JPS6344843A - 油中水中油型乳化油脂組成物 - Google Patents
油中水中油型乳化油脂組成物Info
- Publication number
- JPS6344843A JPS6344843A JP61189755A JP18975586A JPS6344843A JP S6344843 A JPS6344843 A JP S6344843A JP 61189755 A JP61189755 A JP 61189755A JP 18975586 A JP18975586 A JP 18975586A JP S6344843 A JPS6344843 A JP S6344843A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- unsaturated fatty
- fat composition
- acid
- highly unsaturated
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は高度不飽和脂肪酸を安定に配合した油中水中油
型乳化油脂組成物に関し、更に詳細には内相油に高度不
飽和脂肪酸を含有せしめた。成人病を予防することので
きる油中水中油型乳化油脂組成物に関する。
型乳化油脂組成物に関し、更に詳細には内相油に高度不
飽和脂肪酸を含有せしめた。成人病を予防することので
きる油中水中油型乳化油脂組成物に関する。
リノール酸、γ−リルン酸、オレイン酸、エイコサペン
タエン酸、ドコサヘキサエン酸等の高度不飽和脂肪酸は
、血中コレステロール濃度の正常化、血小板凝集抑制作
用、心筋収縮力の増大作用冠流量の増加作用、血圧低下
作用、糖尿柄性網膜症の予防・治療作用を有する他、細
胞を構成する生体膜の構造材料として非常に重要な働き
をしていることが知られている。
タエン酸、ドコサヘキサエン酸等の高度不飽和脂肪酸は
、血中コレステロール濃度の正常化、血小板凝集抑制作
用、心筋収縮力の増大作用冠流量の増加作用、血圧低下
作用、糖尿柄性網膜症の予防・治療作用を有する他、細
胞を構成する生体膜の構造材料として非常に重要な働き
をしていることが知られている。
しかしながら、この高度不飽和脂肪酸は非常に酸化され
易く、生じた過酸化物が匂い、味を悪くすると共に、生
体内に取り入Ｃられた場合、過酸化脂質が生体膜を破壊
したり、組織に沈着し、生体機能の衰退を起し、疾患の
原因となる。
易く、生じた過酸化物が匂い、味を悪くすると共に、生
体内に取り入Ｃられた場合、過酸化脂質が生体膜を破壊
したり、組織に沈着し、生体機能の衰退を起し、疾患の
原因となる。
従来、０のような過酸化物の生成を抑制する目的で、高
度不飽和脂肪酸をソフトゼラチンカプセル中で、あるい
は窒素雰囲気トで保存したり、また、トコフェロール等
の抗酸化剤と共存せしめているが不充分で゛あった。
度不飽和脂肪酸をソフトゼラチンカプセル中で、あるい
は窒素雰囲気トで保存したり、また、トコフェロール等
の抗酸化剤と共存せしめているが不充分で゛あった。
また、これ、らの高度不飽和脂肪酸は、液状油その−１
まの形゛÷摂取すると椎体利用率が低いということ本知
られていた。
まの形゛÷摂取すると椎体利用率が低いということ本知
られていた。
したがって、高度不飽和脂肪酸の生理作用を充分発揮さ
せ、成人病予防効果を期待する為に、高度不飽和脂肪酸
を安定に配合し、しかも吸収性の良い組成物の開発が要
望されていた。−〔問題を解決するための手段〕 本発明者らは、上記問題点を解決すべく、種々研究をお
こなった結果、高度不飽和脂肪酸を、内相油を水相中に
乳化させた水中油型エマルジョン □（以下［０，／Ｗ
エマルジョン」といり）を、更に外相油Ｏ７中に乳化分
散させて得た油中水中油型（以下ｒ ｏ＋／ Ｗ／ ０
２型］という）エマルジョン中に配合すれば、長鎖高度
不飽和脂肪酸の吸収が良くなると共に、同脂肪酸が安定
化されることを見い出し、本発明を完成した。
せ、成人病予防効果を期待する為に、高度不飽和脂肪酸
を安定に配合し、しかも吸収性の良い組成物の開発が要
