PL201332B1 - Środek wspomagający gotowanie - Google Patents
Środek wspomagający gotowanieInfo
- Publication number
- PL201332B1 PL201332B1 PL357903A PL35790301A PL201332B1 PL 201332 B1 PL201332 B1 PL 201332B1 PL 357903 A PL357903 A PL 357903A PL 35790301 A PL35790301 A PL 35790301A PL 201332 B1 PL201332 B1 PL 201332B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- filling
- coating
- product
- fat
- agent according
- Prior art date
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 53
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 53
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 45
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 66
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 25
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 23
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 14
- 239000011257 shell material Substances 0.000 description 13
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 10
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 5
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 4
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000021269 warm food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000013521 mastic Substances 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 239000005696 Diammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 229910000388 diammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019838 diammonium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 1
- 239000012254 powdered material Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000009516 primary packaging Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000021397 ready fried onions Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 102220214412 rs886288172 Human genes 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000007901 soft capsule Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Cookers (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest srodek wspomagaj acy gotowanie sk ladaj acy si e z pow loki na ba- zie t luszczu, która w temperaturze pokojowej ma posta c cia la sta lego, oraz z wype lnienia smakowego, które to wype lnienie jest p lynne lub w postaci pasty i zawiera sól w proporcji od 10 do 40% wagowych wype lnienia, a aktywnosc wody wype lnienia wynosi pomi edzy 0,2 a 0,8. PL PL PL PL
Description
| RZECZPOSPOLITA POLSKA | (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (21) Numer zgłoszenia: 357903 | (11) 201332 (13) B1 |
| (22) Data zgłoszenia: 12.03.2001 | (51) Int.Cl. A23L 1/40 (2006.01) | |
| (86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego: 12.03.2001, PCT/EP01/02724 | A23P 1/02 (2006.01) | |
| Urząd Patentowy | (87) Data i numer publikacji zgłoszenia międzynarodowego: | |
| Rzeczypospolitej Polskiej | 04.10.2001, WO01/72148 PCT Gazette nr 40/01 |
(54)
Środek wspomagający gotowanie (73) Uprawniony z patentu:
(30) Pierwszeństwo:
29.03.2000,EP,00106664.6
SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A., Vevey,CH (43) Zgłoszenie ogłoszono:
26.07.2004 BUP 15/04 (72) Twórca(y) wynalazku:
Yannick Mahe,Winterthur,CH Ernst Isler,Felben-Wellhausen,CH Markus Froehlich,Zurich,CH (45) O udzieleniu patentu ogłoszono:
31.03.2009 WUP 03/09 (74) Pełnomocnik:
Jolanta Hawrylak, PATPOL Sp. z o.o.
(57) Przedmiotem wynalazku jest środek wspomagający gotowanie składający się z powłoki na bazie tłuszczu, która w temperaturze pokojowej ma postać ciała stałego, oraz z wypełnienia smakowego, które to wypełnienie jest płynne lub w postaci pasty i zawiera sól w proporcji od 10 do 40% wagowych wypełnienia, a aktywność wody wypełnienia wynosi pomiędzy 0,2 a 0,8.
PL 201 332 B1
Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy środka wspomagającego gotowanie składającego się z powłoki na bazie tłuszczu, która w temperaturze pokojowej ma postać ciała stałego oraz z wypełnienia smakowego. W szczególności dotyczy przyprawowego środka wspomagającego gotowanie nadającego się do przyprawiania żywności i/lub gotowania lub przyrządzania gotowych posiłków. Opisano też sposób wytwarzania takiego środka wspomagającego gotowanie.
Obecnie dostępne są przyprawowe środki wspomagające gotowanie w postaci produktów ciekłych lub płynnych. Jednakże w przypadku tego rodzaju produktów istnieje problem porcjowania. Ponadto produkty występują w postaci sproszkowanej, w której dodawane są bezpośrednio na talerz lub do naczynia. Jednak ten rodzaj produktów jest bardzo higroskopijny i wymaga stosowania odpowiedniego opakowania, przy tym nie jest łatwy ani do porcjowania ani do przechowywania po otwarciu. Ponadto rozpuszczanie i rozprowadzanie takich sproszkowanych produktów nie zawsze jest proste i prowadzi do powstawania grudek. Istnieją również porcjowane środki wspomagające gotowanie w postaci tabletek. Te ostatnie wytwarzane są poprzez zagęszczenie sproszkowanych/odwodnionych składników. Muszą one zostać rozpuszczone w cieczy a etap rozpuszczania bywa czasami długi i nie jest zbyt prosty. Niektóre z takich tabletek przeznaczone są do rozpuszczania w wodzie do gotowania ryżu, makaronu i/lub warzyw. Po ugotowaniu produkty te odcedza się i praktycznie wszystkie środki smakowe rozpuszczone w wodzie są tracone. Niektóre spośród środków wspomagających gotowanie o postaci tabletki mogą być również przeznaczone do gotowania przez smaż enie na patelni. Jednak tabletki takie odznaczają się słabą zdolnością topnienia i muszą być rozkruszane przed zastosowaniem. Pomimo tego, rozproszenie przyprawy jest dalekie od doskonałości i obserwuje się często resztkowe kawałki lub grudki, które są szczególnie nieprzyjemne podczas konsumpcji. Ponadto, tabletki te wytwarzane są z odwodnionych składników, a wiadomo, że procesy zagęszczania/odwadniania mają szkodliwy wpływ na organoleptyczne właściwości otrzymanych produktów szczególnie pod względem smaku. Faktycznie, intensywność, bogactwo i siła smaku/aromatu dehydratowanego i odwodnionego produktu znacznie odbiegają od produktu wyjściowego lub produktu płynnego o mniejszym stężeniu.
Masła aromatyzowane umożliwiają przezwyciężenie niektórych z powyższych problemów, ale ich dopuszczalny okres składowania jest ograniczony i muszą być one przechowywane w stanie schłodzonym. Ponadto, taki rodzaj produktów o bardzo dużej zawartości tłuszczu stanowi użyteczny nośnik środka smakowego tylko w przypadku lipofilowych środków smakowych.
