RS51171B - Napici i životne namirnice rezistentne na promenu ukusa indukovane svetlom, procesi za njihovu izradu i kompozicije koje omogućavaju takvu rezistenciju - Google Patents

Abstract

Kompozicija koja može pogodno da se koristi kao aditiv u napicima i životnim namirnicama, pri čemu kompozicija:(i) sadrži najmanje 0.5%, preferirano najmanje 1.0%, u odnosu na težinu suve materije, derivate pirazina u skladu sa formulom (I)pri čemu R1-R4 nezavisno predstavljaju vodonik; hidroksihidrokarbil ostatak; estar hidroksihidrokarbil ostatka; ili etar hidroksihidrokarbil ostatka; a najmanje jedan od R1-R4 je hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar; i (ii) pokazuje odnos apsorpcije A280/560 najmanje 80, preferirano od najmanje 250.Prijava sadrži još 53 patentnih zahteva.

Description

Tehničko polje pronalaska

Ovaj pronalazak se odnosi na napitke i životne namirnice koje imaju povećanu rezistenciju na svetio koje indukuje promene ukusa i na kompozicije koje mogu korisno da se upotrebe kao aditivi u napicima ili životnim namirnicama da spreče ili redukuju uticaj svetla na promenu ukusa. Ovaj pronalazak je posebno pogodan za upotrebu u napicima i namirnicama za ishranu koje su sklone razvijanju pogoršanog ukusa kao rezultat izlaganja svetlu, a posebno u takvim napicima ili životnim namirnicama koje nisu propisno zaštićene od štetnog uticaja svetla u toku pakovanja.

Ovaj pronalazak takođe obuhvata procese za proizvodnju takvih kompozicija od karamelizovanih sirovina i procese za izradu poboljšanih napitaka i životnih namirnica korišćenjem kompozicije u skladu sa pronalaskom.

Poreklo pronalaska

Razvijanje pogoršanog ukusa pod uticajem svetla je dobro poznat problem u industriji pića i hrane. Različite reakcije koje generišu pogoršanje ukusa a koje su inicirane ili ubrzane izlaganjem svetlu su opisane u naučnoj literaturi. Brzina kojom ovo pogoršanje ukusa započinje obično dramatično raste izlaganjem svetlu talasne dužine ispod 500 nm, posebno UV-svetlu.

Promene ukusa koje su osetljive na svetio u napicima i životnim namirnicama mogu efikasno se da inhibiraju pakovanjem ovih napitaka ili životnih namirnica u materijal koji ne propušta svetio brzinom koja može da generiše reakciju pogoršanja ukusa. Međutim, zbog brojnih razloga, ponekad je poželjno da se koristi materijal zapakovanje koji ne pokazuje ovaj kvalitet zaštite od svetla. U tim slučajevima, kompozicija napitka ili životne namirnice treba da bude optimizirana kako bi postigla dovoljnu stabilnost u odnosu na promene ukusa indukovane svetlom. Kada ovo ne može da se postigne uobičajenim sastojcima tih napitaka ili životnih namirnica, mogu da se koriste specijalni aditivi za stabilizaciju od uticaja svetla.

U tehnici je poznata upotreba velikog broja aditiva za stabilizaciju napitaka i životnih namirnica u odnosu na pogoršanje ukusa indukovanog svetlom. Efikasnost mnogih od ovih aditiva potiče od njihove sposobnosti da inhibiraju reakcije generisanja pogoršanja ukusa, na primer, otpuštanjem jednog ili više reaktanata i/ili ključnih međuproizvoda. Dodatno, aditivi treba da otpuste produkte koji izazivaju reakciju pogoršanja ukusa (na primer, formiranjem neisparljivog kompleksa) ili da pomognu degradaciju ovih produkata reakcije u aktivne produkte sa slabijim ukusom.

Umesto minimiziranja uticaja generisanja reakcija koje indukuju smanjenje ukusa, kako je prethodno opisano, takođe je moguće da se ove reakcije spreče uvođenjem nekog aditiva koji neutrališe neželjeni uticaj svetla, a posebno ultravioletne komponente svetla. US 5,948,458 opisuje postupak za prevenciju kvarenja, raspadanja ili gubljenja boje u tečnim hranljivim produktima koji sadrže nezasićene lipide i masti, do kojih dolazi izlaganjem tečnih hranljivih produkata ultravioletnom svetlu, uključujući fazu dodavanja u navedeni hranljivi produkt efektivne količine trikalcijum fosfata kao apsorbensa ultravioletnih zraka.

US 4,389,421 govori da dodavanje organskih jedinjenja koja sadrže 1,8-epoksi grupe, kao što je 1,8-cineol, za prevenciju ili značajnu redukciju uticaja svetla na ukus kod napitaka od slada. Postavljena je hipoteza da dodavanje 1,8-epoksi jedinjenja u napitke od slada sprečava formiranje metil butenil merkaptana prevencijom cepanja fragmenta petog ugljenika (izo-pentil lanac) na izo-heksonil delu lanca izo-a, dok, s druge strane, ti fragmenti mogu da reaguju sulfhidrilnom grupom formirajući izo-pentil merkaptan (metil butenil merkaptan). Izneto je da 1,8-cpoksi jedinjenja mogu da spreče formiranje metil butenil merkaptana reakcijom sa izo-pentenil fragmentom ili zaštitom izo-heksenoil dela lanca od fragmentacije ili blokiranjem sulfidril grupe od reakcije sa izo-pentil fragmentom.

Mnogi aditivi za hranu koji su predloženi za stabilizaciju napitaka ili životnih namirnica u odnosu na nastanak gubitka ukusa indukovanog svetlom, obeleženi su kao hemijski entiteti na pakovanju produkta. Imajući u vidu prihvatljivost korisnika, proizvođači napitaka i hranljivih produkata generalno ne žele da koriste ovakve hemijske ili veštačke aditive, ali umesto toga preferiraju da koriste aditive koji mogu da budu mnogo atraktivniji na nalepnici sa sastojcima (nalepnice prihvatljivije potrošaču) i na taj način postižu sličnu funkcionalnost.

Kratak sadržaj pronalaska

Pronalazači su otkrili da kompozicije koje sadrže dovoljnu količinu N-heterocikličnih supstanci mogu korisno da se upotrebe kao aditivi u napicima i životnim namirnicama za njihovu zaštitu od promene ukusa indukovane svetlom. Mada pronalazači ne žele da se vežu za teoriju, veruje se da su N-heterociklične supstance sposobne da apsorbuju ultravioletno svetio bez razlaganja u neželjene supstance koje generišu pogoršanje ukusa. Prema tome, N-heterociklične supstance mogu da se koriste za inhibiciju dekompozicije ili reakcije supstanci osetljivih na svetio kao rezultat ekscitacije indukovane UV. Premda pronalazači veruju da su prednosti osobina N-heterocikličnih supstanci uglavnom povezane sa njihovim osobinama apsorpcije UV, moguće je da ove ove zaštitne osobine delimično potiču od drugih bitnih kvaliteta ovih supstanci.

N-heterociklične supstance koje su posebno efikasne u zaštiti promene ukusa indukovane svetlošću su derivati pirazina u skladu sa formulom (I):

pri čemuRpPv} nezavisno predstavljaju vodonik; hidroksihidrokarbil ostatak; estar

hidroksihidrokarbil ostatka; ili etar hidroksihidrokarbil ostatka; a najmanje jedan od R1-R4 je hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar. Još poželjnije, najmanje jedan od R1-R4predstavlja hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar, najpoželjnije, on predstavlja hidroksihidrokarbil ostatak.

Pronalazači su takođe otkrili da N-heterociklične supstance mogu pogodno da se dobiju karamelizacijom sirovog šećera u prisustvu izvora azota. Osim toga, nađeno je da tamna boja koja karakteriše karamelizovanu sirovinu i koja je nepoželjna za izvesne primene, može da se ukloni bez neželjenog uticaja na korisne osobine u vezi sa prisustvom N-heterocikličnih supstanci. Upotreba karamelizovane sirovine kao izvora N-heterociiičnih supstanci nudi prednost jer prisutna kompozicija može da se, na listi sastojaka na pakovanju produkta, nađe kao naziv koji je blizak potrošaču, na primer, "karamel", "boja karamela". "ekstrakt karamela" ili "izdvojeni karamel".

Komercijalno raspoloženi karameli koji sc dobijaju karamelizacijom u prisustvu izvora azota se često karakterišu na bazi takozvanog odnosa ekstinkcije (odnos apsorpcije A280/560) koji se određuje niže opisanim postupkom pod navodom " klasifikacija/odnos apsorpcije". Uobičajeno, ovi karameli pokazuju odnos apsorpcije A28o/560 manji°d 120. Obezbojavanje karamelizovanih životnih namirnica u skladu sa ovim pronalaskom uklanja obojene komponente koje apsorbuju na približno 560 nm, dok u isto vreme zadržavaju karakteristike UV-apsorpcije koje se pripisuju N-heterocikličnim supstancama. Prema tome, obezbojavanje karamelizovane životne namirnice u skladu sa pronalaskom produkuje materijal sa značajno većim odnosom apsorpcije A28o/5ćonego obični karameli koji se produkuju karamelizacijom u prisustvu izvora azota (posebno amonijum karamel i sulfit amonijum karamel).

Detaljan opis pronalaska

Shodno tome, jedan aspekt ovog pronalaska se odnosi na postupak za proizvodnju napitka koji sadrži hmelj, a koji je otporan na promene ukusa indukovane svetlošću, navedeni postupak uključuje uvođenje u navedeni napitak kompoziciju koja stabilizuje svetlost a koja sadrži najmanje 0.5%, preferirano ne manje od 1.0%, još poželjnije najmanje .3.0%, na bazi suve materije, N-heterocikličnih supstanci; i pri čemu kompozicija koja stabilizuje svetlost, u koliko sadrži značajnu količinu karamelizovanog materijala, ispoljava odnos apsorpcije A28o/56o°d najmanje 80, preferirano od najmanje 250. Značajna količina ovde označava količinu dovoljnu da poboljša stabilnost na svetlost napitka ili životne namirnice koja može da se detektuje.

