SA92120406B1 - شبيهات دهن منخفضة السعرات الحرارية متضمنة جليسريدات أحادية وثنائية بروبوكسيلية مؤسترة - Google Patents

Abstract

يتعلق هذا الاختراع بجليسريدات احادية بروبوكسيلية مؤسترة (EPMG) esterified propoxylated monoglyceridesو بجليسريدات ثنائية بروبوكسيلية مؤسترةesterified propoxylated (EPDG)diglycerides وبمنتجات غذائية منخفضة السعرات الحرارية محتوية المركبات المذكورة . وبالإمكان إنتاج كل من الجليسريدات الاحادية (EPMG) والثنائية (EPDG) باشكال متنوعة بما فيها الشكل السائل ، ولذلك يمكن استخدامها لأغراض متنوعة. وتكون هذه المركبات مفيدة كبدائل جزئية، أو كاملة، للزيوت النباتية او الزيوت السائلة الأخرى لاستعمالات مثل زيوت السلطة او زيوت الطبخ أو كمواد مانعة للطرطشة anti-spattering وكعوامل مانعة للالتصاق السطحي pan-release agents او مسهلة للمضغ او كمكونات في منتجات كالميونيز mayonnaise أو صلصة السلطة salad dressing أو المارغرينات margarins او السمن الاصطناعيshortenings أو زبدة الفول السوداني peanut butter . علاوة على ذلك فإن تلك المركبات تستطيع الصمود أمام تعرضها للحرارة، ولذا فهي مفيدة في الخبز baking والقلي frying والمسوتة sauting وغيرها من الاستخدامات ذات الصلة .

Description

د شبيهات دهن منخفضة السعرات الخرارية متضمنة جليسريدات احادية وثنائية بروبوكسيلية مؤسترة الوصف الكامل خلفية الاختراع : يتعلق هذا الاختراع بشبيهات دهن منخفضة السعرات الحرارية » وخاصة بم ‎WLS‏ ‏جديدة تضم خصائص مرغوبة ؛ واستخدامها في تركيبات صالحة للأكل ا ‎edible compositions‏ . ° إن السمنة هي إحدى مشاكل الاستقلاب الغذائي الأكثر شيوعاً بين الناس في أيامما . هذه . وتنجم هذه الحالة عن تناول كمية من السعرات الحرارية تزيد عن الكمية المستهلكة . وبينما العوامل الوراثية والعادات تلعب دوراً رئيسياً في ظهور السمنة » إلا أن المتفق عليه بصفة عامة هو ان التعديلات المعقولة في قيمة السعرات الحرارية للأغذية كن ان تكون مفيدة للوصول الى وزن متوازن مرغوب للشخص القابل للسمنة . 0 وبالرغم ان الدهون والزيوت تشكلان جزءاً من الغذاء المتوازن » ‎OL‏ الملستهلك العادي يتناول منها اكثر مما يحتاجه للتغذية الصحية . فالدهون تستهلك مباشضرة بواسطة ّ| اللحوم والمواد القابلة للدهن ‎spreads‏ وزيوت السلطة والمواد الي تنتج طبيعياً كالخرز ‎mts‏ ‏والأف و كادو ‎avocados‏ . كما تستهلك الزيوت والدهون أيضاً نتيجة لامتصاصها او اندماجها في المواد الغذائية المختلفة أثناء عملية خبز تلك المواد أو قليها . ونظراً ‎OY‏ الدهون والزريوت ‎٠‏ تلعب دوراً مهما في مدى القبول الحسي للمنتجات الغذائية ‏ فإنه يكون صعب جداً حذفها كلية من المواد الغذائية .وهكذا ولأجل ان تكون المادة شبيهة الدهن مقبولة فيجب عليها ان تبدي خصائص حسية ‎organoleptic‏ جيدة كالشعور الفمي وان لا تكون ذات طعم غريب وغير مقبول وان تكون ذات خواص فيزيائية ملائمة لكي تستخدم في تركيبات غذائية . تكشف براءة الاختراع الأمريكية رقم 4871917 لوايت وآخرون ؛ وتعلن عن ‎3٠‏ نموذج مكونات شبيهة دهن اصطناعية غير قابلة للهضم متضمنة بولي اولات مؤسترة ‎nt‏

ا : الايي وكسيد ‎esterified epoxide-extended polyols‏ كبدائل دهن وال تبدي مميزات حسية جيدة . فهي ذات مميرات مشابه للزيوت النباتية والدهون » وهي مقاومة بقوة الاتصاص المعوي ‎intestinal absorption‏ . والمركبات المفضلة من تلك المجموعة من البولي أولات هي مخاليط جليسرول بروب و كسيلية المؤسيلة ‎acylated propoxylated glycerol‏ الي تقاوم عمل ‎٠‏ انزي اللايييز ‎lipase‏ البتكرياسي الحال للدهون في ‎in vitor BIS‏ وقد تبين من دراسات التغذية اهما مقاومة بشكل ملام للهضم عموماً . ') هناك نوع معروف آخر من بدائل الدهون وهو بولي استر السكروز ‎sucrose (SPE)‏ ‎polyester‏ الذي اكتشف وأعلن عنه في براءات الاختراع الامريكية ذات الارقام ‎FYOVAYY‏ ‏( شل وآخرون) و 3100183 ( ماتسون وآخرون) و 797377454 ( ريزي وآخوون) . ‎٠ |ّ‏ يتم إنتاج بولي استر السكروز ‎(SPE)‏ بمفاعلة سكر احادي ‎monosaccharide Sd‏ او ثنائي ‎disaccharide Sud)‏ او كحول سكري ‎sugar alcohol‏ فيه أربعة بجمورعات هيدر وكسيل على الأقل ؛ مع حموض دهنية لديها من 8 الى ‎YY‏ ذرة كربون . وبالرغم من ان مركبات بولي استر السكروز تتميز بملائمتها للاستخدام في جميع التطبيقات الي على البارد وعلى الساخحن إلا ان لها تأثير جاني سيئخ وهو ‎BS‏ تتسرب من فتحة الشفشرج ‎anal leakage ٠ j‏ دون سيطرة عليها » نتيجة لعدم هضمها في القناة الهضمية . وفي براءة الاختراع الامريكية رقم 47 48487 لكيرشتر ‎hel‏ عن تركيبات غذائية منخفضة السعرات الحرارية استبدل فيها جزء على الأقل من محتواها الدهي ؛ ببديل زيق محسن منخفض السعرات الحرارية صالح للاكل ؛ دون ان يسبب تسرب شرجي . وذلك البديل المعلوم هو عبارة عن زيت يشبه إستر بوليمر مض دهي ‎polymer fatty acid ester‏ ‎٠‏ ويتميز بأنه يتحلل مائيا 40 أثناء عملية الهضم المعوي » الى خليط من حموض دهنية و كحول بوليمري ‎polemeric alcohol‏ بدون سعرات حرارية قابل للتشتت 3 الماء او قابل للذوبان فيه . وقد علم بعدئذ أن إسترات الحمض الدمئي للبولي اوكسي الكييمات ‎LG) polyoxyalkylenes‏ للذوبان في الماء مفيدة بنبحو خاص في ذلك الصدد .