Istnieją także rozmaite formy produktów w postaci kapsułki smakowej. Składają się zasadniczo z zewnę trznej pow ł oki na bazie ż elatyny lub alginianu lub innego polimeru ż elują cego, który dla rozpuszczenia i/lub pęknięcia tego rodzaju powłoki i uwolnienia jej zawartości wymaga długiego ogrzewania w środowisku wodnym.
Sposoby wytwarzania takich kapsułek wykorzystują własności koagulacyjne takich polimerów oraz siły napięcia powierzchniowego. Takie kapsułki są wytwarzane przez utworzenie kuleczek, lub kropelek, w roztworze żelującym (przypadek alginianów) albo w roztworze chłodzącym (przypadek żelatyny). Taki sposób wykazuje jednak pewne ograniczenia a wielkość formowanych kuleczek jest ograniczona. W innych przypadkach najpierw formuje się pustą kapsułkę, na przykład przez formowanie obydwu połówek, ich połączenie oraz napełnienie tak uformowanej kapsułki.
Zgłoszenie JP-10075720 opisuje produkt spożywczy składający się z fazy tłuszczowej oraz fazy skrobiowej. Faza tłuszczowa zawiera rozproszone kapsułki, składające się z rozpuszczalnej w wodzie powłoki zawierającej środek smakowy. Gdy taki produkt rozpuszcza się i ogrzewa we wrzącym środowisku wodnym, to rozpuszczalna w wodzie powłoka ulega rozpuszczeniu i uwalnia środek smakowy. Taki produkt przeznaczony jest do wytwarzania zasmażki poprzez dodanie wrzącej wody.
Liczne opisy patentowe opisują kapsułki zawierające środek smakowy w postaci proszku, pasty, roztworu wodnego, olejku lub emulsji. We wszystkich tych przypadkach materiałem powłoki kapsułki jest żelatyna, alginian, ich pochodne, lub inny rozpuszczalny w wodzie polimer żelujący lub współżelujący: JP-10014554, JP-09313154, DE-29713074, JP-09163963, WO-95/05751, EP-525731, JP-02079941.
Ponadto zgłoszenie JP-08010313 opisuje produkt typu kapsułki, zawierający ciekłe wypełnienie. Kapsułka ma postać wielowarstwowej (3-warstwowej) kropelki, której rdzeń oddzielony jest od powłoki warstwą lipofilową.
Zgłoszenie JP-01232963 opisuje wielowarstwową miękką kapsułkę wytwarzaną przez formowanie laminacyjne. Materiał kapsułki jest tak dobrany, że odznacza się dużą odpornością na wysokie
PL 201 332 B1 temperatury, działanie kwasów, zasad i wody. Taki produkt przeznaczony jest do długiej ochrony zawartości przed czynnikami zewnętrznymi.
Celem wynalazku jest dostarczenie środka wspomagającego gotowanie, który w temperaturze pokojowej ma postać ciała stałego i który rozpuszcza się szybko we wrzącej cieczy lub topi się szybko pod wpływem kontaktu z ciepłą żywnością lub z powierzchnią gorącej patelni.
Środek wspomagający gotowanie według wynalazku składa się z powłoki na bazie tłuszczu, która w temperaturze pokojowej ma postać ciała stałego oraz wypełnienia smakowego, które jest płynne lub w postaci pasty i zawiera sól w proporcji od 10 do 40% wagowych wypełnienia, a aktywność wody wypełnienia wynosi pomiędzy 0,2 a 0,8.
Produkt odznacza się dobrą wytrzymałością mechaniczną w temperaturze pokojowej i ulega szybkiemu stopieniu pod wpływem kontaktu z ciepłą żywnością lub ciepłym naczyniem kuchennym, co pozwala na szybkie rozpuszczenie i rozprowadzenie wypełnienia. Ponadto, zwłaszcza w przypadku przyprawiania gotującego się makaronu, ryżu lub warzyw, tłuszczowa powłoka ulega szybkiemu roztopieniu, uwalniając płynne wypełnienie, które ulega szybkiemu rozproszeniu w daniu mięsnym lub warzywnym. Stosunek ciężaru powłoki w produkcie może być dobrany tak, aby produkt miał wystarczającą wytrzymałość mechaniczną umożliwiającą łatwe formowanie i obróbkę. Ciężar powłoki może zawierać się, przykładowo, w zakresie od 30 do 90% produktu końcowego.
W korzystnej postaci wykonania wynalazku temperatura topnienia powłoki (tłuszczu) mieści się w zakresie od 30 do 60°C.
W przypadku stosowania do gotowania produktu według wynalazku, jego właściwości umożliwiają natychmiastowe i jednorodne rozprowadzenie tłuszczu i składników smakowych na patelni, przez co unika się trwałych grudek i resztek. Ponadto, płynne wypełnienie dostarcza nowych i odmiennych wrażeń smakowych i zapewnia lepszą jakość produktu w porównaniu z tabletkami. Profil smakowy jest bogatszy i lepiej zrównoważony pomiędzy ocenami najwyższymi a najsłabszymi. W zależ noś ci od noś nika składników smakowych (wodnych, tł uszczowych lub obu typów), moż liwe jest uzyskanie szerokiego zakresu smaków o naturze hydrofilowej lub lipofilowej. Profil smakowy będzie miał w każdym przypadku dużo lepszą jakość, głównie ze względu na zachowanie najwyższych ocen smaku, gdyż materiału wypełnienia nie poddawano dehydratacji.
Powłoka produktu według wynalazku winna mieć zatem następujące właściwości: wytrzymałość mechaniczną na traktowanie w temperaturze pokojowej i szybkie topnienie w ciepłej żywności lub pod wpływem styczności z gorącą patelnią. Szczególny skład takiej powłoki, poprzez dokonanie selekcji użytych tłuszczów, jak również dodatków wypełniających umożliwia, rozwiązanie problemów znanych w stanie techniki.