Naziv "talasna dužina" kako se ovde koristi, odnosi se na talasnu dužinu svetlosti, u koliko nije drugačije navedeno. Kada god se ovde pomene "apsorpcija", u koliko nije drugačije navedeno, to znači apsorpciju svetlosti.

Utvrđeno je da N-heterociklične supstance čiji prsten(i) sadrže najmanje dva atoma azota ispoljavaju posebno dobre osobine stabilnosti na svetlost. Aromatične N-heterociklične supstance, posebno one koje sadrže dva atoma azota, su posebno preferirane. Preferirano, N-heterociklične supstance su izabrane iz grupe koja se sastoji od pirazina, pirimidina, piridazina i njihovih kombinacija. Ovaj pronalazak uključuje uvođenje u napitke ili životne namirnice i sintetičke (veštačke) i prirodne N-heterociklične supstance, od kojih su ove druge najpoželjnije. Naziv "prirodan" se ovde koristi da označi daje taj derivat pirazina dobijen iz prirodnog izvora, to jest, nije dobijen reakcijom (petro)hemikalija.

N-heterociklične supstance u skladu sa ovim pronalaskom preferirano ispoljavaju rastvorljivost u vodi od najmanje 10 mg/kg, još poželjnije od najmanje 100 mg/kg. Molekularna težina navedenih supstanci obično ne prelazi 500, preferirano ona ne prelazi 400. još poželjnije, ona ne prelazi 350.

U posebno preferiranom aspektu pronalaska, upotrebljene N-heterociklične supstance su derivati pirazina u skladu sa formulom(I):

pri čemu R1-R4nezavisno predstavlja vodonik; hidroksihidrokarbil ostatak; estar

hidroksihidrokarbil ostatka; ili etar hidroksihidrokarbil ostatka; i najmanje jedan od R1-R4 je hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar. Još poželjnije, najmanje jedan od R1-R4predstavlja hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar, najpoželjnije, on predstavlja hidroksihidrokarbil ostatak.

Drugi aspekt pronalaska je postupak za proizvodnju napitka ili životne namirnice koja je otporna na promene ukusa indukovane svetlošću, navedeni metod uključuje uvođenje u navedeno napitak ili životnu namirnicu kompozicije za stabilizaciju svetlosti koja sadrži najmanje 0.5% težinski, preferirano najmanje 1.0%, težinski suve materije, derivata pirazina u skladu sa formulom (I) i pri čemu kompozicija koja stabilizuje svetlost, u koliko sadrži karamelizovani materijal, ispoljava odnos apsorpcijeA280/56o °dnajmanje 80, preferirano od najmanje 250.

Ovaj pronalazak obuhvata sve stereoizomere koji mogu da budu predstavljeni formulama koje su ovde navedene. Prema tome, ovaj pronalazak može da uključi racematne mešavine datih N-heterocikličnih supstanci, kao i u osnovi čiste enantiomere tih supstanci.

U posebno preferiranom aspektu, najmanje dva R|-Rj su hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar. U slučaju da derivat pirazina sadrži dva hidroksihidrokarbil ostatka, preferirano je da su ovi ostaci u para ili meta položajima. Najpoželjnije je da su u datim derivatima pirazina dva R1-R4hidroksihidrokarbil ostatak ili njihov estar ili etar.

Naziv "hidroksihidrokarbil", kako se ovde koristi, odnosi se na hidroksil supstituisane hidrokarbile. Naziv "hidrokarbil" se odnosi na račvast ili ravan ugljovodonični lanac koji opciono sadrži jednu ili više nezasićenih ugljenik-ugljenik veza, to jest, ugljenik-ugljenik dvostruke veze i ugljenik-ugljenik trostruke veze, navedni molekuli ugljovodonika preferirano imaju 1-20 atoma ugljenika. Tipični primeri hidroksihidrokarbila obuhvataju račvaste kao i ravne hidroksialkile i hidroksialkenile. Kao dodatak hidroksilnim supstituentima, hidrokarbil ostatak može takođe da uključi i druge supstituente. kao što su karbonil, karboksil, acil, amino, acilamino, alkoksi, hidroksiamino, alkoksiamino, tiol, disulfid, etar, estar, alkiltio i amidne grupe. Preferirano, ovi poslednji supstituenti sadrže ne više od 10, još poželjnije ne više od 5 atoma ugljenika. Najpoželjnije, hidrokarbil ostatak ne sadrži supstituente koji nemaju jednu ili više hidroksilnih grupa.

Uobičajeno, hidroksihidrokarbil ostatak uključuje 1-10, preferirano 2-4 atoma ugljenika, a najpoželjnije 3 ili 4 atoma ugljenika. U posebno preferiranom aspektu, ukupan broj atoma ugljenika koji se nalazi u derivatima pirazina je u okviru 5-12, preferirano u okviru 9-12.

Najmanje jedan hidriksihidrokarbil ostatak preferirano uključuje najmanje dve hidroksilne grupe. Još poželjnije, navedeni ostatak uključuje tri ili četiri hidroksilne grupe.

Derivati pirazina u kompoziciji za stabilizaciju svetlosti iz ovog pronalaska obično imaju visok sadržaj di-supstituisanih pirazina. Stoga, u preferiranom aspektu, data kompozicija sadrži najmanje 0.5% težine suve materije derivata pirazina u skladu sa formulom (1), pri čemu najmanje dva R1-R4nezavisno predstavljaju hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar.

Primeri di-supstituisanih derivata pirazina koji su u velikom broj prisutni u datoj kompoziciji uključuju fruktozazine, posebno 2,5- i 2,6-supstituisane fruktozazine. Stoga, u preferiranom aspektu, ova kompozicija sadrži najmanje 0.1%, još poželjnije najmanje 0.3%, a još poželjnije najmanje 0.5%, a najpoželjnije najmanje 1.0% fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin (l-[5-(2,3,4-trihidroksibutil)-pirazin-2-il]-butan-l,2,3,4-tetraol), 2,6-deoksifruktozazin (l-[6-(2,3,4-trihidroksibutil)-pirazin-2-il]-butan-l,2,3,4-tetraol), 2.5- fruktozazin (1 -[5-( 1,2,3,4-tetrahidroksibutil)-pirazin-2-il]-butan-1,2,3,4-tetraol), 2.6- fruktozazin (l-[6-(l,2,3,4-tetrahidroksibutil)-pirazin-2-il]-butan-l,2,3,4-tetraol) i njihove kombinacije, težine suve materije. U posebno preferiranom aspektu, fruktozazin je izabran iz grupe koja sadrži 2,5-dcoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin i njihove kombinacije. Najpoželjnije, fruktozazin je izabran iz grupe koja sadrži 1 -[6-(2,3,4-trihhidroksibutil)-pirazin-2-il]-butan-1,2,3,4-tetraol, l-[5-(2,3,4-trihidroksibutil)-pirazin-2-ilj-butan-L2,3,4-tetraol i njihove kombinacije. Poslednji deoksifruktozazini su predstavljeni sledećim formulama:

l-[6-(2,3,4-trihhidroksibutil)-pirazin-2-il]-butan-l,2,3,4-tetraol

(2,6-deoksifruktozazin)

l-[5-(2,3,4-trihidroksibutil)-pirazin-2-ilj-butan-l,2,3,4-tetraol (2,5-deoksi fruktozazin).

Važna karakteristika kompozicije koja stabilizuje svetlost, u skladu sa pronalaskom, je njena relativno velika apsorpcija UV svetlosti u rasponu od 250-400 nm, a posebno u rasponu od 250-350 nm. Apsorpcija na 280 nm (to jest, A28o) je dobra mera za ovaj poseban kvalitet. Uobičajeno, ova kompozicija pokazuje A?80koji prevazilazi 0.01, preferirano prevazilazi 0.05, još poželjnije prevazilazi 0.1 a najpoželjnije prevazilazi 0.3. A2sose određuje u odnosu na % čvrstih čestica, kako je ovde opisano u odeljku "intenzitet boje", izuzev što se apsorpcija meri na 280 nm umesto na 610 nm.

Kako je prethodno napomenuto, N-heterociklične supstance mogu na odgovarajući način da se dobiju karamelizacijom šećera kao sirovine u prisustvu izvora azota. Karamelizacija je obično definisana kao termalna degradacija šećera koja dovodi do formiranja isparljivih komponenti (aroma karamela) i smeđe obojenih produkata (karamel boje). Proces je katalizovan kiselinom ili bazom i generalno zahteva temperaturu iznad 120°C pri pH u rasponu od 3 do 9. Stvaranje ukusa i boje u karamelizaciji indukovanoj toplotom zahteva da šećeri, obično monosaharidi, prvo budu podvrgnuti intramolekularnom pregrupisavanju. Obično reakcija izaziva oslobađanje H\ Prema tome, pH rastvora koji se podvrgava karamelizaciji opada u toku vremena.

