PL393114A1 - Sposób wytwarzania kefiru - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania kefiru, który jest produktem białkowym przeznaczonym do bezpośredniego spożycia oraz do przetwórstwa spożywczego. Sposób wytwarzania kefiru przez standaryzację składu mleka, homogenizację, pasteryzację, chłodzenie, dodatek zakwasu czystych kultur kefirowych, ukwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie i pakowanie, charakteryzuje się tym, że mleko po pasteryzacji chłodzi się do temperatury 40-50°C i dodaje preparatu transglutaminazy o mocy od 80 U/g białka do 200 U/g białka w ilości od 2 U/g białka do 10 U/g białka, po czym mleko poddaje się inkubacji w temperaturze 40-50°C przez 1-2,0 godzin, a następnie całość chłodzi się do temperatury 21-28°C i dodaje zakwas czystych kultur kefirowych, po czym dalszy proces prowadzi się w znany sposób. W odmianie sposobu wytwarzania kefiru mleko korzystnie po pasteryzacji chłodzi się do temperatury 21-28°C i dodaje preparatu transglutaminazy o mocy od 80 U/g białka do 200 U/g białka w ilości od 2 U/g białka do 10 U/g białka i poddaje inkubacji w temperaturze 21-28°C przez 2-2,5 godzin, a po inkubacji dodaje się zakwas czystych kultur kefirowych, po czym dalszy proces prowadzi się w znany sposób.