JPS6283874A - ワカメ飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明はワカメを加工利用する飲料に関する。

〈従来の技術〉 ワカメ等の海藻はカルシクム、カリウム、ナトリウム、
ヨード等の無機物及びビタミンＡ％Ｂ。

等のビタミン類を含有するので栄養、健康上すぐ　′れ
た食品である。

従来、ワカメは生のものはそのままさしみのつまみや三
杯酢として、乾燥品は水でもどして酢みそ和え、汁の実
等に用いられている。また最近の健康食品ブームによシ
、ワカメ等の海藻を原料とする健康飲料も作られている
（特開昭５７−６８７６５　）。しかしながら、ワカメ
や他の海藻を原料として製造した飲料は味、風味に劣シ
、しかも粘度が不足という欠点がある。

〈発明の目的〉 従来の海藻飲料にない味、風味良好で、しかも適度な粘
度を有すとワカメ飲料を得ることを目的とする。

〈問題点を解決するための手段〉 本発明者は前記問題点を解決する為に鋭意研究を重ねた
結果、ワカメの元茎を主原料として用いることによシ本
発明を完成した。

本飲料は他の海藻、ワカメの他の部位、ワカメ全体を原
料として製造する従来の海藻飲料よシは明らかに味、風
味にすぐれ、適度な粘度を有している。

以下に本発明の詳細な説明する。

主原料としてワカメの元茎を用いる。元茎は採取した生
のもの、乾燥品、冷凍品、チルド品、塩蔵品等のいずれ
を用いても良い。原料としては元茎単独で用いることが
好ましいが、元茎以外の他の部位（芽株、中芯、葉）及
び／又は他の海藻（こんぶ類、ひじき類、海苔）を組み
合せて用いてもよい。原料を細断及び／又は捕がいして
イースト乃至は液状物とするが、細断、捕かいの条件、
方法等については常法に従えばよく、特に制限はない。

具体的には、原料をそのまま又は以後の操作上の都合に
よシ、原料を荒く裁断（直径２〜３ｃＷＬ）、必要に応
じて原料を水または温水に浸漬する。浸漬は、５０℃〜
６０℃の水又は温水中で５〜１０分間行えば十分である
。この後、原料を細断または摺かいする。

この細断乃至は捕かい物に適当量の水を加えるか、又は
元の浸漬水にもどすことによシ、適度な粘性を有する水
溶液が得られる。加水量は目的とする飲料の粘度及び併
用する他の成分の種類、添加量等に応じて異なるが、一
般に原料ワカメの固形物［７，に対し４〜１０倍程度で
よい。また、濃縮タイプの飲料の場合には、加水量が上
記よシも少量でよいことはいうまでもない。また、加水
は水そのものでも、野菜ジュース、果実ジー−ス等であ
ってもよい。

この溶液をそのまま一定の間、好ましくは２〜５時間、
放置するか、又は適当な時間煮熟することによシ、目的
とする味、風味のすぐれたしかも適度な粘度を有する飲
料を得ることができる。

この工程の後、濾過等の操作を用いることによシ、不溶
性の残渣を除去してもよいし、或いはそのまま不溶性残
渣を混入させた飲料として提供することも可能である。

この溶液に必要に応じてグルタミン酸ナトリクア ム、イノシン酸ナトリワム、グチニル酸ナトリウム、食
酢、乳酸、甘味料等の呈味調味料、香料、香辛料その他
の天然又は合成の副原料を適宜添加する。尚、これらの
副原料の添加の時期、方法等についての制限はないが、
原料の細断乃至は摺かい後の添加が好ましい。また、甘
味料の全部または一部としてアスパルテームを本飲料に
添加すると、ワカメ特有の生臭みが緩和され、よυ飲み
易い味、風味のワカメ飲料が得られる。この場合、アス
パルテームの添加量は甘味料として単独使用で飲用濃度
０．０２〜０．０６　ｆ／ｄｌ程度が好ましい。