Pronalazači su otkrili postupak za proizvodnju ovde date kompozicije za stabilizaciju svetlosti od karamelizovanih sirovina, pri čemu sc uobičajena boja karamela u velikoj meri uklanja. Za mnoge prijave je poželjno da kompozicija koja stabiliše svetlost, pri vrednosti doze u kojoj se koristi u napitku ili životnoj namirnici, ne dovodi do bojenja. Korisno je da se za stabilizaciju napitaka ili životnih namirnica upotrebi obezbojena karamelizovana sirovina da spreči da dođe do promene ukusa indukovane svetlošću, a da istovremeno ne dođe do znatne promene boje. Prema tome, u preferiranom aspektu, ovde data kompozicija za stabilizaciju svetlosti se dobija od karamelizovane sirovine i kombinuje relativno veliku apsoprciju UV svetla, posebno na talasnim dužinama u rasponu od 250 do 400 nm, sa relativno malom apsorpcijom vidl jive svetlosti, što je pokazano odnosom apsorpcije svetlosti na talasnim dužinama 280 nm i 560 nm (A28o/56o) od najmanje 80, preferirano od najmanje 250.

Uobičajeno, ovde data kompozicija koja stabilizuje svetlost se uvodi u napitak ili životnu namirnicu u količini od najmanje 0.01 mt%, preferirano od najmanje 0.02 mt%, a najpoželjnije od najmanje 0.03 mt% izračunato na bazi količine uvedene suve materije. Uobičajena uključena količina ne prelazi 1 mt%, preferirano, ne prelazi 0.5 mt%, još poželjnije je da ne pređe 0.3 mt%, ponovo izračunato na bazi količine uključene suve materije.

Ova kompozicija je posebno pogodna za prevenciju promena ukusa indukovanih svetlošću u napicima i životnim namirnicama koje sadrže značajne količine riboflavina koji može da deluje kao foto-inicijator. Posebna prednost korišćenja kompozicije je u napicima i životnim namirnicama koje sadrže najmanje 10 ug/kg (ppb) riboflavina, još poželjnije najmanje 50 |ig/kg riboflavina, a najpoželjnije najmanje 100u.g/kg riboflavina.

Kako je ovde prethodno napomenuto, korisno je da kompozicija za stabilizaciju svetlosti u skladu sa pronalaskom sadrži značajne količine derivata pirazina. Uobičajeno, ova kompozicija se uvodi u napitke i životne namirnice u takvoj količini da konačan produkt sadrži najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg, još poželjnije najmanje 3 mg/kg, a najpoželjnije najmanje 10 mg/kg derivata pirazina, kako je ovde prethodno definisano. U još poželjnijem aspektu, napici sa sladom sadrže najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg fruktozazina izabranog iz grupe koja se sastoji od 2,5-deoksifruktozazina, 2,6-deoksifruktozazina, 2,5-fruktozazina, 2,6-fruktozazina i njihovih kombinacija.

Prednosti ovde date kompozicije za stabilizaciju svetlosti su posebno izražene u koliko se ta kompozicija koristi za stabilizaciju napitaka u bocama. Naziv "napitak u boci" obuhvata napitke u staklenim kontejnerima (na primer, boce, tegle, itd.), kao i napitke u providnim, plastičnim bocama, kao što je plastika na bazi polietilena (na primer, polietilen (PE), polietilen teraftalat (PET) i/ili polietilen naftalat (PEN)); polikarbonata; PVC; i/ili polipropilena. U posebno preferiranom aspektu, ovde data kompozicija za stabilizaciju svetlosti se koristi kao aditiv, posebno aditiv za stabilizaciju svetlosti, u napicima koji se nalaze u zelenoj, bezbojnoj (na primer, flint) ili plavoj staklenoj boci. Najpoželjnije, ova kompozicija se koristi kao aditiv u napicima koji se nalaze u zelenoj ili bezbojnoj staklenoj boci.

Ovaj pronalazak obuhvata upotrebu kompozicije za stabilizaciju svetlosti u velikom broju različitih napitaka, uključujući pivo, bezalkoholna pića, alkoholna pića, voćne sokove, mlečne napitke, itd. U posebno preferiranom aspektu, kompozicija se koristi za prevenciju ili smanjenje promene ukusa indukovane svetlošću u napicima od slada, kao što su pivo, lako pivo, alkoholno piće od slada, crno pivo, mešavina običnog i đumbirovog piva i druga koja se izrađuju od ili sadrže fermentirane ekstrakte slada. Ova kompozicija za stabilizaciju svetlosti ima posebnu prednost pri upotrebi za poboljšanje stabilnosti piva od svetlosti. još poželjnije relativno svetlog piva, na primer, piva sa vrednošću EBC boje manjom od 25, još poželjnije manjom od 15, najpoželjnije manjom od 12. Odgovarajući postupak za određivanje vrednosti EBC boje je opisan u daljem tekstu.

U industriji piva je dobro poznato da izlaganje piva, kao što su svetio, lako, crno, jako i slično (ovde generalno označeni kao "pivo") sunčevoj svetlosti ili veštačkom svetlu ima štetan efekat na kvalitet ukusa ovih napitaka. Još preciznije, poznato je da izlaganje svetlosti izaziva razvoj takozvanog "skunkv" ukusa, koji je ponekad takođe označen kao "ustajao" ili "pokvaren" ukus. Generalno, nastajanje ustajalog ukusa u pivu je posebno jako potpomognuto svetlošću sa talasnom dužinom od 250-550 nm. Generalno se može reći, stoje kraća talasna dužina to je veća brzina kojom se formira ustajali ukus.

Veruje se da su isparljiva jedinjenja koja sadrže sumpor odgovorna za ustajali ukus. Smatra se da se ova jedinjenja koja sadrže sumpor formiraju, bar delimično, reakcijom drugih jedinjenja koja sadrže sumpor sa fotohemijski degradiranim komponentama hmelja u napitku. Ekstremno male količine ovih jedinjenja sumpora su dovoljne da daju pivu ukus ustajalosti i da ga učine manje prihvatljivim od strane potrošača (videti, na primer, Kirk-Othmer, Encvclopedia of Chemical Technologv, četvrto izdanje, tom 4, strane 22-63, 1992., i US patentnu prijavu broj 2002/0106422).

Veruje se daje fotohemijska reakcija koja dovodi do stvaranja supstanci koje sadrže sumpor što stvara ustajali ukus, potpomognuto prisustvom riboflavina. Riboflavin može da deluje kao fotoinicijator u napicima i prisutan je u značajnim količinama u pivu. Riboflavin u pivu uglavnom potiče od slada koji se tu koristi. U manjoj meri i hmelj i delovanje kvasca u toku fermentacije mogu da doprinesu sadržaju riboflavina u pivu (uporedi sa, na primer, "Kinetics of Riboflavin Production by Brevvers Yeast" od strane Timer i saradnici, strane 754-756 Enzvme Microb. Technologv, 1988., tom 10, decembar).

Kako bi se prevazišao problem ustajalosti, predloženo je smanjenje količine riboflavina u pivu ("Sunstruck Flavour Formation in Beer" od strane Sakuma i saradnika, ASBC Journal). Uklanjanje riboflavina može da se izvrši dekompozicijom, na primer, upotrebom aktinske radijacije (US 3,787,587, US 5,582,857 i US 5,811,144). Količina riboflavina koja se nalazi u pivu može takođe da se redukuje tretiranjem piva sa apsorbentnom glinom (US 6,207,208) ili ko-fermentacijom sa kombinacijom kvasca iLeuconostoc mesenteroides(US 6,514,542). Takođe je sugerisano da se upotrebi imobilizirani protein koji vezuje riboflavin kako bi se uklonio riboflavin ili da se ovaj protein doda u napitak kako bi inaktivirao riboflavin (EP-A 0 879 878).

Ovde data kompozicija za stabilizaciju svetlosti je posebno efikasna u prevenciji razvijanja ustajalog ukusa u pivu, posebno u pivu koje se čuva u kontejneru koji propušta svetlost, posebno u kontejneru koji propušta svetlost talasne dužine u rasponu od 330-360 nm, još poželjnije u kontejneru koji propušta širi spektar svetlosti u rasponu od 320-400 nm.

Osnovni izvor ustajalog ukusa u pivu je 3-metil-2-buten- 1-tiol (3-MBT).

Početna vrednost osetljivosti za ovu supstancu u vodi je samo nekoliko ng/kg (ppt). Veruje se da se 3-MBT formira reakcijom između riboflavina aktiviranog svetlošću (koji u velikoj meri potiče od komponente slada) i elemenata koji daju gorčinu pivu, izo-a, koji uglavnom potiču iz hmelja. Upotreba ovde date kompozicije za stabilizaciju svetlosti u efektivnoj količini da inhbira promenu ukusa indukovanu svetlošću se vidi iz smanjenja brzine formiranja 3-MBT za najmanje 30%, preferirano za najmanje 50%, još poželjnije za najmanje 60%, čak još poželjnije za najmanje 70%, a najpoželjnije za najmanje 80%. Pogodan postupak za određivanje redukcije formiranja MBT je opisan u Primerima.

Naredni aspekt pronalaska se odnosi na kompoziciju koja je pogodna za upotrebu kao aditiva u napicima i životnim namirnicama, pri čemu kompozicija: i. sadrži najmanje 0.5%, preferirano najmanje 1.0% težine suve materije derivata pirazina, kako je ovde prethodno definisano; i ii. pokazuje odnos apsorpcije A2go/560od najmanje 80, preferirano od najmanje 200, još poželjnije od najmanje 250, još poželjnije od najmanje 350, još poželjnije od najmanje 400, čak još poželjnije od najmanje 500, a najpoželjnije od najmanje 1000.

Kako ova kompozicija mora da bude pogodna za upotrebu u napicima i životnim namirnicama, navedena kompozicija ne bi trebalo da obuhvati znatne količine organskih rastvarača koji se ne stavljaju u hranu, kao što su oni koji se obično koriste za rastvaranje hemikalija. Prema tome, ovaj pronalazak ne obuhvata rastvore derivata pirazina u takvim organskim rastvaračima koji se ne koriste u hrani.