Korzystnie, zgodnie z wynalazkiem zawartość tłuszczu w powłoce wynosi pomiędzy 40 a 100%, korzystniej pomiędzy 60 a 80% i powłoka zawiera do 60% polisacharydów i/lub protein i/lub włókien i/lub soli.
Do składników wypełniających, takich jak polisacharydy i/lub białka i/lub włókna i/lub sole mogą należeć na przykład rodzima skrobia, skrobia modyfikowana chemicznie lub fizycznie, maltodekstryna, syrop glukozowy lub ich mieszanina. Dodawane do tworzącego powłokę tłuszczu polisacharydy mogą być całkowicie lub częściowo zastąpione, na przykład przez pochodne proteinowe białka serwatki i/lub białka kazeinowego. Część składników wypełniających materiału powłoki mogą tworzyć także włókna dietetyczne z włókien pszenicznych, metylocelulozy lub celulozy. Takie dodatki umożliwiają zwiększenie lepkości materiału powłoki. Jest to korzystne w przypadku, gdy proporcja wagi powłoki względem wypełnienia w końcowym produkcie jest niska.
Tłuszczem może być uwodorniony lub frakcjonowany tłuszcz roślinny, na przykład olej palmowy. Tłuszcz zwierzęcy można stosować tylko wtedy, gdy jest uwodorniony. Substancja tłuszczowa, lub mieszanina substancji tłuszczowej, użytej do wytworzenia powłoki według wynalazku, może posiadać temperaturę topnienia korzystnie pomiędzy około 40 a 55°C. Lepkość mieszaniny materiału powłoki może wynosić od 4 do 18 Pa^s, przy 10 s-1 i 40°C.
Powłoka produktu według wynalazku może zawierać dodatkowo wyciągi roślinne, cząsteczki, przyprawy, na przykład curry, pieprz, paprykę, barwniki, środki smakowe i/lub składniki wizualne, na przykład płatki pietruszki, czosnku, bazylii, cebuli i/lub witaminy, na przykład ryboflawinę. Powłoka produktu według wynalazku może być ponadto częściowo, lub w całości, pokryta, na przykład, płatkami odwodnionych warzyw lub kaszy manny.
Krzywa SFC (zawartości fazy stałej) substancji tłuszczowej określa ułamek tłuszczu w postaci ciała stałego w substancji tłuszczowej, jako funkcję temperatury w danym zakresie, zasadniczo dla spożywczych substancji tłuszczowych w około 0-60°C. W tym przypadku, użyty tłuszcz powinien od4
PL 201 332 B1 znaczać się wysoką zawartością frakcji stałej w zakresie temperatury pokojowej. Ponadto, krzywa SFC w przybliżeniu powyżej 40°C powinna gwałtownie maleć, tak aby zapewnić szybkie topnienie pod wpływem kontaktu z przeznaczoną do konsumpcji ciepłą żywnością. Krzywa SFC korzystnie ma przebieg dwufazowy z niewielkim nachyleniem w zakresie pomiędzy 0°C a temperaturą pokojową (w przybliżeniu 20 do 30°C) oraz bardzo dużym nachyleniem powyżej wartości około 35°C-45°C.
Takie właściwości zapewniają szybkie topienie się powłoki po dodaniu produktu do ciepłego ryżu, makaronu lub warzyw bezpośrednio przed spożyciem jednocześnie zapewniając dobrą wytrzymałość mechaniczną w temperaturze pokojowej.
Jednostkowa masa produktu według wynalazku może wynosić około 10-15 g, co pozwala na przyprawienie około 200-300 g gotowanej żywności. Dodawana ilość jednostek produktu według wynalazku może być dopasowana do ilości przyprawianej żywności.
Zdolność do szybkiego rozpuszczania się powłoki produktu według wynalazku pozwala także na zastosowanie go w charakterze środka wspomagającego gotowanie przy przyrządzaniu gotowych posiłków i dań. Przykładowo można dodawać produkt według wynalazku na gorącą patelnię. Powłoka ulega natychmiastowemu roztopieniu a płynne lub o postaci pasty wypełnienie uwalnia się i szybko rozprowadza lub roztapia na patelni. Tak więc, można dodawać na przykład mięso, ryby, jarzyny i/lub ryż w celu ich gotowania z dodatkiem lub bez dodatku cieczy. W podobny sposób można dodawać produkt według wynalazku, na przykład na kilka minut przed końcem gotowania warzyw, mięsa, ryb, ryżu, gotowych posiłków, sosów.
Powłoka produktu według wynalazku może również zawierać przetwarzany ser, na przykład dla zapieczenia w piecu lub na ruszcie.
Stosunek wagowy wypełnienia do powłoki w końcowym produkcie może mieścić się w bardzo szerokim zakresie. Zgodnie z korzystnym wykonaniem wynalazku proporcja wypełnienie/powłoka w produkcie koń cowym mieś ci się w zakresie od 70/30 do 10/90. Wartość tej proporcji jest zależ na od wielkości, kształtu produktu (sferyczny, równoległościenny, cylindryczny, pałeczkowaty, serduszkowaty, stożkowy, stożek ścięty lub na przykład dowolny inny formowany kształt), jak również lepkości wypełnienia. Grubość powłoki zależeć będzie od lepkości wypełnienia i materiału tworzącego powłokę, od kształtu, wielkości stosunku wagowego wypełnienia do powłoki produktu. Przykładowo, grubość powłoki może zawierać się w zakresie od 1,5 do 4,0 mm dla produktu sferycznego o masie 10-15 gramów. Im cieńsza jest powłoka tym szybszy jest proces jej topnienia i wypełnienie ulega szybszemu rozproszeniu.
