RS80304A - Dodatak hrani - Google Patents

Abstract

Predmetni pronalazak se odnosi na dodatak hrani koji sadrži karagenat τ i natrijum stearil-2-laktilat (SSL). Dodatak hrani prema predmetnom pronalasku, koji poseduje osobine emulzifikatora i/ili stabilizatora, može se koristiti u prehrambenoj industriji i u proizvodnji namirnica.

Description

Oblast pronalaska

Predmetni pronalazak spada u kategoriju oblasti tehnologije namirnica i predstavlja dodatak hrani koji poseduje osobine emulzifikatora i/ili stabilizatora i sadrži natrij um stearoil-2-laktilat i karagenat.

Stanje tehnike

U prehrambenoj industriji, prilikom pripremanja brojnih prehrambenih proizvoda, koristi se mnoštvo aditiva (antioksidansi, boje, konzervansi, zaslađivači, emulzifikatori, sredstva za zgušnjavanje, stabilizatori, korigensi ukusa, itd.).

Emulzifikatori se u prehrambenoj industriji koriste prilikom pripremanja mnogih proizvoda (kobasice, paštete, topljeni sirevi, nadevi, itd.) s ciljem dobijanja emulzije ili radi poboljšanja koloidne stabilnosti, putem smanjivanja brzine nagomilavanja ili objedinjavanja rasejanih čestica. Prirodni emulzifikatori su među najčešćim tipovima emulzifikatora, na primer, lecitin, dok postoje i sintetički poput monoglicerida, diglicerida, kao i njihovi derivati, na primer, pojedine masne kiseline, itd.

Stabilizatori se dodaju u prehrambene proizvode kako bi se sprečilo da dođe do njihove promene. Najčešće korišćeni stabilizatori u prehrambenoj industriji su sledeći: gume, škrobovi, dekstrini, proteini, itd.

Kao što je dobro poznato, emulzifikatori koji se generalno koriste u prehrambenoj industriji ne obezbeđuju stabilnost koja se zahteva od emulzifikovanih proizvoda od mesa, pa se stoga u ovu svrhu koriste proteini, što povećava cenu konačnog prehrambenog proizvoda. Proteini koji se najčešće u ovu svrhu su natrijum kazeinat i soja protein u izolovanom obliku. Natrijum kazeinat se dobija iz obranog mleka, pri čemu je potrebno 32 litra obranog mleka da bi se dobio 1 kg natrijum kazeinata, putem postupka koji obuhvata taloženje mlečnog proteina osetljivog na kiselinu, pomoću hlorovodonične kiseline. Talog kazeinske kiseline se neutrališe pomoću natrijum hidroksida, nakon čega se suši putem usitnjavanja, ekstruzije ili putem sistema sa drobilicama.

Soja protein u izolovanom obliku se dobija iz sojinog brašna čija je masnoća uklonjena taloženjem. Njegova sposobnost emulzifikacije je manja nego kazeinata, tako da se generalno koriste veće količine,'obično za oko 30% više, kako bi se postigao efekat na konačni proizvod. Dodatno, mana je i u tome što se u konačnom prehrambenom proizvodu javlja neželjeni ukus (ukus soje).

Pored natrijum kazeinata i soja proteina u izolovanom obliku, opisana je i upotreba emulzifikatora iz familije estara limunske kiseline i monoglicerida i diglicerida masnih kiselina, za neke ljute emulzifikujuće proizvode koji imaju emulzifikujuće dejstvo na smeše voda/ulje. Zbog svoje hidrofilne prirode, estri monoglicerida i limunske kiseline mogu da stabilizuju određene mesne prerađevine, kao što je jetrena pašteta. Paštete se proizvode mešanjem jetre, masti i vode, pri temperaturi u opsegu od 40 °C do 45 °C, pri kojoj estri, u kombinaciji sa proteinima iz jetre, povećavaju stabilnost tokom međufaza u kojima proteini deluju kao dodatni hidrofilni stabilizatori. Međutim, monogliceridni i digliceridni estri masnih kiselina i limunske kiseline ne deluju na niskim temperaturama.

Dodatno, dat je opis upotrebe sorbitanske kiseline iz masnih kiselina, kako bi se poboljšao potencijal emulzifikacije ulja u vodi na hladnom, za sosove i majoneze sa niskim sadržejem ulja.

