばならない。
実施例 １
」ユ述のリッチ（Ｒｉｃｈ）の特許に記載されたような
真空の型形成装置を用いて、キャビティを、亜鉛イオン
サーリン（Ｓｕｒｌｙｎ■）に接着したポリアミドより
成る密着フィルム利料を使って、形成させた。約２ない
し３ポンドの重量の皮なし七面鳥の全肉片を、各々キャ
ビティ内に入れ、密着型材料を、肉を含有するキャビテ
ィの頂部上に置いた。次に、密着層をこの七面鳥肉製品
のまわりに真空封止し、７９．４℃（１７５°Ｆ）ない
し９８．９℃（２１０°Ｆ）でほぼ０．１ないし２分間
熱収縮させた。
真空の型形成装置を用いて、キャビティを、亜鉛イオン
サーリン（Ｓｕｒｌｙｎ■）に接着したポリアミドより
成る密着フィルム利料を使って、形成させた。約２ない
し３ポンドの重量の皮なし七面鳥の全肉片を、各々キャ
ビティ内に入れ、密着型材料を、肉を含有するキャビテ
ィの頂部上に置いた。次に、密着層をこの七面鳥肉製品
のまわりに真空封止し、７９．４℃（１７５°Ｆ）ない
し９８．９℃（２１０°Ｆ）でほぼ０．１ないし２分間
熱収縮させた。
次に、厚さ約４ミルの高温許容性ポリプロピレン袋を、
これらの密着層」二に熱収縮させ、真空下で封止した。
これらの密着層」二に熱収縮させ、真空下で封止した。
次にこの袋に入れた七面鳥肉製品を、内部温度７１．１
℃（１６０°Ｆ）までオーブンで焼いた。
℃（１６０°Ｆ）までオーブンで焼いた。
この加熱により、内側のイオノマー密着装」−の外袋が
さらに収縮した。調理された七面鳥肉製品は、約３ない
し５重量パーセントのパージを含むことがわかった。次
にこの調理された七面鳥肉製品を、内部温度４．４℃（
４０°Ｆ）まで冷却して、配布用に包装した。
さらに収縮した。調理された七面鳥肉製品は、約３ない
し５重量パーセントのパージを含むことがわかった。次
にこの調理された七面鳥肉製品を、内部温度４．４℃（
４０°Ｆ）まで冷却して、配布用に包装した。
実施例 ２
この実施例では、全肉片ではなく塩および燐酸塩を含有
するすりつぶした七面鳥肉２ないし３ポンドを使用する
ことを除き、事実上実施例１と同一 １１ − ％であることがわかった。
するすりつぶした七面鳥肉２ないし３ポンドを使用する
ことを除き、事実上実施例１と同一 １１ − ％であることがわかった。
（外５名）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）ａ）肉を成形するためのキャビティを有する密着フ
ィルムを肉のまわりに真空封止し、収縮させること； ｂ）肉の調理温度より高い軟化点を有する外側フィルム
を、この密着フィルムのまわりに真空封止し、収縮させ
て、袋を形成させること；および ｃ）袋の中の肉をその肉の調理温度に加熱すること； より成る袋の中の肉を調理する方法。 ２）肉が皮なし肉である特許請求の範囲第１項に記載の
方法。 ３）肉が家禽である特許請求の範囲第２項に記載の方法
。 ４）肉が七面鳥肉である特許請求の範囲第３項に記載の
方法。 ５）密着フィルムが、調理中に肉から液体がパージされ
るのを妨げるのに十分な肉への密着性を有するイオノマ
ーフィルムである特許請求の範囲第１項に記載の方法。 ６）イオノマーフィルムが単層である特許請求の範囲第
１項に記載の方法。 ７）イオノマーフィルムが多層である特許請求の範囲第
１項に記載の方法。 ８）イオノマーフィルムが、さらに、そのイオノマー層
に接着したポリアミドより成る特許請求の範囲第１項に
記載の方法。 ９）イオノマー層が亜鉛イオン重合体フィルムである特
許請求の範囲第１項に記載の方法。 １０）イオノマーフィルムを型の中の肉のまわりに熱収
縮させる特許請求の範囲第１項に記載の方法。 １１）外側のフィルムを真空下で熱収縮させる特許請求
の範囲第１項に記載の方法。 １２）外側のフィルムが６０℃（１４０°Ｆ）より高い
軟化点を有する特許請求の範囲第１項に記載の方法。 １３）外側のフィルムが７１．１℃（１６０°Ｆ）より
高い軟化点を有する特許請求の範囲第１項に記載の方法
。 １４）外側のフィルムが熱収縮フィルムである特許請求
の範囲第１項に記載の方法。 １５）外側のフィルムが単層である特許請求の範囲第１
項に記載の方法。 １６）外側のフィルムが多層である特許請求の範囲第１
項に記載の方法。 １７）外側のフィルムがポリエチレンおよびポリプロピ
レンより成る群から選択される層より成る特許請求の範
囲第１項に記載の方法。 １８）外側の層が約１ミルから約７ミルまでの厚さであ
る特許請求の範囲第１項に記載の方法。 １９）袋の中の肉が６０℃（１４０°Ｆ）より高い内部
温度に加熱調理される特許請求の範囲第１項に記載の方
法。 ２０）袋の中の肉が７１．１℃（１６０°Ｆ）より高い
内部温度で調理される特許請求の範囲第１９項に記載の
方法。 ２１）肉を、調理後に、４８．９℃（１２０°Ｆ）より
低い温度まで冷却する特許請求の範囲第１項に記載の方
法。 ２２）肉を、調理後に、約４．４℃（約４０°Ｆ）の温
度に冷却する特許請求の範囲第２１項に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/854,279 US4820536A (en) | 1986-04-21 | 1986-04-21 | Method for cooking meat in a bag |
| US854279 | 1986-04-21 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62257341A true JPS62257341A (ja) | 1987-11-09 |
Family
ID=25318237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62098457A Pending JPS62257341A (ja) | 1986-04-21 | 1987-04-21 | 中で調理する肉製品のための上袋 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4820536A (ja) |
