JPH0228718Y2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0228718Y2 JPH0228718Y2 JP1983093889U JP9388983U JPH0228718Y2 JP H0228718 Y2 JPH0228718 Y2 JP H0228718Y2 JP 1983093889 U JP1983093889 U JP 1983093889U JP 9388983 U JP9388983 U JP 9388983U JP H0228718 Y2 JPH0228718 Y2 JP H0228718Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- product
- short fibrous
- short
- crab
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Fish Paste Products (AREA)
Description
（産業上の利用分野）
本考案はカニ肉に近似した食感が得られるよう
に工夫したカマボコ等の練製品に関する。 （従来の技術） 従来、この種のカニ肉様練製品は数多く提案さ
れているが、このうちの一つに、短繊維状に形成
された多数のカマボコ肉が製品の長手方向に対し
て傾斜するように集束されているものがある。こ
れはカマボコ肉を短繊維状にし、かつその短繊維
状のカマボコ肉を製品の長手方向に対して傾斜状
態に集束することで、カニ肉、特にカニの爪肉に
似た食感を得ようとするものであつた。 （考案が解決しようとする課題） しかしながら、この従来の製品は、それぞれの
短繊維状カマボコ肉が完全に分断されることなく
各カマボコ肉同士が一部分において連設され、こ
の連設状態のまま集束されて製品化されていた。
これは即ち、製品に多数の切込み線を入れたこと
と同様の結果になり、厳密にいうと個々のカマボ
コ肉は短繊維状にはなつていないのである。従つ
て、かかる従来の製品を食した場合には、カマボ
コ肉の間の連設部分が引きちぎられることにな
り、これではカニ肉特有の繊維に沿いなが自然に
裂断していくという食感および口の中で肉がほぐ
れるといつた食感は得られないものであつた。 本考案は、従来の上述のような問題点に鑑みて
なされたもので、その目的とするところは、それ
ぞれの短繊維状肉が完全に分断された状態で集束
された製品を提供することで、カマボコ等の練製
品でありながらカニ肉の食感に極めて近似した食
感が得られる練製品を提供することにある。 （課題を解決するための手段） 前記目的を達成するための手段として、本考案
のカニ肉様練製品では、多数の短繊維状肉が方向
性を持つて集束されたカニ肉様練製品であつて、
それぞれの短繊維状肉の繊維方向が製品の長手方
向に対して傾斜し、かつそれぞれの短繊維状肉が
完全に分断された状態で集束されている構成とし
た。 （作用） 本考案のカニ肉様練製品は、前記のように構成
したので、噛み込みに伴なう裂断方向が短繊維状
肉の繊維方向である製品の斜方向になり、更にそ
の裂断の仕方が短繊維状肉に沿つて自然に切り離
されることになるため、肉を引きちぎるといつた
感じがなく、又、口の中で噛んだ場合には、短繊
維状肉がほぐれていくことなどから、その歯ざわ
り、舌ざわりが極めて本物のカニ肉に近似し、練
製品でありながらカニ肉のような食感を得て付加
価値の高い商品になる。 （実施例） 以下、本考案の実施例を図面に示して説明す
る。 第１図は本考案の一実施例であるカニ肉様カマ
ボコ製品（以下製品という）Ａを示している。 この製品Ａは、魚肉摺身を原料とする多数の短
繊維状肉１，１…が集束されており、この場合、
各短繊維状肉１，１…はそれぞれが完全に分断さ
れたカマボコ肉片であり、またそ繊維方向（矢印
ｎ方向）は第２図に示すように製品Ａの長手方向
（矢印ｍ方向）に対して45度に傾斜している。 次に、第３図は製品Ａの製造方法の一例を示す
