BE413772A - - Google Patents

Description

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  BREVET DE PERFECTIONNEMENT   PERFECTIONNEMENTS DANS LA CONDUITE DES FERMENTATIONS DESTINES A AUGMENTER LE RENDEMENT ALCOOLIQUE   
Dans le brevet prinoipal   394.317   prémentionné, on a déorit et revendiqué une méthode de fermentation, alcoolique suivant laquel- le, dans le milieu en fermentation la seturation cellulaire spécifi-   que de la levure est maintenue constante dans une série de fermentations successives, sans formation appréciable de nouvelles cellules de levure après que cette saturation a été atteinte une fois pour toutes dans une première fermentation. 



  Conformément au brevet de perfectionnement n  402. 901, dans la conduite de la fermentation alcoolique, la concentration cellu- 10 kgs. de levure pressée à 75% d'eau pour 1000 litres de liquide suceé à fermenter.   

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   Divers modes de réalisation de cette méthode ont été indiqué dans le corps de ce brevet. 



   Les demandeurs ont trouvé depuis que ces modes de réalisatio pouvaient être heureusement conjugués avec des moyens bien connus dans la pratique de certaines industries et désignés sous le nom de "pasteurisation" et "stérilisation", moyens qui consistent à por ter et maintenir à haute température les liquides à fermenter, avan leur mise en fermentation. 



   Dans l'utilisation de ces moyens, en conjugaison avec l'in- vention définie dans les brevets précités, la haute température n'a pas seulement pour effet la pasteurisation ou la stérilisation des   moûts   mais encore, et principalement, une modification de ces moûts en provoquant la coagulation de certaines substances, telles que, notamment, certaines matières azotées susceptibles d'exalter les fonctions végétatives des cellules, dont la disparition a une influ. enoe certaine tant sur la concentration cellulaire spécifique que sur l'efficacité des moyens utilisés pour la limiter. 



   En outre, le chauffage préalable du jus sucré a pour effet de supprimer presque complètement les mousses au cours de la fermons tation ultérieure. 



   L'effet du traitement des jus, comme décrit oi-dessus, pour le but visé, peut être réglé par des températures variables, par exemple depuis 80  jusqu'à 140., et par des additions variables d' un acide connu. Parmi les acides capables de produire l'effet dési- ré, on peut citer par exemple l'aoide sulfurique, l'acide ohlorhy- drique, l'acide acétique, l'acide   triohloraoétique,   sans que l'in- vention soit limitée à l'emploi de ces acides, qui sont mention.. uniquement à titre   d'exemple.   



   La dose d'acide peut être oomprise,par exemple, entre 1 gr. par litre et 5 grs. par litre, avec faculté de neutraliser ultérieu- rement une partie de l'acide ajouté par addition d'un   alcali.   



   L'addition d'acide permet d'augmenter BAD ORIGINAL de la   conjugaison   dont il est question précédemment.

Claims (1)

1. R E V E N D I C A T I O N S EMI3.1 1.- Peeo'1oDD888n'. apportée h la 00l1li.111- te la fermen- tation alooolique iadmetrielle en vw 4 'aUSllD8Dter le rendement en alcool, telle que définie dans le brevet principal 394.317 et son EMI3.2 7 perfectionnement 402.901, qui consistent, essentiellement, à utili- 440 il ser en conjugaison avec les moyens décrits dans ces brevets, des moyens connue de "pasteurisation" et "stérilisation", c'est à dire à porter et maintenir à haute température les jus suorés avant leur mise en fermentation.

   2. - Un mode de réalisation du procédé perfectionné suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que l'on acidifie le s jus avant le chauffage,,