望されていた。−〔問題を解決するための手段〕 本発明者らは、上記問題点を解決すべく、種々研究をお
こなった結果、高度不飽和脂肪酸を、内相油を水相中に
乳化させた水中油型エマルジョン □（以下［０，／Ｗ
エマルジョン」といり）を、更に外相油Ｏ７中に乳化分
散させて得た油中水中油型（以下ｒ ｏ＋／ Ｗ／ ０
２型］という）エマルジョン中に配合すれば、長鎖高度
不飽和脂肪酸の吸収が良くなると共に、同脂肪酸が安定
化されることを見い出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は長鎖高度不飽和脂肪酸ま九はそのエ
ステル誘導体を内相油中に含有したことを特徴とするＯ
、／Ｗ１０□型乳化油型組化油脂組成物るものである。
ステル誘導体を内相油中に含有したことを特徴とするＯ
、／Ｗ１０□型乳化油型組化油脂組成物るものである。
本発明のＯ２／Ｗ１０ｔ型乳化油脂組成物（以下「油脂
組成物」という）に使用する長鎖高度不飽和脂肪酸（以
ド「不飽和脂肪酸」という）としては、リノール酸、ｒ
゛−リルン酸、オレイン酸、アラキドン酸、エイコサペ
ンタエン酸、ドコサヘキサエン酸が挙げ、られる。これ
らはそのまま、あるいは、トリグリセリド、ジグリセリ
ド、モノグリセリドまたはエチルエステル等の誘導体と
して用いられる。
組成物」という）に使用する長鎖高度不飽和脂肪酸（以
ド「不飽和脂肪酸」という）としては、リノール酸、ｒ
゛−リルン酸、オレイン酸、アラキドン酸、エイコサペ
ンタエン酸、ドコサヘキサエン酸が挙げ、られる。これ
らはそのまま、あるいは、トリグリセリド、ジグリセリ
ド、モノグリセリドまたはエチルエステル等の誘導体と
して用いられる。
本発明の油脂組成物は、内相油に上記不飽和脂肪酸又は
そのエステル誘導体を含有せしめる以外は公知の方法に
より調製することができる。例えば、内相油（０，）成
分と水相′（Ｗ）成分を混合し、予備乳化後、これを３
０“〜８０°Ｃ１好ましくは５０’〜７０°Ｃでホモゲ
ナイザーにかけ０．／Ｗエマルジョンを得る。次いで外
相油（０２）成分を４０’〜７０℃、好ましくは５０″
〜６０℃に加熱し、これに上記０．／Ｗエマルジョンを
加え混合後、急冷練合せをすることにより製造される。
そのエステル誘導体を含有せしめる以外は公知の方法に
より調製することができる。例えば、内相油（０，）成
分と水相′（Ｗ）成分を混合し、予備乳化後、これを３
０“〜８０°Ｃ１好ましくは５０’〜７０°Ｃでホモゲ
ナイザーにかけ０．／Ｗエマルジョンを得る。次いで外
相油（０２）成分を４０’〜７０℃、好ましくは５０″
〜６０℃に加熱し、これに上記０．／Ｗエマルジョンを
加え混合後、急冷練合せをすることにより製造される。
内相油には不飽和脂肪酸及びそのエステルのほかに抗酸
化性のある物質を加え、不飽和脂肪酸の効果と安定性を
さらに向上させることが可能である。抗酸化剤としては
、−膜内に食品の抗酸化剤として用いられているトコフ
ェロール類、ブチぶヒドロキシアニソール、ジブチルヒ
ドロキシトルエン、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナ
トリウム等が使用される。またその他に抗酸化能を有す
る香辛料、生薬の抽出物、粉末、精油抽出残渣等が用い
られる。抗酸化能を有する香辛料、生薬としてハマビシ
科、ゆそうぼ（（Ｇｕａｊａｃｕｍ ｏｆｆｉｃｉｎａ
−１１ｅ ’）に含有するグアヤク脂、ヒマワリ種子、
大豆油等に含まれる天然トコフェロール、五倍子、没食
子に含まれるタンニンの加水分解産物である没食子酸、
胡麻油に含まれるセザモール、綿実油に含すれるゴシポ
ール、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ等があ
る。これらの抗酸化性物質のうチ、％にトコフェロール
、ローズマリー、セ一ジ等の生薬・香辛料由来のものが
よい。
化性のある物質を加え、不飽和脂肪酸の効果と安定性を
さらに向上させることが可能である。抗酸化剤としては
、−膜内に食品の抗酸化剤として用いられているトコフ
ェロール類、ブチぶヒドロキシアニソール、ジブチルヒ
