BE426072A - - Google Patents

Description

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 produit dispersif et stabilisant pour   dispersions,   du type eau dans huile. 



   L'invention concerne un nouveau produit dispersif et stabilisant pour des dispersions du type eau dans hui-   le)   un procédé particulièrement approprié à la préparation de ce nouveau produit dispersif et stabilisant, et un pro- cédé de préparation de dispersions du type eau dans huile*   @     l'aide   de ce nouveau produit dispersifet stabilisant;

   
Dans la préparation de dispersions d'eau ou de li- quides aqueux dans des matières   organiques   en particulier des huiles et/ou des graisses ou corps gras,, on a déjà uti- lisé des produits dispersifs et stabilisants huileux dont les représentants principaux s'obtiennent par polymérisa- tion et/ou oxydation   d'huilée   ou de graisses ou corps gras. ou de mélanges d'huiles et de   graisses)-contenant   des gly- cérides d'acides gras non saturés.

   On utilise ces produite 

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 dispersifs et stabilisants pour la fabrication de margarines de produits auxiliaires pour la boulangerie et la   pâtisserie     d'enduit.   colorés, de   co@métiques   et de pommades..   Leur     utili-   sation conduit à des dispersions, fines et résistant à la chaleur, d'eau ou de liquides aqueux dans des substances   or-   ganiques liquides ou se liquéfiant facilement, c'est-à-dire au-dessous de 100  et insolubles ou difficilement solubles dans   l'eau,,   telles que des   bulles,,     graisses,   cires$, alcools. etc...

   Les produits dispersifs connus qui viennent d'être dé- crits n'ont toutefois qu'un pouvoir limité de fixation de l' eau et il peut en résulter que la teneur en eau ou en liqui- de aqueux des dispersions préparées à l'aide de ces produits dispersifs varie pendant la préparation, la conservation et le transport. Il en est ainsi en particulier lorsque la pha- se dispersée, aqueuse de la dispersion a une réaction acide, comme cela est le cas avec le lait écrémé, acidifié, par exem-   ple   couramment employé pour la préparation de la   margarine.   



   Dans ce cas, une   modification,,   souvent à peine appréciable des conditions de travail dans la préparation de la disper- sion peut déjà entraîner une variation de la teneur de celle- ci en phase dispersée aqueuse et la formation de margarine dite -non sèches. C'estainsi par exemple que le degré d'aci- dite.

   du lait   écrémé,   sa teneur en matières sèches, le type de la dispersion, le refroidissement et le   @alaxage,   ont une in-   fluence   sur la siccité de la margarine préparée à l'aide des produits dispersifs et stabilisants connus et décrits ci-des-   sus,     Oonformément à   la présente invention, on se propose de donner un plus grand pouvoir de fixation de l'eau aux produits dispersifs et stabilisants huileux connus, utilisés   potir   la préparation de   dispersions,,   résistant à la chaleur,, d'eau ou de liquides aqueux, constituant la phase dispersée,,dans des 

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 substances organiques liquides ou facilement liquéfiables, no- tamment des huiles et graisses ou leurs méianges,

   constituant la phase continue. Conformément à   l'invention,   on obtient ce résultat par addition d'une petite quantité de sels organiques moléculairement ou colloidalement solubles dans les produits. dispersifs et stabilisants huileux. Les produits dispersifs et stabilisants   oonformes à   l'invention sont donc constitués par une solution moléculaire ou   colloïdale   de sels organiques dans des produits dispersifs et stabilisants huileux qui sont, en soi, propres à la préparation de dispersions, résistant à la   chaleur., du   type eau dans huile.. 



   Les plus connus des produita dispersifs et stabilisants huileux de ce genre sont les produits dispersifs obtenus par   pulvérisation   et/ou oxydation d'huiles ou de graisses, ou de leurs mélanges -contenant des glycérides d'acides gras non saturés- tels que   l'huile   de lin, l'huile de   soya,;   l'huile de graine de coton, l'huile de sésame. l'huile de noix,   etc *.,*   ou des mélanges de ces huiles. La   polymérisation   peut être pro- voquée par chauffage ou par traitement électrique,, ou par l'ac- tion de polymérisants tels que le chlorure d'aluminium.   ou.   par une Combinaison de deux ou plus de deux de ces modes de traitement.