ض و لقد تم تعبثة ‎Ab‏ براءة الاختراع المقدم بواسطة كليمان وآخرون عند هيئة تريق لبراءات الاختراع تحت رقم النشر العالمي 89/01293 ‎WO‏ » بعنوان " شضبيهات دهن منخفضة السعرات الحرارية متقض منة إسترات كربوكسي / كرب و كسيلات - ‎carboxy / carboxylate esters ٍ‏ . وقد كشف ذلك الطلب وأعلن عن تركيبات شبيمهة 0 دهن تتضمن اساس كربوني ‎carbon backbone‏ مستبدلاً بكرب و كسيلات و/أو ميثيل كربو كسيلات ‎methyl carboxylate‏ وبمجموعات وظيفيمة من كربو كسي او ميثيل : كربو كسي ‎methyl carboxy‏ . واسترات الكربو كسي / كربو كسيلات المفضلة » ‎Los‏ جزئياً ‎hydrolyzed |‏ وليس كليا » في الجسم . وعليه فإن تلك المركبات تحرز قيمة سعرات حرارية منخفضة ولديها القليل من المشاكل المصاحبة لبدائل الدهون الغير قابلة للإستقلاب ‎non - metabolizable ٠‏ » مثل التسرب الشرجي £4 & الفيتامينات ‎vitamin stripping‏ نما يحدث نقصاً 3 إمتصاصها . وتكون المركبات شبيهة الدهن مفيدة لجميع التركيبات الصالحة . للأكل. . وقد تم اكتشاف صنف جديد من الزيوت منخفضة السعرات الحرارية فيها ‎Clg pr‏ الهيدر وكسيل والجليسريدات الاحادية والثنائية تكون بروب ‎RS‏ تتأستر لاحقاً مع ‎vo ;‏ الحموض الدهنية . ّ وصف عام للاختراع ‎lay‏ الاختراع بجليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسترة ‎(BPMG)‏ و بجليسريدات ثنائية بروبو كسيلية مؤسترة ‎(EPDG)‏ » وبمنتجات غذائية منخفضة السعرات الحرارية » متضمنة المركبات الملذكورة . ويمكن تحضير جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(EPMG)‏ ‎٠‏ ممفاعلة 7؟- فينيل ميثوكسي -٠»؟-‏ بروبان ديول ‎3-phenylmethoxy-1, 2- propanediol‏ مع العدد المطللوب من مكافقات ‎equivalents‏ اكسيد البروبيلين ‎propylene oxide‏ في وجود كمية فعالة من محفز قاعدي ‎basic catalyst‏ مثل هيدرو كسيد البوتاسيوم ‎potassium hydroxide‏ . ويمكن الحصول على مادة البدء ‎starting material‏ - فينيل ميث ‎eS‏ -ا)7- برزيان

ده

ديول باستخدام الطريقة الي وصفها سودن وآخرون في بجحلة الجمعية الكيميائية الامريكية بجلد ‎UY‏ صفحة 44 77 سنة ‎pV AE)‏ وبعد ذلك يفاعل ؟ - ‎Jed‏ ميش وكسي ‎-7»١‏ بروبان ديول البروب و كسيلي ‎propoxylated 3- phenylmethoxy - 1, 2 - propanediol‏ « مع الهيدروجين في وجود محر تحلل هيدروجيي لمعدن انتقالي ‎transition metal‏ ‎hydrogenolysis catalyst ٠‏ كالبلاديوم ‎palladium‏ . حيث تتحول مجموعة ‎Jul jd‏ ايثر ‎benzyl‏ ‎ether |‏ الى مجموعة هيدر و كسيل في حطوة التحلل الهيدروجيي ‎hydrogenolysis‏ هذه . وتؤدي الأسترة اللاحقة مع حمض دهي عند حرارة مرتفعة الى الحصول على الناتج المرغعوب . ‎Se‏ تحضير جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(BPDG)‏ بطريقة ممائلة باستخدام مادة بدء مشتقة من الجليسرين ‎glycerin‏ وذات بجموعي بزيل ايثر . ان المناقشة ‎ASA Lad)‏ ‎٠‏ لعمليات انتاج المركبات شبيهة الدهن المعلن عنها الآن في هذا الاختراع مبينة في طلب براءة الاختراع ذو الرقم المتسلسل 70/100477 الذي عنوانه " عملية لانتاج بولي أولات الك و كسيلية مؤسترة " المقدم بواسطة سي.إف كوبر المتنازل ‎we‏ لصالح شركة اركو ‎ARCO‏

