JPS6384440A - ピツクル液注入インジエクタ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、ハムなどの食肉加工品の原料肉塊にピック
ル液を注入するためのピックル液注入インジェクタに関
するものである。

従来技術の構成とその問題点 たとえば、ハムの加工工程において、その原料肉塊を塩
漬タンク内で塩漬する前、予めピックル液を原料肉塊に
注入するためのものとして、いわゆるピックル液注入イ
ンジェクタが一般に使用されている。これは原料肉塊の
塩漬期間を短縮すること、および原料肉塊の発色効果お
よび保存性を高めることを目的とするものである。

普通、ピックル液注入インジェクタは多数のピックル液
注入ニードルを有し、注入ニードルは原料肉塊送りコン
ベヤの上方に配置される。原料肉塊は原料肉塊送りコン
ベヤに沿って間欠的に送られ、注入ニードルの位置に送
られる。そして、原料肉塊が送られる毎に、注入ニード
ルが原料肉塊に向かって下降し、ピックル液が注入二一
ドルに供給される。したがって、注入ニードルを原料肉
塊に突き刺し、ピックル液を原料肉塊に注入することが
できる。注入ニードルは所定速度で下降し、その尖端は
原料肉塊の上層および中間層を通過し、原料肉塊の下層
まで突き刺さり、最深突き刺し点に達する。したがって
、ピックル液が原料肉塊の上層、中間層および下層に注
入され、浸透する。その後、注入ニードルは所定速度で
上昇し、原料肉塊から抜き出される。

ところで、この種のピックル液注入インジェクタにおい
て、最も重要視されるのは原料肉塊全体のピックル液の
浸透状態である。ピックル液を原料肉塊の上層、中間層
および下層に注入し、原料肉塊全体に均一に浸透させる
ことが要求される。

さらに、単位大きさあたりの原料肉塊に対するピックル
液の浸透度も重要である。食肉加工品の種類および原料
肉塊の肉質に応じてピックル液の浸透度を高めることが
要求される。ピックル液の浸透度を低下させることが要
求される場合もある。

単位大きさあたりの原料肉塊に対するピックル液の浸透
度を高めるには、注入ニードルを原料肉塊に突き刺すと
き、注入ニードルを低速度で下降および上昇させればよ
い。注入ニードルを低速度で下降および上昇させると、
注入ニードルが原料肉塊に突き刺さっている時間を増加
させることができ、単位大きさあたりの原料肉塊に対す
るピックル液の浸透度を高めることができる。反対に、
単位大きさあたりの原料肉塊に対するピックル液の浸透
度を低下させるには、注入ニードルを高速度で下降およ
び上昇させればよい。

しかしながら、たとえば、単位大きさあたりの原料肉塊
に対するピックル液の浸透度を高めるとき、従来は原料
肉塊の下層のピックル液の浸透度に伴う問題があり、ピ
ックル液を原料肉塊全体に均一に浸透させることができ
なかった。原料肉塊の上層および中間層については、注
入ニードルの尖端が原料肉塊の上層および中間層を通過
するとき、ピックル液が原料肉塊の上層および中間層に
注入され、浸透する。したがって、注入ニードルを低速
度で下降および上昇させると、ピックル液の浸透度を変
化させ、これを高めることができる。これに対し、原料
肉塊の下層については、注入ニードルの尖端が原料肉塊
の下層まで突き刺さり、最深突き刺し点に達したとき、
ピックル液が原料肉塊の下層に注入されるだけである。

その後、注入ニードルはそのまま上昇する。したがって
、注入ニードルを低速度で下降および上昇させても、原
料肉塊の下層のピックル液の浸透度は変化しない。した
がって、原料肉塊の上層および中間層のピックル液の浸
透度が高められるだけであり、原料肉塊の下層のピック
ル液の浸透度を高めることはできない。したがって、ピ
ックル液を原料肉塊全体に均一に浸透させることができ
なかったものである。

同様に、単位大きさあたりの原料肉塊に対するピックル
液の浸透度を低下させるとき、注入ニードルを高速度で
下降および上昇させても、原料肉塊の上層および中間層
のピックル液の浸透度が変化し、低下するだけであり、
原料肉塊の下層のピックル液の浸透度は変化せず、低下
しない。したがって、ピックル液を原料肉塊全体に均一
に浸透させることはできない。

