JPS6345792B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は特に乳幼児の脳の発育に好影響を及ぼ
す脳髄粉末であつて食用にも薬用にも供され得る
該製品の製造法に関する。

従来の技術 ヒトの脳は誕生後３才迄の間に急速に発育し、
５才以上では脳重量の増加は極めて遅くなるとさ
れている。ヒトの脳は他の臓器と異なり、乾燥重
量を基準として約60％が脂質で占められているこ
とがよく知られている。また脳神経の外側を保護
している髄鞘（ミエリン）にこの脂質が重要な構
成要素として使用されており、高等動物では脳や
脊髄が発育すればする程髄鞘が増加することもよ
く知られている。しかもこの髄鞘形成と学習能力
とは相互に深い関係にあることが動物試験の結果
から示唆されている〔塚田裕三：日本医事新報昭
和50年第2684号第126〜127頁；中脩三：脳髄の機
能と教育（昭和46年慶応通信発行）第200〜201
頁〕。この脳髄の主成分である脂質は植物中には
見出すことのできない炭素数の長い脂肪酸を極め
て豊富に含んでおり、特にホスフアヂジルエタノ
ールアミンの構成成分の脂肪酸の40〜50％はヒト
に特有のものであることが確認されている〔M.
Crawford著、山口彦之ほか訳：食生活と文明
（佑学社）第40〜46頁（1980年）〕。ヒトの母乳は
牛乳に殆んど検出できない炭素数の長い脂肪酸を
供給し、これが乳児の脳の発育に重要な意義を持
つていることは明らかである。英国の生化学者で
ある前記著者のCrawfordは“人工乳で哺育され
る乳児はその最も脳の発育に重要な期間に最良の
質として要求される大切な材料を拒まれている”
と指摘している（同著書第190頁）。

一方動物の脳髄、特に牛の脳髄各部の脂質の組
成については古くから研究されておりコレステリ
ン、糖脂質、燐脂質の分布が人脳と極めて類似し
ていることが報告されている〔西本順次郎：九州
神経精神医学第２巻第１号第39〜44頁（1951
年）〕。このようなことから牛脳中の有効成分を医
薬に応用しようとした試みも行われ、牛脳を膵臓
酵素で処理して得られたアミノ酸及びリポイドを
主成分とする抽出物にビタミン等を加えて製した
経口錠剤が精神薄弱児の精神発育遅滞及び脳溢血
後遺症の治療剤として市場に提供された〔佐藤時
治郎ほか：小児臨床第10巻第12号第1018〜1026頁
（1957年）〕。

併しながら動物の脳髄を人工栄養児或は幼児の
脳の発育に必要な脂質の資源として食品として提
供しようとする試みは未だ実行されていない。

発明が解決しようとする問題点 動物の脳髄はその約60％が脂質であるためこれ
を通常の加熱乾燥手段で粉末状とすることは殆ん
ど不可能であり、かつ含水状態で加熱することは
脂質の分解を助長し、色調をも黒変させる。又含
水状態で細菌或はウイルスの繁殖し得る温度に長
時間置くことは極めて危険であるので、このよう
な温度での取扱いはこれを極度に少くする必要が
ある。更に脳髄を適当な基材と磨砕混合して希釈
し、乾燥を容易にしようとする場合には脳髄成分
の安定性に悪影響を与えず、かつ基材自身が乳幼
児の消化器に害を与えるものであつてはならな
い。本発明に従つて得られる製品は特に乳幼児に
適するものとして配慮されたことを強調したい。
本発明者らは以上のような制約のすべてを満足さ
せ、かつ食品としての商品価値を有する脳髄乾燥
物を得る方法について研究した結果、本発明の方
法を見出すに至つたものである。

問題点を解決するための手段 本発明者らは牛脳を磨砕したのちグルコン酸カ
ルシウム等の有機酸カルシウムと共に練和し、又
は更に磨砕し、そののち凍結させ、これを冷凍乾
燥法により乾燥すると、得られた乾燥物は容易に
粉末化し得ることを見出したことにより、これを
乳幼児の脳の順調な発育を助けるための食品とし
て、或は薬品として提供し得ることを明らかにし
た。即ち得られた有機酸カルシウム含有牛脳粉末
は淡黄色の粉末であつて80℃以上100℃以下の短
時間の加熱によつても変色せず、これを例えば牛
乳中に懸濁して乳児に与えることが可能であり、
又乳児用ビスケツト粉末と混合して加圧成形して
ビスケツト様の乳幼児用食品とすることも容易で
ある。本発明において希釈用基材として使用する
有機酸カルシウムはグルコン酸、クエン酸、乳
酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、酢酸を包含す
る有機酸のカルシウム塩が適しており、特にその
溶液が抗アレルギー剤として静脈注射にも使用さ
れ、かつ食品添加物として使用されるグルコン酸
カルシウム、カルシウム補強の目的に食品添加物
として使用されるクエン酸カルシウム及び乳酸カ
ルシウムは最も好適に使用される。有機酸カルシ
ウムの使用量は牛脳を例にとれば新鮮牛脳重量の
５％以上で使用することが必要であつて40％程度
の使用も可能であるが、乾燥物の粉末化の容易性
竝びに経済的見地よりすれば１〜20％を用いるこ
とが特に適している。また牛脳乾燥物にビタミン
剤の如き食品添加物として認可されている栄養物
を添加補強することも本発明の応用例として考慮
される。