Da bi se omogućilo doziranje i disperzija ove kompozicije, ova kompozicija sadrži ne više od 70%, preferirano ne više od 60%, a još poželjnije ne više od 50% prethodno pomenutih 2,5-deoksifruktozazina, 2,6-deoksifruktozazina, 2,5-fruktozazina, 2,6-fruktozazina. U čak još poželjnijem aspektu, ova kompozicija sadrži ne više od 70%, još poželjnije ne više od 60%, a najpoželjnije ne više od 50% derivata pirazina, kako je ovde prethodno definisano. Pogodno je da ostatak kompozicije može da sadrži jestive suve noseće materijale, vodu, etanol, lipide ili bilo koje njihove kombinacije.

U posebno preferiranom aspektu, kompozicija iz ovog pronalaska je dobijena od karamelizovane sirovine, na primer, obezbojavanjem takve sirovine, dok se u isto vreme održavaju njene karakteristike apsorpcije UV svetlosti tako što se povećava odnos A28o/56oapsorpcije. Data kompozicija za stabilizaciju svetlosti, kada je zasnovana na karamelizovanoj sirovini dobijenoj karamelizacijom šećera u prisustvu izvora azota, obično sadrži dovoljnu količinu aminošećera, kao što su glukozamin i fruktozamin. Još preciznije, kompozicija obično sadrži najmanje 0.001%, preferirano najmanje 0.01%, još poželjnije najmanje 0.03%, najpoželjnije najmanje 0.05% aminošećera, posebno aminošećera koji uključuju ostatke mono- ili disaharida, još preciznije, aminošećere koji uključuju ostatke monosaharida. Prethodno navedeni procenti su izračunati kao % težine suve materije kompozicije.

Ovde data kompozicija je pogodna za stabilizaciju velikog broja različitih napitaka i hranljivih produkata od promene ukusa izazvane svetlošću. Međutim, najbolji rezultati su dobijeni u životnim namirnicama koje sadrže vodu, posebno u životnim namirnicama koje kontinuirano sadrže vodu. Kako bi se izbeglo da upotreba ove kompozicije u ovim produktima izazove precipitaciju, preferirnao je daje ova kompozicija za stabilizaciju u osnovi potpuno rastvorljiva u vodi. Preferirano, ovde data kompozicija je u osnovi potpuno rastvorljiva u vodi, sve do sadržaja suve materije od najmanje 0.01 mt%, još poželjnije do sadržaja suve materije od najmanje 0.05 mt%, najpoželjnije do 0.1 mt%.

Ovde data kompozicija za stabilizaciju svetlosti preferirano sadrži ne više od minimalnih količina melanoidina koji su u velikoj meri odgovorni za smeđu boju karamelizovanih materijala. Melanodini su relativno velike molekule koje nakon završene reakcije karamelizacije mogu lako da se uklone filtriranjem ili drugim tehnikama separacije koje omogućavaju separaciju na bazi težine molekule, veličine, hidrofobnosti ili naelektrisanja. Dobijena kompozicija obično sadrži manje od 30%, preferirano manje od 20%, još poželjnije manje od 15%, čak još poželjnije manje od 10%, a najpoželjnije manje od 5%, u odnosu na težinu suve materije, komponenti koje imaju molekulsku težinu veću od 30 kDa. Još preciznije, prethodno pomenute količine se odnose na komponente koje imaju molekulsku težinu veću od 10 kDa, čak još preciznije, veću od 5 kDa, a najpreciznije veću od 1 kDa. Količina komponenti sa molekulskom težinom većom od 30 kDa, koja se nalazi u ovoj kompoziciji, se određuje propuštanjem vođenog rastvora date kompozicije kroz Millipore® YM30 filter. Millipore® YM10 i YM1 filteri mogu da se koriste za određivanje sadržaja komponenti sa molekulskom težinom većom od 10 kDa i 1 kDa, tim redom. Zabeleženo je da različite tehnike za određivanje sadržaja visoko molekularnih komponenti mogu da daju različite rezultate. Stoga je razumljivo da su kDa brojevi navedeni u ovoj prijavi definisani u odnosu na metodologiju koja je prethodno opisana.

Smanjenje nivoa melanoidina i drugih supstanci koje doprinose bojenju je takođe evidentno tako što je boja manjeg intenziteta, posebno na talasnim dužinama od približno 600 nm. U posebno preferiranom aspektu pronalaska, ova kompozicija za stabilizaciju svetlosti ima intenzitet boje na 610 nm koji ne prelazi 0.024, posebno ne prelazi 0.01, kako je ovde izračunato. Čak još poželjnije, navedeni intenzitet boje ne prelazi 0.003, kako je ovde izračunato. Odgovarajući postupak za određivanje intenzitate boje na 610 nm je opisan u daljem tekstu.

Korisno je da se ova kompozicija obezbedi u relativno koncentrovanom obliku, na primer, u sadržaju čvrstog dela od najmanje 10 mt%. Još poželjnije, čvrsti sadržaj je najmanje 20 mt%, najpoželjnije najmanje 30 mt%. Ova kompozicija može da bude u obliku tečnosti, sirupa, paste, praška, granula ili tableta. Preferirano, ova kompozicija sadrži manje od 80 mt%, još poželjnije manje od 70 mt% vode.

Preferirano, količina supstanci sa azotom u ovoj kompoziciji za stabilizaciju svetlosti je ograničena. Shodno tome, u preferiranom aspektu, ukupan sadržaj azota u ovoj kompoziciji, kako je određeno postupkom Određivanje azota (Kjeldahl Method), Method II (FNP 5), je manji od 20%, još poželjnije manji od 15%, najpoželjnije manji od 10% u odnosu na težinu suve materije. U narednom preferiranom aspektu, navedeni sadržaj azota je najmanje 0.1%, još poželjnije najmanje 0.2% u odnosu na težinu suve materije.

Pogodno je da kompozicija za stabilizaciju svetlosti u skladu sa pronalaskom obuhvati aditive kao što su antioksidansi, emulgatori i nosači. Preferirano, međutim, ova kompozicija ne sadrži ni jedan sastojak koji se ne smatra "prirodnim", to jest, koji treba da se obeleži kao "veštački", "sintetički" ili "hemijski". U posebno preferiranom aspektu celokupna data kompozicija je dobijena od karamela, tako da može da se označi kao "karamel", "karamel boja", "karamel ekstrakt", "izdvojeni karamel" ili slično.

Naredni aspekt ovog pronalaska se odnosi na postupak za proizvodnju kompozicije koja može pogodno da se koristi kao aditiv za poboljšanje stabilnosti napitaka ili životnih namirnica u odnosu na promenu ukusa indukovane svetlošću, pri čemu navedeni proces uključuje faze: • obezbeđivanje karamelizovane sirovine; • obezbojavanje navedene sirovine tako da se poveća njena A?8o/56oza najmanje 100%.

Obezbojavanje karamelizovane sirovine može da se izvede bilo kojom tehnikom koja je poznata u praksi, koja omogućava selektivno izdvajanje kompozicije za stabilizaciju svetlosti iz navedene sirovine, kako je ovde prethodno definisano, ili koja obezbeđuje selektivnu eliminaciju obojenih supstanci koje se nalaze u karamelizovanoj sirovini, na primer, izbeljivanjem. Primeri pogodnih tehnika izdvajanja su: tretman sa nekim adsorbentnim materijalom (na primer, sorbenti reverzne faze), filtracija i hromatografija. U jednom aspektu, dati proces obezbojavanja se vrši filtracijom kroz jedan ili više filtera koji odvajaju na manje od 30 kDa, preferirano na manje od 10 kDa, još poželjnije na manje od 5kDa, a najpoželjnije na manje od lkDa. U narednom aspektu, obezbojavanje se vrši adsorpcijom obojenih supstanci na reverzno-faznom sorbentu, posebno na alki 1-vezanom silicijumu ili na smoli izmenjivača katjona. U još jednom aspektu, obezbojavanje se vrši pomoću tečne hromatografije, posebno pomoću reverzno fazne hromatografije ili hromatografije izmene katjona.

Nakon karamelizacije, karamelizovana sirovina može da uključi visoko molekularne produkte koji su teško rastvorljivi u vodenim sistemima. Kada se kao takvi koriste u napicima ili životnim namirnicama koje su prirodno prozračne, može da dođe do porasta neželjenih zamućenja ili zatamnjenja. Prema tome, u preferiranom aspektu, ovaj proces daje kompoziciju koja je u osnovi potpuno rastvorljiva u vodi, što znači da navedeni proces uključuje dodatnu fazu uklanjanja i/ili solubilizacije nerastvorne materije, u koliko je to potrebno, kako bi se postigla tražena rastvorljivost u vodi. Nerastvorljiva materija može pogodno da se solubilizuje, na primer, sonikacijom ili dodavanjem rastvarača.

U ovom procesu, optimalno uklanjanje ili solubilizacija nerastvorne materije se preferirano izvodi pre obezbojavanja. Treba da se napomene da ovaj pronalazak takođe obuhvata proces u kome se obezbojavanje i uklanjanje nerastvornih materija vrši u jednoj fazi, na primer, filtracijom.

Ovaj pronalazak takođe obuhvata proces u kome karamelizovana sirovina sadrži izvor karamela u kombinaciji sa jednim ili više drugih dodataka u proizvodnji piva, na primer, sladom, ječmcnim sladom, sirupom. Posebno pogodan izvor karamela za ovaj proces je karamel, posebno karamel kako je definisano u Eropean Union Directive 95/45; kriterijum čistoće koji se odnosi na boje za upotrebu u životnim namirnicama ili kako je definisano u US Food Chemical Codcx IV. U skladu sa tim, u vrlo preferiranom aspektu, karamelizovana sirovina sadrži najmanje 50% težine suve materije dodataka u proizvodnji piva, uključujući najmanje 5% karamela u odnosu na težinu suve materije. Još poželjnije, sirovina sadrži najmanje 10%, čak još poželjnije najmanje 30%, a najpoželjnije najmanje 50% karamela u odnosu na težinu suve materije.