Wypełnieniem produktu według wynalazku jest wytwór smakowy płynny lub o postaci pasty, którego lepkość odpowiada zakresowi lepkości pomiędzy lepkością miodu a lepkością kleistego smarowidła. Ze względu na wszystkie wspomniane powyżej przyczyny: szybką dyspersję, profil smakowy, który jest bogatszy i lepszej jakości, szczególnie korzystne jest stosowanie płynnego produktu. Wypełnienie w produkcie według wynalazku może być na bazie wody, tłuszczu lub emulsji. W korzystnej postaci wykonania wynalazku wypełnienie jest wypełnieniem na bazie wody i/lub tłuszczu. Wypełnienie to może być wpompowywalnym wypełnieniem w postaci pasty. Takim wypełnieniem może być, na przykład skoncentrowany bulion mięsny i/lub warzywny, na przykład drobiowy lub wołowy. Wypełnienie może być wytwarzane zgodnie ze sposobem wytwarzania przyprawy reakcyjnej. Przyprawę taką wytwarza się tradycyjnie poprzez ogrzewanie mieszaniny zawierającej pochodne protein lub amin z cukrami redukują cymi. Zależnie od zastosowanej temperatury i czasu obróbki, otrzymuje się różne profile smakowe.
Korzystnie wypełnienie zawiera kawałki żywności i/lub środki zagęszczające.
Korzystnie wewnątrz i/lub na powierzchni powłoki znajdują się kawałki żywności.
Można stosować bulion mniej lub bardziej skoncentrowany, lub może być zastąpiony przez preparat tłuszczowy, na przykład na bazie oliwy, oleju maślanego, oleju słonecznikowego, oleju palmowego, które są mniej lub bardziej uwodornione. Zarówno preparat tłuszczowy jak i bulion mogą być uzupełnione i/lub doprawione na przykład dodatkiem środków smakowych, przypraw korzennych i ziół, takich jak bazylia, pietruszka, czosnek, cebula, curry, imbir, tymianek, mieszanki mielonych ziół, chilli, kolendry, kawałków roślinnych i/lub zwierzęcych artykułów spożywczych lub sera.
W przypadku stosowania produktu według wynalazku do gotowych posiłków, mięsnych i/lub jarskich, które są saute lub w postaci sosu, wypełnienie może zawierać jeden lub większą liczbę składników zagęszczających, na przykład na bazie naturalnej lub modyfikowanej skrobi, mąki guar, alginianu lub maltodekstryny, pojedynczo lub w postaci mieszanin. Podczas topnienia powłoki wypełnienie może służyć nie tylko jako przyprawa ale też jako spoiwo wraz z możliwym dodatkiem cieczy, takich jak na przykład wino, woda, ocet, śmietana lub mleko.
PL 201 332 B1
Dla natychmiastowego wytworzenia gorącego napoju produkt według wynalazku może być rozpuszczany w gorącej cieczy takiej jak bulion lub zupa. Produkt według wynalazku posiada tę korzyść, że jest podzielny, rozpuszcza się natychmiast w ciepłej cieczy bez pozostawiania grudek przy minimalnym nakładzie siły mechanicznej, jak również ma optymalne właściwości organoleptyczne.
Podobnie, produkt według wynalazku można roztapiać/rozpuszczać na patelni po upieczeniu warzyw i/lub mięsa, lub w większej lub mniejszej ilości ciepłej lub chłodnej cieczy, co ma na celu, na przykład, wytworzenie polewy lub sosu.
Utrwalenie produktu w temperaturze pokojowej można uzyskać poprzez wprowadzenie do wypełnienia soli w ilości od 10 do 40%, a korzystnie od 20 do 30%. Sól w wypełnieniu, połączona ewentualnie z depresatorami aktywności wody (środkami pochłaniającymi wilgoć), takimi jak na przykład polisacharydy, syropy glukozowe, przyczynia się do zmniejszenia aktywności wody produktu (Aw), która korzystnie zawiera się w zakresie od 0,2 do 0,8. W przypadku, gdy wypełnienie odznacza się wartością Aw większą niż 0,8, to dla zwiększenia przechowalności produktu przewiduje się stosowanie konserwantów chemicznych, na przykład siarczanów.
Środek wspomagający gotowanie według wynalazku można uzyskać sposobem, który obejmuje etap wytłaczania współbieżnego powłoki i płynnego, lub o postaci pasty, materiału wypełnienia w formie, tak aby zamknąć materiał wypełnienia wewnątrz materiału powłoki.
Zgodnie z przykładowym wykonaniem tego sposobu:
- materiał powłoki rozgrzewa się tak, aby uzyskać nadający się do pompowania produkt, którego lepkość jest większa niż lub równa lepkości wypełnienia,
- przeprowadza się wytłaczanie współbieżne materiałów wypełnienia i powłoki w formie, aby zamknąć wypełnienie wewnątrz materiału powłoki.
Całość, ukształtowana w trakcie wytłaczania współbieżnego w formie może zostać gwałtownie schłodzona lub pozostawiona w temperaturze pokojowej około 18-24°C, aż do stwardnienia powłoki.
Wypełnienie można wytwarzać bezpośrednio w mikserze poprzez dodanie sproszkowanych materiałów i cieczy. Temperatura dozowania mieszanki może wynosić w przybliżeniu pomiędzy 10 a 40°C, zależnie od lepkości mieszanki płynu o postaci pasty. Wypełnienie może być rozgrzane by nadawało się do pompowania.
Równolegle wytwarza się materiał powłoki produktu według wynalazku. Tłuszcz miesza się w temperaturze od około 50 do 60°C, na przykład w termostatycznej mieszarce spiralnej. Opcjonalnie dodaje się polisacharydy i/lub proteiny i/lub włókna, i mieszankę schładza się do temperatury rzędu 25 do 40°C, aby otrzymać pompowalny, ciągliwy i formowalny produkt.