ドロキシトルエン、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナ
トリウム等が使用される。またその他に抗酸化能を有す
る香辛料、生薬の抽出物、粉末、精油抽出残渣等が用い
られる。抗酸化能を有する香辛料、生薬としてハマビシ
科、ゆそうぼ（（Ｇｕａｊａｃｕｍ ｏｆｆｉｃｉｎａ
−１１ｅ ’）に含有するグアヤク脂、ヒマワリ種子、
大豆油等に含まれる天然トコフェロール、五倍子、没食
子に含まれるタンニンの加水分解産物である没食子酸、
胡麻油に含まれるセザモール、綿実油に含すれるゴシポ
ール、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ等があ
る。これらの抗酸化性物質のうチ、％にトコフェロール
、ローズマリー、セ一ジ等の生薬・香辛料由来のものが
よい。
また、本発明の油脂組成物において用いられる油脂とし
ては、食用油脂が好ましく、その種類については、特に
制限されず、大豆油、ナタネ油、パーム油、コーン油１
、綿実油、ヤシ油、パーム核油等の植物油脂類、乳脂、
牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動物油脂類のいずれも使
用することができ、また、これらをエステル交換したも
のも使用することができる。また、この外相油には、必
要に応じて、グリセリン脂肪酸モノエステル、ショ糖脂
肪酸エステル、プロプレンゲリコール脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸部分エステル、ポリオキシエチレンソ
ルビタン脂肪酸部分エステル、レシチン等の乳化剤を併
用することができる。
ては、食用油脂が好ましく、その種類については、特に
制限されず、大豆油、ナタネ油、パーム油、コーン油１
、綿実油、ヤシ油、パーム核油等の植物油脂類、乳脂、
牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動物油脂類のいずれも使
用することができ、また、これらをエステル交換したも
のも使用することができる。また、この外相油には、必
要に応じて、グリセリン脂肪酸モノエステル、ショ糖脂
肪酸エステル、プロプレンゲリコール脂肪酸エステル、
ソルビタン脂肪酸部分エステル、ポリオキシエチレンソ
ルビタン脂肪酸部分エステル、レシチン等の乳化剤を併
用することができる。
更に本発明の油脂組成物におけろ水相は特に制限されな
いが、該水相には従来よりＯ／Ｗ型エマルジョンに用い
られている、カゼインを主体とする乳タンパク質を加え
るのが好ましい。この乳タンシクク質としては、具体的
には、ミルクカゼイン、カゼインナトリウム、カゼイン
カルシウム、レンネットカゼイン及び脱脂粉乳等があげ
られる。
いが、該水相には従来よりＯ／Ｗ型エマルジョンに用い
られている、カゼインを主体とする乳タンパク質を加え
るのが好ましい。この乳タンシクク質としては、具体的
には、ミルクカゼイン、カゼインナトリウム、カゼイン
カルシウム、レンネットカゼイン及び脱脂粉乳等があげ
られる。
本発明の油脂組成物中の不飽和脂肪酸の量は特に制限さ
れるものではないが、油脂組成物全量に対して、目的と
する不飽和脂肪酸の１日当たりの摂取槽から決めるべき
である。食品油脂に含有される不飽和脂肪酸量は食品油
脂の起源によシ異なるが、通常Ｏ〜１０チ程度である。
れるものではないが、油脂組成物全量に対して、目的と
する不飽和脂肪酸の１日当たりの摂取槽から決めるべき
である。食品油脂に含有される不飽和脂肪酸量は食品油
脂の起源によシ異なるが、通常Ｏ〜１０チ程度である。
一方必須脂肪酸の成人男子の最少必要量は全脂質に対し
て１チ程度である。従って本発明エマルジョン中の内相
油に含有させる不飽和脂肪酸含量は１チ以上、好ましく
け２チ以上が良い。捷だ抗酸化剤の添加量は食品添加物
として認められる量、すなわち０．１チである。従って
本発明エマルジョン中に添加する量は０．０１〜０．１
チ、好ましくは０．０５〜０．１チである。ただしｄＱ
−α−トコフェロールはこの限りではなく任意量添力口
することができる。