Karamel je kompleksna mešavina jedinjenja, od kojih su neka u obliku koloidnih agregata. Karamel se proizvodi zagrevanjem ugljenih hidrata ili samih ili u prisustvu kiselina, baza i/ili soli koje se koriste u ishrani. Karamel je obično tamno smeđa do crna tečnost ili je u čvrstom obliku i ima miris na sagoreli šećer i donekle gorak ukus. Karamel se dobija od komercijalno raspoloživih nutritivnih zaslađivača koji se koriste u ishrani, uključujući fruktozu, dekstrozu (glukozu), invertni šećer, saharozu, laktozu, molaze i/ili hidrolizate škrobova i njihove frakcije. Kiseline koje mogu da se koriste su kiseline koje se koriste u ishrani i to sulfatna, sulfuratna, fosfatna, acetatna i citrama kiselina, a odgovarajuće baze su hidroksidi amonijaka, natrijuma, kalijuma i kalcijuma. Soli koje mogu da se koriste obuhvataju amonijum, natrijum i kalijum karbonate, bikarbonate, fosfate (uključujući mono- i dibazne), sulfate i sulfite. Karamel je rastvorljiv u vodi.

Četiri posebne grupe karamela mogu da se izdvoje pomoću reaktanata koji se koriste u njihovoj proizvodnji i pomoću specifičnih testova identifikacije (videti Eropean Union Directive 95/45; kriterijum čistoće koji se odnosi na boje za upotrebu u životnim namirnicama i US Food Chemical Codex IV):

• grupa I: čist karamel, kaustični karamel; E 150a. Grupa I karamela se izrađuje zagrevanjem ugljenih hidrata sa ili bez kiselina, baza ili soli, ali bez prisustva jedinjenja amonijaka ili sulfita. • grupa II: kaustični sulfitni karamel; E 150b. Grupa II karamela se izrađuje zagrevanjem ugljenih hidrata sa ili bez kiselina ili baza i u prisustvu sulfitnih jedinjenja, ali bez prisustva jedinjenja amonijaka. • grupa III: amonijum karamel; E 150c. Grupa III karamela se izrađuje zagrevanjem ugljenih hidrata sa ili bez kiselina ili baza, u prisustvu jedinjenja amonijaka, ali bez prisustva sulfitnih jedinjenja. • grupa IV: sulfitni amonijačni karamel; E 150d. Grupa IV karamela se izrađuje zagrevanjem ugljenih hidrata sa ili bez kiselina ili baza, u prisustvu i sulfitnih kao i jedinjenja amonijaka.

Jedinjenja amonijaka koja se koriste u grupama III i IV karamela obuhvataju amonijum hidroksid, amonijum karbonat, amonijum hidrogen karbonat, amonijum fosfat, amonijum sulfat, amonijum sulfit i amonijum hidrogen sulfit. Sulfitna jedinjenja su, na primer, sulfuratna kiselina, kalijum, natrijum i amonijum sulfiti i kalijum, natrijum, amonijum hidrogen sulfiti. U toku procesa izrade, mogu da se koriste anti-peneća sredstva koja se koriste u ishrani, kao pomoćna sredstva u toku procesa.

Prethodno pomenute četiri grupe karamela, amonijačni karamel i amonijačni sulfitni karamel, su posebno pogodni početni materijal za proces iz ovog pronalaska. Posebno amonijačni karamel (grupa III) predstavlja odličan početni materijal za produkciju kompozicije za stabilizaciju svetlosti u skladu sa pronalaskom.

Faza obezbojavanja koja se koristi u skladu sa ovim pronalaskom nema za rezultat značajno uklanjanje ili eliminaciju supstanci koje inhibiraju formiranje tamne boje, ali u maloj meri uklanja ili eliminiše supstance koje apsorbuju u vidljivom delu spektra. Prema tome, obezbojavanje u velikoj meri štiti karakteristike apsorpcije obezbojenog materijala na onim talasnim dužinama koje su povezane sa indukovanjem nastajanja promene ukusa. Ova zaštita, je za većinu jedinjenja koja blokiraju UV svetlost najefikasnija za odnos 280/560 (A28o/56(>)- Ovaj odnos je dat u evropskom propisu za čistoću karamela (95/45/EU) i označen je kao odnos ekstinkcije. Amonijum sulfitni karamel je posebno označen po tome što ima A28o/56omanji od 50. Mada nije data takva specifikacija za amonijum karamel. on generalno ima A28o/560manji od 80, još određenije, manji od 50. Obezbojena karamelizovana sirovina dobijena procesom iz ovog pronalaska, obično ima A28o/56oveći od 80, preferirano veći od 200, još poželjnije veći od 250, još poželjnije veći od 350, još poželjnije veći od 400, čak još poželjnije veći od 500, a najpoželjnije veći od 1000.

U skladu sa prethodno pomenutim propisima EU, karamel mora da ima intenzitet boje (na 610 nm) 0.01-0.6. Za amonijum karamel zahteva se daje intenzitet boje u rasponu od 0.08-0.36. Opis postupka za određivanje intenziteta boje je niže dat. Intenzitet boje karamelizovane sirovine koja se koristi u ovom procesu, preferirano prelazi 0.01, još poželjnije, preferirano prelazi 0.024 u odnosu na suvu materiju. U ovom procesu, intenzitet boje karamelizovane sirovine je preferirano smanjen za faktor 5, još poželjnije najmanje za faktor 10, a najpoželjnije najmanje za faktor 20, kao rezultat obezbojavanja.

Ovaj proces će obično da da značajano poboljšanje datoj kompoziciji koja stabilizuje svetlost. Uobičajeno, poboljšanje dobijeno ovim procesom je u rasponu 5-90%, posebno u rasponu 10-80%. U posebno preferiranom aspektu ovog procesa, poboljšanja kompozicije koja stabilizuje svetlost, u skladu sa ovom pronalaskom, je dobitak od najmanje 20%.

Naredni aspekt pronalaska se odnosi na napitak ili životnu namirnicu koja je rezistentna na promene ukusa indukovane svetlošću, pri čemu je napitak ili životna namirnica dobijena ili može da se dobije postupkom proizvodnje koji uključuje uvođenje ovde date kompozicije za stabilizaciju svetlosti u navedeni napitak ili životnu namirnicu.

Posebno, pronalazak se odnosi na takav napitak ili životnu namirnicu koja

sadrži najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg, još poželjnije najmanje 3 mg/kg, a najpoželjnije najmanje 10 mg/kg derivata pirazina, kako je ovde prethodno definisano. U još poželjnijem aspektu, napitak ili životna namirnica koja može da se dobije ovim postupkom, sadrži najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin, 2,5-fruktozazin, 2,6-fruktozazin i njihove kombinacije.

Još jedan aspekt ovog pronalaska se odnosi na napitak sa hmeljom koji je rezistentan na promenu ukusa indukovanu svetlošću, pri čemu navedeni napitak od hmelja sadrži derivate pirazina, kako je ovde prethodno definisano, i pokazuje vrednost EBC boje manju od 25, preferirano manju od 15, još poželjnije manju od 12, pri čemu sadržaj derivata pirazina, koji je iskazan u mg/kg, prelazi 0.1 x vrednost boje EBC, još poželjnije prelazi 1 x vrednost EBC boje. Čak još poželjnije, navedeni sadržaj prelazi 5 x vrednost EBC boje, najpoželjnije 10 x vrednost EBC boje.

U posebno preferiranom aspektu, napitak sa hmeljom sadrži najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin, 2.5-fruktozazin, 2,6-fruktozazin i njihove kombinacije.

Napitak sa hmeljom u skladu sa pronalaskom, preferirano sadrži najmanje 0.5mg/kg, još poželjnije najmanje 1 mg/kg, čak još poželjnije najmanje 3mg/kg, a najpoželjnije najmanje lOmg/kg derivata pirazina kako je ovde prethodno definisano.

Preferirano, napitak sa hmeljom je fermentisani napitak na bazi cerealija. Još poželjnije, napitak sa hmeljom je pivo, piće od slada, crno pivo, mešavina običnog i đumbirovog piva ili neki drugi napitak koji je izrađen od ili sadrži fermentirane ekstrakte slada. Čak još poželjnije, napitak je pivo, a najpoželjnije svetio pivo. U posebno preferiranom aspektu, napitak od hmelja ima žutu ili žućkastu boju, to jest, nema braonkastu boju koja je povezana sa upotrebom značajne količine obojenog karamela.

Kako je ovde prethodno opisano, prednosti ovde date kompozicije za stabilizaciju svetlosti će posebno biti očigledne u produktima osetljivim na svetlost koji se pakuju u kontejnerima transparentnim za svetlost na talasnim dužinama manjim od 500 nm, posebno manjim od 400 nm, to jest, u ambalaži od zelenog, providnog i plavog stakla. Prema tome, u preferiranom aspektu, ovde dat napitak od hmelja se pakuje u boce od zelenog, providnog ili plavog stakla, posebno u boce od providnog ili zelenog stakla.

