RU2012138202A - Способ стерилизации компота из мандаринов - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 8, 8, 8 и 5 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с.

Claims (1)

1. Способ стерилизации компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 8, 8, 8 и 5 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с^-1.