   La polymérisation peut être effectuée en présence de   substances, auxiliaires   éventuellement   inertes.),   en particu- lier de solvants des huiles ou graisses ou de leurs mélanges, Il en est de même pour l'oxydation. On peut combiner l'oxyda- tion avec la polymérisation en polymérisant et en oxydante ou bien en oxydant et en polymérisant, ou en polymérisant et en oxydant simultanément ou   excessivement.   Les produits   disper-   sifs et stabilisants huileux ainsi obtenus peuvent être dissous dans   des,,substances     organiques,,   particulièrement des huiles et/ou des graisses, et les   solutions   obtenues peuvent servir de produits dispersifs   et'   de   stabilisants,

     On a décrit au bre- 

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 vet belge Na 300.868 des procédés   convenant   particulièrement à la préparation de ces produits dispersifs huileux. 



   Le sel organique, dont de petites quantités suffisent déjà, doit être moléculairement ou   colloidalement   soluble dans les produits dispersifs et stabilisants huileux utilisés. 



  Comme sels appropriés, on citera notamment des savons; de pré- férence les savons du produit dispersif et stabilisant huileux utilisé, ainsi que les lactates, tartrates,ou autres. Alors que les savons sont généralement insolubles dans les graisses et les huiles dont ils contiennent les acides gras, on a cons- taté qu'ils fournissent des solutions claires avec les produits dispersifs et stabilisants décrits plus haut et obtenus par polymérisation et/ou oxydation. Les produits dispersifs qui font l'objet de l'invention ne sont pas nécessairement unique- ment constitués par un sel organique et des produits dispersifs huileux convenant à la préparation de dispersions résistant à la chaleur. Ils peuvent contenir encore d'autres produits dis- persifs connus, tels que des mono- ou   diglycérides   d'acides gras supérieurs. 



   Il est surprenant que des sels organiques peuvent amélio- rer, de la manière conforme à   l'invention,   des produits dis- persifs ou stabilisants huileux pour des dispersions du type eau dans huile. En effet, les sels organiques ne sont pas tou- jours absolument en sol des produits dispersifs et stabilisante et lorsqu'ils le sont -comme   c'est   le cas pour les savons- ils n'ont des propriétés dispersives et stabilisantes que dans le type opposé de dispersions, c'est-à-dire des dispersions dans lesquelles les substances organiques constituent la phase dispersée, et l'eau ou le liquide aqueux, la phase continue. 



   La présente invention concerne en outre un procédé parti-   culier   pour la préparation des produits dispersifs et   stabili-     sants   conformes à   l'invention,,   ce procédé consistant à saponi- 

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 fier partiellement des produits dispersifs huileux pour la préparation de dispersions résistant à la chaleur. 



   Enfin l'invention a également pour objet un procédé pour la préparation de dispersions du type eau dans huile à l'aide des produits dispersifs et stabilisants selon l'invention. 



   On trouvera ci-après divers exemples de réalisation de l' invention,, ces exemples étant bien entendu donnés à titre non    limitatif@@ -Exemple -    
On mélange 1000 parties d'une huile d'émulsion (préparée suivant le brevet beige No 300.868) à 125  environ avec 20 parties   d'une.solution   aqueuse à 20% d'hydroxyde de sodium. 



   Il se produit immédiatement une saponification et la majeure partie de l'eau se vaporise. La réaction est terminée en quel- ques minutes et le produit de la réaction est une huile   clal   re et visqueuse ayant   à   peu près les mêmes propriétés que l' huile d'émulsion ayant servi de matière première,, 
Au lieu   d'hydroxyde   de sodium on peut aussi utiliser, pour la saponification, de l'hydroxyde de potassium ou d'ammo- nium ou leurs carbonates ou d'autres substances à réaction al- caline. On peut aussi faire dissoudre, dans l'huile d'émulsion, des savons finis de type quelconque ou d'autres sels organe   ques,   tels qu'un lactate ou tartrate alcalin, etc...

   Enfin on Peut aussi faire dissoudre, dans l'huile d'émuision d'autres produits   dispersifs   connus contenant du savon ou d'autres sels organiques, comme  'est le cas par exemple pour les mono- ou diglycérides d'acides   gras.,   
On fait dissoudre complètement 6 à 15 parties du produit dispersif obtenu, dans 1000 parties d'un mélange de corps gras ou   graisses   constitué par de l'huile de graine de coton. de la graisse de coco etc..., puis on disperse,dans le mélange de corps gras fondu, 200 parties de lait écrémé acidifié la 

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 manière   courantepar   des bactéries.