発明の目的 したがって、この発明は、前記従来の問題を解決し、ピ
ックル液を原料肉塊全体に均一に浸透させることを目的
としてなされたものである。

発明の構成 この発明は、注入ニードルの最深突き刺し点で注入ニー
ドルを一旦停止させる制御シーケンスを組み込んだ制御
装置と、その制御シーケンスの注入ニードル停止時間を
調節することができる調節機構とを備えたことを特徴と
するものである。

実施例の説明 以下、この発明の詳細な説明する。

第１図において、このインジェクタは多数のピックル液
注入ニードル（１）を有する。注入ニードル（１）はピ
ックル液を原料肉塊に注入するためのもので、原料肉塊
送りコンベヤ（２）の上方に配置され、垂直方向にのび
、ピックル液注入ヘッド（３）に取り付けられている。

第２図および第３図に示すように、注入ニードル（１）
は円筒状中空バイブ（４）と尖端（５）からなり、尖端
（５）は中空パイプ（４）の開口端に溶接またはプレス
はめされ、これを封閉している。そして、尖端（５）付
近において、複数のピックル液噴出孔（６）が中空パイ
プ（４）の周壁に形成されている。尖端（５）は三角錐
状のものである。

注入ヘッド（３）はバルブステム（７）を有し、ピック
ル液供給チューブ（８）に接続されている。

バルブステム（７）は供給チューブ（８）のピックル液
を遮断するためのものである。そして、後述するように
、注入ニードル（１）および注入ヘッド（３）が下降お
よび上昇し、バルブステム（７）がストッパ（９）と接
触し、ストッパ（９）によってバルブステム（７）が操
作される。ストッパ（９）は支柱（１０）に固定されて
いる。

さらに、このインジェクタは多数の肉塊繊維切断ニード
ル（１１）を有する。切断ニードル（１１）は原料肉塊
の繊維を切断するためのもので、原料肉塊送りコンベヤ
（２）の上方に配置され、注入ニードル（１）の下流側
に配置され、垂直方向にのび、肉塊繊維切断ヘッド（１
２）に取り付けられている。そして、第４図および第５
図に示すように、切断ニードル（１１）の尖端に刃（１
３）が形成され、刃（１３）は一定の幅（Ｗ）をもち、
原料肉塊の繊維を切断することができる。

原料肉塊送りコンベヤ（２）は可動板（１４）と固定板
（１５）からなり、可動板（１４）は固定板（１５〉の
上方まで上昇し、水平方向に前進し、固定板（１４）の
下方に下降し、水平方向に後退し、これを繰り返す。し
たがって、可動板（１４）によって原料肉塊を持ち上げ
、これを水平方向に送り、一定距離づつ間欠的に送るこ
とができる。さらに、このインジェクタは一対の原料肉
塊押え板（１６）、（１７）を有する。押え板（１６）
は注入ニードル挿入孔（１８）を有し、注入ニードル（
１）の位置に配置され、支柱（１０）に固定されている
。押え板（１７）は切断ニードル挿入孔（１９）を有し
、切断ニードル（１１）の位置に配置され、支柱（２０
）に固定されている。

また、第６図に示すように、このインジェクタは垂直方
向に配置された油圧シリンダ（２１）を有する。油圧シ
リンダ（２１）は注入ニードル（１）を下降および上昇
させるためのもので、注入ヘッド（３）に伝動連結され
、ソレノイド切換バルブ（２２）に接続されている。切
換バルブ（２２）は流量制御バルブ（２３）、ポンプ（
２４）およびタンク（２５）に接続されている。

さらに、このインジェクタは注入ヘッド（３）の下降お
よび上昇を検出するリミットスイッチ、コンベヤ（２）
の可動板（１４）の前進および後退を検出するリミット
スイッチ、および各リミットスイッチの検出信号にもと
づいて切換バルブ（２２）をシーケンス制御する制御装
置（２６）を有する。したがって、後述するように、原
料肉塊が送られる毎に、注入ニードル（１）を原料肉塊
に突き刺し、ピックル液を原料肉塊に注入することがで
きる。さらに、制御装置（２６）の制御シーケンスとし
て注入ニードル（１〉の最慄突き刺し点で注入ニードル
（１）を−旦停止させる制御シーケンスが組み込まれて
いる。そして、その制御シーケンスの注入ニードル停止
時間を調節することができる調節機構（２７）が制御装
置（２６）に接続されている。