更に、副原料の一部として、ワイン、日本酒、味眺焼酎
、リキユール、ブランデー等のアルコール類を用いるこ
とによシ、風味、保存性が向上する。また、本調製飲料
を乾燥、粉末化しても用いることができる。

〈発明の効果〉 本発明に係る飲料は、ワカメの元茎を主原料とする従来
にない全く新しい自然の味を生かした海藻飲料であり、
原料としてワカメの元茎を用いることによシ、従来にな
い味、風味に優れ、かつ適度な粘度を有する海藻飲料が
得られる。

本飲料は原料に由来するカリウム、ナトリウム、カルシ
ワム等の無機物及びビタミンＡ　、　Ｃ等のビタミン類
を豊富に含有する健康飲料で有るとともに、製造工程中
に加熱処理を行うことによシ、保存安定性の高い飲料と
して提供可能である。

、〈実施例１〉 乾燥ワカメの元茎１ｏｏｏｙを原料とし、これを温水に
２０分間浸漬した。その後、ミキサーで細断した。この
細断物に５１の水を添加し、加熱煮熟した。１０分後に
加熱をやめしばらく放置、冷却した。そして、この溶液
を口布を用いて口過を行い、残渣を除去した。

この溶液に、グルタミン酸ナトリウム５０？、イノシン
酸ナトリウム５）、アルコール度２５度の焼酎５０ｍ、
酸度４．２％の食酢１３０ｍＡ’、５０チ乳酸１５ｄを
添加、攪拌してワカメ元茎飲料を調製した。このワカメ
元茎飲料と比較する為にワカメの葉、中芯、芽株、わか
め全体（ｗｈｏｌｓと略する）をそれぞれ原料として上
記方法と同じ方法で各ワカメ飲料を調製した。

訓練された１０名の官能評価／母ネルによシ、上記ワカ
メ飲料の官能評価を行った。結果を表１に示す。

表１　官能検査結果 （注）１）Ｏ・・・味、風味良好　２）○・・・粘度が
適度Δ・・・味、風味普通　　　Δ・・・粘度がやや欠
ける×・・・味、風味不良　　×・・・粘度不足この結
果よシ明らかなように、ワカメ元茎よシ調製した飲料は
味、風味とも良好であシ、しかも適度な粘度を有してい
た。

〈実施例２〉 原料として■生ワカメの元茎５００ｊ’十生コンブ５０
０？、■生ワカメの葉５ｏｏｐ＋生コンブ５００？、■
生ワカメの中芯５００ｉＰ＋生コンツ５００？をこれら
捕かい後、水５１を添加し、実施例１と同様の操作によ
シ３種類の海藻飲料を製造した。これら飲料を訓練され
た１０名の官能評価・臂ネルによシ官能評価を行った。

表２　官能評価結果 （注） １）Ｑ・・・味、風味良好　２）　Ｏ・・・粘度が適度
Δ・・・味、風味適度　　　　Δ・・・粘度がやや欠け
る×・・・味、風味不良　　　×・・・粘度が不足表２
に示す結果よシ、明らかにワカメの元茎を原料として含
むものは味、風味ともに良好で、適度な粘度を有する飲
料であった。

〈実施例３〉 実施例１と同一の方法で得られた本発明のワカメ元茎を
原料とする飲料に対し、表３の配合で、アスパルテーム
（味の累Ｃ株＞Ｈ−４ルスイート１／６０）又は砂糖を
添加溶解した。

得られた２種類のサンプルについてよく訓練された味覚
ノ４ネル１０名によシ味、風味に関する官能評価を実施
した。結果は表３に示すとおシ、アスパルテームを配合
したサンプルが砂糖配合品に比べ、味、風味においてよ
シ高い嗜好性を有している。

表　　３ 評点：味、風味については５点満点、総合については１
００点満として評点した平均値。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ワカメの元茎の細断乃至は擂かい物を用いることを
   特徴とするワカメ飲料。 ２、ワカメの元茎を細断乃至は擂かいし、これに各種呈
   味調味料を添加するワカメ飲料の製造法。