للتكنولوجيا الكيميائية . وهو مدمج هنا ضمن المراجع . وبالامكان إنتاج كل من جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(EPMO)‏ و ‎١٠١٠‏ جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(BPDG)‏ على هيئات متنوعة ؛ با فيها الحيئة السائلة ولذا يمكن استخدامها في مختلف التطبيقات . وتفيد تلك المركبات كبدائل جزئية » أو كلية؛ للريوت النباتية والزيوت السائلة الاخرى لاغراض منها على سبيل المثال زيوت ‎dal‏ ‏وزيوت الطبخ » وكمواد مانعة للطرطشة وكعوامل للالتصاق بالاوعية » أو كمكونات في منتجات مثل المايونيز وصلصات السلطة والمارغرينات والسمن الاصطناعي وزبدة الفول السودانيٍ . وعلاوة على ذلك » فإن تلك المركبات تستطيع الصمود امام تعرضها للحرارة ولذلك تكون مفيدة لأجل الخبز » والقلي » والمسوتة ؛ والاستخدامات الأخرى ذات

. ‏الصلة‎

وفائدة الاستخدام لتلك المركبات تتمثل في حقيقة كون كل من جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(BPMG)‏ جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(BPDG)‏ تتحلل ‎LL‏ بشكل جزئي في الجسم الى احماض دهنية ؛ ومخلفات هضم قابلة للإمتصاص ؛ ‎ay‏ ‏تتصف بجحاذبيتها للماء بشكل أكبر من المادة الخاضعة المؤسترة بشكل تام . وعن طريق ‎manipulation eo‏ وضع وعدد بجموعات الاو كسي بروبيلين » ونوعيات الحموض الدهنية المؤسترة » يمكن إنتاج مركبات شبيهة دهن ذات بجحال من قيم السعرات الحرارية . وعلى نحو أمثل فإنه يتعين على المركبات شبيهة الدهن أن تمتلك قيمة دنيا من السعرات الحرارية وفي ذات الوقت » تتجنب الآثار الجانبية الغير مرغوبة مثل تجريد الفيتامينات من الجسم والتسرب الشرجي » الي تصاحب بدائل الدهون غير القابلة للتحلل ‎SW‏ وشبيهاتها . ‎٠‏ الوصف التفصيلي يتعلق هذا الاختراع بشبيهات دهن متضمنة جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسترة ‎(EPMO)‏ و جليسريدات ثنائية بروبو كسيلية مؤسترة ‎(EPDG)‏ ودبجحها في مختلف المنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية . ولتلك المواد الشبيهة بالدهن الصيغة التالية : : --م(2)-0- ‎CH;‏ ‎SP ١‏ ‎Cit —0—X3‏ م ض ‎CH,‏ ‏حيث 8 هي بمجموعة أكسي بروبيلين ( ‎CHa-CH0‏ ( والعدد ‎n‏ يكون ‎ie‏ أو ‎Ls,‏ صحيحاً ‎lz‏ بشكل مستقل الى حد أن ‎ng gas‏ يكون من ‎١‏ الى ‎١4‏ وتكون واحدة أو اثنتان من « مساوية صفراً » كما تكون ‎Xa X)‏ يل بقايا ‎pee‏ دهنية متمائلة أو مختلفة متضمنة من ؟ الى 4 ؟ ذرة كربون . 1 وتتشكل جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(BPMG)‏ و جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(EPDG)‏ بواسطة عملية إدحال بجموعة البروب و كسيل 3 بقايا ‎yey‏

_ 7 I. ‏و جليسريدات ثنائية‎ (EPMG) ‏هيدرو كسيل جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة‎ . ‏تتبع بعملية استرة مع حموض دهنية‎ (EPDG) ‏بروب و كسيلية مؤسترة‎ ‏وتتميز مركبات جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة (801/0) و جليسريدات‎ ‏البروب و كسيل لأساس‎ Sle got ‏بعدم إتمام عملية إدخال‎ (BPDG) ‏ثنائية بروب وكسيلية مؤسترة‎ ‏الجليسرول » بشكل مغاير لتمام إدخحال مبجموعات البروب وكسيل في اساس الجليسرول كما‎ ٠ . 4831517 ‏أعلن سابقا في براءة الاختراع الامريكية رقم‎ ‏هى حساسة لنشاط اللايييز تكون‎ dls ‏الاسترات الجليسريدية‎ OB » ‏وبصورة دقيقة‎ ‏متوفرة بسبب ذلك الادخال غير التام مجموعة البروب وكسيل في اساس الجليسزيدات . وقد‎ ‏الصيغة‎ » (EPMG) ‏يدي شبيه دهن متضمن جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسترة‎ : ‏التالية‎ ٠ ‏ياك‎ --< 5-0-0 ‏واسمزة)‎ ‎CH, —O0— (Rr—X; re ‏ض‎ ‎(CH2=CH-0) ‏مجموعة أكسى بروبيلين‎ R ‏وفي هذه الصيغة » تكون‎ . ‏الى‎ ١ ‏تتواجد بكمية كبيرة الى حد أن بجموع أعداد « و '« الصحيحة تكون في المدى من‎ ‏الى 8 » حيث « و « قد تكون أعدادا صحيحة‎ ١ ‏والمفضل ان تكون في المدى من‎ » ١4 ve ‏و يكز و يكز هي بقايا احماض دهنية متمائلة او مختلفة متضمنة من‎ Xp ‏وحيث‎ dale ‏متمائلة أو‎ . ‏ذرة كربون‎ Y ¢ — Y ‏وهناك سيد بديل لمادة شبيهة متضصمنة جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسسترة‎ ٠ ‏لا الصيغة التالية‎ (EPMG) ‏وا‎ -0-)( Xi oT -0-X,