| EP (1) | EP0243019A3 (ja) |
| JP (1) | JPS62257341A (ja) |
| CA (1) | CA1327287C (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01141573A (ja) * | 1987-11-27 | 1989-06-02 | Kouichi Toujiyou | 畜肉加工食品の製造方法 |
| WO2001083612A1 (en) * | 2000-04-28 | 2001-11-08 | Mitsui Chemicals,Inc. | Molded object of thermoplastic resin and composition |
| JP6174226B1 (ja) * | 2016-11-18 | 2017-08-02 | 勝広 篠原 | 生精肉の保存処理方法 |
| JP6472920B1 (ja) * | 2018-08-08 | 2019-02-20 | 有限会社肉のまるかつ | 食肉加工食品の製造方法 |
Families Citing this family (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1216050B (it) * | 1988-03-10 | 1990-02-22 | Goglio Spa Luigi Milano | Procedimento per la produzione di prosciutto cotto. |
| US4948604A (en) * | 1989-02-22 | 1990-08-14 | W. R. Grace & Co.-Conn. | Shrink package of improved product to container fit |
| GB2248010A (en) * | 1990-09-24 | 1992-03-25 | Apv Corp Ltd | Method and apparatus for the production of wrapped protein products such as sausages |
| US5335480A (en) * | 1992-12-21 | 1994-08-09 | Emmber Foods, Inc. | Methods of and apparatus for packaging a product |
| IT1262309B (it) * | 1993-03-12 | 1996-06-19 | Gianbon Srl | Impianto e procedimento di preparazione per prosciutti e/o carni cotte confezionate. |
| US5552170A (en) * | 1994-01-31 | 1996-09-03 | W. R. Grace & Co.-Conn. | Food-containing sustained shrink force cook-in film |
| US5580597A (en) * | 1995-01-09 | 1996-12-03 | Kramer; Lee | Process for cooking meat products to produce a simulated net surface |
| US5741533A (en) * | 1995-12-22 | 1998-04-21 | W. R. Grace & Co.-Conn. | Method of cooking a food product and product thereof |
| SE511353C2 (sv) * | 1998-06-23 | 1999-09-20 | Joel Haamer | Metod och anordning för kokning och vakuumpackning av musslor med mikrovågor |
| US6190711B1 (en) | 1998-08-07 | 2001-02-20 | William P. Lenz | Packaged cooked ground meat products and methods of making the same |
| KR20050006299A (ko) * | 1998-12-25 | 2005-01-15 | 히다치 가세고교 가부시끼가이샤 | Ｃｍｐ 연마제, ｃｍｐ 연마제용 첨가액 및 기판의 연마방법 |
| FR2798562B1 (fr) * | 1999-09-17 | 2003-11-14 | Claude Rollier | Produit cuit de porc ou de volaille libre d'agents conservateurs sous forme de nitrates/nitrites et procede pour sa preparation |
| NL1013280C1 (nl) | 1999-10-13 | 2001-04-17 | Adrianus Theodorus Josephus Va | Werkwijze en polymeerfolies voor het verpakken van vers vlees. |
| US6544382B2 (en) | 1999-11-15 | 2003-04-08 | Pactiv Corporation | Apparatus for high-speed heating and cooling of a polymer |
| US6861077B1 (en) | 2000-03-17 | 2005-03-01 | L'oreal S.A. | Use of plant extracts in a cosmetic composition to protect keratinous fibers |