て１チ程度である。従って本発明エマルジョン中の内相
油に含有させる不飽和脂肪酸含量は１チ以上、好ましく
け２チ以上が良い。捷だ抗酸化剤の添加量は食品添加物
として認められる量、すなわち０．１チである。従って
本発明エマルジョン中に添加する量は０．０１〜０．１
チ、好ましくは０．０５〜０．１チである。ただしｄＱ
−α−トコフェロールはこの限りではなく任意量添力口
することができる。
また、本発明の０．／Ｗ１０２型乳化油型組化油脂組成
物内相油０１、水相Ｗ、外相油Ｏ７の重量割合は、内相
油（Ｊ、１０〜４０％、水相ｗ’ｔｏ〜４０チ、外相油
０．２０〜３０チの範囲が好ましい。
物内相油０１、水相Ｗ、外相油Ｏ７の重量割合は、内相
油（Ｊ、１０〜４０％、水相ｗ’ｔｏ〜４０チ、外相油
０．２０〜３０チの範囲が好ましい。
本発明の０１／Ｗ１０！型乳化油脂組成物には、更に必
要に応じ、上記のカゼインを主体とする乳タンパク質等
以外の乳製品、香料、着色料、調味料、甘味料、゛糖類
、食塩、果汁、及びジャム等を添加することができ、ま
た、Ｑ＋ ／ Ｗ、 ／ ｏｘ型型化化油脂組成物安定
性を高めるために、ゼラチン等の乳化安定用糊料等の物
質を添加しても良い。
要に応じ、上記のカゼインを主体とする乳タンパク質等
以外の乳製品、香料、着色料、調味料、甘味料、゛糖類
、食塩、果汁、及びジャム等を添加することができ、ま
た、Ｑ＋ ／ Ｗ、 ／ ｏｘ型型化化油脂組成物安定
性を高めるために、ゼラチン等の乳化安定用糊料等の物
質を添加しても良い。
本発明の油脂組成物は、不飽和脂肪酸及びそのエステル
を安定に保ち、しかもその吸収を曳くすることができる
ので高コレステロール血症、動脈硬化症、血栓症、糖尿
病性網膜症等の治療、予防のための医薬、栄養食品等と
して有用なものである。
を安定に保ち、しかもその吸収を曳くすることができる
ので高コレステロール血症、動脈硬化症、血栓症、糖尿
病性網膜症等の治療、予防のための医薬、栄養食品等と
して有用なものである。
以下に実施例・比較例を挙げ本発明の詳細な説明するが
、本発明はこれらあ実施例に限定されるものではない。
、本発明はこれらあ実施例に限定されるものではない。
実施例１
下に示す組成の油脂組成物を調製し、内相油に含まれた
リノール酸の安定性を検討した。この結果を第１表に示
す。なＰ、比較品としてはＷ１０型エマルジョンの組成
物を用いた。
リノール酸の安定性を検討した。この結果を第１表に示
す。なＰ、比較品としてはＷ１０型エマルジョンの組成
物を用いた。
（組成）
本発明組成物１＝
内相油０１ リノール酸 ５０
ｐまず上記の内相油Ｏ１成分と上記の水相Ｗ成分を混合
、予備乳化後、これを７０℃でホモジナイザーを通し、
０．／Ｗエマルジョンを得た。次いで別途用意した上記
の外相油Ｏ７成分を６０℃に加熱し、これに上記の０１
／Ｗエマルジヨンを加え、混合後、急冷練合せをして、
本発明の０．／ＶＪ１０２型乳化油脂粗乳化油脂組成 物９） 本発明組成物２＝ 本発明組成物１と全て同様にしてＯ＋ ／ Ｗ ／ Ｏ
ｔ型型化化油脂組成物得た。
ｐまず上記の内相油Ｏ１成分と上記の水相Ｗ成分を混合
、予備乳化後、これを７０℃でホモジナイザーを通し、
０．／Ｗエマルジョンを得た。次いで別途用意した上記
の外相油Ｏ７成分を６０℃に加熱し、これに上記の０１
／Ｗエマルジヨンを加え、混合後、急冷練合せをして、
本発明の０．／ＶＪ１０２型乳化油脂粗乳化油脂組成 物９） 本発明組成物２＝ 本発明組成物１と全て同様にしてＯ＋ ／ Ｗ ／ Ｏ
ｔ型型化化油脂組成物得た。
比較品１：
油相成分Ｏと水成分Ｗを混合、予備乳化後、これを７０
℃でホモジナイザーを通し、Ｗ１０エマルジョンを得た
。
℃でホモジナイザーを通し、Ｗ１０エマルジョンを得た
。
比較品２；
比較品１と全て同様にしてＷ１０エマルジョンを得た。
（試験方法）
各組成物を４０℃、相対湿度７０チで３カ月間保存し、
保存後の組成物の過酸化物価を測定することにより安定
性を判断した。
保存後の組成物の過酸化物価を測定することにより安定
性を判断した。
（結 果）
第 １ 表
以上の結果から本発明エマルジョンは明らかにリノール