CH2-0-(R)n-~-X3

‎A -‏ - . حيث ‎R‏ 3 ,76 و ‎Xs‏ و ‎Xs‏ و« و ‎n'‏ فيها كما سبق تعريفها . ونظرا ‎OY‏ الانزيمات المحلة للدهون ‎lipolytic anzymes‏ تبدي عموما تخصصيه نحو الموضع ‎١‏ و ؟ » فإنه من المتوقع لهذا التجسيد البديل أن يعطي سعرات حرارية أقل عندما يتم تناوله في الطعام . وبسبب عدم إدخال بجموعات البروب وكسيل بشكل تام في اساس الجليسرول ‎SA‏ ‏0 جليسريدات احادية بروب وكسيلية مؤسترة (20140 » ‎Sle) OB‏ اللايييز تكون قادرة على تحليل الفرع غير المرتبط بمجموعة بروبو كسيل داحل المر كب ¢ ‎Le‏ يؤذي الى امتصاص جزئي له في الأمعاء . ونظراً لأن شبيه الدهن ينهضم جزئياً في الجسم » فإنه لا يسبب في حدوث : الآثار الجانبية الغير مرغوبة مثل تجريد الفيتامينات من الخسم او التسرب الشرجي . ا وهناك بديل للمر كب جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسسترة ‎(EPMG)‏ الذي ‎٠‏ يكون فيه إستر جليسرول واحد غير مرتبط بمجموعة بروب وكسيل » وهو مركب جليسريدات ثنائية بروب وكسيلية مؤسترة ‎(EPDG)‏ » ويكون فيه اثنين من إسترات الجليسرول ‎١‏ بدون بجموعات اوكسى بروبيلين . وقد تكون لشبيه الدهن المتضمن جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(BPDG)‏ الصيغة التالية : . ‎Te -0- Xi‏ و -0-0-م ‎CH2-0-(R) - X;‏ ) هذه الصيغة » تكون ‎R‏ هي بجموعة أوكسي بروبيلين ‎(CHa =CH=0)‏ وتتواجد بكمية كبيرة الى الخد الذي تكون فيه قيمة العدده ما بين ١و ‎COVE‏ ‏والمفضل من ‎١‏ الى ‎A‏ وبحيث تكون 36 و ‎Ka‏ و ‎Xa‏ عبارة عن بقايا حموض دهنية متمائلة أر مختلفة متضمنة من ؟ - ‎YE‏ ذرة كربون . ‎Y.‏ كما أن قلب الصيغة السابقة بالكامل وذلك بوضع ‎Boge‏ أو مجموعات الاوركسي بروبيلين في الموضع رقم ‎١‏ يعتبر أيضا شكلا مقبولا ‎LS‏ وظيفيا لهذا المركب وهي مبينة كما يلى : | 0

_q-

CH,-0- (R) ‏تح‎ -C-0- Xz

Leo, ‏وكتجسيد بديل لشبيه الدهن المتضمن جليسريدات ثنائية بروب وركسيلية مؤسترة‎ “ ‏أو الوضع‎ ١ ‏يمكن نقل بجموعة أو بجموعات الاوكسي بروبيلين من الموضع‎ (EPDG) ‏الى الموضع ؟ في المركب مما يؤدي الى تكوين شبيه دهن من الصيغة التالية : ض‎ : CH,;—0—X,

HCO (RX; . oo

LS

‏لما سبق ذكره » يمكن ان يتم التحلل المائي للمركبين جليسريدات احادية‎ Gy, ‏مائياً‎ (EPDG) ‏و جليسريدات ثنائية بروب وكسيلية مؤسترة‎ (EPMG) ‏بروب و كسيلية مؤسترة‎ .non-propoxylated glycerol esters ‏نظراً لتواجد استرات الجليسرول الخالية من البروبو كسيل‎ ‏ستظهر في المركب‎ SU ‏يمكن القول وبشكل نسبي » ان الدرجة العظمى من التحلل‎ ‏جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة (8000) حيث تكون مجموعة او بجموعات‎ ٠ ‏الاوكسي بروبيلين مرتبطة بالموضع ؟ من اساس الجليسرول . كما ان درجة التحلل المائي‎ ‏الذي يحتوي على بجمورعة ار‎ (BPDG) ‏للمركب جليسريدات ثنائية بروب وكسيلية مؤسترة‎ ‏أو 3 » ستساوي تقريياً درجة التحلل الذي‎ ١ ‏بجموعات الاوكسي بروبيلين في الموضع‎ ‏والذي‎ (EPDG) ‏يحدث لذلك الشكل من المركب جليسريدات ثنائية بروب وكسيلية مؤسترة‎ . ‏من اساس الجليسرول‎ ١ ‏يكون فيه استر الجليسرول الخالي من البروبوكسيل في الموضع‎ ١ ‏جليسريدات‎ ST ‏والمركب الذي يظهر القدر الادنى من التحلل المائي سوف يكون‎ ‏الذي تتواجد فيه بجموعات الاوكسي بروبيلين ¢ في‎ (BPMG) ‏احادية بروبو كسيلية مؤسترة‎ . ‏أو © ؛ محيطة بمجموعة استر الجليسرول الخالية من البروب وكسيل في الموضع ؟‎ ١ ‏الموضع‎