前記のように構成されたピックル液注入インジェクタに
おいて、原料肉塊は原料肉塊送りコンベヤ（２）に沿っ
て間欠的に送られ、注入ニードル（１）の位置に送られ
る。そして、原料肉塊が送られる毎に、制御装置（２６
）の制御信号によって油圧シリンダ（２１）の切換バル
ブ（２２）が切り換えられる。したがって、ポンプ（２
４）の油圧が流量制御バルブ（２３）および切換バルブ
（２２）を通り、油圧シリンダ（２１）に供給され、油
圧シリンダ（２２）によって注入ニードル（１）および
注入ヘッド（３）が駆動され、注入ニードル（１）は注
入ヘッド（３）と一体的に下降し、原料肉塊に向かって
下降する。

したがって、注入ヘッド（３）のバルブステム（７）が
ストッパ（９）から離れ、ピックル液が供給チューブ（
８）を通り、注入ヘッド（３）に供給され、注入ニード
ル（１）に導入される。その後、注入ニードル（１）が
押え板（１６）の挿入孔（１８）に挿入される。したが
って、注入ニードル（１）を原料肉塊に突き刺し、ピッ
クル液を原料肉塊に注入することができる。注入ニード
ル（１）は所定速度で下降し、その尖端（５）は原料肉
塊の上層および中間層を通過し、原料肉塊の下層まで突
き刺さり、最深突き刺し点に達する。したがって、ピッ
クル液が注入ニードル（１）の中空パイプ（４）を通り
、ピックル液噴出孔（６）から噴出し、原料肉塊の上層
、中間層および下層に注入され、浸透する。

そして、注入ニードル（１）の尖端（５）が最深突き刺
し点に達したとき、制御装置（２６）の制御信号によっ
て油圧シリンダ（２１）の切換バルブ（２２）が切り換
えられ、ポンプ（２４）の油圧が遮断される。したがっ
て、注入ニードル（１）の最深突き刺し点で注入ニード
ル（１）が−旦停止する。注入ニードル（１）は制御装
置（２６）のタイマの設定時間だけ停止する。その後、
制御装置（２６）の制御信号によって油圧シリンダ（２
１）の切換バルブ（２２）が切り換えられ、ポンプ（２
４）の油圧が油圧シリンダ（２１）に供給され、注入ニ
ードル（１）が注入ヘッド（３）と一体的に上昇する。

注入ニードル（１）は一定速度で上昇し、原料肉塊から
抜き出される。さらに、注入ニードル（１）および注入
ヘッド（３）がもとの位置まで上昇し、注入ヘッド（３
）のバルブステム（７）がストッパ（９）と接触し、バ
ルブステム（７）によって供給チューブ（８）のピック
ル液が遮断される。

ピックル液の注入後、原料肉塊は切断ニードル（１１）
の位置に送られる。そして、原料肉塊が送られる毎に、
切断ニードル（１１〉が切断ヘッド（１２）と一体的に
下降し、押え板（１７）の挿入孔（１９）に挿入される
。したがって、切断ニードル（１１）の刃（１３）が原
料肉塊に突き刺さり、原料肉塊の繊維が切断される。こ
の結果、原料肉塊を適度に軟質化すること、およびピッ
クル液を原料肉塊全体に分散させることができる。原料
肉塊の繊維の切断後、切断ニードル（１１）および切断
ヘッドク１２）はもとの位置まで上昇する。

また、このインジェクタは単位大きさあたりの原料肉塊
に対するピックル液の浸透度を高めることができ、これ
を低下させることもできる。ピックル液の浸透度を高め
るには、流量制御バルブ（２３）を操作し、その流量を
減少させればよい。流量制御バルブ（２３）の流量を減
少させると、油圧シリンダ（２１）を低速度で駆動させ
ることができる。したがって、ピックル液を原料肉塊に
注入するとき、注入ニードル（１）が低速度で下降およ
び上昇し、原料肉塊の上層および中間層を通過する。し
たがって、注入ニードル（１）が原料肉塊に突き刺さっ
ている時間を増加させ、原料肉塊の上層および中間層の
ピックル液の浸透度を高めることができる。反対に、流
量制御バルブ（２３）の流量を増加させると、油圧シリ
ンダ（２１）が高速度で駆動され、注入ニードル（１）
は高速度で下降および上昇し、原料肉塊の上層および中
間層を通過する。したがって、注入ニードル（１）が原
料肉塊に突き刺さっている時間を減少させ、原料肉塊の
上層および中間層のピックル液の浸透度を低下させるこ
とができる。

