JPH01240171A - かに肉風蒲鉾の製造方法 - Google Patents
かに肉風蒲鉾の製造方法Info
- Publication number
- JPH01240171A JPH01240171A JP63068578A JP6857888A JPH01240171A JP H01240171 A JPH01240171 A JP H01240171A JP 63068578 A JP63068578 A JP 63068578A JP 6857888 A JP6857888 A JP 6857888A JP H01240171 A JPH01240171 A JP H01240171A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cut
- sheet
- fiber
- long
- kamaboko
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はかに肉風蒲鉾の製造方法に関するものである。
（従来の技術及び発明が解決しようとする課Ｔ！ｉ）か
に肉風蒲鉾は魚肉練製品の帯状シートを長手方向に繊維
状に切断し、これを集束して棒状とし、適宜長さに切断
して棒状体としたものが知られている。これは棒状体の
長手方向全部が連結している長繊維状物の集合体である
ため、食する際に前歯を以てｔａ雄を噛み切らなければ
ならなく、必ずしもかに肉と似ている良好な食感とはい
い難い。そこで短繊維の集合体としたかに肉風蒲鉾が従
来より提案されているもので、その手法は魚肉練製品の
帯状シートを斜め方向の繊維となるように切断し、これ
を積層した後棒状に切断して棒状体に形成する手段（実
公昭５７−１５６７０号公報参照）、前記帯状シートを
長手方向に繊維状に切断した後、シート自体を短手方向
に切断し、切断片を順次斜めに積層して棒状体を形成す
る手段（実開昭６０−９５８８５号公報、特開昭（ｉｌ
−１８７７７１号公報参照）、帯状シートを長手方向の
繊維状に切断した後、折り畳んだり積層したりして板状
にし、長ｍ維板を形成した後端部より順次切断して短繊
維ブロック棒状体を形成する手段（実開昭６２−６４２
９３号公報参照）等が知られている。
に肉風蒲鉾は魚肉練製品の帯状シートを長手方向に繊維
状に切断し、これを集束して棒状とし、適宜長さに切断
して棒状体としたものが知られている。これは棒状体の
長手方向全部が連結している長繊維状物の集合体である
ため、食する際に前歯を以てｔａ雄を噛み切らなければ
ならなく、必ずしもかに肉と似ている良好な食感とはい
い難い。そこで短繊維の集合体としたかに肉風蒲鉾が従
来より提案されているもので、その手法は魚肉練製品の
帯状シートを斜め方向の繊維となるように切断し、これ
を積層した後棒状に切断して棒状体に形成する手段（実
公昭５７−１５６７０号公報参照）、前記帯状シートを
長手方向に繊維状に切断した後、シート自体を短手方向
に切断し、切断片を順次斜めに積層して棒状体を形成す
る手段（実開昭６０−９５８８５号公報、特開昭（ｉｌ
−１８７７７１号公報参照）、帯状シートを長手方向の
繊維状に切断した後、折り畳んだり積層したりして板状
にし、長ｍ維板を形成した後端部より順次切断して短繊
維ブロック棒状体を形成する手段（実開昭６２−６４２
９３号公報参照）等が知られている。
前述した各手段はいずれも軟かくて薄いシート体を積層
する工程を含んでいるもので、その工程が煩雑であると
共に帯状シートを長繊維シーｊ・とする際にシートを完
全にｖＪ断じて長ｍ維とすると種々の不都合が生ずる。
する工程を含んでいるもので、その工程が煩雑であると
共に帯状シートを長繊維シーｊ・とする際にシートを完
全にｖＪ断じて長ｍ維とすると種々の不都合が生ずる。
即ち斜めの切断の第一手段では切断時に切断されたａ雑
物がカッターの方間に挟まってしまい、また斜め積層の
第二手段に於ては積層時に礒維時に繊維がばらけてしま
う。またシートを複数枚積層する第三手段は帯状シート
の製造ラインを複数製造しなければならない。
物がカッターの方間に挟まってしまい、また斜め積層の
第二手段に於ては積層時に礒維時に繊維がばらけてしま
う。またシートを複数枚積層する第三手段は帯状シート
の製造ラインを複数製造しなければならない。
（問題点を解決するための手段）
そこで本発明は短繊維ブロック体のかに肉風蒲鉾を製造
するに際して帯状シートを完全切断の長繊維にして、且
つ帯状シー！・の製造ラインが一つで可能である方法を
提案したものである。
するに際して帯状シートを完全切断の長繊維にして、且
つ帯状シー！・の製造ラインが一つで可能である方法を
提案したものである。
本発明に係るかに肉風蒲鉾の製造方法は、加熱処理した
魚肉練製品の帯状シートを長手方向に繊維状に切断して
長繊維状シートを形成し、前記シートを適当長さ毎に切
断し、切断シートを適当数枚繊維方向を揃えて容器体に