説明図である。 この場合の製造方法は、まず原料となる魚肉摺
身を帯状に繰り出しながらこれを加熱して俗に薄
皮と称される帯状肉を複数枚成形する。次にこの
各帯状肉をそれぞれ長手方向に沿つて麺線状に完
全に分断したのち、これを積層して連続長繊維群
２を形成する。次に、この連続長繊維群２を繊維
方向に対して45度の角度で切断することにより多
数の短繊維肉１，１…を集束した短繊維集束ブロ
ツクａを切り出すものである。そしてこの短繊維
集束ブロツクａ，ａ…をその切断面が側面になる
状態に一連に並び替えて、この短繊維集束ブロツ
クａを長手方向に一連に連接させた連続ブロツク
３を形成し、次にこの連続ブロツク３を所定の長
さに切断することで製品Ａを製造するものであ
る。 従つて、上述のように構成された製品Ａは、多
数の短繊維状肉１が製品Ａの長手方向に対して45
度に傾斜した状態に集束され、しかもこの各短繊
維状肉１がそれぞれに完全に分断されているた
め、これを食した場合には噛み込んだ部分から短
繊維状肉１の繊維方向、即ち斜方向に製品Ａが自
然に裂断され、しかも口の中では各短繊維状肉１
がほぐれていき、実際のカニ肉、特にカニの爪肉
に極く近似した食感が得られるものである。 尚、製品Ａと、従来の切り込みを入れただけで
短繊維状肉が完全に分断されていない部分切断品
との食感の違いを明らかにするため、官能検査の
結果を次に示す。 (1) 試料 Ａ：完全切断品（製品Ａ） Ｂ： 切り込みを入れただけで短繊維状肉が完全
に分断されていない部分切断品 (2) 検査方法 ＡとＢの試料を各２本ずつパネルに供して、設
問項目に従つてＡとＢを比較評価してもらつた。 (3) パネル数 25名 (4) 検査結果
に工夫したカマボコ等の練製品に関する。 （従来の技術） 従来、この種のカニ肉様練製品は数多く提案さ
れているが、このうちの一つに、短繊維状に形成
された多数のカマボコ肉が製品の長手方向に対し
て傾斜するように集束されているものがある。こ
れはカマボコ肉を短繊維状にし、かつその短繊維
状のカマボコ肉を製品の長手方向に対して傾斜状
態に集束することで、カニ肉、特にカニの爪肉に
似た食感を得ようとするものであつた。 （考案が解決しようとする課題） しかしながら、この従来の製品は、それぞれの
短繊維状カマボコ肉が完全に分断されることなく
各カマボコ肉同士が一部分において連設され、こ
の連設状態のまま集束されて製品化されていた。
これは即ち、製品に多数の切込み線を入れたこと
と同様の結果になり、厳密にいうと個々のカマボ
コ肉は短繊維状にはなつていないのである。従つ
て、かかる従来の製品を食した場合には、カマボ
コ肉の間の連設部分が引きちぎられることにな
り、これではカニ肉特有の繊維に沿いなが自然に
裂断していくという食感および口の中で肉がほぐ
れるといつた食感は得られないものであつた。 本考案は、従来の上述のような問題点に鑑みて
なされたもので、その目的とするところは、それ
ぞれの短繊維状肉が完全に分断された状態で集束
された製品を提供することで、カマボコ等の練製
品でありながらカニ肉の食感に極めて近似した食
感が得られる練製品を提供することにある。 （課題を解決するための手段） 前記目的を達成するための手段として、本考案
のカニ肉様練製品では、多数の短繊維状肉が方向
性を持つて集束されたカニ肉様練製品であつて、
それぞれの短繊維状肉の繊維方向が製品の長手方
向に対して傾斜し、かつそれぞれの短繊維状肉が
完全に分断された状態で集束されている構成とし
た。 （作用） 本考案のカニ肉様練製品は、前記のように構成
したので、噛み込みに伴なう裂断方向が短繊維状
肉の繊維方向である製品の斜方向になり、更にそ
の裂断の仕方が短繊維状肉に沿つて自然に切り離
されることになるため、肉を引きちぎるといつた
感じがなく、又、口の中で噛んだ場合には、短繊
維状肉がほぐれていくことなどから、その歯ざわ
り、舌ざわりが極めて本物のカニ肉に近似し、練
製品でありながらカニ肉のような食感を得て付加
価値の高い商品になる。 （実施例） 以下、本考案の実施例を図面に示して説明す