作 用 家畜の脳髄を食用とすることは世界的に一般に
行われており、本邦でも新鮮なものにシヨウガ、
ゴマなどを混ぜて揚げものとしたり、ソーセージ
などの原料としている〔大川徳太郎ほか：食品材
料学（医歯薬出版発行、四訂）第45〜46頁（1981
年）〕。併しながら家畜の脳髄の特有な成分である
脳脂質は成人よりも脳の発育期にある乳児及び３
才までの幼児において特に貴重であり、これを乳
幼児が容易に摂取できるか、或は好んでこれを摂
取することができる形態で提供することが本発明
の目的であり、かつ本発明により始めて可能とな
つたものである。

本発明の方法によつて製造される脳髄粉末製品
の他の特徴は天然のバランスをもつて含有されて
いる微量の金属元素である。人工乳で哺育を行う
場合の問題点の一つは粉乳中の微量金属、特に亜
鉛及び銅の含量が母乳と比較して著しく低いこと
で、この事は乳児の発育に及ぼすマイナス因子と
して憂慮されている〔山本良郎ほか：小児科第22
巻第1477〜1489頁（1981年）〕。脳の中の微量金属
は代謝に重要な役割をもつていることが知られて
おり、例えば牛脳中に見出される銅を結合した２
種の蛋白はそれぞれ異つた酵素作用を呈すること
が認められている〔S.G.Sharoyanほか：
Biochimica et Biophisica Acta第493号第478〜
487頁（1977年）〕。

実施例 次に本発明の方法を実施した例を示す。

例 １ 屠場で採取した新鮮牛脳５個を滅菌水で洗い、
脳膜及び血管を除去し、再度滅菌水で洗う。これ
を乳鉢中で磨砕して秤量し970ｇを得た。これに
グルコン酸カルシウム97ｇを加えて乳鉢中で均一
に練和し直ちに凍結乾燥器中で凍結させたのち高
度真空下で乾燥する。得られた乾燥物の収量は
317ｇであり、乾燥物中の牛脳は69.4％、グルコ
ン酸カルシウムは30.6％に相当する。この乾燥物
は乳鉢又は衝撃式粉砕機により容易に淡黄色の粉
末となる。かくして得た粉末牛脳を80゜以上100℃
以下に30分間加熱して製品とする。本品は適量を
そのまま牛乳又は粉乳に混じて乳児に与える。ま
たこの乾燥牛脳粉末に５〜６倍量の乳児用ビスケ
ツト粉末を混和して適宜の大きさに成形すれば乳
幼児の嗜好に適する栄養食品が得られる。

例 ２ 新鮮な牛脳５個を滅菌水で洗い、脳膜及び血管
を除去し、再度滅菌水で洗う。これを乳鉢中で磨
砕して秤量し、990ｇを得た。これにクエン酸カ
ルシウム99ｇを添加して均一に練和し、直ちに例
１と同様の操作により牛脳凍結乾燥物297.7ｇを
得た。この乾燥物は例１と同様の淡黄色の粉末と
なり、牛乳又は粉乳に混じて乳児に与えられるほ
か例１と同様なビスケツト粉末との混合成形によ
り、又溶融チヨコレート中に30〜60％混和後に冷
却成形することにより乳幼児の嗜好に適する栄養
食品が得られる。

発明の効果 本発明の製造法に従えば目的製品を黒変させる
ことなく安定な淡黄色粉末として与えることがで
きる。

本発明の方法によつて製造される動物の脳髄乾
燥物は乳幼児の脳の発育の為の脂質資源としての
みならず、天然のバランスをもつて含有されてい
る微量金属の資源としても乳幼児の消化器に害を
及ぼすことなく役立つことが期待される。また脳
髄の粉末化基材として使用する有機酸カルシウム
は吸収され易いカルシウム源として合せて期待で
きる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 動物の脳髄を磨砕し、これに重量比で５〜40
   ％、好ましくは10〜20％に相当する有機酸カルシ
   ウムを加えて均一に練和し、これを冷凍乾燥した
   のち粉砕することを特徴とする脳髄粉末の製造
   法。 ２ 有機酸カルシウムがグルコン酸カルシウム、
   乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、酒石酸カ
   ルシウム、リンゴ酸カルシウム、コハク酸カルシ
   ウム、酢酸カルシウムを包含する有機酸カルシウ
   ムからなる群から選ばれる特許請求の範囲第１項
   記載の脳髄粉末の製造法。