TH46065A - การผลิตเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากผลยอ (Morinda citriflolia Linn) โดยใช้น้ำผึ้งและเชื้อยี้สต์ที่เหมาะสม - Google Patents

Abstract

DC60 (11/07/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูล "ยอ" หรือ ยอบ้าน หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda citrifolia Linn. หรือ ยอป่า หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda coreia Ham. หรือ M.tinctoria โดยนำพืชดัง กล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของพืชตระกูล "ยอ" มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 1-5 เท่า แล้วเติมด้วยสารช่วย ย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วปรุงแต่งรสชาดตามต้องการ แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่ อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อม จะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพร โดยนำส่วนของพืชตระกูล "ยอ" มาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับยอ โดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1-6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่น รสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่พืชตระกูล "ยอ" ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพร แล้วไป กลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูล "ยอ" มาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูล ''ยอ'' มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูล "ยอ" หรือ ยอบ้าน หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda citrifolia Linn.หรือ ยอป่า หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda coreia Ham. หรือ M.tinctoria โดยนำพืชดัง กล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของพืชตระกูล "ยอ" มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 1-5 เท่า แล้วเติมด้วยสารช่วย ย่อย 150-300 มิลลิกรัม /ลิตร แล้วปรุงแต่งรสชาดตามต้องการ แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่ อุณหภูมิ 80-85 ํซ. อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อม จะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพร โดยนำส่วนของพืชตระกูล "ยอ" มาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับยอ โดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํซ. เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1-6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่น รสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่พืชตระกูล "ยอ" ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพร แล้วไป กลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูล "ยอ" มาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ระดับของ แอลกอฮอล์ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ. แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูล ''ยอ'' มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา

Claims (2)

1. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูล ''ยอ'' 1.1 การทำเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูล ''ยอ'' หรือ ยอบ้าน หรือชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่า ยอ ตราเสือ มะตาเสือ (เหนือ) แยใหญ่ (กระเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda citrifolia Linn. ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "ยอ" 1.2 การทำเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลยอ หรือ ยอป่า หรือชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่า คุ (กะเหรี่ยง-กาญจนบุรี) คุย (พิษณุโลก) โคะ (กะเหรี่ยง) สลักป่า สลักหลวง (เหนือ) อุ้มลูก ดูหนัง (สระบุรี) กะมูดู (มลายู) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda coreia Ham. หรือ M. tinctoria ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า ''ยอ'' ก. นำส่วนของ "ยอ" มาล้างทำความสะอาดแล้วใช้เครื่องจักรหรือแรงกลให้มีขนาดเล็ก ข. เติมน้ำสะอาดประมาณ 1-5 เท่า (แล้วแต่ความต้องการระดับเข้มข้น) โดยน้ำหนักของ "ยอ" เติมสารช่วยย่อย (enzyme) 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ 1-6ชั่วโมง ค. แยกกากยอออกจากส่วนที่เป็นน้ำแล้วปรุงแต่งรสชาดตามต้องการ ง. หากจะเก็บไว้นานให้นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํซ. ประมาณ 15-30 นาที จ. ใส่ภาชนะและปิดฝา

2. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูล "ยอ" 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูล "ยอ" หรือ ยอบ้าน หรือชื่ออื่นที่เรียกตาม ท้องถิ่นว่า ยอ ตาเสือ มะตาเสือ (เหนือ) แยใหญ่ (กระเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ ว่า Morinda citrifolia Linn. ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "ยอ" 2.2 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูล ''ยอ'' หรือ ยอป่า หรือชื่ออื่นที่เรียกตาม ท้องถิ่นว่า คุ (กะเหรี่ยง-กาญจนบุรี) คุย (พิษณุโลก) โคะ (กะเหรี่ยง) สลักป่า สลักหลวง (เหนือ) อุ้มลูกดูหนัง (สระบุรี) กะมูดู (มลายู) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Morinda coreia Ham. หรือ M. tinctoria ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "ยอ" ก. นำส่วนของยอมาทำความสะอาดแล้วทำให้มีขนาดเล็ก และผสมน้ำสะอาดอาจเติมวิตามินซีหรือ น้ำมะนาวสด ช่วง 50-100 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ร่วมด้วย ข. ปรับปริมาณกรดให้อยู่ในช่วง 0.4-0.6 % ค. ใช้น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง ปรับความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํBrix. ง. เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อย จ. ทำการหมัก โดยยีสต์ที่ผ่านการคัดเลือกว่าเหมาะสมที่สภาวะอุณหภูมิ 20-30 ํ นาน 5-10 วัน โดยใช้อุปกรณ์คนวันละ 2-4 ครั้ง ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักหรือใกล้สิ้นสุดการหมัก ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํซ แยก กากและถ่ายตะกอนออก ช. ทำการบ่นต่อที่อุณหภูมิ 5-15 ํ ซ นาน 1- 6 เดือน หรือนานกว่า จะได้สุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรจากยอ ที่มีแอลกอฮอล์ในช่วง 9.15% โดยปริมาณ และประมาณ น้ำตาลช่วง 6.9 ํBrix. 2.2 การใช้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2.1 โดยหลังจากบ่มนาน 1-6 เดือน (ตาม ข้อ 2.1 ช) ให้นำไปตกตะกอนสารแขวนลอย จากนั้นกรองละเอียดขนาดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน บรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่สมุนไพรหรือไวน์ สมุนไพรยอ หรือสุราแช่น้ำผึ้ง (mead) ผสมสมุนไพรยอ 2.3 การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลพืชยอ ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ ผ่านการบ่ม 1 - 6 เดือน ไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35 - 45 โดยปริมาณ แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6- 24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุรากลั่นหรือ บรั่นดีจากยอ 2.4 การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชตระกูลยอ ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการตก ตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4 - 8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ได้ กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิระหว่าง 0- 5 ํซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์ยอซึ่งมีกลิ่นรส สัมผัสที่ดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย 2.5 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) จากพืชตระกูลยอ ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดย นำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการตกตระกอนใสแล้วอย่างน้อยผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาด เพื่อ ให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะ แล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่หรือสุรา สมุนไพรอยออย่างแรง (fortified wine)