TH159965A

TH159965A - วิธีการผลิตอาหารช็อคโกแลตทนความร้อนสูง

Info

Publication number: TH159965A
Application number: TH1501003348A
Authority: TH
Inventors: คลาร่า; คาซูโตชิ; คานาดะ; ทรี; โนบูฮิโระ; ฟรังซิสก้า; โมริคาวะ; ยาซูฟูมิ; โยเวียนท์; โอสึโบะ
Original assignee: นางสาว ปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นาย รุทร นพคุณ; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; ฟูจิ ออยล์ คัมปะนี ลิมิเต็ด
Filing date: 2013-12-09
Publication date: 2017-02-07

Abstract

แก้ไขบทสรุปการประดิษฐ์ 18/08/2558 ที่ให้ไว้คือ วิธีเพื่อผลิตอาหารช็อคโกแลตโดยไม่ต้องดำเนินการทรีตด้วยการให้ความร้อน หรือการอบเพื่อให้ความทนต่อความร้อนแก่ช็อคโกแลต, โดยอาหารช็อคโกแลตดังกล่าวทนความร้อน ในช่วงอุณหภูมิ (ตัวอย่างเช่น 35-90 C) เกินจุดหลอมเหลวของ ไขมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลตมีเนื้อ สัมผัสนุ่ม และเรียบเนียนที่เป็นลักษณะเฉพาะของช็อคโกแลตจากพื้นผิวช็อคโกแลตสู่ภายใน ช็อคโกแลต และแสดงการละลายได้สูงในปากและรสชาติที่ดี อาหารช็อคโกแลตที่มีความทนต่อ ความร้อนในช่วงที่อุณหภูมิที่เกินจุดหลอมเหลวของไขมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลตและเนื้อสัมผัสนุ่ม ดีเยี่ยมถูกได้มาโดยการสัมผัสโดยการเคลือบ หรือวางช็อคโกแลตที่มีปริมาณเฉพาะของนมผง โดย อาจเลือกให้ร่วมกับกลูโคสกับอาหาร หรือวัตถุอาหารที่มีแอคทิวิตี้น้ำ 0.4-0.95 และจากนั้นทำให้ แข็งตัวโดยการลดอุณหภูมิ ------------------------------------------------------------------- คำขอใหม่ปรับปรุงวันที่ 19/03/2559 ที่ให้ไว้คือ วิธีเพื่อผลิตอาหารช็อคโกแลตโดยไม่ต้องดำเนินการทรีตด้วยการให้ความร้อน หรือการอบเพื่อให้ความทนต่อความร้อนแก่ช็อคโกแลต, โดยอาหารช็อคโกแลตดังกล่าวทนความร้อน ในช่วงอุณหภูมิ (ตัวอย่างเช่น 35-90 ํC) เกินจุดหลอมเหลวของ ไขมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลตมีเนื้อ สัมผัสนุ่ม และเรียบเนียนที่เป็นลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลตจากพื้นผิวช็อคโกแลตสู่ภายใน ช็อคโกแลต และแสดงการละลายได้สูงในปากและรสชาตที่ดี อาหารช็อคโกแลตที่มีความทนต่อ ความร้อนในช่วงอุณหภูมิที่เกินจุดหลอมเหลวของไขมันที่มีอยู่ในช็อคโกแลตทและเนื่อสัมผัสนุ่ม ดีเยี่ยมถูกได้มาโดยการสัมผัสโดยการเคลือบ หรือวางช็อคโกแลตที่มีปริมาณเฉพาะของนมผง โดย อาจเลือกให้ร่วมกับกลูโคสกับอาหาร หรือวัตถุอาหารที่มีแอคทิวิตี้น้ำ 0.4-0.95 และจากนั้นทำให้ แข็งตัวโดยการลดอุณภูมิ

Claims

แก้ไข 18/08/2558 1. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต ที่ประกอบรวมด้วยการสัมผัส ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลต ซึ่งประกอบรวมด้วย 3 ถึง 35 wt% ของผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงกับ อาหารหรือวัตถุอาหารที่มีแอคทิวิตี้น้ำ 0.4 ถึง 0.95 2. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่ผลิตภัณฑ์ จากนมชนิดผงถูกเลือกจากนมผงครบส่วน, นมผงพร่องมันเนย, ครีมผง, เวย์ผง, บัตเตอร์มิลด์ผง นมผงรสหวาน และนมผงที่ผสมกับน้ำตาล 3. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1หรือ 2 โดยที่ ปริมาณแลคโตสในผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงคือ 2 ถึง 14 wt% โดยใช้ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลต เป็นพื้นฐาน 4. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 5 ถึง 30 wt% ของกลูโคส 5. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 8 ถึง 20 wt% ของกลูโคส 6. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.4 wt% หรือน้อยกว่าของเลซิธิน 7. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.1 ถึง 0.3 wt% ของเลซิธิน 8. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 6 หรือ 7 โดยที่ ความหนืดของโดห์ของผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตคือ 2,000 ถึง 20,000 cP ที่ 45 ? 9. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่อาหารหรือวัตถุอาหารมีแอคทิวิตี้น้ำ 0.55 ถึง 0.95 10. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่อาหารหรือวัตถุอาหารมีแอคทิวิตี้น้ำ 0.7 ถึง 0.95 ------------------------------------------------------------------- คำขอใหม่ปรับปรุงวันที่ 19/03/2559

1. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลต ซึ่งประกอบรวมด้วยการสัมผัส ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลต ซึ่งประกอบรวมด้วย 3 ถึง 35 wt% ของผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงกับ อาหารหรือวัตถุอาหารที่มีแอคทิวิตี้น้ำ 0.4 ถึง 0.95

2. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่ผลิตภัณฑ์ จากนมชนิดผงถูกเลือกจากนมผงครบส่วน, นมผงพร่องมันเนย, ครีมผง, เวย์ผง, บัตเตอร์มิลด์ผง นมผงรสหวาน และนมผงผสมกับน้ำตาล

3. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 โดยที่ ปริมาณแลคโตสในผลิตภัณฑ์จากนมชนิดผงคือ 2 ถึง 14 wt% โดยใช้ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลต เป็นพื้นฐาน

4. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 5 ถึง 30 wt% ของกลูโคส

5. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 8 ถึง 20 wt% ของกลูโคส

6. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.4 wt% หรือน้อยกว่าของเลซิธิน

7. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่ผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตประกอบรวมด้วย 0.1 ถึง 0.3 wt% ของเลซิธิน

8. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 6 หรือ 7 โดยที่ ความหนืดของโดห์ของผลิตภัณฑ์คล้ายช็อคโกแลตคือ 2,000 ถึง 20,000 cP ที่ 45 C

9. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่อาหารหรือวัตถุอาหารมีแอคทิวิตี้น้ำ 0.55 ถึง 0.95

10. กระบวนการการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีช็อคโกแลตตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง โดยที่อาหารหรือวัตถุอาหารมีแอคทิวิตี้น้ำ 0.7 ถึง 0.95