BE417565A - - Google Patents

Description

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  " procédé pour fabriquer des produits à base   d'amidon   " 
Dans le brevet français 720.507 on a décrit un procédé rendant possible la fabrication des produits à base   d'amidon   gonflant à froid, en partant de produits végétaux qui con- tiennent de l'amidon, notamment en partant de pommes de ter- re, sans isolation préalable de l'amidon. Selon ce procédé on obtient des produits eontenant entre autre de la cellulose, qui, contraire à la farine ordinaire de pommes de terre, don- nent un empois homogène avec l'eau et qui n'obtiennent pas une mauvaise couleur par l'oxydation à l'air. Cependant les produits ainsi obtenus ne sont pas aussi blancs que ceux fabriqués en partant de l'amidon pur. Ils présentent souvent des points noirs, originaires des yeux et des parties enfon- cées de la pomme de terre.

   Il n'est pas possible d'éliminer tout à fait cet inconvénient en épluchant les pommes de ter- re ; on obtient, il est vrai, une amélioration de la couleur, mais néanmoins le produit final présente encore souvent des 

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 points foncés. En outre l'épluchage occasionne une perte de matière assez considérable, de sorte qu'on perd de nouveau les avantages du traitement de la masse de pomme de terre sans isolation préalable de l'amidon. 



   La présente invention, due à Mr. Frederik André Möller se rapporte à un procédé pour fabriquer de ltamidon et des produits à base d'amidon caractérisé en ce quton soumet les matières première végétales, sans broyage préalable, àun procédé de blanchiment et qu'on transforme la matière blan- chie en des produits à base   d'amidon.   



   On a constaté que de cette manière la peau peut être blanchie presque entièrement blanche, de sorte qutil est possible, en partant d'une matière première traitée de la manière décrite, de fabriquer selon des procédés connus, des produits entièrement blancs à base d'amidon, sans qu'il soit nécessaire d'enlever la peau préalablement . 



   L'invention est notamment d'importance pour la   :t'abri-   . cation de l'amidon gonflant, à froid et d'autres produits à base d'amidon, en partant de pommes de terre. Après avoir enlevées les impuretés adhérentes par un lavage, on introduit les pommes de terre non-épluchées dans le liquide de blanchi- ment. A cette fin il convient par exemple une solution conte- nant 75 g de chlore actif le litre. On laisse reposer les pommes de terre dans cette solution jusqu'à ce que la peau et aussi les yeux soient devenus blancs ou presque blancs. 



  La durée du traitement des pommes de terre avec la solution de blanchiment ne dépend pas seulement de la concentration et de la température de la solution, mais aussi de la sorte des pommes de terre utilisée. Généralement il suffit de lais- ser reposer les pommes de terre une nuit dans une solution d'hypochlorite de la concentration indiquée   ci-dessis.   La so- lution employée peut être tirée et utilisée de nouveau après avoir été portée à la concentration nécessaire en ajoutant 
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 une solution concentrée d'hypochlorite.

   Les pommes de terre   blanchies sont rincées à l'eau ; on peut ajou-   ter pendant le dernier lavage une substance combinante avec le chlore, par exemple de l'acide sulfureux ou ses sels ou du   thiosuifae .   Puis les pommes de terre sont râpées ou broyées. 



   Pour fabriquer des amidons gonflants à froid selon le brevet français 720.507, les pommes de terre râpées sont. agitées avec de l'eau, à laquelle on a ajouté un agent ré- duoteur, de préférence àe l'acide sulfureux, et puis décan- tées. On répète ce traitement jusqu'à ce que les protéines solubles et les autres substances indésirables soient enle- vées suffisamment. La masse ainsi obtenue se compose princi- palement de l'amidon et des matières fibreuses. Autant que nécessaire elle est déshydratée et transformée en amidon gonflant à froid selon des procédés connus, éventuellement en ajoutant des substances chimiques. 



   Le cas échéant on peut éplucher les pommes de terre blanchies avant le rapage; par rapport au procédé   connu,   décrit dans le brevet français 720.507 on obtient encore l'avantage que le produit final est entièrement exempt de points noirs. 