- ١. ‏ان قيمة السعرات الحرارية للمنتجات الغذائية المدحل فيها شبيهات دهن منخفضة‎ ‏لتلك المركبات . ولقد تم‎ SU ‏السعرات الحرارية » ستكون متعلقة مباشرة بدرجة التحلل‎ ‏بيان ان المركبات شبيهة الدهن تلك تتحلل مائياً في مكانما بواسطة انزبمات اللإييز‎ ‏على المركبات ؛ كما سبق توضيحه ؛ مع‎ JW ‏البتكرياسية . وتعتمد النسبة المغوية للتحلل‎ ‏أخذ الوزن الجزيفي للمركب في الإعتبار . فعلى سبيل المثال يتحلل المر ركب جليسريدات‎ ٠ ‏حيث تعبر 08 عن متوسط عدد مجموعات‎ ( (EPMG - 08( ‏احادية بروب و كسيلية مؤسترة‎

SE ‏بالمقارنة مع معدل التحلل‎ ١ ‏امروب وكسيل المتصلة بالمركب ) مائياً معدل حوالي‎ (EPDG - 08) ‏لزيت الزيتون . كما يتحلل المركب جليسريدات ثنائية بروبوكسيلية مؤسترة‎ ‏مقارنة مع زيت الزيحون » والمركب جليسريدات ثنائية‎ 7) ١١ Je ‏مائياً معدل‎ ‎٠‏ بروبو كسيلية مؤسترة )04 - 05006 تمعدل حوالي ‎١١‏ 7 مقارنة مع زيت الزيتون . ومن المتوقع على مدى فترات زمنية طويلة » تزيد عن الفترات الي يستغرقها مكوث الطعام في الجسم » وهي ‎Slee‏ حوالي * ‎T=‏ ساعات » انه سيتم تحلل المركبات شبيهة الدهن الى درجة ‏| تناهز ثلث درجة ‎JE‏ زيت الزيتون . وقد يتفاوت عدد بجموعات الأوكسي بروبيلين في كل مركب في اللدى من ‎١‏ الى ‎VE e‏ مع أفضلية ان يكون المدى بين ‎١‏ الى 8 . ويشير عدد بجموعات البروب و كسيل المضافة ‎٠‏ للمركب » متضمناً المدى الذي بين هنا من قبل » الى متوسط عدد بجموعات الاوؤكسي بروبيلين في المنتج النهائي » وليس من الضروري أن يكون عدداً ‎BU‏ على أسس جزئية . «وهكذا يكون المدى المذكور هو المدى الخاص بمتوسط عدد بجموعات البروب وكسيل في ‎٠‏ ‏المركب النهائي . ‎Y‏ تتضمن الحموض الدهنية الي يمكن استخدامها » نوعيات من الحخموض الدهنية تتراوح عدد ذرات الكربون فيها من ؟ الى ‎YE‏ ذرة » والمفضل من ‎٠١‏ الى ‎XY‏ ذرة كربون وأمثلة من مثل تلك الحموض الدهنية هي حمض الخل ‎acetic‏ والبوتيريك ‎butyric‏ والكبويليك ‎caprylic‏ والكابريك ‎capric‏ واللوريك ‎lauric‏ والمريستيك ‎ld si ply myristic‏ ‎myristoleic‏ والبالميتيك ‎palmitic‏ والبالميتولييك ‎palmitoleic‏ والهبتاديكانويك ‎heptadecanoic‏ ‏افير

‎١١ -‏ - ض و الاستياريك ‎stearic‏ والاولييك ‎oleic‏ والريسسينولييك ‎ricinoleic‏ واللينولييك ‎linoleic‏ ض واللينولينيك ‎linolenic‏ والاراشيديك ‎arachidic‏ والبيهينيك ‎behenic‏ والاريوسيك ‎erucic‏ . ان الحموض الدهنية يمكن ان تكون مشتقة من حموض دهنية طبيعية او اصطناعية ء كما يمكن ان تكون مشبعة او غير مشبعة » متضمنة متماكبات ‎isomers‏ هندسية او موضعية ‎ls ٠‏ للخصائص الفيزيائية المرغوبة لشبيه الدهن الناتج . كما ان الدهون والزيوت الطبيعية تستطيع العمل كمصدر للمكون الحمضي الدهي في المركب فعلى سبيل المثال فان زيت بذور اللفت ‎rapeseed oil‏ مصدراً جيداً للحمض الدهي رب ؛ كما يمكن ‎Jad‏ على الحموض الدهنية 4 من زيت شحم البقر ‎tallow‏ وزيت فول الصويا ‎soybean oil‏ او زيت بذرة القطن ‎cottonseed oil‏ كما ان الحموض الدهنية الأقصر سلسلة يمكن الحصول عليها ‎٠‏ من زيوت جوز اند ‎coconut‏ او نواة النخل ‎palm kernel‏ او الباباسو 3 نوع من النخيل البرازيلي وامثلة اخرى من الزيوت الطبيعية الي تعتبر كمصدر للمكون الحمضي ‎ea!‏ هي زيت الذرة ‎comoil‏ وزيت ‎Oy)‏ اذه ‎olive‏ وزيت التخيل ‎palm oil‏ وزيت القول السوداي ‎peanut oil‏ وزيت بذرة القرطم ‎safflower seed oil‏ وزيت بذرة السمسم ‎sesame seed oil‏ وزيت بذرة دوار الشمس آذه ‎«jy sunflower seed‏ سمك المنهادن ‎menhaden fishoil ١٠‏ . ويتم اختبار الحموض الدهنية المفضلة من مجموعة الحموض المؤلفة من حمض الخل والبوتيريك والبالميتيك والستياريك والاولييك واللينوليميك والبيهينيك . وان اختيار الحموض الدهنية للاستخدام له علاقة مباشرة بالقيمة السعرية الحرارية للم ركب الغذائي الذي تكون مدبحة فيه . ان المعالجة البارعة للحموض الدهنية داخل البنية التركيبية بالاضافة الى تعديل البنية © نفسها قد يقضي الى تغيير في القيمة السعرية الحرارية للمنتج الغذائي . يضاف الى ذلك ان المعالجة البارعة للاحماض الدهنية تؤثر في الخواص الفيزيائية للمنتج وقد تفضي الى شبيهات دهن سائلة او صلبة . يجب ان يتضمن الترتيب الأنسب لشبيه الدهن احماض دهنية قصيرة السلسلة مؤسترة على بقايا الهيدر وكسيل من الجليسرول » وحموض دهنية طويلة ‎All‏ ‏مؤسترة على بجموعات الاوكسي بروبيلين الطرفية . وهذا التركيب يفضي الى قيمة سعرات ‎vo‏ حرارية دنيا في المنتج الغذائي ‎(Kay‏ استعمال المنتجات شبيهة الدهن في العديد من الأغياض ‎ys‏