Postupci

Sadržaj suvog ostatka

Sadržaj suvog ostatka materijala se određuje sušenjem uzorka na nosaču od čistog kvarcnog peska koji prolazi kroz sito No. 40, ali ne i kroz sito No. 60 i koji je izrađen digestijom sa hidrohloridnom kiselinom, ispran do neutralne reakcije, osušen i usijan. Izmeša se 30 g precizno odmerenog pripremljenog peska sa 1.5-2.0 g precizno izmerenog materijala i suši do konstantne težine na 60°C pod sniženim pritiskom od 50 mg Hg (6.7 kPa). Zabeleži se konačna težina peska plus karamela ili obezbojenog karamela. % suvog ostatka se izračunava na sledeći način

gde

WF=konačna težina peska plus karamel

Ws= težina peska

Wc= je početna težina dodatog karamela

Intenzitet boje

U svrhu ove specifikacije, Intenzitet Boje određenog materijala se definiše kao apsorpcija 0.1% (m/v) rastvora suvog ostatka u vodi u kvarcnoj kiveti promera 1 cm na 610 nm. U koliko je potrebno, pH rastvora se podesi na između 4 i 7.

Postupak

Određena količina materijala koja je ekvivalentna sa 100 mg suvog ostatka se prenese u posudu zapremine 100 ml, razblaži do određene zapremine sa vodom, izmeša i centrifugira u koliko je rastvor mutan. Apsorpcija bistrog rastvora se određuje u kvarcnoj kiveti promera 1 cm na 610 nm na odgovarajućem spektrofotometru koji je prethodno standardizovan sa vodom, kako je navedeno. Intenzitet Boje materijala se izračunava na sledeći način:

Određen % suvog ostatka kako je opisano u odeljku sadržaj suvog ostatka.

Klasifikacija/ odnos apsorpcije

U svrhu ove specifikacije, Odnos Apsorpcije materijala se definiše kao apsorpcija 0.1% (m/v) rastvora suvog ostatka u vodi na 280 nm podeljeno sa apsorpcijom istog rastvora na 560 nm. U koliko je potrebno, pH rastvora se podesi na između 4 i 7.

Procedura

Količina materijala koja je ekvivalentna sa 100 mg suvog ostatka se prenese u bocu zapremine 100 ml pomoću vode, razblaži do određene zapremine, meša i centrifugira u koliko je rastvor mutan. Odpipetira se 5.0 ml bistrog rastvora u bocu zapremine 100 ml, razblaži do određene zapremine sa vodom i izmeša. Apsorpcija 0.1% (m/v) rastvora se određuje u kiveti promera 1 cm na 560 nm, zatim se rastvor razblaži u odnosu 1 : 20 (v/v) i meri apsorpcija na 280 nm pomoću odgovarajućeg spektrofotometra na kome se nalazi monohromator da se obezbedi frekvencija od 2 nm ili manja i takav kvalitet da je karakteristika skretanja svetlosti 0.5% ili manja. Odnos apsorpcije se izračunava prvo množenjem jedinica apsorpcije na 280 nm sa 20 (faktor razblaženja) i deljenjem rezultata množenja sa jedinicom apsorpcije na 560 nm.

EBC boja

EBC predstavlja postupak (European Brewery Convention, Analvtica, 1987) gde se apsorpcija svetlosti meri na 430 nm u kvarcnoj kiveti promera 1 cm u odnosu na vodu kao referencu. Izmerena vrednost apsorpcije se množi sa empirijski dobijenim faktorom 25 da se dobije vrednost boje u izražena u jedinicama EBC boje. EBC = A43o x 25.

Primeri

Primer 1

Kompozicija za stabilizaciju svetlosti u skladu sa ovim pronalaskomo se izrađuje od karamela (tip D35 ex. Devolder S.A.-N.V.) na sledeći način: 20 grama tečnog karamela (60-80% težine suve materije) se rastvori u 200 ml destilovane vode i ultrafiltrira kroz Millipore Amicon® serije 8000 (model 8400, 400 ml) izmešane ćelije koji ima Millipore® YM10 membranu za ultrafiltraciju od regenerisane celuloze (10,000 granična nominalna molekulska težina, dijametar: 76 ml, kataloški broj 13642).

Uzme se 150 ml filtrata i prenese u 70 g, 5 x 6.5 cm C18-RP SPE platforma (Supelco® LC-18 materijal) koja je pre upotrebe kondicionirana sa 50% (v/v) mešavinom etanol/voda i perkolisana sa 200 ml destilovane vode. Nakon eluacije, u kolonu se doda 150 ml destilovane vode i uzme se narednih 50 ml filtrata. Sakupljene frakcije se pre upotrebe osuše zamrzavanjem.

Primer 2

LC-PDA analiza se izvodi da se identifikuju supstance koje su uglavnom odgovorne za karakteristike UV apsorpcije kompozicije za stablizaciju svetlosti opisane u primeru 1.

Metodologija:

• Waters Albance® 2690 HPLC sistem sa detektorom Waters® Diode 996 niza, koja snima između 210-400 nm, Millennium 32 softver • Prevail® Carbovdrate ES (5 um, 250 x 4.6 mm) kolona proizvođača Alltech® (kataloški broj: 35101)

• Isocratic, vreme prolaska 40 minuta, brzina protoka 0.5 ml/minut

• Rastvarači: 75% acetonitril (Sigma-Aldrich, kataloški broj: 34998), 25%

(v/v) vodeni rastvor formijatne kiseline (Milli-Q plus vođa, podešen na pH 3 sa formijatnom kiselinom (98-100%), ACS reagens od proizvođača Riedel-de Haen)

• Temperatura uzorka: 5°C

• Temperatura kolone: 25 °C

• Degasiranje: kontinuirano

• Uzorci pripremljeni pomoću 1 : 1 (v/v) razblaživanja sa acetonitrilom, a nakon toga su filtrirani pre analize (PVDF 0.45 pm filteri)

Da bi se odredila tačna masa komponenti 1 i 2, obezbojeni karamel se injektuje na LC-elektrosprej-ToF-MS (pozitivan modalitet) koristeći amino-baziranu analitičku kolonu. Kao standard (unutrašnji kalibrant) se koristi rastvor 70 mg/l polialanina u metanolu. Nađeno je da je osnovna kompozicija za oba jedinjenja C2H21N2O7KM+ HD.

Vrednosti 2,6-deoksifruktozazina 1 -[6-(2,3,4-trihiđroksi-butil)-pirazin-2-il]-butan-1,2,3,4-tetraola

Nađena masa: 305.1353 izračunata masa 305.1349

A mase: 1.3 ppm

Vrednosti 2,5-deoksifruktozazina 1 -[5-(2,3,4-trihidroksi-butil)-pirazin-2-ilj-butan-1,2,3,4-tetraola

Nađenamasa: 305.1346 izračunata masa305.1349

A mase: -0.8 ppm

Primer 3

Osobine kompoizicije za stabilizaciju svetlosti dobijene od karamela u skladu sa pronalaskom su procenjene dodavanjem kompozicije za stabilizaciju svetlosti, koja je opisana u primeru 1, u Heineken® pivo (Holandija) u dozama od 0.5, 1.0 i 2.0 g/l (suve supstance). Kompozicija se dodaje u sveže prevrelo pivo koje se zatim puni u zelene staklene boce zapremine 300 ml (Fleineken® export, BSN ili u Rexam boce 35.5 EB-5 GR). Punjenje se izvodi na takav način da je unošenje atmosferskog kiseonika u pivo i prazan prostor u boci svedeno na minimum.

Boce koje sadrže kompoziciju za stabilizaciju svetlosti u navedenim količinama kao i boce sa kontrolnim uzorkom se izlažu simuliranoj svetlosti pomoću Xenon lampe (Atlas Material Testint Technologv). Doza svetlosti je 2700 KJ/m<2>u toku 60 minuta. Dodatno, uzorci koji sadrže 1.0 g/l stabilizirajuće kompozicije se osvetljavaju pod istim uslovima u toku 2, 8 i čak 24 sata.

Koncentracija MBT u uzorcima može odgovarajuće da se odredi postupkom koji su opisali Hughes i saradnici (Hughes P.S., Burke S i Meacham A.E. (1997.) "Aspects of the lightstruck character of beer", institute of Breevving, Proceedings of the 6th Central and South Africa Section, strane 123-128).

Analize prethodno pomenutih uzoraka pokazuju daje koncentracija MBT u uzorcima koji sadrže kompoziciju za stabilizaciju svetlosti znatno niža od koncentracije MBT pronađene u kontrolnom uzorku:

Prethodni grafik takođe pokazuje da efikasnost date kompozicije za stabilizaciju svetlosti raste sa povećavanjem izlaganja svetlosti (videti % redukcije 1.0 g/l uzorka u odnosu na vreme izlaganja svetlosti).

Efekat kompozicije za stabilizaciju u skladu sa prhnerom 1, na boju prethodno pomenutih uzoraka piva se određuje merenjem vrednosti EBC boje i odnosa apsorpcije A2so/560po postupku koji je ovde prethodno opisan. Dodatno, isti parametri su ispitivani za uzorke piva koji sadrže početni materijal karamela (originalni karamel) primera 1 umesto tretiranog (obezbojenog) karamela. Dobijeni su sledeći rezultati:

Primer 5

Karakteristike apsorpcije kompozicije za stabilizaciju svetlosti koja je opisana u Primeru 1 su upoređene sa dva konstituenta (2,5- i 2,6-deoksifruktozazin) za koje se smatra da su u najvećoj meri odgovorni za osobine apsorpcije UV svetlosti ove kompozicije na približno 280 nm (videti primer 2).

Uzorci se pripreme na sledeći način: količina materijala koja je ekvivalentna sa 100 mg suve materije se prenese u bocu zapremine 100 ml uz dodatak vode, zatim se razblaži do određene zapremine, izmeša i centrifugira u koliko je rastvor mutan. Zatim se 5 ml bistrog rastvora ispipetira u bocu zapremine 100 ml, razblaži sa vodom do određene zapremine i meša.