酸を安定化させることが確認された。
酸を安定化させることが確認された。
実施例２
実施例１で作成した本発明組成物１〜２及び比較品１〜
２のエマルジョンを、ウィスター系雄性ラット（体重２
００Ｐ）に３ｄずつ３０日間胃内投与した。投与最終日
に断頭層殺し、採血後、血清中のコレステロール濃度を
測定した。また対照として水投与群を設けた。この結果
を第２表に示す。
２のエマルジョンを、ウィスター系雄性ラット（体重２
００Ｐ）に３ｄずつ３０日間胃内投与した。投与最終日
に断頭層殺し、採血後、血清中のコレステロール濃度を
測定した。また対照として水投与群を設けた。この結果
を第２表に示す。
第２表
以上の結果から、本発明エマルジョンはリノール酸をよ
り安定化させ、生理作用を充分に引き出し得ることが明
らかとなった。
り安定化させ、生理作用を充分に引き出し得ることが明
らかとなった。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、長鎖高度不飽和脂肪酸またはそのエステル誘導体を
内相油中に含有したことを特徴とする油中水中油型乳化
油脂組成物。 ２、長鎖高度不飽和脂肪酸のエステル誘導体が長鎖高度
不飽和脂肪酸のトリグリセリド、ジグリセリド、モノグ
リセリドまたはエチルエステルである特許請求の範囲第
１項記載の油中水中油型乳化油脂組成物。 ３、内相油中に更に抗酸化剤を含有した特許請求の範囲
第１項記載の油中水中油型乳化油脂組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61189755A JPS6344843A (ja) | 1986-08-13 | 1986-08-13 | 油中水中油型乳化油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61189755A JPS6344843A (ja) | 1986-08-13 | 1986-08-13 | 油中水中油型乳化油脂組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6344843A true JPS6344843A (ja) | 1988-02-25 |
Family
ID=16246635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61189755A Pending JPS6344843A (ja) | 1986-08-13 | 1986-08-13 | 油中水中油型乳化油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6344843A (ja) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2005527479A (ja) * | 2001-10-11 | 2005-09-15 | ユニベルシタト デ レス イルレス バレアルス | 医薬品の製造におけるヒドロキシオレイン酸及び類似化合物の使用 |
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| US7741500B2 (en) | 2004-11-04 | 2010-06-22 | Monsanto Technology Llc | Processes for preparation of oil compositions |
| WO2012111225A1 (ja) * | 2011-02-18 | 2012-08-23 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 油中水型乳化油脂組成物 |
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-
1986
- 1986-08-13 JP JP61189755A patent/JPS6344843A/ja active Pending
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