Uprkos uloženom naporu, do sada još nije bilo moguće razviti bilo kakvu formulu, zasnovanu na emulzifikatorima koji su odobreni prema zakonskim propisima, za familiju masnih kiselina koja poseduje dejstvo emulzifikacije, bez obzira da li su to gliceridi ili drugi estri, a koja je u stanju da formira hladne emulzije voda/ulje sa sirovom životinjskom masti ili drugim mastim i uljima koja se koriste u ishrani.

Opis pronalaska

Predmetni pronalazak se bavi problemom obezbeđivanja dodatka hrani, sa osobinama emulzifikatora i/ili stabilizatora, koji je koristan za formiranje i/ili stabilizaciju emulzija voda/ulje, bilo u toplom ili hladnom stanju, korišćenjem sirove životinjske masti ili drugih masti ili ulja koji se koriste u ishrani.

Rastvor prema predmetnom pronalasku je baziran na otkriću da smeša koja se sastoji od natrijum stearoil-2-laktilata (SSL) i karagenata i (jota) omogućuje formiranje i/ili stabilizaciju hladnih emulzija voda/ulje sa sirovom životinjskom masti ili sa drugim mastima ili uljima koja se koriste u ishrani. Dodatak hrani, sa osobinama emulzifikacije i/ili stabilizacije, koji obezbeđuje predrnetni pronalazak poseduje emulzifikacione osobine koje su bolje od onih koje imaju natrijum kazeinat i soja protein u izolovanom obliku, što je od posebne koristi u industriji mesa, gde se priprema mnoštvo proizvoda koji se emulzifikuju/kuvaju sa procentom masti većim od 30%.

Kratak opis crteža

Slika 1 predstavlja grafik koji pokazuje viskoznost aditiva prema predmetnom pronalasku (emulzifikator.karagenat, pri čemu je emulzifikator SSL, a karagenat je karagenat i, u masenom odnosu 4:1) u poređenju sa viskoznošću natrijum kazeinata i soja proteina u izolovanom obliku. Merenja viskoznosti su izvršena pomoću viskozimetra Brookfield-ovog tipa na 25 °C.

Slika 2 predstavlja grafik koji pokazuje varijacije u viskoznosti aditiva prema predmetnom pronalasku sa različitim odnosima emulzifikator:karagenat, pri čemu je emulzifikator SSL, a karagenat je karagenatx.Merenja viskoznosti su izvršena pomoću viskozimetra Brookfield-ovog tipa na 25 °C.

Detaljan opis pronalaska

Predmetni pronalazak obezbeđuje dodatak hrani, sa osobinama emulzifikatora i/ili stabilizatora, koji se od sada pa nadalje označava kao predmetni pronalazak, a koji sadrži natrijum stearoil-2-laktilat (SSL) i karagenat i.

Maseni odnos SSL/karagenat i može varirati u širokom opsegu, zavisno od načina upotrebe i primene aditiva prema predmetnom pronalasku.

U jednom posebnom rešenju predmetnog pronalaska, maseni odnos SSL/karagenat i varira od 0,1:1 do 15:1, na primer, od 1:1 do 10:1. U jednom specifičnom rešenju predmetnog pronalaska, maseni odnos SSL/karagenat i, u aditivu, iznosi 5:1 i pri ovom odnosu je ostvarena maksimalna viskoznost (vidi Sliku 2), te je stoga ovo odnos pri kome aditiv prema predmetnom pronalasku ostvaruje svoje najbolje osobine u svojstvu emulzifikatora (uzimajući da se maksimalna viskoznost postiže pri maksimalnoj aktivnosti emulzifikatora).

Kao alternativa, mogu se ostvariti drugi maseni odnosi SSL/karagenat i, zavisno od svrhe u koju će da se koristi aditiv prema predmetnom pronalasku, čak i ako oni nisu u optimalnom steheometrijskoj razmeri sa aspekta njihove emulzifikujuće prirode. U ovom smislu, povećavanjem količine karagenata i smanjivanjem količine SSL, na primer, za masene odnose SSL/karagenat i od 1:0,1 do 1:10, a tipično pri masenom odnosu 1:1,6, može se dobiti niz aditiva sa boljim stabilizujućim osobinama, što ih čini pogodnim da se primene kao stabilizatori (veznici) za sušene kobasice koje se spravljaju u vidu pirea, pri masenom udelu od 5-8%. Ovi pirei, koji se dodaju u masenom odnosu od 5-10% prema masi mlevenog mesa, obezbeđuju svetlu boju i vezujuće osobine na sličan način poput pirea kazeinata koji se dodaju sa udelom od 14%, a koji se već koriste.