Obie mieszanki, płynne lub o postaci pasty wypełnienie z jednej strony oraz materiał powłoki z drugiej, można wytłaczać współbieżnie w formie, tak aby zamknąć materiał wypełnienia w materiale powłoki. Wypełnienie wytłacza się przez centralną dyszę wytłaczającą a mieszankę tłuszczową materiału powłoki przez dyszę obwodową. Kryzę wtryskującą formy można następnie zablokować, na przykład przez zaklejenie folią. Całość pozostawia się do schłodzenia w temperaturze pokojowej (w przybliżeniu od 18 do 24°C) lub poddaje się szybkiemu ochładzaniu z raptownym utwardzeniem materiału powłoki. Chłodzenie może być prowadzone na drodze przepuszczenia uformowanego produktu poprzez tunel chłodzący, na przykład w temperaturze od około 2 do 10°C, albo dowolnymi innymi środkami zapewniającymi szybkie skrystalizowanie tłuszczu i utwardzenie powłoki.
Między etapem wytłaczania współbieżnego - formowania - a etapem zgrzewania można korzystnie prowadzić etap usuwania ewentualnych pęcherzyków poprzez zastosowanie drgań.
Stosowane formy mogą być, przykładowo formami metalowymi lub formami z tworzywa sztucznego. W przypadku stosowania metalowych form wielokrotnego użytku, produkt można rozformować po etapie chłodzenia i pakowany w pudełka, blistry lub skrzynki, albo w każde dowolne odpowiednie opakowanie chroniące produkt. Opakowanie blistrowe jest opakowaniem składającym się z jednej lub większej liczby łusek z tworzywa sztucznego, ewentualnie zgrzanych, przyklejonych do tekturowej podstawy, lub obudowy z tworzywa sztucznego. Takie opakowanie jest przeznaczone do prezentacji i osł ony towarów o niewielkich wymiarach. Formy nie nadają ce się do powtórnego uż ytku mogą sł u ż yć jako opakowania podstawowe, przy czym wówczas produkt dostarcza się w postaci zgrzanego opakowania typu blistra. Opakowanie blistrowe może być umieszczone w pudełku dla lepszej ochrony produktu oraz dla umożliwienia nadrukowania informacji o produkcie. W tym przykładzie wykonania konsument może otworzyć opakowanie blistrowe w momencie stosowania produktu według wynalazku.
Formy stosowane do kształtowania produktu według wynalazku mogą mieć dowolny rodzaj kształtu: sferyczny, sześcienny, równoległościenny, stożkowy, serduszkowaty, pałeczkowaty, kształty
PL 201 332 B1 różnych zwierząt i osób. Wymiary i proporcje produktu według wynalazku zależą od pożądanej intensywności smaku i/lub własności spajających. Objętość produktu według wynalazku może zawierać się na przykład w granicach od 8 do 25 cm3. Nie ma teoretycznej granicy dotyczącej rozmiarów produktu według wynalazku. Produkty według wynalazku mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej aż do 12 lub nawet 18 miesięcy.
Następujące przykłady ilustrują kilka wariantów produktu oraz różne przykładowe zastosowania produktu według wynalazku.
P r z y k ł a d 1 Bulion z kurczaka
Wytwarzanie materiału powłoki: Przygotowuje się materiał tworzący powłokę o następującym składzie: - częściowo uwodorniony/frakcjonowany olej palmowy 1,5 kg
- siekana pietruszka (pł atki) 2 g
- witamina B2 0,5 g
- papryka w proszku 1,7 g
- maltodekstryna 560 g
Dla przygotowania tego materiału tłuszcz rozgrzewa się do temperatury 55-60°C i wprowadza do mieszarki spiralnej z płaszczem grzejnym. Następnie dodaje się i miesza pozostałe składniki.
Kolejno, mieszankę schładza się w mieszarce przy użyciu płaszcza o temperaturze ustalanej na poziomie 30°C. Po zakończeniu tego etapu mieszanka jest łatwo pompowalna i ciągliwa oraz posiada względnie lepką teksturę. Jej temperatura wynosi około 30°C. Następnie mieszankę doprowadza się do zbiornika buforowego utrzymywanego w tej samej temperaturze.
Wytworzenie materiału wypełnienia: Wypełnienie składa się z przyprawy reakcyjnej przygotowanej następująco. W reaktorze miesza się i rozgrzewa następujące składniki przez 90 minut w temperaturze 98°C:
| - sól | 750 g |
| - woda | 1250 kg |
| - cukier granulowany | 315 g |
| - maltodekstryna | 316 g |
| - sproszkowane mię so kurczaka | 72 g |
| - sproszkowany wycią g drożdżowy | 72 g |
| - inozynian sodu | 21 g |
| - aromat pieczonej cebuli | 16 g |
| - cysteina L | 12 g |
| - kurkuma | 16 g |
| - rozmaryn | 3,15 g |
| - fosforan dwuamonowy | 7 g |
| - pieprz | 3 g |
| - aromat kurczaka | 3,5 g |
| - skrobia maniokowa | 87 g |
| - alginian Keltrol | 5,5 g |
| Po reakcji mieszankę schładza się do temperatury pokojowej. Mieszankę można przyrządzić |
wcześniej. Mieszankę można odmierzać w temperaturze pokojowej. Wówczas przenosi się ją do nieogrzewanego zbiornika buforującego.
Mieszanki transportuje się do odpowiednich koszy samowyładowczych urządzenia odmierzającego Awema UDM 202/96 (firmy Awema AG, Zurych) za pośrednictwem pomp termostatycznych. Temperatura tych koszy samowyładowczych jest również utrzymywana na takim poziomie, aby zapewnić stałą lepkość, to znaczy 30°C dla materiału powłoki oraz 25°C dla wypełnienia.
Mieszanki wtryskuje się bezpośrednio i odmierza w procesie wytłaczania współbieżnego przez podwójne dysze odmierzające (średnica wewnętrznej dyszy: 7,6 mm, średnica zewnętrznej dyszy: 9 mm) do form, zawierających od 20 do 120 komórek PET (politereftalan etylenu) o kształcie równoległościennym. Zawory odmierzające produkt rozprowadzają materiały wypełnienia i powłoki w proporcji 50/50. Całkowita dostarczona masa wynosi około 12 g. Następnie, nad formami zgrzewa się termicznie folię.