さらに、原料肉塊の下層については、注入ニードル（１
）の尖端（５）が原料肉塊の下層まで突き刺さり、最深
突き刺し点に達したとき、ピックル液が原料肉塊の下層
に注入される。そして、制御装置（２６）の制御シーケ
ンスにおいて、注入ニードル（１）の最深突き刺し点で
注入ニードル（１）が−旦停止するのは前述したとおり
である。注入ニードル（１）は制御装置（２６）のタイ
マの設定時間だけ停止する。そして、この注入ニードル
停止時間は原料肉塊の下層のピックル液の浸透度に関係
し、ピックル液の浸透度は制御シーケンスの注入ニード
ル停止時間と比例する。したがって、制御装置く２６）
の調節機構（２７）を操作し、制御シーケンスの注入ニ
ードル停止時間を調節すると、原料肉塊の下層のピック
ル液の浸透度を高めることができ、これを低下させるこ
ともできる。この結果、ピックル液を原料肉塊全体に均
一に浸透させることができる。

たとえば、注入ニードル（１）を低速度で下降および上
昇させ、単位大きさあたりの原料肉塊に対するピックル
液の浸透度を高めるとき、調節機構（２７）によって注
入ニードル停止時間を増加させると、原料肉塊の上層お
よび中間層だけではな（、その下層のピックル液の浸透
度を高めることもできる。したがって、ピックル液を原
料肉塊全体に均一に浸透させることができる。反対に、
注入ニードル（１）を高速度で下降および上昇させ、単
位大きさあたりの原料肉塊に対するピックル液の浸透度
を低下させるとき、調節機構（２７）によって注入ニー
ドル停止時間を減少させると、原料肉塊の上層および中
間層だけではなく、その下層のビ、ツクル液の浸透度を
低下させることができる。したがって、ピックル液を原
料肉塊全体に均一に浸透させることができるものである
。

なお、この実施例では油圧シリンダ（２１）を使用した
ものを説明したが、これに代えて水圧シリンダまたはエ
アシリンダを使用することもできる。

発明の詳細 な説明したように、この発明は、注入ニードルの最深突
き刺し点で注入ニードルを一旦停止させ、その注入ニー
ドル停止時間を調節することができようにしたから、原
料肉塊の上層および中間層だけではなく、その下層のピ
ックル液の浸透度を高めることもでき、これを低下させ
ることもできる。したがって、ピックル液を原料肉塊全
体に均一に浸透させることができ、所期の目的を達成す
ることができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の実施例を示す側面図、第２図は第１
図のピックル液注入ニードルの側面図、 第３図は第２図の注入ニードルの拡大断面図、第４図は
第１図の原料肉塊繊維切断ニードルの正面図、 第５図は第４図の切断ニードルの側面図、第６図は第１
図のインジェクタの駆動油圧回路図である。 （１）・・・・・・・・・・・・・・・ピックル液注入
ニードル（２６）・・・・・・・・・・・・・・・制御
装置（２７）・・・・・・・・・・・・・・・調節機構
特許出願人　　株式会社ヒガシモトキカイ代　　　理　
　　人　　　新　　　実　　　健　　　部外１名 偽　　　　　　　　　　　　　　リ 富６　口

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ピックル液を多数のピックル液注入ニードルに供給する
   とともに、前記注入ニードルを原料肉塊に突き刺し、前
   記ピックル液を前記原料肉塊に注入するようにしたイン
   ジェクタにおいて、前記注入ニードルの最深突き刺し点
   で前記注入ニードルを一旦停止させる制御シーケンスを
   組み込んだ制御装置と、前記制御シーケンスの注入ニー
   ドル停止時間を調節することができる調節機構とを備え
   たことを特徴とするピックル液注入インジェクタ。