PL442891A1 - Sposób wytwarzania steków warzywnych instant na bazie miąższu buraka i stek wytworzony tym sposobem - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest stek warzywny instant zawierający mieszaninę co najmniej jednego rodzaju mąki, warzyw suszonych, przypraw oraz płatków gryczanych prażonych, teksturowanego białka grochu, grzyba i siemienia lnianego prażonego w jakim do składników steku dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu buraka w ilości 4 - 9% wagowego w formie rozdrobnionej w kształcie kostki, albo proszku, a ilość pozostałych składników zawarta jest w przedziałach od 14 do 15% wagowych suszonych płatków gryczanych prażonych, od 15 do 16% wagowych suszonego teksturowanego białka grochu, od 15 do 16% wagowych mąki z dyni, od 17 do 19% wagowych mąki z ciecierzycy, cebula suszona 2% wagowych czosnek suszony 2% wagowych, natka pietruszki suszonej 2% wagowych, pieprz czarny suszony 0,2% wagowych, suszone liście lubczyku 2% wagowych suszone nasiona kminu rzymskiego 0,5% wagowych, suszona papryka wędzona 3% wagowych, suszony grzyb borowik 8% wagowych, siemię lniane prażone 10% wagowych i sól himalajska 0,3% wagowych. Zgłoszenie obejmuje także sposób wytwarzania steku warzywnego instant na bazie miąższu buraka, charakteryzujący się tym, że w pierwszym etapie świeży korzeń spichrzowy (bulwę) buraka ćwikłowego poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry i rozdrabnia się go tak, że nadaje się mu korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach nie mniejszych niż 2,0 x 2,0 cm, które poddaje się procesowi mrożenia w temp. (-18°C) - (-30°C) przez okres 12h, następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego i uzyskany rozdrobniony miąższ zanurza się w roztworze wodnym zawierającym inulinę i siarczan żelaza (II) 7-hydrat w stosunku wagowym 6:1 (np. 300 g roztworu + 50 g miąższu buraka), umieszcza się w szczelnie zamkniętych, korzystnie szklanych naczyniach, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa, a następnie usuwa się roztwór znad miąższu buraka, który dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 87 [g/m²], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-30°C), przez okres 24h, odwodniony i zamrożony miąższ buraka poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 22h, proces suszenia cząstek buraka prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 6 – 8%, po wysuszeniu miąższ buraka poddaje się mieleniu na młynku kriogenicznym, podczas którego preparat roślinny wstępnie zamraża się przez ok 10 minut i utrzymuje w niskiej temperaturze, korzystnie w temperaturze (-194°C) przez cały cykl mielenia (2-3 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego i częstotliwości wibracji korzystnie 20 - 30 HZ, po czym uzyskany susz buraka miesza się z suszem warzywnym, mąką z dyni, mąką z ciecierzycy, prażonymi płatkami gryczanymi, teksturowanym białkiem grochu, grzybem borowikiem i solą himalajską, a uzyskaną mieszaninę korzystnie dzieli się na porcje o wadze 150 g.