充填し、これを蒸して長繊維ブロック体を形成した後、
繊維方向と直角に切断して短繊維プロ・ツク体を形成す
ると共に、切断木口に桜色を施してなる乙とを特徴とし
たものである。
魚肉練製品の帯状シートを長手方向に繊維状に切断して
長繊維状シートを形成し、前記シートを適当長さ毎に切
断し、切断シートを適当数枚繊維方向を揃えて容器体に
充填し、これを蒸して長繊維ブロック体を形成した後、
繊維方向と直角に切断して短繊維プロ・ツク体を形成す
ると共に、切断木口に桜色を施してなる乙とを特徴とし
たものである。
従って帯状シートから長繊維シートとする際に繊維状に
完全に切断しても長１ａ維シートがくずれることがなく
、切断シートを容器体に充填する際は、特に切断シート
を積み重ねろことなく、単に束ねるようにして充填すれ
ば良いものであるから、切断シートの各繊維が完全に分
離していても何等の不都合が生じないものである。
完全に切断しても長１ａ維シートがくずれることがなく
、切断シートを容器体に充填する際は、特に切断シート
を積み重ねろことなく、単に束ねるようにして充填すれ
ば良いものであるから、切断シートの各繊維が完全に分
離していても何等の不都合が生じないものである。
（実施例）
次に本発明の実施例の詳細を図面に基づいて説明する。
前半の工程は従来の長ｔａ雄状のかに肉風蒲鉾と同様に
形成するもので、まず魚肉のすり身を主原料とするペー
ストを薄く （必要とするｔａ雑の径と路間−の厚さ）
帯状シートとじ、帯状シート１を加熱凝固せしめた後、
シート１を長手方向にｍ雄状に切断して、長繊維シート
２とし、然る後これを適宜長さに切断して切断シート３
を形成する。
形成するもので、まず魚肉のすり身を主原料とするペー
ストを薄く （必要とするｔａ雑の径と路間−の厚さ）
帯状シートとじ、帯状シート１を加熱凝固せしめた後、
シート１を長手方向にｍ雄状に切断して、長繊維シート
２とし、然る後これを適宜長さに切断して切断シート３
を形成する。
次に前記切断シートと路間−内部を有する容器体４に数
枚の切断シート３を順次充填する。尚必要に応じて充填
に際して予め長繊維シート２或いは切断シート３の表面
に魚肉のすり身を主成分とする結着剤を散布しておく。
枚の切断シート３を順次充填する。尚必要に応じて充填
に際して予め長繊維シート２或いは切断シート３の表面
に魚肉のすり身を主成分とする結着剤を散布しておく。
切断シート３を容器体４に充填した後これを蒸して充填
物を一体化せしめて長繊維ブロック体５を形成する。長
繊維ブロック体５が形成されるとこれを一方の木口から
ｔａ維力方向直角に切断して短繊維ブロック体６を形成
すると共に、切断本口Ｚこ桜色７を施してなるものであ
る。
物を一体化せしめて長繊維ブロック体５を形成する。長
繊維ブロック体５が形成されるとこれを一方の木口から
ｔａ維力方向直角に切断して短繊維ブロック体６を形成
すると共に、切断本口Ｚこ桜色７を施してなるものであ
る。
而かして短ｔａ線の集合体が形成され、食した場合ｔａ
、Ｉｉが口の中でばらけてよりかに肉に近い食感を得る
ことができるものである。
、Ｉｉが口の中でばらけてよりかに肉に近い食感を得る
ことができるものである。
（発明の効果）
本発明；よ以上のように長繊維状シートを形成し、これ
を所定長さに切断し、切断シートを容器体内に充填し蒸
して長繊維ブロック体を一旦形成し、長繊維ブロック体 繊維ブロック体を形成するもので、長繊維シート形成に
際して長ｔａ雄を完全に切断しておくごとができるので
、形成された短繊維ブロック体の各繊維は一且は完全に
切断されているため「１中でばらけ易く、より良好な食
感を得ることができ、然も本発明は一段のシート連続形
成で前記ブロック体が形成できるものである。
を所定長さに切断し、切断シートを容器体内に充填し蒸
して長繊維ブロック体を一旦形成し、長繊維ブロック体 繊維ブロック体を形成するもので、長繊維シート形成に
際して長ｔａ雄を完全に切断しておくごとができるので
、形成された短繊維ブロック体の各繊維は一且は完全に
切断されているため「１中でばらけ易く、より良好な食
感を得ることができ、然も本発明は一段のシート連続形
成で前記ブロック体が形成できるものである。
図は本発明方法の実施例を示し、各工程の蒲鉾の状態を
示すものである。 １は帯状シート ２は長繊維状シート ３は切断シート ４は容器体 ５は長繊維ブロック体 ６は短繊維ブロック体 ７は結着剤 特許出願人 −正蒲鉾株式会社手 続 補
正 書 １．事件の表示 特願昭６３−０６８５７８ ２、発明の名称 かに肉風蒲鉾の製造方法 ３、補正をする者
示すものである。 １は帯状シート ２は長繊維状シート ３は切断シート ４は容器体 ５は長繊維ブロック体 ６は短繊維ブロック体 ７は結着剤 特許出願人 −正蒲鉾株式会社手 続 補
正 書 １．事件の表示 特願昭６３−０６８５７８ ２、発明の名称 かに肉風蒲鉾の製造方法 ３、補正をする者
Claims (1)