Formy docina się tak, aby uzyskać arkusze zawierające od 4 do 10 blistrów.
Następnie produkt schładza się w tunelu chłodzącym w temperaturze 5°C przez około 10 minut, by zapewnić szybkie utwardzenie materiału powłoki.
Arkusze zawierające od 4 do 10 blistrów pakuje się do tekturowych pudełek.
PL 201 332 B1
Zastosowanie
Otrzymany jak opisano powyżej środek wspomagający gotowanie może służyć do przyrządzania bulionu z kurczaka. Do kostki tak otrzymanego produktu według wynalazku dodaje się 200 g wrzącej wody. Powłoka ulega szybkiemu roztopieniu i uwalnia płynne wypełnienie, które ulega łatwemu rozcieńczeniu w gorącej wodzie. Tym samym łatwo i szybko otrzymuje się bulion z kurczaka o własnościach smakowych świeżo przyrządzonego bulionu.
P r z y k ł a d 2
Przyprawa „Al pesto do makaronu
Sposób wytwarzania produktu według wynalazku jest taki sam jak opisano w Przykładzie 1, za wyjątkiem składników zastosowanych do przygotowania mieszanki wypełnienia oraz proporcji powłoki do wypełnienia w końcowym produkcie, która wynosi w tym przypadku 42/58.
| Do wytworzenia materiału powłoki wykorzystuje się następujące składniki: | |
| - częściowo uwodorniony/frakcjonowany olej palmowy | 750 g |
| - częściowo uwodorniony olej palmowy | 740 g |
| - maltodekstryna | 520 g |
| - szpinak w proszku | 52 g |
| - pł atki pietruszki | 21 g |
| Składniki wypełnienia | |
| - ser w proszku | 233 g |
| - sól | 990 g |
| - pietruszka | 90 g |
| - bazylia | 58 g |
| - czosnek w proszku | 116 g |
| - aromat serowy | 88 g |
| - cebula w proszku | 58 g |
| - szpinak w proszku | 58 g |
| - aromat bazylii | 26 g |
| - olej maś lany | 620 g |
| - oliwa z oliwek | 585 g |
| Mieszankę przeznaczoną na wypełnienie przyrządza się w mieszarce spiralnej, tłuszcz wpro- |
wadza się w temperaturze około 55°C, a pozostałe składniki w temperaturze pokojowej. Homogenizowaną mieszankę następnie schładza się do temperatury około 30°C.
Zgodnie z tym sposobem produkt wytłacza się współbieżnie, identycznie jak opisano w Przykładzie 1, w blistrach o kształcie odcinka cylindra.
Zastosowanie:
Otrzymany jak opisano powyżej środek wspomagający gotowanie może być użyty do przyprawiania i aromatyzowania makaronu. Makaron typu tagliatelle tradycyjnie jest gotowany w nieosolonej wrzącej wodzie. Po ugotowaniu makaron odcedza się i nakłada na półmisek lub talerz. Do gorącego makaronu dodaje się środek wspomagający gotowanie w ilości 1 sztuka (około 12 g) na 220 g makaronu. Przy kontakcie z gorącym makaronem powłoka produktu, jak również jego tłuszczowa zawartość, ulegają roztopieniu na półmisku. Zwykłe mieszanie umożliwia łatwe i szybkie rozprowadzenie przyprawy w ugotowanym makaronie.
P r z y k ł a d 3
Kostka tymiankowo-cytrynowa jako przyprawa do smażenia
Sposób przygotowywania produktu według wynalazku jest taki sam, jak opisany w Przykładzie 1, za wyjątkiem różnicy w zastosowanych składnikach. Produkt wytłacza się współbieżnie w blistrach o kształcie równoległoś ciennym.
| Składniki przeznaczone na wypełnienie: | |
| - sól | 495 g |
| - aromat smaż onej cebuli | 75 g |
| - tymianek w proszku | 17,5 g |
| - cytryna-limonka | 17,5 g |
| - papryka w proszku | 7,5 g |
| - listek laurowy w proszku | 5 g |
| - pieprz | 2,5 g |
| - olej maś lany | 1,9 kg |
PL 201 332 B1
Składniki powłoki:
- częściowo uwodorniony/frakcjonowany olej palmowy 937 g - częściowo uwodorniony olej palmowy (temperatura topnienia 45-46°C) 937 g
- skrobia kukurydziana 600 g
- curry w proszku 12,5g
- słodka papryka 12,5g
Zastosowanie:
Tak otrzymany środek wspomagający gotowanie (około 12 g) umieszcza się na rozgrzanej patelni. Powłoka ulega natychmiastowemu roztopieniu i uwalnia tłuszczowe wypełnienie smakowe, które roztapia się. Następnie dodaje się około 150 g cienko krojonego kurczaka i piecze go w tej mieszance aż mięso będzie gotowe.
Claims (7)
- Zastrzeżenia patentowe1. Środek wspomagający gotowanie składający się z powłoki na bazie tłuszczu, która w temperaturze pokojowej ma postać ciała stałego oraz wypełnienia smakowego, znamienny tym, że wypełnienie smakowe jest płynne lub w postaci pasty i zawiera sól w proporcji od 10 do 40% wagowych wypełnienia, a aktywność wody wypełnienia wynosi pomiędzy 0,2 a 0,8.
- 2. Środek według zastrz. 1, znamienny tym, że zawartość tłuszczu w powłoce wynosi pomiędzy 40 a 100%, korzystnie pomiędzy 60 a 80% i powłoka zawiera do 60% polisacharydów i/lub protein i/lub włókien i/lub soli.
- 3. Środek według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że temperatura topnienia powłoki mieści się w zakresie od 30 do 60°C.
- 4. Środek według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że proporcja wypełnienie/powłoka w produkcie końcowym mieści się w zakresie od 70/30 do 10/90.
- 5. Środek według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że wypełnienie jest wypełnieniem na bazie wody i/lub tłuszczu.
- 6. Środek według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że wypełnienie zawiera kawałki żywności i/lub środki zagęszczające.