‎“yy -‏ ما فيها بدائل للزيوت الساثلة » كما في صلصات السلطة ؛ كالمكون الدهيئ في منتجات مخبوزة كالكعك ؛ أو كمواد للقلي أو المسوتة . بالإضافة الى ذلك ؛ يمكن استخدام ‎Solon)‏ ‏شبيهة الدهن كمواد مانعة للطرطشة أو كمواد مسهلة تمنع الالتصاق بالقوالب . واعتماداً على نوع المنتج الغذائي وعلى القيمة النهائية المرغوبة لسعراته الحرارية ؛ يمكن استبدال ‎٠‏ شبيهات الدهن المتضمنة جليسريدات احادية بروب وكسيلية مؤسترة ‎(EPMG)‏ و جليسريدات ثنائية بروب وكسيلية مؤسترة ‎(EPDG)‏ بمستويات تصل الى ‎7٠٠0‏ من المكون الدهي في المنتج الغذائي . ويمكن استخدام شبيهات الدهن المتضمنة جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة ‎(EPMO)‏ و جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسسترة ‎(EPDG)‏ لوحدها او في تركيبة » كبدائل للدهون في أي من الاستخدامات السالف تعريفها . ‎٠١‏ والأمثلة التالية توضح الى مدى أبعد مختلف جوانب هذا الاختراع وهذه الأمثلة هي ض على سبيل المثال وليس الحصر ولا تع بأي حال تحديد بال الاختراع الموصوفة في ملحتى عناصر الحماية . ض ‎١ Je‏ تم تحضير صلصلة بالخل باستخدام اللكونات الآنية : -— ‎vo‏ ملح طعام 0 جم فلفل أبيض مطحون 9 جم ض = ‎Ce Ye 0s Js‏ خل أبيض ‎Yoo‏ جم شبيه دهن أو زيت ْ ور جم © تم وزن كافة المكونات ووضعها في مرطبان سعته ‎Yoo‏ مل ‎A)‏ أونصات ) ) ثم خلطت جيداً بالرج . رش مقدار ‎dale‏ طعام من الصلصة فوق 10 جم من الخس وخلطت . ترك المقدار الباقي من الصلصة في المرطبان لتقييم عملية الإنفصال . وقد تم تحضير الصلصة بالخل باستخدام زيت فول الصويا ( كصلصة ضابط ) و جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسترة )08 - 80146" وتلخص النتائج كما يلي : ض

‎v _‏ \ _ صلصة الضابط مرق صلصة جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسترة (08 - 501/16 ) الرائحة نموذجية نموذجية المظهر اطوار منفصلة / طبقة حليبية استمرت طور واحد / لون وردي / أحمر ‎lal‏ نموذجي : زيي ولم يلتصق جيدا بالخس. أكثر كثافة من الضابط والتصق جيدا بالخس مثال ؟ تم تحضير زبدة كعكة محلاة ‎pancake‏ باستعمال المكونات التالية : نصف كوب من مخلوط كعكة العمة جميما الاصلية ‎Aunt Jemima Original Pancake Mix‏ © لصف كوب حليب كامل الدسم ‎dy‏ واحدة ملعقة طعام واحدة من شبيه دهن او زيت خففت جميع المكونات معا » ووضعت في مقلاة المنيوم محتوية ‎YY‏ جم من شبيه دهن او زيت كوسط للقلي 0 ثم سخنت على موقد غاز لمدة دقيقة واحدة قبل إضافة الزبدة الى ‎٠‏ المخلوط . وعند الغليان قلب الكعك وطبخ لمدة ‎9٠‏ ثانية اخرى على الوجه الآخر » بعد ذلك ازيلت الكعكة من المقلاة . وقد لوحظ ما يلى : ض 8 - 20116 8 - ‎EPDG‏ ‏ا لتحضير التسخين ‎Ea SE‏ أسرع من الضابط التخطية ‎clas STI‏ المقلداة افضل ‎IE‏ . غطت المقلاة افضل من من الضابط الضابط الرائحة نموذجية ‎Lord of Ard of‏ نموذجية المظهر شحمي غير حمر غير شحمي + حمر شحمي قليلا غير اغير شحمي » — بالتساوي بالتساوي محمر بالتساوي بالتساوي القوام ليس رقيق | )33 وخفيف مقبول من ناحية | اكثر رقة وخفة من وخفيف كثيرا الرقة والخفة الضابط الضابط ‎١‏ : كان زيت فول الصويا في كل من المقلاة والمخلوط . الضابط ‎Y‏ : كان ريت الذرة 3 كل من المقادة والمخلوط ‎١ ٠‏

‎١ $ —‏ — : مثال ؟ تم تحضير سوتيه ) مسوتة) ‎saute‏ من الخضروات باستخدام ‎١70‏ من شرائح الفلفل الأحضر الخجرسي و ‎٠٠١‏ جم من شرائح عش الغراب ( مشروم ( ‎mashroom‏ و١٠٠‏ جم من شرائح البصل . وضع ‎YY‏ جم من شبيه دهن أو زيت في مقلاة المنيوم ثم سخنت على موقد غاز على العالي لمدة دقيقة . أضيفت الخضروات وحركت ثم طبخت لمدة 8 دقائق

