JPS63198941A - 即席油よう状食品の製法 - Google Patents
即席油よう状食品の製法Info
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- JPS63198941A JPS63198941A JP62031683A JP3168387A JPS63198941A JP S63198941 A JPS63198941 A JP S63198941A JP 62031683 A JP62031683 A JP 62031683A JP 3168387 A JP3168387 A JP 3168387A JP S63198941 A JPS63198941 A JP S63198941A
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、食品に係るものであシ、α化した澱粉粉末
、加熱膨化した焼菓子粉末を主成分とする混合粉末をそ
のまま任意の食品にまぶし、任意の時間なじませ、オー
ブンその他で焼成し、熱した油で揚げることなしに油び
状食品を製造することを目的とするものである。
、加熱膨化した焼菓子粉末を主成分とする混合粉末をそ
のまま任意の食品にまぶし、任意の時間なじませ、オー
ブンその他で焼成し、熱した油で揚げることなしに油び
状食品を製造することを目的とするものである。
（従来の技術）
従来、油煤状食品は、動植物性食品を材料とし、これを
熱した油で揚げて製造していた。これには、該材料を直
接波で揚げる唐揚げと、小麦粉をまぶして揚げる衣揚げ
とがあシ、衣揚げの場合、小麦粉や鶏卵さらにパン粉の
順につけて揚げるもの、バッターすなわち小麦粉、鶏卵
、牛乳でつくった搗けもの用衣種をつけて揚げるフリツ
タ−１または、水で溶かした小麦粉（鶏卵を加える場合
もある）を主成分とした衣つけて揚げるものがある。
熱した油で揚げて製造していた。これには、該材料を直
接波で揚げる唐揚げと、小麦粉をまぶして揚げる衣揚げ
とがあシ、衣揚げの場合、小麦粉や鶏卵さらにパン粉の
順につけて揚げるもの、バッターすなわち小麦粉、鶏卵
、牛乳でつくった搗けもの用衣種をつけて揚げるフリツ
タ−１または、水で溶かした小麦粉（鶏卵を加える場合
もある）を主成分とした衣つけて揚げるものがある。
以上のフライ手段では、熱せられた油がフッイヤー近辺
に飛散し、清掃に手間がかかり、火傷の危険性もある。
に飛散し、清掃に手間がかかり、火傷の危険性もある。
また、従来のフライ手段でなる食品は熱せられた油が内
部の材料まで浸透して比較的油脂を多く含んだものとな
り、比較的味に油くどさが残る。
部の材料まで浸透して比較的油脂を多く含んだものとな
り、比較的味に油くどさが残る。
（発明が解決しようとする問題点）
そこで熱した油で揚げることなしに、簡単かつ、清潔な
操作で短時間に収得できる油煤状食品の出現が望まれる
。
操作で短時間に収得できる油煤状食品の出現が望まれる
。
（問題を解決するための手段）
発明者は、この要望に答える一方法として、安全かつ簡
便な操作が可能なオーブン、その他を使用するという着
想にもとづき、この発明を創出した。
便な操作が可能なオーブン、その他を使用するという着
想にもとづき、この発明を創出した。
以下に、この発明の詳細な説明する。この発明では、α
化した澱粉粉末及び又は加熱膨化した焼菓子粉末を用い
る。
化した澱粉粉末及び又は加熱膨化した焼菓子粉末を用い
る。
澱粉粉末としては、α−コーン澱粉、ワキシーアルファ
スターチ、α−馬鈴しよ澱粉、α−もち粉、α−タピオ
カ澱粉その他がある。加熱膨化した焼菓子粉末とは、ク
ツキー、ビスケット、クラッカー、おかき、パンその他
の通常市販されているものを微粉砕又は適度に粉砕した
ものである。
スターチ、α−馬鈴しよ澱粉、α−もち粉、α−タピオ
カ澱粉その他がある。加熱膨化した焼菓子粉末とは、ク
ツキー、ビスケット、クラッカー、おかき、パンその他
の通常市販されているものを微粉砕又は適度に粉砕した
ものである。
これに必要に応じて、粉末調味料及び又は、油脂含有粉