Apsorpcija uzoraka koji su izrađeni na ovaj način se meri u kvarcnoj kiveti promera lem na 280 nm sa odgovarajućim spektrofotometrom koji je prethodno standardizovan sa vodom kao referentnim standardom. Odgovarajući spektrofotometar je onaj koji je opremljen sa monohromatorom da se obezbedi frekvencija od 2 nm ili manja i takav kvalitet daje karakteristika skretanja svetlosti 0.5% ili manja.

Krive apsorpcije za uzorke 2,6-deoksifruktozazina, 2,5-deoksifruktozazina i obezbojenog karamela su određene na sledeći način. Spektar se normalizuje na najvećoj apsorpciji u oblasti 250-300 nm (slike). Iz rezultata koji su dobijeni u Primeru 2 i vrednosti UV apsorpcije, može da se izračuna da prethodno navedeni deoksifruktozazini povećavaju za približno 40% apsorpciju UV na 280 nm u ovom određenom specifičnom obezbojenom karamelu.

Primer 6

Poznato je da se u mleku razvija neželjena promena ukusa kada je izloženo svetlosti, posebno sunčevoj svetlosti. Kao rezultat takvog izlaganja svetlosti, formiraju se produkti oksidacije lipida mleka, kao što su pentanal i heksanal i dimetilsulfid. Sprovedeni su eksperimenti kako bi se odredio efekat kompozicija za stabilizaciju svetlosti u skladu sa ovim pronalaskom na razvoj neželjenog ukusa u mleku, koji je indukovan svetlošću.

Tri uzorka od po 14 ml mleka su izrađeni u duplikatu u SPME (mikro-ekstrakcija čvrste faze) u posudama zapremine 20 ml (ravno dno (23 mm x 75 mm) promer posude sa silikonskim zatvaračem presvučenim sa PTFE (kataloški broj 27199 i 27300) proizvođača Supelco®) u aseptičnoj komori u atmosferi ugljen dioksida i dobro zatvorenim.

Uzorci A i C: mleko bez dodataka

Uzorak B: mleko koje sadrži 1 g/l kompozicije za stabilizaciju svetlosti opisane u Primeru 1.

Uzorci A sc umotaju u aluminijumsku foliju i stave u osunčanu komoru zajedno sa drugim uzorcima i osvetljavaju 30 minuta sa Xenon lampom koja je korišćenau Primeru 3. Intenzitet osvetljavanja je 1350 kJ/m<2.>Nakon osvetljavanja, uzorci se analiziraju pomoću SPME-GC-MS.

Dobijeni rezultati pokazuju da svi uzorci mleka sadrže dimetilsulfid. I u uzorcima B i C, koncentracija dimetilsulfiđa je smanjena nakon osvetljavanja, u poređenju sa uzorcima A, a uočeno je značajno povećanje u koncentraciji dimetildisulfida. Dobijeno povećanje u sadržaju dimetilsulfiđa u uzorku C je znatno veće nego u uzorku B. Dimetilsulfid je supstanca koja ima posebno neprijatan miris i ekstremno neprijatan ukus.

Primer 7

Urađeni su eksperimenti da se odrede osobine stabilizacije svetlosti fruktozazina u pivu.

Redukcija MBT sintetičkim 2, 5- deoksifruktozazinom

2,5-deoksifruktozazin, sintetisan od glukozamina, se rastvori u velikom Heineken® pivu (0.5 g/l) i osvetljava 12 minuta u boci od providnog stakla (40 ml (28 x 98 mm) sa zatvaračem bez poklopca (fenolni poklopac, PTFE/silikonska pregrada), kataloški broj 27089-U proizvođača Supelco®). Svi uzorci su praćeni odgovarajućim slepim probama. Uzorci su analizirani na MBT formaciji. Nađeno je da dodavanje sintetičkog 2,5-deoksifruktozazina u koliičini od 0.5 g/l dovodi do 70% redukcije u MBT formaciji.

Redukcija MBT izolovanim 2, 6- i 2, 5- deoksifruktozazinima

I 2,6- i 2,5-deoksifruktozazin su izolovani iz fermentiranog obezbojenog karamela preparativnom tečnom hromatografijom na Waters® Delta 600 semi-preparativnom HPLC sistemu sa Waters® diodom 96 detektorom greške, koji snima između 210-400 nm.

Podaci o koloni: Prevail Carbohvdrate ES (9 pm, 300 x 20 mm) kolona proizvođača Alltech® (kataloški broj: 35215). Kompozicija mobilne faze: 75% acetonitril (Sigma-Aldrich®, kataloški broj: 34998), 25% vodeni rastvor formijatne kiseline (Milli-Q plus voda, podešen na pH 3.0 sa formijatnom kiselinom (98-100%), ACS reagens proizvođača Riedel-de Haen) koja prolazi jednokratno pri brzini protoka od 10 ml/minut (vreme prolaska 40 minuta). Temperatura uzorka: 25°C. Temperatura kolone: 25°C.

Uzorci se pripremaju razblaživanjem 1 : 1 (v/v) fermentovano obezbojenog karamela sa acetonitrilom, a zatim filtriranjem (PVDF 0.45 uM filteri) pre analize. Sakupljene frakcije se dobijaju nakon evaporacije rastvarača (rotacioni evaporator) i suše zamrzavanjem, pri čemu se dobija 7.5% frakcije koja sadrži 2,6-deoksifruktozazin i 4% frakcije koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin. Izdvojene frakcije sadrže samo vrlo male koncentracije nečistoća.

Obe izolovane frakcije se doziraju u Heineken® pivo od 250 mg/l u bocama od providnog stakla i osvetljavaju 12 minuta. Nađeno je da oba produkta redukuju formiranje MBT za približno 60%.

Redukcija MBT sintetičkim 2, 5- friiktozazinom

2,5-fruktozazin proizvođača Sigma-Aldrich se doda u Heineken® pivo u koncentraciji od 0.5 g/l. Uzorci u posudama od providnog stakla se osvetljavaju 12 minuta. Nađeno je da dodavanje fruktozazina dovodi do redukcije u formiranju MBT za približno 70%.

Primer 8

Katjonski jonski izmenjivač (Sigma-Aldrich, Dowex® 50WX4-400 jak izmenjivač katjona) se dovede u H<+>oblik sa IM vodenim rastvorom HC1 i dobro ispere sa destilovanom vodom sve dok ispirak ne bude neutralan. U 10 ml rastvora koji sadrži 5 g obezbojenog karamela osušenog zamrzavanjem, koji je izrađen u skladu saprimerom 1, doda se 0, 0.5, 1.0, 2.0 i 4 g jonskog izmenjivača katjona. Ove mešavine se mućkaju u toku noći i filtriraju. Filtrat se osuši zamrzavanjem i suv čvrsti materijal se doda u koncentraciji od 1 g/l u 300 g Heineken piva u Heineken zelenoj boci i osvetljava 60 minuta. Vrednosti EBC boje uzoraka piva kao i redukcija u sadržaju MBT se određuju u odnosu na kontrolni uzorak pomoću analize MBT, kako je opisano u Primeru 3.

Dobijeni rezultati su predstavljeni u narednim graficima.

Ovi rezultati ilustruju da katjonski jonski izmenjivač može da se koristi za (dalje) obezbojavanje karamela, uz zadržavanje velikog dela kapaciteta apsorpcije UV svetlosti.

Claims (54)

1. Kompozicija koja može pogodno da se koristi kao aditiv u napicima i životnim namirnicama, pri čemu kompozicija: (i) sadrži najmanje 0.5%, preferirano najmanje 1.0%, u odnosu na težinu suve materije, derivate pirazina u skladu sa formulom (I) pri čemu R1-R4nezavisno predstavljaju vodonik; hidroksihidrokarbil ostatak; estar hidroksihidrokarbil ostatka; ili etar hidroksihidrokarbil ostatka; a najmanje jedan od R1-R4 je hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar; i (ii) pokazuje odnos apsorpcije A280/56onajmanje 80, preferirano od najmanje 250.

2. Kompozicija u skladu sa patentnim zahtevom 1, naznačena time što hidroksihidrokarbil ostatak sadrži 1-10 atoma ugljenika.

3. Kompozicija u skladu sa patentnim zahtevom 1 ili 2, naznačena time što hidroksihidrokarbil ostatak sadrži najmanje dve hidroksilne grupe.

4. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što derivat pirazina sadrži najmanje dva hidroksihidrokarbil ostatka.

5. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što kompozicija sadrži najmanje 0.1%, preferirano najmanje 0.3% fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin, 2,5-fruktozazin, 2,6-fruktozazin i njihove kombinacije, u odnosu na težinu suve materije.

6. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što kompozicija pokazuje A280koji prelazi 0.01, preferirano prelazi 0.05.

7. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što je kompozicija u osnovi potpuno rastvorljiva u vodi.

8. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što kompozicija sadrži manje od 30%, u odnosu na težinu suve materije, komponenti koje imaju molekulsku težinu veću od 30 kDa, posebno veću od 5 kDa.

9. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što intenzitet boje kompozicije na 610 nm ne prelazi 0.024, preferirano ne prelazi 0.01.

10. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što je sadržaj čvrstih đelova kompozicije najmanje 10 mt%, preferirano najmanje 20 mt%, najpoželjnije najmanje 30 mt%.

11. Kompozicija u skladu sa bilo kojim od prethodnih patentnih zahteva, naznačena time što je ukupan sadržaj azota u kompoziciji, kako je određeno postupkom Određivanje Azota (Kjeldahl Method), Postupak II (FNP 5), manji od 20%, u odnosu na težinu suve materije, preferirano je u rasponu od 0.1 do 15% težine suve materije.