‏على العالي . ‎Lda‏ أزيلت الخضروات من المقلاة ودونت النتائج كما يلي : :

‏ض

‏ض تت م التحضير الطبخ نورذحي أسرع من الضابط 2348 | أسرع من الضابط التغطية ليست جيدة ‎ps‏ | غطت الخضروات جيدا | نموذجية غطت الخضروات جيداً الرائحة ‏ | نموذجية نموذجية نموذجية نموذجية اللظهر ‏ / نموذجي محمر متوسط | انزلاقي ‎glistening‏ | نموذجي | انزلاقي اكثر جاذبية محمر قليلا النكهة - - نموذجية ‏ ا نموذجية ا القوام متبخر قليلاً هش ‎crisp‏ - هش ‎crisp‏ ‏كان الضابط ‎١‏ : زيت فول الصويا . كان الضابط 7 : زيت ذرة .

‎o —‏ \ — ِ ‎Jl‏ ¢ تحضير منتج مايونيز منخحفض السعرات الحرارية باستبدال ‎٠٠١‏ 7 للمكون جليسريدات احادية بروبو كسيلية مؤسترة )08 - ‎(EPMG‏ كما هو موضح 3 الصيغة الاتية : المكون النسبة المئوية بالوزن جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة (08 - ‎١ (EPMG‏ ولالا ماء د خل ‎Y,0‏ ‏ا بيض ومواد منكهة ‎VY, flavorants‏ ا و١١٠١‏ ٍ ‎٠‏ وقد كان لمنتج المايونيز الحاصل قواما مقبولا ونكهة مقبولة . مثال ه تم تحضير منتج صلصة سلطة منخفضة السعرات الحرارية باستبدال ‎٠٠١‏ 7 لمكون الزيت ب جليسريدات ثنائية بروب و كسيلية مؤسترة (08- ‎(EPDG‏ كما هو موضح في الصيغة التالية ‎٠:‏ ‏الملكون النسبة المشوية بالوزن جليسريدات احادية بروب و كسيلية مؤسترة )08 - ‎YY,o (EPDG‏ عجينة ‎Leh‏ 96 خل ٍ : سكر نا صمغ ماء : صفار بيض ‎(egg yolk)‏ ومواد منكهة اا مو : ‎٠‏ وقد أبدى منتج صلصلة السلطة الحاصل قوما ورائحة مقبولتين. ‎YY‏

Claims (1)

1. عناصر الحماية : ‎١ ١‏ - مادة شبيهة دهن ‎fat mimetic‏ ذات الصيغة : ‎CHy—O—(R). —Xi‏ ‎H 3 —0—X; Y‏ ‎CH;—0—Xj3‏ ‎RCo v‏ عبارة عن اوكسي بروبيلين ‎oxypropylene‏ : ‎CH;‏ ‏| : ‎(CH;—CH—O0) ¢‏ ° وتوجد بمقدار الى حد ‎OF‏ تكون من ‎١‏ الى 14و 70و ‎Xa 3X‏ عبارة عن 1 متبقيات احماض دهنية متشابمة او مختلفة متضمنة مسن ؟ الى 4 ؟ ذرة كربون 7 والذي فيه المادة شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ لما اساس جليسرول ‎glycerol‏ ‎backbone A‏ غير معالج تماما بالبروب و كسيل ‎propoxylated‏ . ‎١‏ 7 - المادة شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ من عنصر الحماية ‎١‏ الذي تكون فيها ‎Y‏ د من ‎١‏ الى 8. ‎١‏ ؟ - منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية » يحتوي مكون زيت صالح للأكل ‎Y |‏ الذي فيه من حوالي * الى حوالي ‎٠٠١‏ 7 من الزيت الصالح للأكل في انتج ‎v‏ الغذائى المذكور يتألف من المادة شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ مسن عنصمر ¢ الحماية ‎١‏ . ‎١‏ ؛ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الخرارية من عنصر الحماية ؟ الذي فيه ب" المنتج الغذائي يكون قابل للهضم ‎partly digestible j=‏ . : يرل

   ‎١7 -‏ - ْ ‎١‏ هم المنتج الغذائى منخحفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ؟ متضمن ‎Y‏ زيت سائل . ‎١‏ 1 - المنتج الغذائى منخفض السعرات الحرارية من عنصر ‎Ld‏ ؟ متضمن منتج ‎Y‏ صلصة سلطة قابلة للسكب ‎pourable‏ او قابلة للغرف بالملعقة ‎spoonable‏ . ‎٠ ١‏ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ؟ متضمن منتج ‎Y‏ مايونيز ‎mayonnaise‏ . ‎Y‏ مارغرين ‎margarine‏ . زبدة فقول سوداي ‎peanut butter‏ . ‎٠ ١ |‏ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ؟ متضمسن ا “من اصطناعي ‎shortening‏ . ‎١١ ١‏ - مادة شبيهة دهن لديها الصيغة : ل ويا ‎H=C—0—®),—x, Y‏ ‎CH, —O—(R)»—X;‏