る。 第１図は本考案の一実施例であるカニ肉様カマ
ボコ製品（以下製品という）Ａを示している。 この製品Ａは、魚肉摺身を原料とする多数の短
繊維状肉１，１…が集束されており、この場合、
各短繊維状肉１，１…はそれぞれが完全に分断さ
れたカマボコ肉片であり、またそ繊維方向（矢印
ｎ方向）は第２図に示すように製品Ａの長手方向
（矢印ｍ方向）に対して45度に傾斜している。 次に、第３図は製品Ａの製造方法の一例を示す
説明図である。 この場合の製造方法は、まず原料となる魚肉摺
身を帯状に繰り出しながらこれを加熱して俗に薄
皮と称される帯状肉を複数枚成形する。次にこの
各帯状肉をそれぞれ長手方向に沿つて麺線状に完
全に分断したのち、これを積層して連続長繊維群
２を形成する。次に、この連続長繊維群２を繊維
方向に対して45度の角度で切断することにより多
数の短繊維肉１，１…を集束した短繊維集束ブロ
ツクａを切り出すものである。そしてこの短繊維
集束ブロツクａ，ａ…をその切断面が側面になる
状態に一連に並び替えて、この短繊維集束ブロツ
クａを長手方向に一連に連接させた連続ブロツク
３を形成し、次にこの連続ブロツク３を所定の長
さに切断することで製品Ａを製造するものであ
る。 従つて、上述のように構成された製品Ａは、多
数の短繊維状肉１が製品Ａの長手方向に対して45
度に傾斜した状態に集束され、しかもこの各短繊
維状肉１がそれぞれに完全に分断されているた
め、これを食した場合には噛み込んだ部分から短
繊維状肉１の繊維方向、即ち斜方向に製品Ａが自
然に裂断され、しかも口の中では各短繊維状肉１
がほぐれていき、実際のカニ肉、特にカニの爪肉
に極く近似した食感が得られるものである。 尚、製品Ａと、従来の切り込みを入れただけで
短繊維状肉が完全に分断されていない部分切断品
との食感の違いを明らかにするため、官能検査の
結果を次に示す。 (1) 試料 Ａ：完全切断品（製品Ａ） Ｂ： 切り込みを入れただけで短繊維状肉が完全
に分断されていない部分切断品 (2) 検査方法 ＡとＢの試料を各２本ずつパネルに供して、設
問項目に従つてＡとＢを比較評価してもらつた。 (3) パネル数 25名 (4) 検査結果
【表】
(5) 考察
外観上は試料ＡとＢとの間に差は認められな
い。 食べたとき、Ａは上顎と舌で挾む状態でも身
がほぐれる。Ｂは同じ状態では身のほぐれがＡ
より明らかに悪い。 総合して、Ａは身のほぐれ、食感がカニ足肉
によく似ている。ＢはＡと比較するとやや蒲鉾
的食感イメージを残している。 以上、本考案の一実施例について説明したが、
本考案の具体的な構成は上記した実施例に限定さ
れるものではない。 例えば、実施例では短繊維状肉１の傾斜角度は
45度になつているが、この傾斜角度に限定はな
く、要は短繊維状肉の繊維方向が製品の長手方向
に対して傾斜していればよい。 又、一例として示した製造方法では、連続ブロ
ツク３を所定の長さに切断したものを製品Ａとし
ているが、この製造方法においては短繊維集束ブ
ロツクａの状態でも第４図に示すように、短繊維
状肉１が斜め方向に集束されたものとなつている
ことから、この短繊維集束ブロツクａを製品とす
ることもできるし、又、連続ブロツク３の状態で
カニ肉様の着色およびフイルム包装を施こし、こ
れを切断すれば着色および包装が施こされた製品
を得ることができるし、同様に連続長繊維群２の
状態で着色およびフイルム包装を施こし、これを
切断して着色および包装済みの製品とすることも
できる。 又、実施例では連続ブロツク３を１列に連接し
た場合を示したが、複数列の連続ブロツクを並列
させてもよく、また短繊維集束ブロツクを長手向
に連接させる際に、その連接部を糊等で接着し
て、無包装時における連接部からの分離を防止す
るようにしてもよい。 又、製造工程中に各繊維肉がバラバラになるの
を防止するために、原料中に肉糊等の結着剤を混
合させてもよい。 尚、本考案の製品を製造する方法としては、上
述した製造方法以外に種々のものがあり、本考案
では製造方法に何らの制限はなく、要は結果物と
