P.M.T. Trading Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, P.M.T. Trading Spółka Z Ograniczoną OdpowiedzialnościąfiledCriticalUniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Priority to PL393115ApriorityCriticalpatent/PL219356B1/pl
Publication of PL393115A1publicationCriticalpatent/PL393115A1/pl
Publication of PL219356B1publicationCriticalpatent/PL219356B1/pl
Sposób wytwarzania jogurtu polegający na normalizacji zawartości tłuszczu i suchej masy w mleku, homogenizacji, pasteryzacji, chłodzeniu i zaszczepianiu kulturami bakterii, ukwaszaniu, chłodzeniu i pakowaniu charakteryzuje się tym, że mleko po pasteryzacji chłodzi się do temperatury 30-50°C i dodaje preparatu enzymu transglutaminazy o mocy od 80 U/g białka do 200 U/g białka w ilości od 2 U/g białka do 10 U/g białka i przetrzymuje się w tej temperaturze przez 1,0- 2,0 godzin, a następnie zaszczepia się jogurtowymi kulturami bakteryjnymi w temperaturze odpowiedniej dla danego szczepu, po czym proces prowadzi się w znany sposób.