NO823675L - Funksjonelle eggehvitehydrolysater, fremgangsmaate til deres fremstilling, anvendelse av disse eggehvitehydrolysater som naeringsmiddeltilsetning og disse eggehvitehydrolysater inneholdende naeringsmiddel - Google Patents

Description

Oppfinnelsens gjenstanf er funksjonelle eggehvite hydrolysater utvunnet som mikrobielle proteiner, fremgangsmåte til deres fremstilling samt næringsmidler som er tilberedt med nevnte eggehvitehydrolysater og derved forbedret i deres næringsmiddelteknologiske egenskaper.

Fremstillingen av mikrobielle proteiner er allerede omtalt i mange publikasjoner. Sn spesielt fordelaktig fremgangsmåte er kjent fra det tyske patent 26 33 451 hvor en proteinrik bakteriecellemasse utvinnes ved dyrking av bakterier av stamm-en methylomonas clara ATCC 31 226 i et metanolholdig nærings-medium. Fra det således utvunnede bioprotein lar det seg fremstille et for næringsmiddeltormål egnet eggehviteisolat .. hvori ifølge fremgangsmåten ifølge DE-AS .26 33 666 ved ekstrahering med en spesiell oppløsningsmiddelblanding lipid-

og nukleinsyreinnholdet reduseres betraktelig. Uten nedsettelse av det i mikrobielt fremstilte proteiner spesielt høyt innhold av nukleinsyrer er slike bioproteiner ikke anvendbare for næringsmiddeltormål, spesielt for menneske-ernæring da nukleinsyrene ikke fullstendig avbygges i den menneskelige organisme og avbygningsproduktene bare utskilles i utilstrekkelig grad. Det kan derfor komme til anrikning av nukelinsyre-avbygningsprodukter i organismen cg derved frem-bringes syke foreteelser som gikt.

Enskjønt de ifølge fremgangsmåten ifølge DE-AS 26 33 666 fremstilte eggehviteisolater er høyverdige proteiner, er det for deres anvendelse i næringsmidler satt gnenser fordi deres næringsmiddelteknologiske egenskaper ennu ikke tilfredsstiller alle krav. Av nye eggehvitestoffer forlanges ved siden av gode ernæringsfysiologiske egenskaper alt etter det foreskrevne anvendelsesområde en god oppløselighet eller suspenderbarhet, en høy skumbarhet og skumstabilitet samt en til de eventuelle krav tilfredsstillende oljebindefasthet av emulsjonens kapasitet. Kvilke av disse funksjonelle egenskaper som fremfor alt kreves avhenger av den eventuelt foreskrevne anvendelse av proteiner. Det skal f.eks. anvendes til forbedring av egenskapene av en raa jones skal forlanges av det fremfor alt den evne under stabiliserende emulsjoner. Det skal det derimot anvendes i skumbakst sem en marengs forlanger man fra en dertil egnet eggehvite fremfor alt høy skumbarhet og skumstabilitet. Er derimot dets anvendelse tenkt som kaffelysgjører da er det ved siden av emulsjonskapasiteten spesielt viktig at eggehvitene er godt oppløselig.

For å rettferdiggjøre disse mangfoldige krav er det derfor allerede fremkommet tallrike forslag til modifisering av proteiner. Således er det fra den ålment tilgjengelige japanske søknad Sho 53-6491 allerede kjent for skumdannelse - av egnede vannoppløselige eggehvitestoffer som fremstilles ved proteolyttisk avbygning av mikrobielt fremstillede proteiner. De således dannede eggehvite-stoffer skal også være anvendbare til skumdannelse i ildslukningsmidler og i sement.

Fra britisk patentsøknad 2 043 651 er det kjent en fremgangsmåte til fremstilling av et for proteiner og makropeptider befridd eggehvitehydrolysat ved anvendelse av ultrafiltrering. Derved fåes en blanding av peptider av lav molekylvekt som

kan anvendes som diettnæringsmiddel. Fremstillingen av funksjonelle eggehvitehydrolysater omtales ikke her.