しての製品が、多数の短繊維状肉が集束されたも
のであつて、それぞれの短繊維状肉の繊維方向が
製品の長手方向に対して傾斜し、かつそれぞれの
短繊維状肉が完全に分断された状態で集束されて
いれば全て本考案の製品に含まれるものである。 （効果） 以上説明したように本考案によれば、短繊維状
肉が製品の長手方向に対して傾斜し、しかもそれ
ぞれが分断された状態で短繊維状肉が集束された
ものであるため、噛み込みに伴なう裂断方向が短
繊維状肉の繊維方向である製品の斜方向になり、
更にその裂断の仕方が短繊維状肉に沿つて自然に
切り離されることになるため、肉を引きちぎると
いつた感じがなく、又、口の中で噛んだ場合に
は、短繊維状肉がほぐれていくことなどから、そ
の歯ざわり、舌ざわりが極めて本物のカニ肉に近
似し、練製品でありながらカニ肉のような食感を
得て付加価値の高い商品になる。
い。 食べたとき、Ａは上顎と舌で挾む状態でも身
がほぐれる。Ｂは同じ状態では身のほぐれがＡ
より明らかに悪い。 総合して、Ａは身のほぐれ、食感がカニ足肉
によく似ている。ＢはＡと比較するとやや蒲鉾
的食感イメージを残している。 以上、本考案の一実施例について説明したが、
本考案の具体的な構成は上記した実施例に限定さ
れるものではない。 例えば、実施例では短繊維状肉１の傾斜角度は
45度になつているが、この傾斜角度に限定はな
く、要は短繊維状肉の繊維方向が製品の長手方向
に対して傾斜していればよい。 又、一例として示した製造方法では、連続ブロ
ツク３を所定の長さに切断したものを製品Ａとし
ているが、この製造方法においては短繊維集束ブ
ロツクａの状態でも第４図に示すように、短繊維
状肉１が斜め方向に集束されたものとなつている
ことから、この短繊維集束ブロツクａを製品とす
ることもできるし、又、連続ブロツク３の状態で
カニ肉様の着色およびフイルム包装を施こし、こ
れを切断すれば着色および包装が施こされた製品
を得ることができるし、同様に連続長繊維群２の
状態で着色およびフイルム包装を施こし、これを
切断して着色および包装済みの製品とすることも
できる。 又、実施例では連続ブロツク３を１列に連接し
た場合を示したが、複数列の連続ブロツクを並列
させてもよく、また短繊維集束ブロツクを長手向
に連接させる際に、その連接部を糊等で接着し
て、無包装時における連接部からの分離を防止す
るようにしてもよい。 又、製造工程中に各繊維肉がバラバラになるの
を防止するために、原料中に肉糊等の結着剤を混
合させてもよい。 尚、本考案の製品を製造する方法としては、上
述した製造方法以外に種々のものがあり、本考案
では製造方法に何らの制限はなく、要は結果物と
しての製品が、多数の短繊維状肉が集束されたも
のであつて、それぞれの短繊維状肉の繊維方向が
製品の長手方向に対して傾斜し、かつそれぞれの
短繊維状肉が完全に分断された状態で集束されて
いれば全て本考案の製品に含まれるものである。 （効果） 以上説明したように本考案によれば、短繊維状
肉が製品の長手方向に対して傾斜し、しかもそれ
ぞれが分断された状態で短繊維状肉が集束された
ものであるため、噛み込みに伴なう裂断方向が短
繊維状肉の繊維方向である製品の斜方向になり、
更にその裂断の仕方が短繊維状肉に沿つて自然に
切り離されることになるため、肉を引きちぎると
いつた感じがなく、又、口の中で噛んだ場合に
は、短繊維状肉がほぐれていくことなどから、そ
の歯ざわり、舌ざわりが極めて本物のカニ肉に近
似し、練製品でありながらカニ肉のような食感を
得て付加価値の高い商品になる。
第１図は本考案の一実施例であるカニ肉様カマ
ボコ製品の斜視図、第２図は同断面図、第３図は
製造方法の一例を示す説明図、第４図は他の実施
例であるカニ肉様練製品の断面図である。 Ａ……カニ肉様カマボコ製品（カニ肉様練製
品）、ａ……短繊維集束ブロツク、１……短繊維
状肉、２……連続長繊維群、３……連続ブロツ
ク、ｍ……製品の長手方向。
ボコ製品の斜視図、第２図は同断面図、第３図は
製造方法の一例を示す説明図、第４図は他の実施