末を加えてもよい。粉末調味料としては、精製塩、粉末
醤油、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、その他がある。油
脂含有粉末は、食用油脂に加工澱粉を吸着させたもので
ある。
末を加えてもよい。粉末調味料としては、精製塩、粉末
醤油、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、その他がある。油
脂含有粉末は、食用油脂に加工澱粉を吸着させたもので
ある。
これらの混合粉末は、フルイを通してもよい。
澱粉粉末は２０〜５０％、加熱膨化した焼菓子は１０〜
５０４が好適である。この混合粉末を食肉類、野菜類、
魚介類にまぶし、なじませるために任意の時間、例えば
１６分間放置する。
５０４が好適である。この混合粉末を食肉類、野菜類、
魚介類にまぶし、なじませるために任意の時間、例えば
１６分間放置する。
これをオーブン、その他（たとえば炭火、電子レンジ）
で焼成する。焼成温度及び時間は、対象食品の種類によ
って異なるので一義う傳められないが、例えば２００−
２５０℃、１５〜２０分間が採用される。なお、上述の
混合粉末を水（さらに鶏卵を加える場合もある）で溶き
、衣として、つけてもよい。さらに、衣をつけたものに
加工パン粉をつけてもよい。
で焼成する。焼成温度及び時間は、対象食品の種類によ
って異なるので一義う傳められないが、例えば２００−
２５０℃、１５〜２０分間が採用される。なお、上述の
混合粉末を水（さらに鶏卵を加える場合もある）で溶き
、衣として、つけてもよい。さらに、衣をつけたものに
加工パン粉をつけてもよい。
以上説明したように、本発明は、主成分にα化澱粉粉末
、加熱膨化した焼菓子粉末を使用するためオーブンその
他の加熱方法でも、短時間に十分、衣、材料ともに火が
通シ特に加熱膨化した焼菓子粉末の使用でサクサクした
食感をもつ油媒状食品が得られる。また、混合粉末を、
そのまま任意の食品にまぶす場合は、適宜なじませる時
間を調節することで食品にほどよく調味料が浸透するこ
とを特徴とする。
、加熱膨化した焼菓子粉末を使用するためオーブンその
他の加熱方法でも、短時間に十分、衣、材料ともに火が
通シ特に加熱膨化した焼菓子粉末の使用でサクサクした
食感をもつ油媒状食品が得られる。また、混合粉末を、
そのまま任意の食品にまぶす場合は、適宜なじませる時
間を調節することで食品にほどよく調味料が浸透するこ
とを特徴とする。
以下に、この発明の実施例について説明する。
実施例１ 唐揚げタイプ
粉砕パン粉 ４４．２
粉砕精製塩 ０．５
シーズニングミツクス ２３．２
合 計 １００．０（９６）鶏むね肉（唐
揚げ用）を４１角に切ったもの１００１に対し、上記原
料を混合したものを１０１ｔぶし、１５分間放置して味
をなじませ、オーブン（加熱温度２５０℃加熱時間１５
分、焼き網側用）で焼成することによシ、即席油煤状食
品が得られた。
揚げ用）を４１角に切ったもの１００１に対し、上記原
料を混合したものを１０１ｔぶし、１５分間放置して味
をなじませ、オーブン（加熱温度２５０℃加熱時間１５
分、焼き網側用）で焼成することによシ、即席油煤状食
品が得られた。
実施例２ 天グフタイグ
ワキシーアルファスターチ ２５粉砕ビスケ
ツト １８Ｌ−グルタミン酸ナトリウ
ム １ グアーガム ３水溶性ゼラチン
１膨張剤 ２ 油脂含有粉末′″ ５０上記原料を混
合したもの１部に水１部を加えて練り状となしたもの１
０５’を車エビ（長さ７〜８１のもの）５０１に衣とし
てつけたのち、炭火（加熱時間１５分）にて焼成するこ
とによシ即席油蝶状食品が得られた。
ツト １８Ｌ−グルタミン酸ナトリウ
ム １ グアーガム ３水溶性ゼラチン
１膨張剤 ２ 油脂含有粉末′″ ５０上記原料を混
合したもの１部に水１部を加えて練り状となしたもの１
０５’を車エビ（長さ７〜８１のもの）５０１に衣とし
てつけたのち、炭火（加熱時間１５分）にて焼成するこ
とによシ即席油蝶状食品が得られた。
調印の油脂含有粉末は、パーム硬化油を溶融したもの１