- 7. Środek według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że wewnątrz i/lub na powierzchni powłoki znajdują się kawałki żywności.Departament Wydawnictw UP RP
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00106664A EP1138211A1 (fr) | 2000-03-29 | 2000-03-29 | Aide culinaire |
| PCT/EP2001/002724 WO2001072148A1 (en) | 2000-03-29 | 2001-03-12 | Cooking aid |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL357903A1 PL357903A1 (pl) | 2004-07-26 |
| PL201332B1 true PL201332B1 (pl) | 2009-03-31 |
Family
ID=8168263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL357903A PL201332B1 (pl) | 2000-03-29 | 2001-03-12 | Środek wspomagający gotowanie |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030033939A1 (pl) |
| EP (2) | EP1138211A1 (pl) |
| JP (1) | JP4427221B2 (pl) |
| CN (1) | CN1202753C (pl) |
| AR (1) | AR027749A1 (pl) |
| AT (1) | ATE266327T1 (pl) |
| AU (2) | AU2001260112B2 (pl) |
| BG (1) | BG107125A (pl) |
| BR (1) | BR0109528B1 (pl) |
| CA (1) | CA2401302C (pl) |
| CO (1) | CO5221113A1 (pl) |
| DE (2) | DE20121686U1 (pl) |
| DK (1) | DK1267645T4 (pl) |
| DO (1) | DOP2001000138A (pl) |
| ES (1) | ES2219524T5 (pl) |
| GT (1) | GT200100048A (pl) |
| HU (1) | HUP0204543A3 (pl) |
| IL (1) | IL151281A (pl) |
| MX (1) | MXPA02009436A (pl) |
| NO (1) | NO324834B1 (pl) |
| NZ (1) | NZ520885A (pl) |
| PL (1) | PL201332B1 (pl) |
| PT (1) | PT1267645E (pl) |
| RU (1) | RU2264136C2 (pl) |
| SK (1) | SK287168B6 (pl) |
| TR (1) | TR200401287T4 (pl) |
| TW (1) | TW504370B (pl) |
| WO (1) | WO2001072148A1 (pl) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10058928B4 (de) * | 2000-11-28 | 2006-02-02 | Bestfoods Deutschland Gmbh & Co. Ohg | Körper zum Einbringen von organoleptisch wirksamen Zusätzen in Nahrungsmittel |
| WO2003055321A1 (en) | 2001-12-25 | 2003-07-10 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Preservaton of vegetables and herbs |
| US7169433B2 (en) * | 2002-05-03 | 2007-01-30 | Nevin C. Jenkins | Seasoning stick and method and apparatus for preparing foods |
| AU2002340647A1 (en) * | 2002-10-07 | 2004-04-23 | P And S And Co Sprl | Food composition, method for preparing same and use thereof |
| RU2417034C2 (ru) * | 2005-04-18 | 2011-04-27 | Юнилевер Н.В. | Упакованные твердые концентрированные изделия для приготовления бульона, супа, соуса, подливки или заправки или для использования в качестве приправы, способ их изготовления и применение |
| DE602006010192D1 (de) * | 2005-05-04 | 2009-12-17 | Firmenich & Cie | Nahrungsmittelbestandteil auf fett-, wachs- oder ölgrundlage enthaltend verkapselte aromen |
| WO2006117705A1 (en) * | 2005-05-04 | 2006-11-09 | Firmenich Sa | Fat, wax or oil-based food ingredient comprising encapsulated flavors |
| WO2007068332A1 (en) * | 2005-12-12 | 2007-06-21 | Unilever N.V. | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same |
| ES2427567T3 (es) | 2005-12-12 | 2013-10-31 | Unilever N.V. | Concentrado envasado para preparar un consomé, un caldo, una sopa, una salsa, una salsa de carne o para usar como un condimento, comprendiendo el concentrado goma xantana y goma garrofín |
| EP1820409A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-08-22 | Nestec S.A. | A bouillon and/or seasoning tablet |
| EP2088875A1 (en) * | 2006-11-06 | 2009-08-19 | Nestec S.A. | A stock article |
| ES2328529T5 (es) † | 2007-06-12 | 2020-10-08 | Unilever Nv | Concentrado envasado para preparar un caldo, una sopa, un aliño, una salsa o para su uso como condimento, comprendiendo el concentrado glucomanán |
| ES2323659T5 (es) † | 2007-06-12 | 2012-12-19 | Unilever N.V. | Concentrado envasado para preparar un caldo, sopa, salsa, salsa de carne o para uso como un condimento, comprendiendo el concentrado xantano y goma tara |
| DE602007001036D1 (de) † | 2007-06-12 | 2009-06-10 | Unilever Nv | Abgepacktes Konzentrat zur Zubereitung von Bouillon, Suppe, Sauce, Tunke oder zur Verwendung als Würze sowie das Konzentrat mit modifizierter Stärke |
| US9847020B2 (en) * | 2015-10-10 | 2017-12-19 | Videx, Inc. | Visible light communication of an access credential in an access control system |
| PL3379937T3 (pl) | 2015-11-26 | 2020-05-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Środek pomocniczy do gotowania przeznaczony do pokrywania i smażenia produktu spożywczego oraz sposób wytwarzania takiego środka pomocniczego do gotowania |
| MX2018015598A (es) | 2016-06-21 | 2019-04-01 | Unilever Nv | Concentrado salado que comprende material de fruta de mora. |
| AU2018355654B2 (en) | 2017-10-26 | 2023-11-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for the production of a bouillon powder, a bouillon powder and its use |
| RU2020112836A (ru) * | 2017-10-26 | 2021-10-04 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение |
| EP3886606A1 (en) * | 2018-11-26 | 2021-10-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
| EP3897220A1 (en) * | 2018-12-20 | 2021-10-27 | Unilever IP Holdings B.V. | Savoury composition |
| EP3897221A1 (en) | 2018-12-20 | 2021-10-27 | Unilever IP Holdings B.V. | Food article |
| US12295392B2 (en) | 2018-12-20 | 2025-05-13 | Conopco Inc. | Savoury composition |