   Cependant il ndest pas nécessaire généralement d'éplu- oher les pommes de terre et par conséquent ce procédé n'est pas économique. 



   Les pommes de terre blanchies peuvent être transformées non seulement en amidon gonflant à froid, mais aussi en d'au- tres produits à base d'amidon, par exemple en d'autres agglu- tinants, en glucose ou analogue. On peut aussi sécher la mas- se obtenue de la manière décrite ci-dessus en lavant les pom- mes de terre blanchies et puis râpées, en ajoutant un agent réducteur, à des températures au-dessous du point de gélati- nisation. On obtient alors une farine de pommes de terre qui, 

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 malgré qu'elle contient encore de la cellulose présente dans la matière première, est purement blanche et dont la qualité n'est que peu inférieure à celle de la farine de pommes de terre fabriquée de la manière normale. Ce produit se prête par exemple par excellence pour la fabrication de la dextrine, d'autres agglutinants et des amidons solubles.

   Il est surprenant que dans   tous(ces   procédés les matières fibreu- ses présentes, dont l'élimination dans les procédés usuels pour fabriquer de la farine de pommes de terre est un facteur important, ne gênent pas. 



   Dans ce qui précède le procédé est décrit notamment pour la fabrication de l'amidon gonflant à froid et d'autres produits à base   d'amidon*   Cependant on peut utiliser le pro- cédé aussi pour d'autres matières premières végétales, dont la couche extérieure est plus ou moins colorée, de sorte que jusqu'à présent le traitement de la matière première non- pelée n'entrait pas en ligne de compte. 



   Le traitement des pommes de terre se fait généralement en les introduisant intégralement de préférence après avoir enlevé les impuretés adhérentes, dans la solution de blanchi- ment. lans certains cas, par exemple quand li s'agit des ma- tières premières dont la forme est moins favorable, il peut être utile de couper la matière première en gros morceaux.Le traitement de pareils gros morceaux tombe aussi dans le ca- dre de l'invention, pourvu que les morceaux soient tels qu'en les blanchissant il ne peut pas être question d'un trai- tement appréciable de l'intérieur de la matière. 



   REVENDICATIONS. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. ---------------- 1. Procédé pour fabriquer des produits à base d'amidon en partant de matières premières végétales,notamment en par- tant de pommes de terre, caractérisé en ce qu'on soumet les matières premières végétales, sans division préalable, à un procédé de blanchiment et qu'on transforme la matière blan- <Desc/Clms Page number 5> ohie en des produits à base d'amidon.

   2. procédé selon la revendication 1,caractérisât en ce que la matière première végétale est traitée avec une solu- tion d'hypochlorite.

   3. Procédé selon les revendications 1-2,caractérisé en ce qu'on blanchit les pommes de terre intégralement jusqu'à de que la peau ou les yeux sont blancs ou presque blancs et @ qu'on râpe ou broyé les pommes de terre blanchies sans éplu- chage préalable, et les transforme en produits à base d'amoi- dan.

   4. procédé selon les revendications 1-3,caractérisé en ce qu'après râpage ou broyage on agite la matière première blanchie de la manière déorite dans le brevet français 720.507 avec de 1'eau, à laquelle on a ajouté des agents réducteurs, et qu'on la laisse se déposer,après quoi la masse ainsi libérée entièrement ou partiellement de matières solubles est transformée en amidon gonflant.

   5. Procédé selon les revendications 1-4:,caractérisé en ce qu'après râpage ou broyage, on agite la matière première blanchie avec de l'eau, à laquelle on a ajouté des agents réducteurs, et qu'on la laisse se déposer,après quoi la masse ainsi libérée entièrement ou partiellement de matières solu- bles est séchée à des températures au-dessous du point de gélatinisation.

   6. Procédé selon les revendications 1-5,caractérisé en ce que le produit blanchi ou l'amidon obtenu en partant de ce produit, éventuellement après déshydratation , est trans- formé en dextrine ou d'autres. agglutinants, en glucose ou analogue.