SSL, predstavljen sledećom formulom

je jonski emulzifikator koji je izuzetno funkcionalan u emulzijama ulja u vodi i vode u ulju, ukoliko se unese i ravnomerno rasporedi. Njegova ograničena rastvorljivost u vodi pri niskim temperaturama značajno smanjuje njegovu efikasnost u hladnim mesnim emulzijama (što većina njih i jeste). Međutim, ukoliko se pripremi potpuno ili delimično neutralizovani SSL, može se promeniti disperzibilnost u vodenoj fazi, s kojom se on meša do najsitnijih čestica, što ga čini aktivnijim od SSL koji je generalno dostupan na tržištu, a koji nije mnogo neutralizovan. SSL je komercijalni proizvod koji proizvode i distribuiraju mnoge kompanije, na primer, Palsgaard (Danska).

Karagenat t je smeša sulfonovanog polisaharida koji poseduju repetitivne jedinice 4-sulfat-P-D-galaktopiranozil(l->4)-a-D-galaktoze povezane vezama (1—>3), u kojima su jedinice galaktoze zapravo jedinice 3,6-anhidro-a-D-galaktoza-2-sulfata. U jednom posebnom rešenju predmetnog pronalaska, upotrebljeni karagenat i je karagenat i koji ekstrahovan iz morske traveEspinosum.Karagenat i je komercijalni proizvod koji se može nabaviti od mnoštva kompanija, na primer, CP-Kelco, Shemberg, itd. Karagenat\je generalno ispunjen inertnim nosiocem, na primer, maltodekstrinom.

Kada se SSL, poželjno potpuno ili delimično neutralizovan, pomeša sa karagenatom i, dobij a se aditiv prema predmetnom pronalasku koji predstavlja novi proizvod koji ima sinergetski efekat i čije su osobine i karakteristike jasno razlikuju od osobina njegovih pojedinačnih sastojaka. U ovom smislu, neutralizovani SSL koji se koristi u normalnim proporcijama za pripremanje pirea (maseni udeo od 7%), za primene u industriji mesa, poseduje neznatnu viskoznost, manju od 100 centipuaza (cP), dok u slučaju kada je pomešan sa karagenatom i, viskoznost je veoma velika, veća od 22 000 cP na 25 °C [vidi Sliku 1, koja pokazuje viskoznost aditiva prema predmetnom pronalasku (SSL: karagenat i, u masenom odnosu 4:1) u poređenju sa viskoznošću natrijum kazeinata i soja proteina u izolovanom obliku]. Dodatno, isti odnos u karagenata i vodi koji obezbeđuje veliku viskoznost od 22 000 cP, ne ispoljava viskoznost veću od 100 cP (što je beznačajno) ukoliko nije prisutan SSL.

Jedna od prednosti aditiva prema predmetnom pronalasku je u tome što on poseduje sposobnost disperzije u hladnoj vodi, pri koncentracijama koje su mnogo veće od onih koje će se koristiti u formuli za hranu i dodatno, emulzifikacija masti se generalno odvija na stabilniji način u odnosu na onaj kada se koriste natrijum kazeinat ili soja protein u izolovanom obliku, pri upola manjim koncentracijama u odnosu na pomenute proteine i po značajno nižoj ceni. Ispitivanja koja su sproveli pronalazači su generalno pokazala da (i) preporučena količina natrijum kazeinata za upotrebu u industriji mesa je približno duplo veća od količine aditiva prema predmetnom pronalasku, kao i da je cena primene natrijum kazeinata takođe duplo veća; i (ii) iako je cena soja proteina u izolovanom obliku približno 20% niža od aditiva prema predmetnom pronalasku, on se mora koristiti u znatno većim količinama u odnosu na one koje su potrebne kada se koristi aditiv prema predmetnom pronalasku (zbog male sposobnosti emulzifikacije soja proteina), pa su troškovi primene soja proteina u izolovanom obliku oko 40% veći od troškova primene aditiva prema predmetnom pronalasku.