I det tyske offenlegungsschrift 2 745 954 omtales en fremgangsmåte til fremstilling av funksjonelle proteiner hvor ikke renset naturlig protein av forskjellig opprinnelse oppvarmes i vandig medium til proteinutfelling og det utfelte adskilte protein behandles deretter med proteclyttiske enzymer. Det dannede eggehvitehydrolysat skal ikke ha noen bitter smak og fremfor alt utmerke seg ved god vannoppløselighet og varmestabilitet over et vidt pH-område. Såvidt mikrobielle proteiner anvendes, nevnes som utgangsprodukter bare gjær, imidlertid ingen bakterier. De utvunnede eggehviteprodukter tilskrives riktignok generelt funksjonelle egenskaper. Disse egenskaper karakteriseres imidlertid ikke mer nøyaktig og det vises heller ikke hvilke anvendelsesmuligheter sem fremkommer på grun*n av spesielle funksjonelle egenskaper.

Det forelå derfor den oppgave å fremstille ernæringsfysiologisk høyverdig og smaksmessig gode eggehvitehydrolysater som på grunn av deres sepsifikké næringsmiddelteknologiske egenskaper er i stand til å overta helt spesielle funksjoner ved for-arbeidelsen til høyverdige næringsmidler. Denne oppgave skulle løses på grunnlag av mikrobielle eggehvitestoffer som f..eks. er tilgjengelig ved fremgangsmåten ifølge tysk patent 26 33 451 eller andre fremgangsmåter hvori det anvendes mikroorganismer til proteindannelse.

Denne oppgave kunne ifølge oppfinnelsen løses i sin bredeste form ved et universelt anvendbart funksjonelt eggehvitehydrolysat som er fremstilt av mikrobielle eggehviteisolater og har

et proteininnhold på over 90 vekt-%,

et nukelinsyreinnhold under 2 vekt-%,

et lipidinnhold under 1 vekt-%,

en suspenderbarhet fra 80 til 100%,

en skumbarhet,karakterisert vedet skummingstall fra 4

til 7,

en skumstabilitet,karakterisert veden halveringstid

på 10 til 300 minutter,

en emulgerbarhet,karakterisert vedp emulsjonskapasitet

på 300 til 500 ml olje/g protein, og

en molekylvekt mellom 125.000 og 100 Dalton.

Overnevnte kombinasjon av viktige næringsmiddelteknologiske egenskaper hvorunder spesielt den gode skumbarhet og skumstabilitet samtidig høy emulgerbarhet er å fremheve gir fag-folk med en gang den første henvisning på de mulige anvendelsesområder av slike eggehvitehydrolysater. Alltid når næringsmidler skal ha en løsgjort struktur samtidig imidlertid inneholde vannoppløselig og fettoppløselig bestanddeler slik det f.eks. er tilfelle ved det desserter, bake- og deigvarer og imitasjonsost, også ved tilsetning av overnevnte eggehvitehydrolysater ikke bare en ernæringsfysiologisk forbedring men også en teknologisk forarbeidelse av næringsmiddelet lettes.

Det finnes imidlertid mange næringsmiddelteknologiske problemstillinger som ikke mer kan løses ved et slikt universelt eggehvitehydrolysat. Således finnes det eks-empelvis anvendelsesområder hvori det til skumbarhet og skumstabilitet dessuten stilles vesentlig høyere krav, idet - imidlertid en god emulgeringsevne er mindre forlangt. Herved er det f.eks. å tenke på skumaktig sukkervarer som margens, skummet spiseis, dessertspiser og lignende. Deretter står på andre anvendelsesområder krav til en høy emulgeringsevne i forgrunnen. Her kan det f.eks. nevnes spesielt i pølsevarer, osteprodukter, konditorivarer, kremer, men også majoneser og salatsaus og andre fett-tilberedninger.

Disse oppgaver kunne nu løses ved. bestemte fraksjoner av overnevnte eggehvitehydrolysat.

Oppfinnelsens gjenstand er følgelig også en fraksjon av de funksjonelle eggehvitehydrolysater av ovennevnte type som ved ellers like egenskaper adskiller seg fra dette ved at det har

en oppløselighet på 100%,

en skumbarhetkarakterisert vedskumtall på 9-16,

en skumstabilitetkarakterisert veden halveringstid

på 20-120 minutter,

en emulgeringsevnekarakterisert veden emulsjonskapasitet

på 30 - 60 ml olje/g protein, og

en molekylvekt mellom 5.000 og 100 Dalton.