| US6805048B2 (en) | 2002-08-30 | 2004-10-19 | 3M Innovative Properties Company | Method of marking a substrate using an electret stencil |
| JP2005537358A (ja) * | 2002-08-30 | 2005-12-08 | スリーエム イノベイティブ プロパティズ カンパニー | 消去可能な物品の製造方法およびその物品 |
| US20040040652A1 (en) * | 2002-08-30 | 2004-03-04 | 3M Innovative Properties Company | Methods for electrostatically adhering an article to a substrate |
| US20040202820A1 (en) * | 2002-08-30 | 2004-10-14 | 3M Innovative Properties Company | Perforated electret articles and method of making the same |
| US20040043221A1 (en) * | 2002-08-30 | 2004-03-04 | 3M Innovative Properties Company | Method of adhering a film and articles therefrom |
| US20040121054A1 (en) * | 2002-12-20 | 2004-06-24 | Berrier Arthur L. | Method of preparing food |
| US20050008738A1 (en) * | 2003-07-08 | 2005-01-13 | Tarver Lacey Lanier | Spiral sliced ham oven ready package and method |
| US20050013951A1 (en) * | 2003-07-14 | 2005-01-20 | Mitchell Cynthia G. | Laminated cook-in food package |
| US20060134287A1 (en) * | 2003-08-20 | 2006-06-22 | Vimini Robert J | Packaging and cooking bag and method for packaging and preparing a meat product |
| KR100587429B1 (ko) * | 2004-08-30 | 2006-06-09 | 한국산노프코 주식회사 | 그래프트 중합체 및 이의 제조 방법 |
| US20050118315A1 (en) * | 2004-10-28 | 2005-06-02 | Leitch Steven D. | Method of cooking a frozen turkey |
| GB0522766D0 (en) | 2005-11-08 | 2005-12-14 | Dupont Teijin Films Us Ltd | Polymeric film packaging |
| GB0603254D0 (en) * | 2006-02-17 | 2006-03-29 | Dupont Teijin Films Us Ltd | Polyester film |
| JP2010508171A (ja) * | 2006-11-01 | 2010-03-18 | デュポン テイジン フィルムス ユーエス リミテッド パートナーシップ | ヒートシール可能な複合ポリエステルフィルム |
| US7517226B2 (en) * | 2007-07-26 | 2009-04-14 | Eli Kawam | Helical contact connector system |
| CN101939165B (zh) * | 2007-08-30 | 2015-05-13 | 杜邦泰吉恩胶卷美国有限公司 | 具有可热成型的聚酯膜盖的可双法烘烤的食物包装 |
| US9108755B2 (en) * | 2010-01-19 | 2015-08-18 | Cryovac, Inc. | Package, container, assembly, and method for containing a food product |
| US20110229611A1 (en) * | 2010-03-16 | 2011-09-22 | Sara Lee Corporation | System and method for food product assembly |
| US12357000B2 (en) * | 2018-06-15 | 2025-07-15 | Texas Tech University System | High-moisture, all-natural, shelf-stable food product |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3716369A (en) * | 1967-04-14 | 1973-02-13 | S Perlman | Process for cooking foods in polyalkylene teraphalate film bag |
| US3681092A (en) * | 1968-10-25 | 1972-08-01 | Dow Chemical Co | Fresh meat packaging |
| US3607312A (en) * | 1969-04-01 | 1971-09-21 | Grace W R & Co | Method of preparing and preserving ready-to-eat foods |