| ES2911196A1 (es) * | 2020-11-16 | 2022-05-18 | Dominguez Mari Paz Rodriguez | Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados |
| WO2024141630A1 (en) * | 2022-12-30 | 2024-07-04 | V. Mane Fils | Fast-disintegrating flavoring composition for instant foods |
| UA154227U (uk) * | 2023-02-03 | 2023-10-25 | Анатолій Анатолійович Ряснянський | Пристрій для смакоароматичної корекції харчового продукту, що підлягає термічній обробці |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US316850A (en) * | 1885-04-28 | thompson | ||
| GB316850A (en) † | 1929-01-22 | 1929-08-08 | Egidio Galbani | An improved food product |
| JPS61162157A (ja) † | 1985-01-14 | 1986-07-22 | Suntory Ltd | 具入り即席固形ス−プ及びその製造方法 |
| JPS61166386A (ja) † | 1985-01-14 | 1986-07-28 | Suntory Ltd | 固形ス−プの製造方法 |
| DE3869109D1 (de) † | 1987-12-10 | 1992-04-16 | Nestle Sa | Getraenk in kapselform. |
| JPH03147770A (ja) † | 1989-10-31 | 1991-06-24 | Ajinomoto Co Inc | 液体またはペースト含有ルウ |
| EP0780058B1 (en) * | 1995-12-19 | 1999-12-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing powdered food products |
| ATE226794T1 (de) * | 1996-08-13 | 2002-11-15 | Nestle Sa | Dispergierbares bindemittel mit 2-lagiger beschichtung |
| CH690412A5 (it) * | 1996-10-07 | 2000-09-15 | Soremartec Sa | Prodotto alimentare, ad esempio in forma di pralina. |
| US6174554B1 (en) * | 1996-12-20 | 2001-01-16 | Nestic S.A. | Encapsulated liquid product |
| EP0888721A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP0938847A1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A process for the preparation of a chilled product |
| DE29801472U1 (de) † | 1998-01-29 | 1998-03-19 | Bad Heilbrunner Reform-Diät-Arznei GmbH & Co., 83670 Bad Heilbrunn | Präparat zum Zubereiten eines Getränks |
-
2000
- 2000-03-29 EP EP00106664A patent/EP1138211A1/fr not_active Withdrawn
-
2001
- 2001-03-12 PT PT01933684T patent/PT1267645E/pt unknown
- 2001-03-12 PL PL357903A patent/PL201332B1/pl unknown
- 2001-03-12 AU AU2001260112A patent/AU2001260112B2/en not_active Ceased
- 2001-03-12 SK SK1384-2002A patent/SK287168B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 AT AT01933684T patent/ATE266327T1/de active
- 2001-03-12 JP JP2001570117A patent/JP4427221B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-12 BR BRPI0109528-5B1A patent/BR0109528B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 ES ES01933684T patent/ES2219524T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 NZ NZ520885A patent/NZ520885A/en not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 CA CA002401302A patent/CA2401302C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-12 HU HU0204543A patent/HUP0204543A3/hu unknown
- 2001-03-12 RU RU2002128926/13A patent/RU2264136C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 CN CNB018072380A patent/CN1202753C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-12 AU AU6011201A patent/AU6011201A/xx active Pending
- 2001-03-12 TR TR2004/01287T patent/TR200401287T4/xx unknown
- 2001-03-12 IL IL15128101A patent/IL151281A/xx not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 EP EP01933684A patent/EP1267645B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 DE DE20121686U patent/DE20121686U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 TW TW090105694A patent/TW504370B/zh not_active IP Right Cessation
- 2001-03-12 MX MXPA02009436A patent/MXPA02009436A/es active IP Right Grant
- 2001-03-12 DK DK01933684.1T patent/DK1267645T4/da active
- 2001-03-12 DE DE60103262T patent/DE60103262T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-03-12 WO PCT/EP2001/002724 patent/WO2001072148A1/en not_active Ceased
- 2001-03-26 CO CO01023915A patent/CO5221113A1/es active IP Right Grant
- 2001-03-27 DO DO2001000138A patent/DOP2001000138A/es unknown
- 2001-03-27 GT GT200100048A patent/GT200100048A/es unknown
- 2001-03-29 AR ARP010101517A patent/AR027749A1/es not_active Application Discontinuation
-
2002
- 2002-08-27 US US10/229,686 patent/US20030033939A1/en not_active Abandoned
- 2002-09-19 NO NO20024492A patent/NO324834B1/no not_active IP Right Cessation
- 2002-09-19 BG BG107125A patent/BG107125A/bg unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL201332B1 (pl) | Środek wspomagający gotowanie | |
| AU2001260112A1 (en) | Cooking aid | |
| CN102724885B (zh) | 咸鲜食品浓缩物 | |
| RU2302175C2 (ru) | Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей | |
| CN103582425B (zh) | 食品浓缩物 | |
| US20020168450A1 (en) | Melting body | |
| JP3729447B2 (ja) | 容器入り卵含有食品用素材及び卵含有食品の調理方法 | |
| JP2014027926A (ja) | 液体調味料及び食品の製造方法 | |
| JP7148676B2 (ja) | 調味用組成物及びその使用 | |
| MXPA04010967A (es) | Producto y procedimiento para suministrar agentes saborizantes a productos alimenticios. | |
| CN104540399B (zh) | 凝胶形式的食品浓缩物及其制备方法 | |
| US20020025369A1 (en) | Sauce or soup made from water | |
| JP6449608B2 (ja) | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 | |
| JP2007267621A (ja) | 皮にイモ類を含む饅頭及びその製造方法 | |
| US20060246188A1 (en) | Method for preparing tomato sauce using convective heating and sauce and pasta products produced thereby | |
| JPH11103806A (ja) | もんじゃ焼き様食品 | |
| CN107244490A (zh) | 食品分配管及其生产方法 |