PL413713A1 - Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego - Google Patents

Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego

Info

Publication number
PL413713A1
PL413713A1 PL413713A PL41371315A PL413713A1 PL 413713 A1 PL413713 A1 PL 413713A1 PL 413713 A PL413713 A PL 413713A PL 41371315 A PL41371315 A PL 41371315A PL 413713 A1 PL413713 A1 PL 413713A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
goat
milk
fermented drink
goat milk
producing fermented
Prior art date
Application number
PL413713A
Other languages
English (en)
Inventor
Anna Mituniewicz-Małek
Izabela Dmytrów
Małgorzata Ziarno
Original Assignee
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie filed Critical Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny W Szczecinie
Priority to PL413713A priority Critical patent/PL413713A1/pl
Priority to EP15461562.9A priority patent/EP3138409A1/en
Publication of PL413713A1 publication Critical patent/PL413713A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/113—Acidophilus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego, polegający na pasteryzacji, schłodzeniu i zaszczepieniu zakwasem, charakteryzuje się tym, że mleko kozie o zawartości suchej masy na poziomie 12,3% wag. do 14,80% wag. (14,24%), w tym od 3,5% wag. do 4,2% wag. (3,9%) białka ogółem i od 3,5% wag. do 5,0% wag. (4,37%) tłuszczu, kwasowość miareczkowa w zakresie od 5,4°SH do 8,5°SH (8,2°SH) i pH w zakresie od 6,50 do 7,30 (6,77%) zaszczepia się zakwasem z monokultury probiotycznej w ilości od 5% wag. do 7% wag. Lb. acidophilus LA 5 lub Lb. acidophilus AD 200, następnie prowadzi się proces inkubacji w temperaturze 40 - 43°C do uzyskania skrzepu. Gotowy probiotyczny napój fermentowany z mleka koziego schładza się do temperatury 5±1°C i przechowuje w tych warunkach do czasu konsumpcji, czy też ewentualnej dystrybucji.
PL413713A 2015-08-31 2015-08-31 Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego PL413713A1 (pl)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL413713A PL413713A1 (pl) 2015-08-31 2015-08-31 Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego
EP15461562.9A EP3138409A1 (en) 2015-08-31 2015-09-23 Method for production of a fermented goat's milk beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL413713A PL413713A1 (pl) 2015-08-31 2015-08-31 Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL413713A1 true PL413713A1 (pl) 2017-03-13

Family

ID=54754583

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL413713A PL413713A1 (pl) 2015-08-31 2015-08-31 Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego

Country Status (2)

Country Link
EP (1) EP3138409A1 (pl)
PL (1) PL413713A1 (pl)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113170894B (zh) * 2021-05-14 2022-08-09 南昌大学 一种可胃肠道递送的颗粒型益生菌制备方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4286160B2 (ja) 2004-02-06 2009-06-24 日本全薬工業株式会社 山羊乳醗酵乳及びその製造方法
CN100566577C (zh) * 2006-05-31 2009-12-09 张保钢 乳酸菌羊乳饮料及其制备方法
RO127073A2 (ro) 2010-07-30 2012-02-28 Avi-Seb Impex Srl Procedeu de obţinere a chefirului din lapte de capră şi de vacă cu ciupercă tibetană
CN102113556A (zh) 2011-02-25 2011-07-06 陕西师范大学 羊奶酸奶专用发酵剂的制备方法
UA79441U (ru) 2012-10-01 2013-04-25 Харьковская Государственная Зооветеринарная Академия Способ получения кефира из козьего молока

Also Published As

Publication number Publication date
EP3138409A1 (en) 2017-03-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Raynal-Ljutovac et al. Composition of goat and sheep milk products: An update
BR112016029357A2 (pt) método de produção de um produto de laticínio fermentado com controle aperfeiçoado de pós-acidificação
BR112018003018A2 (pt) bactérias lactobacillus fermentum com atividade antifúngica
BR112018003292A2 (pt) bactérias lactobacillus fermentum inibidoras da pós-acidificação
PH12015501418A1 (en) High protein yogurts
EA201991967A1 (ru) Композиция молочнокислых бактерий для получения ферментированных пищевых продуктов с улучшенной природной сладостью и вкусом
BR112015003239A8 (pt) Queijo processado incluindo antimicrobianos naturais e método para produção de um queijo processado tendo antimicrobianos naturais
BR112018003474A2 (pt) bactérias lactobacillus fermentum que reduzem a concentração de acetaldeído
PL413713A1 (pl) Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego
PL413714A1 (pl) Sposób wytwarzania napoju fermentowanego z mleka koziego
BR0308227A (pt) Método para melhorar os procedimentos de fermentação de alimentos
SG11201901096SA (en) Citrulline-containing fermented milk and method for producing the same
PL429222A1 (pl) Sposób wytwarzania fermentowanego napoju sojowego z wykorzystaniem przemysłowych kultur jogurtowych
RU2009139683A (ru) Способ производства липидно-белкового концентрата
PL411191A1 (pl) Mleczny napój fermentowany oraz sposób wytwarzania mlecznego napoju fermentowanego
PL418827A1 (pl) Sposób wytwarzania prozdrowotnych mlecznych napojów fermentowanych
BR112021006272A2 (pt) métodos para produzir leite de iogurte e para produzir iogurte
AR108216A1 (es) Método de producción de crema agria de leche al horno
PL396752A1 (pl) Sposób wytwarzania sera twarogowego
Ahmed et al. Novel snack inspired from the traditional Egyptian kishk Saeedi: Compositional, microbiological and microstructural qualities
AR108348A1 (es) Método de producción de crema agria derretida
Radišić et al. Investigation of the potential usage of tea fungus kombucha in the production of fermented dairy products
EA201700388A1 (ru) Способ производства закваски на основе естественной симбиотической культуры рисового гриба
PL419404A1 (pl) Sposób wytwarzania napoju z serwatki i napój z serwatki
RU2015154044A (ru) Способ производства кисломолочных продуктов