Ved denne egenskapskombinasjon er ved siden av den gode opp-løselighet fremfor alt en fremragende skumbarhet påfallende, mens emalgeringsevnen ikke er sterkt utpreget.

Et annet egenskapsbilde viser imidlertid en annen fraksjon

av det funksjonelle eggehvitehydrolysat av overnevnte type som ved ellers like egenskaper utmerker seg ved at det finnes

= en suspenderbarhet på 70 til 90%,

- en skumbarhetkarakterisert vedskumningstall på 1 til 3, en skumstabilitetkarakterisert veden halveringstid

på 2 til 100 0 minutter,

- en emulgeringsevnekarakterisert veden emulsjonskapasitet på 400 til 800 ml olje/g protein,og

en molekylvekt mellom 125.000 og 5.000 Dalton.

Denne fraksjon utmerker seg altså ved en spesiell høy emulgeringsevne.

Det ovenfor i første rekke nevnte universelt anvendbare funksjonelle eggehvitehydrolysat fremstilles ved at et mikrobielt eggehvitestoff, fortrinnsvis protein utvunnet av bakterier, spesiélt av methyllomonas clara ATCC 31 226 i første rekke underkastes en ekstraheringsbehandling for å nedsette dets nukelinsyre- og dets lipidinnhold og deretter avbygges hydro-lyttisk ved innvirkning av en eller flere endoproteaser. Det for anvendelse av det funksjonelle eggehviteisolat ifølge oppfinnelsen som næringsmiddel vesentlige nedsettelse av nukelinsyre- og lipidinnhold av proteinmassen kan riktignok gjennomføres etter en rekke forskjellige fremgangsmåter som vanligvis erkarakterisert vedalkalisk oppslutning av cellematerialet. Av alle disse fremgangsmåter er det imidlertid å foretrekke den fra det tyske utlegningsskrift 26 33 666 kjente fremgangsmåte hvor cellematerialet i første rekke behandles med mest mulig til fullstendig vannfritt ekstraheringsblanding av en alkohol som metanol og ammoniakk og deretter med vann. Denne metode er vesntlig mer skånende enn alle andre fremgangsmåter, hindrer en avbygning eller beskadigelse av proteinet og fører allerede etter en meget kort innvirkningstid til en omtrent fullstendig fjerning av lipider og nukleinsyrer.

Det til den således fremstilte proteinmasse settes for hydrolyse hensiktsmessig i første rekke sterilt, filtrert drikke-vann inntil det er nådd et tørrstoffinnhold mellom 10 og 20 vekt-%. pH-verdien og suspensjonen innstilles hensiktsmessig med fortynnetNaOH på den for virkningen av den til anvendelse kommende protéase optimale pH-verdi som vanligvis ligger mellom 7,0 og 8,0. Til suspensjonen settes deretter en temperatur mellom 30 og 50°C proteasen, idet vektforholdet enzym/substrat skal ligge mellom 1:500 og 1:1000.

De anvendte enzymer er endoproteaser hvis pH-optimum fortrinnsvis ligger i det nøytrale området. For oppnåelse av smaksmessig godt eggehvite hydrolysat som er fritt for en hver bitter smak, har det fremfor alt vist seg spesielt egnet proteasene alkalase 0,6 L, corolase S 60, trypsin PTN 3,OS og a-chymotrypsin samt blandinger av disse

enzymer.

Under den ca. 15-2 40 minutter lange proteolyse holdes bland-ingens temperatur konstant. Derved forskyver suspensjonens pH-verdi seg langsomt til det sure området. Det er derfor nødvendig med stadig etterdosering av al'kali', spesielt fortynnet natronlut og sørge for at den pH-verdi bibeholdes som er optimal for virkningen av dette enzym.

Etter avslutningen av inkubasjonen oppvarmes blandingen for inaktivering av enzymet fortrinnsvis ca. 5 minutter ved 80°C. Det således dannede hydrolysat kan direkte føres til tørkeprosessen eller viderespaltes ved fraksjonering for å få eggehvitehydrolysater med høyspesifikke egenskaper. Den enkleste mulighet til viderebearbeiding av overnevnte eggehvitehydrolysat besv.år i at spesielt høymolékylære, ikke-suspenderbare partikler adskilles ved hjelp av en separator. Det da dannede produkt har da riktignok alle øvrige egenskaper av det opprinnelige eggehvitehydrolysat, utmerker seg imidlertid med en 100 %-ig suspenderbarhet. Vanligvis må den ved separeringen utvunnede tynnfase imidlertid dessuten viderespaltes ved fraksjonering.