４部を加工澱粉（校合化学のパインフロー）１０部に吸
着させたものである。
４部を加工澱粉（校合化学のパインフロー）１０部に吸
着させたものである。
実施例８ トンカッタイブ
Ｌ−グルタミン酸ナトリウム １グアーガム
３水溶性ゼラチン
１ 膨張剤 ２ 上記原料を混合したもの１部に、水１１部を加えて練シ
状となしたものＬＯＰを豚肉７０Ｆにつけだのち、加工
パン粉 （「問題を解決するための手段」の項を参照）
７Ｆをつけてオーブン（加熱温度２００°Ｃ１加熱時間
２０分）にて焼成することによシ即席油廃状食品が得ら
れた。
３水溶性ゼラチン
１ 膨張剤 ２ 上記原料を混合したもの１部に、水１１部を加えて練シ
状となしたものＬＯＰを豚肉７０Ｆにつけだのち、加工
パン粉 （「問題を解決するための手段」の項を参照）
７Ｆをつけてオーブン（加熱温度２００°Ｃ１加熱時間
２０分）にて焼成することによシ即席油廃状食品が得ら
れた。
題印の加工パン粉は、パーム硬化油１部を溶融し、それ
にパン粉１部を浸漬させたのち、乾燥（１２０°Ｃ１２
５分）させたものである。
にパン粉１部を浸漬させたのち、乾燥（１２０°Ｃ１２
５分）させたものである。
実施例４ フフイドボテトタイプ
粗砕パン粉 ４２
粉砕精製塩 αｂ
シーズニングミックス ７５
四角柱（６ｃｍｘ１ｃｍｘ１α）にしたじゃがいも１０
０ｆに対し、上記原料を混合したものを７ｔまぶし、１
０分間放置して味をなじませ、オーブン（加熱温度２５
０℃、加熱時間１２分）で焼成することにより、即席油
煤状食品が得られた。
０ｆに対し、上記原料を混合したものを７ｔまぶし、１
０分間放置して味をなじませ、オーブン（加熱温度２５
０℃、加熱時間１２分）で焼成することにより、即席油
煤状食品が得られた。
Claims (1)
- α化した澱粉粉末及び又は加熱膨化した焼菓子粉末を食
品にまぶし、オーブン、その他で焼成することを特徴と
する即席油■状食品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62031683A JPS63198941A (ja) | 1987-02-13 | 1987-02-13 | 即席油よう状食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62031683A JPS63198941A (ja) | 1987-02-13 | 1987-02-13 | 即席油よう状食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63198941A true JPS63198941A (ja) | 1988-08-17 |
Family
ID=12337892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62031683A Pending JPS63198941A (ja) | 1987-02-13 | 1987-02-13 | 即席油よう状食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63198941A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015047091A (ja) * | 2013-08-30 | 2015-03-16 | 日清フーズ株式会社 | ノンフライ調理天ぷら用バッター液及びそれを用いたノンフライ調理用天ぷら食品 |
-
1987
- 1987-02-13 JP JP62031683A patent/JPS63198941A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015047091A (ja) * | 2013-08-30 | 2015-03-16 | 日清フーズ株式会社 | ノンフライ調理天ぷら用バッター液及びそれを用いたノンフライ調理用天ぷら食品 |
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