| US3966980A (en) * | 1969-05-02 | 1976-06-29 | A.G.S. Food System Inc. | Method of cooking and storing food in flexible bags |
| US3574642A (en) * | 1969-05-15 | 1971-04-13 | American Can Co | Package for and method of packaging meats |
| BE754507A (fr) * | 1969-08-08 | 1971-02-08 | Dow Chemical Co | Procede d'emballage d'articles perfectionne |
| US3759722A (en) * | 1970-03-31 | 1973-09-18 | Union Carbide Corp | Method for evacuating packages |
| GB1378140A (en) * | 1970-09-23 | 1974-12-18 | Metal Box Co Ltd | Flexible packaging |
| US3769028A (en) * | 1971-07-15 | 1973-10-30 | Pillsbury Co | Method for heat processing food products packaged in flexible containers |
| BE795750A (fr) * | 1972-02-22 | 1973-08-21 | Union Carbide Corp | Pellicule a couches multiples pouvant retrecir a chaud |
| US3997677A (en) * | 1972-05-09 | 1976-12-14 | Standard Packaging Corporation | High temperature resistant hermetically sealed plastic tray packages |
| US3864503A (en) * | 1972-06-12 | 1975-02-04 | Poppy Food Company | Method of packaging self-basting poultry |
| GB1455825A (en) * | 1972-12-13 | 1976-11-17 | Bakelite Xylonite Ltd | Shrink-wrapping of articles |
| DE2364565C2 (de) * | 1973-12-24 | 1983-01-05 | Multivac Sepp Haggenmüller KG, 8941 Wolfertschwenden | Verfahren und Vakuumverpackungsvorrichtung zum Herstellen einer Packung |
| US4218486A (en) * | 1975-01-28 | 1980-08-19 | W. R. Grace & Co. | Process for packaging, cooling and storing food items |
| US3983258A (en) * | 1975-02-07 | 1976-09-28 | Continental Can Company, Inc. | Process of packaging edible products containing exposed bones |
| US3961090A (en) * | 1975-02-28 | 1976-06-01 | The E. Kahn's Sons Company | Method of preparing rare roast beef |
| JPS5391890A (en) * | 1977-01-24 | 1978-08-12 | Kureha Chemical Ind Co Ltd | Method of producing skin package |
| US4285980A (en) * | 1979-04-25 | 1981-08-25 | Reuben Lewis | Method for preparing molded poultry product |
| FR2493804A1 (fr) * | 1980-11-13 | 1982-05-14 | Mercier Rene | Procede de conditionnement et d'emballage du jambon |
| DE3114508A1 (de) * | 1981-04-10 | 1982-11-18 | Dixie-Union Verpackungen Gmbh, 8960 Kempten | Fleischverpackung |
| US4448792A (en) * | 1982-07-26 | 1984-05-15 | W. R. Grace & Co., Cryovac Division | Pasteurizable and cook-in shrink bag constructed of a multilayer film |
| US4411919A (en) * | 1982-08-16 | 1983-10-25 | W. R. Grace & Co., Cryovac Division | Meat adhearing cook-in packaging |
| US4469742A (en) * | 1983-01-31 | 1984-09-04 | W. R. Grace & Co., Cryovac Div. | Pasteurizable, cook-in shrink film |
| AU2446584A (en) * | 1983-02-28 | 1984-09-06 | W.R. Grace & Co. | Molded meat vacuum packaging |