For oppdeling av sepåratortynnfasen egner det seg fremfor alt ultrafiltrering, idet det kommer til anvendelse et platefilter eller hulf&bre med en oppslutningsgrense på 80 .000 - 100 .000 Dalton. Herved oppnås en adskillelse i en klar oppløselig lavmolekylær fraksjon, permeatet og en uklar suspenderbar høymolekylær fraksjon, retenatet. Permeatet fra ultrafiltreringen er en klar vannoppløselig peptidblanding med en molekylvektsfordeling mellom 100 og 5000 Dalton. Den er lett fordøyelig og egner seg av denne grunn også meget godt ved såvel til eggehviteanrikning av flytende næringsmiddel som også til enteral ernæring av nyopererte pasienter. Spesielt bemerkelsesverdig med hensyn til de funksjonelle egenskaper av denne funksjon er imidlertid at de allerede ikke fraksjon-erte eggehvitehydrolysat tilstedeværende skumnings- og skum-stabiliseringsegenskaper er konsentrert i denne lavmolekylære fraksjon.

Derimot er retenatet av ultrafiltreringen en uklar suspensjon som etter tørkning kan suspenderes godt i vann. Denne fraksjon viser meget gode emulsjonsstabiliseringsegenskaper og kan derfor finne anvendelse som emulgator i fettrike næringsmidler. Dessuten viser denne fraksjon utpregede viskositets-økende egenskaper som muliggjør dens anvendelse som fortyk-ningsmidler ved fremstillingen og tilberedningen av næringsmidler .

En spesiell enkel fraksjonering av det ved proteolyse dannede hydrolysat er mulig ved hjelp av en membranreaktor. Herved er det nemlig ikke mer nødvendig å isolere hydrolysatet før frak-sjoneringen, men allerede under hydrolysen adskilles stadig til den lavmolekylære fraksjon mens den høyeremolekylære del forblir i reaktoren som retenat.

Følgende eksempler forklarer fremstilling, utprøvning og anvendelse av eggehvitehydrolysatene ifølge oppfinnelsen. Prosentangivelser refererer seg til vekt hvis intet annet

er angitt.

Søm proteinisolat ble det anvendt et produkt ifølge det tyske patent 2.633.451, eksempel 2.

Eksempel 1

100 g mikrobielt proteinisolat hvis nukleinsyre- og lipidinnhold er blitt nedsatt etter fremgangsmåten ifølge tysk utlegningsskrift 2.633.666, suspenderes i 900 ml van og pH-verdien innstilles ved tilsetning av 4 N NaOH til 8,0. Suspensjonen forinkuberes ved 45°C og blandes med 0,5 ml alkalase 0,6 L (Fa. Novo) og inkuberes 15 minutter under omrøring ved 4 5°C. For inaktivering av enzymet oppvarmes blandingen 5 minutter ved 90°C, pH-verdien innstilles på

7,0 og suspensjonen tørkes.

Eksempel 2

100 g mikrobielt proteinisolat hvis nukleinsyre- og fettinn-hold er blitt nedsatt ved fremgangsmåten ifølge tysk utleg-ningsskrif t 26 33 666, suspenderes i 900 ml vann og pH-verdien innstilles ved tilsetning av 4 N NaOH på 8,0. Suspensjonen forinkuberes ved 45°C og blandes med 100 mg trypsin PTN 3.OS (Fa. Novo) og inkuberes ved konstant pH-betingelser i 4 timer under omrøring ved 45°C. For inaktivering av enzymet oppvarmes blandingen 5 minutter ved 80°C, pH-verdien innstilles på 7,0 og suspensjonen tørkes.

Eksempel 3

Det gåes frem som i eksempel 2 imidlertid gjennomføres proteo-lysen ved tilsetning av 150 ml trypsin/chymotrypsin 2/1S

(Fa. Novo), videre forarbeides deretter imidlertid som i eksempel 2 .