例であるカニ肉様練製品の断面図である。 Ａ……カニ肉様カマボコ製品（カニ肉様練製
品）、ａ……短繊維集束ブロツク、１……短繊維
状肉、２……連続長繊維群、３……連続ブロツ
ク、ｍ……製品の長手方向。
Claims (1)
- 多数の短繊維状肉が方向性を持つて集束された
カニ肉様練製品であつて、それぞれの短繊維状肉
の繊維方向が製品の長手方向に対して傾斜し、か
つそれぞれの短繊維状肉が完全に分断された状態
で集束されていることを特徴とするカニ肉様練製
品。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1983093889U JPS601292U (ja) | 1983-06-18 | 1983-06-18 | カニ肉様練製品 |
| EP84106823A EP0129790B1 (en) | 1983-06-18 | 1984-06-14 | Crab-meat-type fish paste product |
| DE8484106823T DE3460864D1 (en) | 1983-06-18 | 1984-06-14 | Crab-meat-type fish paste product |
| AT84106823T ATE22526T1 (de) | 1983-06-18 | 1984-06-14 | Krabbenfleisch aehnliches fischpastenprodukt. |
| US06/621,064 US4751096A (en) | 1983-06-18 | 1984-06-15 | Fish product resembling crab meat |
| KR1019840003414A KR910006932B1 (ko) | 1983-06-18 | 1984-06-18 | 게살형 어육 연제품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1983093889U JPS601292U (ja) | 1983-06-18 | 1983-06-18 | カニ肉様練製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS601292U JPS601292U (ja) | 1985-01-08 |
| JPH0228718Y2 true JPH0228718Y2 (ja) | 1990-08-01 |
Family
ID=30225024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1983093889U Granted JPS601292U (ja) | 1983-06-18 | 1983-06-18 | カニ肉様練製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS601292U (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61166383A (ja) * | 1985-01-18 | 1986-07-28 | Bibun Corp | 水産練製品の製造法及び製造装置 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5941977Y2 (ja) * | 1980-03-07 | 1984-12-05 | ヤマサ蒲鉾株式会社 | カニ脚肉繊維状練製品 |
| JPS5715670U (ja) * | 1980-06-27 | 1982-01-27 |
-
1983
- 1983-06-18 JP JP1983093889U patent/JPS601292U/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS601292U (ja) | 1985-01-08 |
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