JPS6251961A - 豆腐カツレツの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は牛肉または豚肉の風味がする豆腐カツレツの
製造方法に関するものである。

（従来の技術） 豆腐は良質の蛋白質及び脂質を含有しており、古（から
日本古米の伝統的食品として利用されている。その加工
方法も油揚、雁もどき等種々の食品に加工されており、
副食品として欠かせないものとなっている。

また、近年では食生活の多様１ヒに伴い、豆腐も新たな
加工方法による加工食品が提案されている 例えば、特開昭５７−５６６２号は豆乳を主原料とした
固形食品に関するもので、豆乳にパン粉と凝固剤を入れ
てｉ疑問、成型した後、これを裁断、乾燥し、さらに調
味液でｆｆ、熟し、最後に熱風乾燥することをｖｆ徴と
するものである。また、特開昭５７−１９４７５８号は
寒天と甘味料と豆乳を含む熱水溶液を冷却固化しで得ら
れるムース状の食品である。これらは従来、豆腐以外の
食品に使用されることが少なかった豆乳を新たな加工食
品として使用した例である。

（従来技術における問題点） この発明は上記例のように豆７Ｌを主原料とした新たな
加工食品に関するものである。

従来、豆腐そのものは勿論、豆乳を主原料とした加工食
品にあっては大豆臭があり、その大豆臭を除去すること
は困難であった。発明者は予てより豆腐、豆乳を主原料
とした加工食品の研究、開発を重ねてきており、この発
明ではその大豆臭を除去し、誰もが食することのできる
カツレフ風食品を開発し得た。

（問題点を解決するための手段） この発明は次のような構成とした。

豆乳に凝固剤を添加して凝固させて豆腐を製造する際に
、この凝固剤とともに、牛肉スパイスまたは豚肉スパイ
スと塩、胡しよう等の調味料を混合して凝固させる。

この凝固物を固形分が２０％〜５０％になるようにプレ
ス、成型して、いわゆる、スパイス入り豆腐を製造する
。

さらに、このスパイス入り豆腐の成型体をカツレツの大
きさに裁断し、次いで、この裁断片の表面にパン粉を付
着させ、最後に油で揚げることを要旨とするものである
。

さらに、この発明を工程に従って詳述すると、まず、豆
乳を凝固させる際に、塩、明しようとともに牛肉スパイ
スまたは豚肉スパイスのいずれか一方を添加して凝固さ
せる。豆乳と牛肉スパイス、または豚肉スパイスの割合
は肉の風味がでる程度であればよい。

次に、前記豆乳とスパイスとの凝固物を固形分が２０％
〜５０％となるようにプレス、成型する。固形分が２０
％より低いと肉としての風味、食感がなく、また、固形
分が５０％より高いと固すぎるからである。

さらに、前記成型体を通常のカツレツの大きさに裁断す
る。裁断の大きさは好みにより適宜の大きさに変更すれ
ばよい。

成型体を裁断した後は通常のカツレツと同じ製造方法で
ある。即ち、この裁断片の表面にカツレツと同様にパン
粉を付着させる。パン粉を付着させるには付着性をよく
するために、小麦粉を水で溶いたものに裁断片を浸漬し
た後にパン粉を付着させればよい。

パン粉を付着させた後はカツレツとして油で揚げる。

裁断片の表面にパン粉を付着させた後は直ちに油で揚げ
てもよいが、冷凍庫で冷凍して冷凍食品として冷凍保存
してもよい。この場合には冷凍保存して置き、市販する
ときに包装して出荷される。購入後も各家庭の冷凍庫で
保管し、食べるときに油で揚げて食べればよい。

この発明では豆腐を製造した後に兵とともに混練するの
ではなく、豆腐と同様の製造方法でカツレツの成型体を
製造するようにしたとるに特徴がある。

（発明の効果） この発明は豆乳を主原料とするからきわめて栄養化に優
れているとともに、牛肉スパイスまたは豚肉スパイスが
添加されているから大豆臭が除去され、日常広く食され
ているカツレゾ風の食感と風味のある食品を得ることが
できる。

また、パン粉を付着させて冷凍した場合には、保存性に
優れ、冷凍食品としても有効なものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 豆乳に凝固剤を添加して凝固させる際に、この凝固剤と
   ともに、牛肉スパイスまたは豚肉スパイスと塩、胡しょ
   う等の調味料を混合して凝固させ、この凝固物を固形分
   が２０％〜５０％になるようにプレス、成型し、さらに
   、この成型体をカツレツの大きさに裁断し、次いで、こ
   の裁断片の表面にパン粉を付着させ、最後に油で揚げる
   ことを特徴とする豆腐カツレツの製造方法。