   ‎RC 7‏ عبارة عن أوكسي بروبيلين ‎oxypropylene‏ . ¢ و

   ‎(CH; —CH—O) mond VE AI) ‏الى حد ان بجموع «و « تكون من‎ Mc ‏وتوجد‎ 5 ‏و 75 تكون‎ Xz ‏تكون أعداداً صحيحة موجبة متساوية أو مختلفة » كما أن يكز و‎ 1 ‏الى إل ذرة كربون واللذي‎ Y ‏من‎ Lannie al ‏بقايا حمض دهي متشاكة او‎ Vv glycerol backbone ‏ذات اساس جليسسرول‎ fat mimetic ‏فيها المادة شبيهة الدهن‎ A .propoxylated ‏بالبروبكسيل‎ Loli ‏يعالج‎ 4 q ‏الذي فيها مجموع‎ ١١ ‏من عنصر الحماية‎ fat mimetic ‏المادة شبيهة الدهن‎ VY ١ . 8 ‏الى‎ ١ ‏يكون من‎ gn 1 ‏منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية ذو مكون زيت صالخ للأكل‎ - VY ١ ‏من الريت الصاح للأكل 3 النتسج‎ A ١ ‏الى حوالي‎ Q ‏الذي فيه من حوالي‎ Y ‏مسن عنصر‎ fat mimetic al) ‏تتكون من المادة شبيهة‎ STA ‏الغذائى‎ v . ١١ ‏الحماية‎ ¢ ‏الذي فيه‎ ١ ‏المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية‎ - 4 ١ . partly digestable Ls jor ‏المنتج الغذائى يكون قابل للهضم‎ Y gia ١ ‏المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية‎ - ٠ ١ . ‏زيت سائل‎

   - و١‏ - ض ‎١١ ١‏ - المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎٠“‏ ‎Y‏ متضمن منتج صلصة سلطة ‎salad dressing‏ قابلة للسكب ‎pourable‏ أو ‎b+‏ ‏7 بالمعلقة ‎spoonable‏ . ‎١" ٠‏ - المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎VY‏ متضمئ منتج مايونيز ‎mayonnaise‏ . : ‎١‏ 8 - المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎gene VY‏ ‎Y‏ مارغرين ‎margarine‏ . ‎١‏ 49 - المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎١‏ متضمئن ‎Y‏ منتج زبدة قول سودان ‎peanut butter‏ . ‎٠ ١‏ - المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎١١‏ متضمئن ‎Y‏ معن اصطناعي ‎shortening‏ . ا ‎١‏ ١؟‏ - مادة شبيهة دهن لديها الصيغة التالية : ‎—0—X;‏ ب ٍّ ‎H—C—0—(R),—‏ ‎Rn—Xa Y‏ ‎CH; —0—X;‏ ‎v‏ حيث ‎LER‏ عن اوكسي بروبيلين ‎oxypropylene‏ . ‎i 7 $‏ ‎(CH,—CH—0)‏ ‏° وتوجد بمقدار الى حد ان 8 تكون من ‎١‏ الى ‎١4‏ و 36و يو ‎Xs‏ عبارة عن 1 متبقيات أحماض دهنية متشاكة أو ‎alse‏ متضمنة من ‎Y-‏ الى إل ذرة كربون

   — ولا 7 والذي ‎Led‏ المادة شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ المذكورة ذات اساس جليسرول ‎glycerol backbone A‏ لم يعالج تماما بالبروبو كسيل ‎propoxylated‏ . ‎YY ١‏ - المادة شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ من عنصر الحماية ١؟‏ الذي فيهاه ‎Y‏ تكون من ‎١‏ الى + . ‎YY ١‏ - منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على مكون زيت صالح للأكل الذي فيه من حوالي ‎dle‏ حوالي ‎٠٠١‏ )7 من الزيت الصالح للأكل في 3 المنتج الغذائي المذكور يؤلف من المادة شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ مسن عنصر : ¢ الحماية ‎7١‏ . ‎YE ١‏ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎YY‏ الذي فيه ‎Y‏ المنتج الغذائى يكون ‎LU‏ للهضم ‎partly digestible LS or‏ . ‎Yo ١‏ - المنتج الغذائي المنخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎YY‏ متضمئن ‎Y‏ زيت سائل . ّ ‎YY ١‏ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ؟؟ متضمن منتج صلصة سلطة ‎salad dressing‏ قابلة للسكب ‎pourable‏ أو الغوف و بالمعلقة ‎spoonable‏ . ‎YY ١‏ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎YY‏ متضمن ‎Y‏ منتج مايونيز ‎mayonnaise‏ .

   ‎YA ١ |‏ - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎YT‏ متضمن ‎Y‏ مارغرين ‎margarine‏ . ل ‎١‏ 4 - المنتج الغذائي منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎YY‏ متضمن منتج زبدة فقول سوداي ‎peanut butter‏ . ‎١‏ 6 - المنتج الغذائى منخفض السعرات الحرارية من عنصر الحماية ‎YY‏ ‎Y‏ متضمن “من اصطناعي ‎shortening‏ . "0 ‎١ ١‏ - منتج دهي فعال لقلي الطعام متضمن مركب كلمحدد في أي من عخاصر 7 الحماية ‎١‏ أو ‎١١‏ أو ‎7١‏ . ‎YY ١‏ -زيت صالح للأكل مفيد في انتاج المخبوزات ‎baked products‏ متضمن ّ ‎Y 0‏ مركب كالمحدد 3 أي من عناصر الحماية ‎١‏ أو ا أو . ‎TT ١‏ - منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على مكون زيت صالح و للأكل الذي فيه من حوالي ‎Jo‏ حوالي ‎٠٠0‏ 7 من مكون الزيت الصالح ‎IS‏ يتكون من أي تركيبة من المواد شبيهة الدهن ‎fat mimetic‏ الموضحة في أي ¢ من عناصر الحماية ‎١‏ أو ‎١١‏ أو ‎7١‏ . ‎YE ١‏ - زيت طعام صالح للأكل متضمن مركب كلمحدد في أي من عناصر الحماية ‎١ Y‏ أو ‎١١‏ أو ‎7١‏ حيث الزيت الصالح للأكل المذكور يكون مفيدا في انتاج منتجات غذائية .35 )3 .