Eksempel 4

Det i eksempel 2 fremstilte hydrolysat underkastes før tørk-ning en ultrafiltrering på et Hollow-Fiber-ultrafiltreringssystem (Fa. Amicon DC-2) med patroner av en oppslutningsr grense på 100.000 Dalton (HIP 100). Retenatet og permeatet .-samles adskilt og tørkes.

Eksempel 5

1 g mikrobielt proteinisolat hvis nukleinsyre- og fettinn-

hold er blitt nedsatt ved fremgangsmåten ifølge tysk utlegningsskrift 26 33 666 suspenderes i 9 liter van og pH-verdien innstilles ved tilsetning av 4 N NaOH på 8,0. Suspensjonen forinkuberes i en enzymreaktor ved 4 5°C og blandes med 1 g trypsin PTN 3. 0 S (Fa. Novo) og inkuberes under konstante temperatur- og pH-betingelser under omrøring. Etter 30 minutters inkubasjonstid settes en ekstremt sirkulering av inkuba-sjonsblandingen over en Hollow-Fiber-ultrafiltreringssystem (Fa. Amicon DC-10) i drift med patroner av oppslutningsgrense 5000 Dalton (H 10 P5), retenatet tilbakeføres til enzymreaktoren og væskevolumet korrigeres med vann. Permeatet samles og tørkes.

Etter avslutning av inkubasjonstiden inaktiveres enzymet i enzymreaktoren ved hjelp av varmebehandling (5 minutter/

80°C) og retenatet tørkes.

Eksempel 6

De iføLge eksempel 1-5 fremstilte mikrobielle proteinhydrolysater ble undersøkt og deres oppløselighetsegenskaper:

100 ml av en 10%-ig suspensjon innstilles til den ønskede pH-verdi (HCl/NaOH), homogeniseres kort og sentrifugeres i et på forhånd veiet sentrifugeglass ved 1500 g. Det over-stående avdektanteres og sedimentet tørkes ved lOOoc til vektkonstant. Glasset med residuet veies og oppløseligheten beregnes..

Eksempel 7

De etter eksemplene 1-5 fremstilte proteinhydrolysater ble undersøkt på deres skumningsegenskaper: 25 ml av 5% suspensjon innstilles på den ønskede pH-verdi (HCl/NaOH) og skummes i en 500 ml målesylinder med laboratorie-homogenisator ("Ultraturrax fra fa. Jahnke&Kunkel, type T 45) i et minutt. Det bestemmes:

(overensstemmende med: Lin, M.J.Y.; Humbert, E.S.: J.Food Sei. 39, 368 (1974)). Skumholdeverditid: Tidsrom, inntil 50 volum-% av utgangs- oppløsningen igjen er trådt ut av skummet. (overensstemmende med: Satterlee, L.D.; Zazhariah, N.Y. ; Levin E.: J. Food Sei. 38. 268 (1973)).

Eksempel 8

De etter eksemplene 1-5 fremstilte proteinhydrolysater ble under-søkt på deres emulgeringsevne: 20 ml produktoppløsning (10, 5, 1 respektiv 0,5%) ble innstilt på den ønskede pH-verdi (HCl/NaOH) og emulgert med 60-80 ml solsikkeolje ved hjelp av en laboratorie-homogenisator ("Ultraturrax" Janke&Kunkel, type 18-10). Vurderingen av den dannede emulsjon foregikk i tilknytning til ^Aoki, H.; Nagamori, N: Nippon Shokulin Kogyo Gakkaishi 28 (11), 550 (1980) ved be-stemmelse av viskositeten ( viskosemåler Haake VT 181).

Emulsjonskapasitetene definert som ml olje/g protein

(Kinsella, J.E.: Critical Reviews in Foods Science and Nutrition 4, 219 (1976):

Eksempel 9

Molekylvektbestemmelsene i produktene fra eksempel 1-3 og retenatene fra eksempel 4 og 5 foregår over gelkromatografi på "Sephadex" G 100 i en 48% urinstoff og 0,1% natrium-laurylsulfatholdig ammoniumacetatpuffer av pH 7,4.

Eksempel 10

MolekylvektbestemmeIsen av permeatene fra eksempel 4 og 5 foregikk over gelkromatografi på "Sephadex" G50 og G25 i 0,01 M Na-acetatpuffer pH 7,0. Permeatene erkarakterisertved en molvekt mellom 100 og 5000 Dalton.