12. Postupak za proizvodnju napitka ili životne namirnice koja je rezistentna na promenu ukusa indukovanu svetlošću, navedeni postupak uključuje uvođenje u navedeni napitak ili životnu namirnicu kompozicije koja stabiliše svetlost a koja sadrži najmanje 0,5% težine, preferirano najmanje 1.0%, u odnosu na težinu suve materije, derivata pirazina, kako je definisano u bilo kom patentnom zahtevu 1-5, a pri čemu kompozicija koja stabiliše svetlost, u koliko sadrži karamelizovani materijal, pokazuje odnos apsorpcije A280/560najmanje 80, preferirano najmanje 250.

13. Postupak za proizvodnju napitka koji sadrži hmelj a koji je rezistentan na promenu ukusa indukovanu svetlošću, navedeni postupak uključuje uvođenje u navedeni napitak koji sadrži hmelj kompozicije za stabilizaciju svetlosti koja sadrži najmanje 0.5% težine, preferirano najmanje 1.0%, u odnosu na težinu suve materije, N-heterocikličnih supstanci, a pri čemu kompozicija koja stabiliše svetlost, u koliko sadrži karamelizovani materijal, pokazuje odnos apsorpcije A28o/560od najmanje 80, preferirano od najmanje 250.

14. Postupak u skladu sa patentnim zahtevom 13, naznačen time što prsten(ovi) N-heterocikličnih supstanci sadrži najmanje dva atoma azota.

15. Postupak u skladu sa patentnim zahtevom 14, naznačen time što su N-heterociklične supstance izabrne iz grupe koja sadrži pirazine, pirimiđine, piridazine i njihove kombinacije.

16. Postupak u skladu sa patentnim zahtevom 15, naznačen time što su N-heterociklične supstance derivati pirazina u skladu sa formulom (I): pri čemu R1-R4nezavisno predstavljaju vodonik; hidroksihidrokarbil ostatak; estar hidroksihidrokarbil ostatka; ili etar hidroksihidrokarbil ostatka; a najmanje jedan od R1-R4 je hidroksihidrokarbil ostatak ili njegov estar ili etar.

17. Postupak u skladu sa patentnim zahtevom 16, naznačen time što hidroksihidrokarbil ostatak uključuje I-10 atoma ugljenika.

18. Postupak u skladu sa patentnim zahtevom 16 ili 17, naznačen time što hidroksihidrokarbil ostatak uključuje najmanje dve hidroksilne grupe.

19. Postupak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 16-18, naznačen time što derivat pirazina sadrži najmanje dva hidroksihidrokarbil ostatka.

20. Postupak u skladu sa patentnim zahtevima 16-19, naznačen time što kompozicija sadrži najmanje 0.1%, preferirano najmanje 0.3% fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin, 2,5-fruktozazin, 2,6-fruktozazin i njihove kombinacije, u odnosu na težinu suve materije.

21. Postupak u skladu sa patentnim zahtevima 12-20, naznačen time što kompozicija za stabilizaciju svetlosti pokazuje A280koji prelazi 0.01, preferirano prelazi 0.05.

22. Postupak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 12-21, naznačen time što kompozicija pokazuje odnos apsorpcije A28o/5ćo°d najmanje 80, preferirano od najmanje 250.

23. Postupak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 12-22, naznačen time što je kompozicija uvedena u napitak ili životnu namirnicu u količini između 0.01 i 1 mt%, preferirano između 0.02 i 0.3 mt%, izračunato na bazi količine uključene suve materije.

24. Postupak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 12-23, naznačen time što je kompozicija uvedena u napitak koji se pakujc u bocu, preferirano u napitak koji se pakuje u boce od zelenog, bezbojnog ili plavog stakla.

25. Postupak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 12-24, za prevenciju ili redukciju promene ukusa indukovane svetlošću u pivu, još poželjnije u pivu koje pokazuje vrednost EBC boje manju od 25, preferirano manju od 15.

26. Upotreba kompozicije koja sadrži najmanje 0.5% težine, preferirano najmanje 1.0%o, u odnosu na težinu suve materije, N-heterocikličnih supstanci kao aditiva u napicima ili životnim namirnicama za prevenciju ili redukciju promene ukusa indukovane svetlošću u navedenim napicima ili životnim namirnicama, pri čemu navedena kompozicija, u koliko sadrži karamelizovani materijal, pokazuje odnos apsorpcije A280/56onajmanje 80, preferirano najmanje 250.

27. Upotreba u skladu sa patentnim zahtevom 26, naznačena time što prsten(ovi) N-heterocikličnih supstanci sadrže najmanje dva atoma azota.

28. Upotreba u skladu sa patentnim zahtevom 27, naznačena time što su N-heterociklične supstance izabrane iz grupe koja sadrži pirazine, pirimidine, piridazine i njihove kombinacije.

29. Upotreba u skladu sa patentnim zahtevom 28, naznačena time što su N-heterociklične supstance derivati pirazina kako je definisano u patentnom zahtevu 1.

30. Upotreba u skladu sa patentnim zahtevom 29, naznačena time što hidroksihidrokarbil ostatak uključuje 1-10 atoma ugljenika.

31. Upotreba u skladu sa patentnim zahtevima 29 ili 30, naznačena time što hidroksihidrokarbil ostatak uključuje najmanje dve hidroksilne grupe.

32. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patenih zahteva 29-31, naznačena time što derivat pirazina sadrži najmanje dva hidroksihidrokarbil ostatka.

33. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 29-32, naznačena time što kompozicija sadrži najmanje 0.1%, preferirano najmanje 0.3% fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin, 2.5-fruktozazin, 2,6-fruktozazin i njihove kombinacije, u odnosu na težinu suve materije.

34. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 26-33, naznačena time što kompozicija za stabilizaciju svetlosti pokazuje A28okoja prelazi 0.01, preferirano prelazi 0.05.

35. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 26-34, naznačena time što kompozicija pokazuje odnos apsorpcije A28o/56ood najmanje 80, preferirano od najmanje 250.

36. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 26-35, naznačena time što je kompozicija uključena u napitak ili životnu namirnicu u količini između 0.01 i 1 mt%, preferirano između 0.02 i 0.3 mt%, izračunato na bazi količine uključene suve materije.

37. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 26-36, naznačena time što je kompozicija uključena u napitak koji se nalazi u boci, preferirano u napitak koji se nalazi u boci od zelenog, bezbojnog ili plavog stakla.

38. Upotreba u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 26-37, za prevenciju ili redukciju izmene ukusa indukovane svetlošću u pivu, još poželjnije u pivu koje pokazuje vrednost EBC boje manju od 25, preferirano manju od 15.

39. Proces za proizvodnju kompozicije koja pogodno može da se koristi kao aditiv za poboljšanje stabilnosti napitaka ili životnih namirnica u odnosu na promenu ukusa izazvanu svetlošću, naznačen time što navedeni proces uključuje faze:<*>obezbeđivanja karamelizovane sirovine;<*>obezbojavanje navedene sirovine tako da povećava njen A28o/560za najmanje 100%.

40. Proces u skladu sa patentnim zahtevom 39, naznačen time što se karamelizovana sirovina podvrgava fazi filtriranja.

41. Proces u skladu sa patentnim zahtevima 39 ili 40, naznačen time što karamelizovana sirovina sadrži najmanje 50% težine suve supstance pomoćnih materija u proizvodnji piva, uključujući najmanje 5% karamela u odnosu na težinu suve supstance.

42. Proces u skladu sa patentnim zahtevom 41, naznačen time što karamelizovana sirovina sadrži najmanje 10%, preferirano najmanje 30% karamela u odnosu na težinu suve supstance.

43. Proces u skladu sa patentnim zahtevom 42, naznačen time što je karamel amonijum karamel, sulfitni amonijum karamel ili njihova kombinacija.

44. Proces u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 39-43, naznačen time što intenzitet boje karamelizovane sirovine na 610 nm prelazi 0.01, preferirano prelazi 0.024.

45. Proces u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 39-44, naznačen time što je intenzitet boje karamelizovane sirovine redukovan najmanje za faktor 10, što je rezultat obezbojavanja.

46. Proces u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 39-45, naznačen time što je prinos procesa u rasponu od 5-90%, preferirano u rasponu 10-80%.

47. Napitak ili životna namirnica koja je rezistentna na promenu ukusa indukovanu svetlošću, naznačeni time što su napitak ili životna namirnica dobijeni postupkom u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 12-25.

48. Napitak koji sadrži hmelj, a koji je rezistentan na promenu ukusa indukovanu svetlošću, naznačen time što navedeni napitak sadrži derivate pirazina, kako je definisano u patentnom zahtevu 1, i pokazuje vrednost EBC boje manju od 25, preferirano manju od 15, pri čemu sadržaj derivata pirazina, izražen u mg/kg, prelazi 5 x vrednost EBC boje.

49. Napitak u skladu sa patentnim zahtevom 48, naznačen time što hidroksihidrokarbil ostatak uključuje 1-10 atoma ugljenika.

50. Napitak u skladu sa patentnim zahtevima 48 ili 59, naznačen time što hidroksihidrokarbil ostatak uključuje najmanje dve hidroksilne grupe.

51. Napitak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 48-50, naznačen time što derivat pirazina sadrži najmanje dva hidroksihidrokarbil ostatka.

52. Napitak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 48-51, naznačen time što napitak sadrži najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg fruktozazina izabranog iz grupe koja sadrži 2,5-deoksifruktozazin, 2,6-deoksifruktozazin, 2,5-fruktozazin, 2,6-fruktozazin i njihove kombinacije.

53. Napitak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 48-52, naznačen time što napitak sadrži najmanje 0.5 mg/kg, preferirano najmanje 1 mg/kg derivata pirazina.

54. Napitak u skladu sa bilo kojim od patentnih zahteva 48-53, naznačen time što se napitak nalazi u boci od zelenog, bezbojnog ili plavog stakla.