Ukoliko neko to želi, sposobnost emulzifikacije aditiva prema predmetnom pronalasku se može povećati zamenom dela SSL-a sa jednim ili više sukroestara (mono ili poliestara masnih kiselina i saharoze). Sukroestri su nejonski emulzifikatori sa širokim opsegom primena, kod kojih akvifilni lanac masne kiseline predstavlja nepolarni deo molekula, dok saharoza, s obzirom na polarnost koju poseduje usled hidroksilnih grupa koje ne reaguju, sačinjava hidrofilni deo molekula, pa se dobijaju sukroestri sa raznovrsnim HLB, zavisno od broja esterifikovanih hidroksilnih grupa i od dužine lanaca masnih kiselina koje su u pitanju. U predmetnom pronalasku, ovi sukroestri služe da ojačaju smešu karagenata i i SSL, pri čemu se vodi računa o sposobnosti emulzifikacije i kretanju hidrofilno-lipofilnog balansa. Ono što sledi je neograničavajući spisak primera sukroestara koji se mogu koristiti u predmetnom pronalasku: saharoza stearat, saharoza palmitat, saharoza oleat, itd. Ukoliko aditiv prema predmetnom pronalasku sadrži jedan ili više sukroestara, njihova ukupna količina koja može biti prisutna u aditivu prema predmetnom pronalasku, može znatno da varira, zavisno od jačine i razlike u emulzifikujućem dejstvu koja se želi primeniti na smešu karagenata i i SSL. U jednom posebnom rešenju, aditiv prema predmetnom pronalasku sadrži SSL, sukroestar i karagenat i, u masenom odnosu SSL'.sukroestar: karagenatiod 4:1-1,5:1.

Dodatno, ukoliko se to želi, sposobnost disperzije aditiva prema predmetnom pronalasku se može povećati u vodenoj fazi, dodavanjem natrijum stearata u smešu SSL-a (opciono zajedno sa sukroestrom) i karagenata i. U jednom posebnom rešenju, aditiv prema predmetnom pronalasku sadrži natrijum stearat u količini 1% do 10%, prema masi SSL.

Aditiv prema predmetnom pronalasku se može dobiti prema postupku koji obuhvata mešanje SSL, poželjno potpuno ili delimično neutralizovanog, sa karagenatom i, opciono popunjenog inertnim nosiocem (posebno ukoliko će se koristiti kao disperzivni prah). SSL se može neutralizovati dodavanjem odgovarajuće baze u tečni SSL, na primer dodavanjem natrijum karbonata u SSL istopljen na 45 °C. Karagenat i se može opciono dopuniti inertnim nosiocem, kao što je maltodekstrin. Smeša neutralizovanog SSL-a i karagenata i se može ostvariti bilo kojim konvencionalnim postupkom, na primer putem sprašivanja tečnog SSL-a sa natrijum karbonatom na 45 °C, koji može primera radi da se dovodi iz tanka pod pritiskom, na karagenatu i, koji je opciono dopunjen maltodekstrinom i promućkan. Dobijena smeša se zatim proseje i pakuje kako bi se mogla koristiti kao disperzivni prah.

Aditiv prema predmetnom pronalasku se, između ostalog, može koristiti za pripremanje pirea koji se koriste u prehrambenoj industriji, što predstavlja dodatni cilj predmetnog pronalaska. Količina aditiva prema predmetnom pronalasku u formuli za hranu može da varira u širokom opsegu, zavisno od prirode prehrambenog proizvoda, na primer:

a) u emulzifikovanoj kobasici: maseni udeo aditiva prema predmetnom pronalasku između 0,4% i 0,7%, sa 50% maltodekstrina, od sada označenog kao aditiv 50% MD, primenjenog u obliku pirea sa delom vode u formulaciji (20%) kao što je opisano u Primeru 2; i b) u sušenoj kobasici: maseni udeo aditiva 50% MD između 0,3% i 0,7%, primenjenog u obliku pirea sa 3% do 7% aditiva 50% MD u vodi, koji se meša sa ostatkom smeše.

U drugim prehrambenim proizvodima, kao što su sosevi, nadevi, topljeni sirevi i generalno pripremeljna jela, aditiv prema predmetnom pronalasku se može primeniti direktno, prethodno pomešan sa drugim teksturama ili rastvoren u delu vode u odnosu na ukupnu količinu vode koja se koristi prema datoj formuli, u masenom odnosu prema konačnom proizvodu koji varira u opsegu od 0,2%> do 1%.

