PL412809A1 - Szynka w kremie i sposób jej wytwarzania - Google Patents

Abstract

Zgłoszenie rozwiązuje zagadnienie sposobu wytwarzania szynki w kremie i składu tej szynki. Sposób polega na tym, że uprzednio przygotowane mięso wieprzowe z szynki o zawartości tłuszczu 15 - 17% skręca się w maszynie do rozdrabniania, a po rozdrobnieniu, skręconą masę mięsną miesza się dokładnie z mieszanką funkcjonalno-przyprawową, solą peklującą i wodą, po czym uzyskaną mieszaninę pozostawia się na okres 5 - 6 godzin w warunkach chłodniczych. W dalszym ciągu procesu, nadziewa się osłonkę barierową, formując batony, po czym batony parzy się, a następnie schładza się i rozcina się. Półprodukt mięsny rozdrabnia się i rozdrobnioną masą wypełnia się opakowania. Szynka w kremie, według rozwiązania zawiera w swej masie 90 - 96 części procentowych mięsa wieprzowego z szynki o zawartości tłuszczu 15 - 20%, 1,5 - 2,5 części procentowych soli peklującej, 1,0 - 1,5 części procentowych mieszanki funkcjonalno-przyprawowej oraz wodę w uzupełnieniu do 100 części procentowych.