Eksempel 11

Av de fra eksemplene 4 og 5 fremstilte permeat av membran-filtrasjonen fremstilles en 10-15 % (g/g) oppløsning i vann. 50 ml av denne oppløsning slåes med en husholdningsmixer til en stiv skummasse og porsjonsvis innarbeides 100 g pudder-sukker og 5 g vaniljesukker. Skummassen formes med krem-sprøyte og bakes 75 minutter ved 120°C.

Den således dannede marengs utmerker seg ved jevn finporet struktur og artstypisk smak.

Eksempel 12

Av det fra eksempel 4 og 5 fremstilte retenat fra membran-filtreringen fremstilles en 1-2 %-ig (g/g) oppløsninga vann.

15 ml av denne oppløsning utrøres med en halv teskje salt,

1 dråpe eddik og en h teskje sennep og deretter innarbeides porsjonsvis tilsammen 125 ml planteolje under sterk omrøring med en husholdningsblander.

Den således fremstilte salatmayones er en fullstendig homogen emulsjon med høy stabilitet uten uheldig sensoriske egenskaper.

Claims (10)

1. Funksjonelt hydrolysat av mikrobielle eggehviteisolater méd et proteininnhold over 90 vekt-% - et nukleinsyreinnhold under 2 vekt-% et lipidinnhold under 1 vekt-% en suspenderbarhet på 80 - 100% en skumbarhet karakterisert ved skumningstall på 4-7 en skumstabilitet karakterisert ved en halveringstid på 10-300 minutter en emulgeringsevne karakterisert ved en emulsjonskapasitet på 300-500 ml olje/g protein en molekylvekt mellom 125 000 og 100 Dalton.

2. Fraksjon av det funksjonelle hydrolysat ifølge krav 1, som med ellers samme egenskaper som det der nevnte hydrolysat har en opppløselighet på 100% en skumbarhet karakterisert ved et skumningstall på 9-16 en skumstabilitet karakterisert ved eb halveringstid på 20-120 minutter en emulgeringsevne karakterisert ved en emulsjonskapasitet på 30-60 ml olje/g protein en molekylvekt mellom 5000 og 100 Dalton \

3. Fraksjon av det funksjonelle hydrolysat ifølge krav 1 som ved ellers like egenskaper som det der nevnte hydrolysat har - en suspenderbarhet på 70-90% - en skumbarhet karakterisert ved et skumningstall på 1-3 en skumstabilitet karakterisert ved en halveringstid på 2-1000 minutter en emulgeringsevne karakterisert ved en emulsjons kapasitet på 400 - 800 ml olje/g protein en molekylvekt mellom 125 000 og 500 Dalton.

4. Fremgangsmåte til fremstilling av det funksjonelle hydrolysat ifølge krav 1, karakterisert ved at et mikrobielt eggehvitestoff underkastes en ekstraheringsbehandling for nedsettelse av dets nukleinsyre- og dets lipidinnhold og deretter underkastes en enzymatisk hydrolyse ved hjelp av en eller flere endoproteaser.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at det som endaprotease anvendes trypsin alene eller i blanding med andre endoproteaser.

6. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at for totrinnet ekstraheringsbehandling anvendes oppløsningsmidlene metanol/ammoniakk og vann.

7. Fremgangsmåte til fremstilling av hydrolysatfraksjonen ifølge kravene 2 og 3, karakterisert ved at det ifølge krav 4 oppnåelige funksjonelle hydrolysat opp-deles ved ultrafiltrering, idet fraksjonene ifølge krav 2 fåes som permeat og fraksjonen ifølge krav som retenat.

8. Fremgangsmåte til fremstilling av hydrolysat-fraksjonen ifølge krav 2 og krav 3, karakterisert ved at man uten isolering av det ifølge krav 4 oppnådde funksjonelle hydrolysat gjennomfører fraksjonering ved hjelp av en membranreaktor, idet fraksjonen ifølge krav 2 fåes som permeat og fraksjonen ifølge krav 3 som retenat.

9. Anvendelse av eggehvitehydrolysatet ifølge krav 1 som næringsmiddeltilsetning.

10. Næringsmiddel, karakterisert ved at det inneholder det funksjonelle eggehvitehydrolysat ifølge krav 1 eller den derav utvunnet eggehvitefraksjon.