Predmetni pronalazak takođe obezbeđuje prehrambeni proizvod koji sadrži aditiv prema predmetnom pronalasku. Ovaj prehrambeni proizvod može biti bilo koji prehrambeni proizvod koji sadrži emulziju, na primer, mesna prerađevina, kobasica, pašteta, topljeni sir, itd. Količina aditiva prema predmetnom pronalasku koja je prisutna u ovom prehrambenom proizvodu može znatno da varira u zavisnosti, između ostalog, od prirode samog proizvoda i upotrebljenog aditiva. U jednom posebnom rešenju, upotreba aditiva prema predmetnom pronalasku u masenom udelu od 0,5-0,6% u mesnoj prerađevini, dovodi do potpune stabilizacije masti nakon što se svi sastojci samelju u mašini za mlevenje, tako da se formira fina pasta sa zrncima usitnjenim ispod granice raspoznavanja, na temperaturama od 6 °C do 14 °C. Dobijena pasta ne pokazuje znake izdvajanja masti kada se stavi u crevo za kobasice i prokuva na temperaturi od 85 °C.

U nastavku su navedeni prehrambeni proizvodi koji sadrže aditiv prema predmetnom pronalasku: Emulzifikovana kobasica: 0,3-0,7% aditiva 50% MD;

Sušena kobasica: 0,3-0,7% aditiva 50% MD;

Topljeni sir: 0,2-0,8% aditiva 50% MD;

Sosevi: 0,3-0,8% aditiva 50% MD;

Nadevi: 0,2-0,8%) aditiva 50% MD (termin "nadev" treba shvatiti kao smešu vode, masti, tekstura i sirovih materijala kao što su tuna, sir, itd., prerađenih na takav način tako da se mogu staviti u patišpan, itd., kao i drugih materijala koji su slatkog ukusa, kao što su čokolada, kreni, itd.); i drugi prehrambeni proizvodi kao što su gotova jela, kroketi, supe i određena testa za pravljenje hleba i zemički: 0,2-0,8% aditiva 50% MD.

Dodatno, slično proteinima (natrijum kazeinatom i soja proteinom u izolovanom obliku), aditiv prema predmetnom pronalasku se može primenjivati u obliku pirea sa masenim udelom 5-7%, a tipično 7% u hladnoj vodi, pripremljenog u istoj mašini za mlevenje, pri čemu se mesna komponenta dodaje nakon hidratacije aditiva prema predmetnom pronalasku. Ukoliko se koristi u drugoj vrsti namirnica, kao što su topljeni sir, nadevi, itd., pire se može pripremiti u bilo kom blenderu velike brzine i pohraniti tako da se može upotrebiti kada je to potrebno, u bilo kom redosledu koji dati postupak zahteva.

Ono što sledi su primeri koji samo služe da ilustruju predmetni pronalazak i ni na koji način se ne mogu smatrati ograničavajućim u pogledu obima zaštite predmetnog pronalaska.

Primer 1

Pripremanje aditiva prema predmetnom pronalasku

Aditiv prema predmetnom pronalasku je pripremljen u obliku disperzivnog praha, korišćenjem postupka koji je opisan u nastavku. Pripremljen je vodeni rastvor SSL, koji je zatim neutralizovan dodavanjem čvrstog natrijum karbonata u obliku finog praha, u steheometrijski pogodnoj količini za neutralizaciju SSL, na temperaturi od oko 45 °C, tako da je pH vrednost porasla sa 5,2 na 6,5. Dobijena tečna faza je pomešana sa karagentom i koji je dopunjen maltodekstrinom, putem pulverizacije smeše maltodekstrin/karagenat u datoj tečnoj fazi (koja se drži u rezervoaru pod pritiskom) na 45 °C, zatim mešanja pri velikim brzinama i uz pomoć intenzifikatora u Diosna postrojenjima, pri čemu je smeša dostigla konačnu temperaturu od 33-35 °C. Dobijena smeša je ohlađena do 25 °C i proizvod (aditiv) je prosejan i upakovan za upotrebu u vidu disperzivnog praha.

Aditivi prema predmetnom pronalasku sa različitim masenim odnosima SSL:karagenat t, mogu se dobiti variranjem relativnog odnosa količina SSL i karagenata i.

Primer 2

Pripremanje fine paste

Pripremljena je fina pasta, prikazana u Tabeli I, pri čemu je jedina varijacija bila u tome što je korišćeni emulzifikator bio ili aditiv prema predmetnom pronalasku (SSL:karagenat i) ili natrijum kazeinat ili soja protein u izolovanom obliku.