- （１）加熱処理した魚肉練製品の帯状シートを長手方向
に繊維状に切断して長繊維状シートを形成し、前記シー
トを適当長さ毎に切断し、切断シートを適当数枚繊維方
向を揃えて容器体に充填し、これを蒸して長繊維ブロッ
ク体を形成した後、繊維方向と直角に切断して短繊維ブ
ロック体を形成すると共に、切断木口に移色を施してな
ることを特徴とするかに肉風蒲鉾の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63068578A JPH01240171A (ja) | 1988-03-23 | 1988-03-23 | かに肉風蒲鉾の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63068578A JPH01240171A (ja) | 1988-03-23 | 1988-03-23 | かに肉風蒲鉾の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01240171A true JPH01240171A (ja) | 1989-09-25 |
Family
ID=13377796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63068578A Pending JPH01240171A (ja) | 1988-03-23 | 1988-03-23 | かに肉風蒲鉾の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01240171A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS609471A (ja) * | 1983-06-28 | 1985-01-18 | Yamasa Kamaboko Kk | カニ肉様練製品の製造方法 |
| JPS6049794B2 (ja) * | 1980-07-17 | 1985-11-05 | 株式会社東芝 | 防振ゴム入りやまば歯車 |
-
1988
- 1988-03-23 JP JP63068578A patent/JPH01240171A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6049794B2 (ja) * | 1980-07-17 | 1985-11-05 | 株式会社東芝 | 防振ゴム入りやまば歯車 |
| JPS609471A (ja) * | 1983-06-28 | 1985-01-18 | Yamasa Kamaboko Kk | カニ肉様練製品の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4751096A (en) | Fish product resembling crab meat | |
| JPH01240171A (ja) | かに肉風蒲鉾の製造方法 | |
| JP2607618B2 (ja) | かに爪肉状製品およびその製造方法 | |
| JPS609471A (ja) | カニ肉様練製品の製造方法 | |
| JPH01144962A (ja) | かに肉風蒲鉾の製造方法 | |
| JPS5941977Y2 (ja) | カニ脚肉繊維状練製品 | |
| EP0455136B1 (en) | Method of producing an edible product of fish meat paste simulating crab leg meat | |
| JPS609469A (ja) | カニ肉様練製品の製造方法 | |
| JPS621911Y2 (ja) | ||
| JPS6322868Y2 (ja) | ||
| JPS6114787B2 (ja) | ||
| JPH0578300B2 (ja) | ||
| KR910006932B1 (ko) | 게살형 어육 연제품의 제조방법 | |
| JP3345368B2 (ja) | カニ足肉様練製品及びその製造方法 | |
| JPS6114785B2 (ja) | ||
| JP3802080B2 (ja) | 魚肉練製品及びその製造方法 | |
| JPS6322869Y2 (ja) | ||
| JPS5941975Y2 (ja) | カニ脚肉繊維状練製品 | |
| JPH0267Y2 (ja) | ||
| JPH0216953A (ja) | カニ肉様練製品の製造方法 | |
| JP2681382B2 (ja) | かに、エビ等の肉状製品及びその製造方法 | |
| JPS60130326A (ja) | めん線の切出し分離方法 | |
| JPS6235349Y2 (ja) | ||
| JP2002034517A (ja) | カニ足肉様練製品の製造方法 | |
| JPH032511B2 (ja) |