PL412961A1 - Parówki i sposób ich wytwarzania - Google Patents

Abstract

Zgłoszenie rozwiązuje zagadnienie sposobu wytwarzania parówek oraz składu parówek, wytworzonych tym sposobem. Sposób wytwarzania parówek, zgodnie z wynalazkiem polega na tym, że uprzednio przygotowane chude mięso wieprzowe o zawartości tłuszczu 15 - 25% i mięso wieprzowe ścięgniste o zawartości tłuszczu międzymięśniowego 20 - 30% poddaje się rozdrobnieniu w maszynie do rozdrabniania mięsa, stosując sitko z oczkami o średnicy 1 - 4 mm. Po rozdrobnieniu, skręconą masę mięsną wraz z dodatkiem lodu, soli kuchennej i mieszanki funkcjonalno - przyprawowej kutruje się aż do uzyskania temperatury 12 - 13°C. Po uzyskaniu właściwiej temperatury napełnia się osłonki wiskozowe. Uzyskane batony poddaje się obróbce termicznej, suszeniu, a następnie wędzi się. Uformowane batony mięsne parzy się, po czym studzi się do uzyskania przez batony wewnątrz bryły temperatury 20 - 35°C, a następnie studzi się do osiągnięcia temperatury otoczenia.