Ove fine paste su pripremljene prema postupku koji je opisan u nastavku. Pre svega, pire je pripremljen u mašini za mlevenje; ovaj pire se sastojao od 20 % vode i upotrebljenog emulzifikatora [aditiv prema predmetnom pronalasku (SSL i karagenat i), natrijum kazeinat ili soja protein u izolovanom obliku], pomešanih i mućkanih tokom približno 1 minuta. Zatim su dodati posno meso, so, fosfat i nitrat. Nakon toga dodati su emulzija za koru i masna emulzija, a nakon njih i masnoća i jedna četvrtina vode. Nakon što je završeno ovo dodavanje, dodati su ostali sastojci (osim škroba) i preostala količina vode, dok je na kraju dodat i škrob (krajnja temperatura je iznosila 12 do 13 °C).

Tekstura fine paste koja je dobijena korišćenjem aditiva prema predmetnom pronalasku je bila veoma slična onoj sa kazeinatom, ali je bila svetlija i troškovi pripremanja su joj bili 40% niži od troškova pripremanja fine paste sa kazeinatom.

Što se tiče fine paste dobijene korišćenjem soja proteina u izolovanom obliku, čulne karakteristike, ukus, itd. fine paste dobijene korišćenjem aditiva prema predmetnom pronalasku, bile su znatno bolje, a i troškovi njenog dobijanja su bili oko 10% troškova dobijanja fine paste sa soja proteinom u izolovanom obliku.

Dobijene emulzije su bile stabilne u svim slučajevima.

Primer 3

Pripremanje paštete

Pašteta koja je prikazana u Tabeli 2, pripremljena je korišćenjem aditiva prema predmetnom pronalasku (SSL i karagenat i), natrijum kazeinata ili soja proteina u izolovanom obliku.

Pašteta je pripremljena prema postupku koji je opisan u nastavku. U mašinu za mlevenje su dodati sledeći sastojci, prema navedenom redosledu: a) polovina količine vode i aditiv prema predmetnom pronalasku; b) jetra (nakon što je delimično usoljena i nitrifikovana); c) svi sastojci koji su u prahu, osim askorbata; d) ostatak vode;

e) vrela mast; i

f) askorbat.

Čim su dodati svi sastojci, otpočeo je postupak kuvanja i sterilizacije dobijene smeše.

Claims (15)

1. Dodatak hrani, naznačen time što sadrži natrijum stearoil-2-laktilat (SSL) i karagenat i.

2. Dodatak hrani prema zahtevu 1, naznačen time što maseni odnos SSL:karagenat i varira od 0,1:1 do 15:1.

3. Dodatak hrani prema zahtevu 2, naznačen time što maseni odnos SSL:karagenat i poželjno varira od 1:1 do 10:1.

4. Dodatak hrani prema zahtevu 3, naznačen time što maseni odnos SSL:karagenatiiznosi 5:1.

5. Dodatak hrani prema zahtevu 1, naznačen time što maseni odnos SSL:karagenat i varira od 1:0,1 do 1:10.

6. Dodatak hrani prema zahtevu 5, naznačen time što maseni odnos SSL:karagenat i iznosi 1:1,6.

7. Dodatak hrani prema zahtevu 1, naznačen time što je SSL u potpunosti ili delimično neutralizovan.

8. Dodatak hrani prema zahtevu 1, naznačen time dodatno sadrži sukroestar.

9. Dodatak hrani prema zahtevu 8, naznačen time što je pomenuti sukroestar izabran iz grupe koju čine saharoza stearat, saharoza palmitat, saharoza oleat i njihove smeše.

10. Dodatak hrani prema prethodnim zahtevima, naznačen time što sadrži natrijum stearat.

11. Postupak za dobijanje dodatka hrani prema bilo kome od zahteva 1 do 10, naznačen time što obuhvata mešanje SSL, koji je poželjno u potpunosti ili delimično neutralizovan, sa karagenatom i, opciono dopunjenim inertnim nosiocem.

12. Postupak prema zahtevu 11, naznačen time što je pomenuti SSL neutralizovan dodavanjem baze.

13. Postupak prema zahtevu 11, naznačen time što pomenuti inertni nosilac je maltodekstrin.

14. Prehrambeni proizvod, naznačen time što sadrži dodatak hrani prema bilo kome od zahteva 1 do 11.

15. Prehrambeni proizvod prema zahtevu 14, naznačen time što je izabran mesnih prerađevina, emulzifikovane kobasice, sušene kobasice, paštete, topljenog sira, nadeva, soseva, gotovih jela, kroketa, supa i hlebova i zemički.