| US4606922A (en) * | 1983-04-21 | 1986-08-19 | W. R. Grace & Co., Cryovac Div. | Cook-in meat packaging |
| JPH05220199A (ja) * | 1992-02-18 | 1993-08-31 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 蒸気吐出装置 |
-
1986
- 1986-04-21 US US06/854,279 patent/US4820536A/en not_active Expired - Lifetime
-
1987
- 1987-04-01 EP EP87302831A patent/EP0243019A3/en not_active Withdrawn
- 1987-04-03 CA CA000533875A patent/CA1327287C/en not_active Expired - Fee Related
- 1987-04-21 JP JP62098457A patent/JPS62257341A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01141573A (ja) * | 1987-11-27 | 1989-06-02 | Kouichi Toujiyou | 畜肉加工食品の製造方法 |
| WO2001083612A1 (en) * | 2000-04-28 | 2001-11-08 | Mitsui Chemicals,Inc. | Molded object of thermoplastic resin and composition |
| JP6174226B1 (ja) * | 2016-11-18 | 2017-08-02 | 勝広 篠原 | 生精肉の保存処理方法 |
| WO2018092385A1 (ja) * | 2016-11-18 | 2018-05-24 | 有限会社肉のまるかつ | 生精肉の保存処理方法 |
| JP6472920B1 (ja) * | 2018-08-08 | 2019-02-20 | 有限会社肉のまるかつ | 食肉加工食品の製造方法 |
| JP2020022411A (ja) * | 2018-08-08 | 2020-02-13 | 有限会社肉のまるかつ | 食肉加工食品の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA1327287C (en) | 1994-03-01 |
| US4820536A (en) | 1989-04-11 |
| EP0243019A2 (en) | 1987-10-28 |
| EP0243019A3 (en) | 1988-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS62257341A (ja) | 中で調理する肉製品のための上袋 | |
| AU706427B2 (en) | Peelable laminate and method of cooking a food product | |
| US2779681A (en) | Method of preparing and packaging meat | |
| CA1075587A (en) | Process of packaging edible products | |
| DK169023B1 (da) | Pasteuriserbar tilberedningskrympepose opbygget af en flerlagsfilm samt fremgangsmåde til fremstilling af posen | |
| JPS59205929A (ja) | クツクイン包装肉製品の収率増大法 | |
| EP0240571B1 (en) | Microwave-heated cooked foods | |
| EP0343877A3 (en) | Multi-layer packaging film and process | |
| MXPA96006587A (en) | Dependable laminate and method for cooking a food product | |
| DE69132680D1 (de) | Folie zum Kochen mit verbesserter Siegelfähigkeit | |
| JP2856500B2 (ja) | 調理加工肉製品包装用多層熱収縮性フィルム及びその包装体 | |
| US4871565A (en) | Method of producing retort packaged fish | |
| EP0116394B1 (en) | Packaging of fresh meat | |
| JPS62158677A (ja) | マイクロ波加熱調理済食品 | |
| SK11942000A3 (sk) | Spôsob výroby a tvarovania potravín, napríklad salám a mastných výrobkov | |
| EP0508172B1 (en) | Free water removal from meat | |
| JPH02248244A (ja) | 熱収縮性封緘蓋材 | |
| JPS632648B2 (ja) | ||
| JPH02196652A (ja) | 積層フィルム | |
| JPS63143424A (ja) | 電子レンジ加熱炊飯方法 | |
| US2558673A (en) | Handling cheese | |
| JP3020506U (ja) | 合成樹脂容器詰め水産物加工品 | |
| JP2597465B2 (ja) | 包装肉付き魚骨の製造方法 | |
| Rai et al. | A Note on the Packaging of Freeze Dried Meat | |
| JPS5824094B2 (ja) | ネリセイニクシヨクヒンヨウホウソウザイ |