   On peut ajouter ensuite un sel, un colorant, un arome et d'autres substances usuelles; immédiatement après la dispersion terminée est refroidie, sous agitation, jusqu'à ce qu'elle soit près de se solidifier, puis on la refroidit au tambour réfrigérant, jusqu'à une tempéra- ture inférieure à son point de fusion, de manière à la solidi- fier, et ensuite on la rend plastique par malaxageLe produit dispersif et stabilisant utilisé a un pouvoir de fixation de l'eau tel que la margarine obtenue est   sèche,   c'est-à-dire qu' elle ne perd pas d'eau pendant la fabrications le transport et la conservation, comme la teneur en eau ne change pas, la margarine contient toujours la quantité   d'eau     désirée,-qui   correspond à la quantité d'eau dispersée dans l'huile   et/ou   le corps gras.

   Le mode particulier de dispersion, de refroidisse- ment et de malaxage, l'acidité du lait écrémé, la teneur de ce lait en substances sèches et des facteurs analogues qui ont   d*habitude   une Influence sur la nature ou constitution de la margarine,n'ont aucune influence sur la siccité de la   marga-   rine lorsque l'on opère avec un produit dispersif et stabili- sant conforme à l'invention. 



  Exemple 2. - 
Le produit dispersif de l'exemple 1 peut aussi servir à préparer des produits auxiliaires pour la boulangerie et la pâtisserie, ce que l'on appelle les agents de ramollissement ou amaigrissants   (shortenings),   constitués par exemple par des dispersions de 25% d'eau dans des huiles ou graisses ou dans des mélanges d'huiles ou graisses comestibles, et prépa- rés de la même manière que la margarine. 



  Exemple 3. - 
50 parties d'eau contenant des parfums et éventuellement des substances cosmétiques de valeur sont dispersées dans un mélange fondu de 10 parties de vaseline,, 10 parties d'huile 

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   d'olive,,10   parties de cire, 10 parties de cérésine et 5 par- ties du produit dispersif obtenu suivant l'exemple 1, puis on refroidit la dispersion ainsi   obtenuew   
Le produit dispersif obtenu suivant l'exemple 1 peut aus- si servir à préparer des enduite colorés ou des pommades constitués par des dispersions   d'eau   ou de liquides aqueux dans des substances organiques. 



   Au lieu d'effectuer la dispersion en totalité ou en par- tie en présence d'une solution de sels organiques dans un pro- duit dispersif ou stabilisant huileux. on peut aussi disperser l'eau ou le liquide aqueux dans la substance organique sans produit dispersif ou au moyen d'un autre produit dispersif,. puis faire dissoudre, dans la phase continue de la dispersion ainsi   obtenue.une   solution d'un sel organique dans le produit dispersif ou stabilisant huileux)afin de stabiliser ainsi la dispersion* 
On connaît en soi l'addition de savon ou d'autres sels or- ganiques à différents produits dispersifs.

   Mais il ne   s'agit   pas alors de produits dispersifs donnant des dispersions résis- tant à la chaleur et du type eau dans huile; il s'agit au con- traire principalement de produits dispersifs donnant les   disper-   sions opposées du type huile dans eau, c'est-à-dire des disper- sions pour la préparation   desquelles   on utilise fréquemment du savon comme produit dispersifs Par contre dans les produits dis- persifs qui font l'objet de l'invention, le savon est dissous, 
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 molécuiairement ou colioldalement, dans des dispersifs et sta-   bilisants   huileux servant à préparer des dispersions résistant à la chaleur et du type eau dans   huile..  

Claims (1)

1. R E S U M E .

   L'invention a pour objet : 1 - un produit dispersif et stabilisant pour des dispersions d'eau ou de liquides aqueux dans des substances organiques liquides ou se liquéfiant facilement, en particulier des huiles ou corps gras ou graisses, ou des mélanges d'huiles. et de graisses, ce produit étant caractérisé en ce qu'il est constitué par, ou qu'ilcontient, une solution molécu- laire ou colloïdale d'un sel organique dans des produits dispersifs et stabilisants huileux, dispersant l'eau ou le liquide aqueux dans des substances organiques de manié- re à les rendre résistant à la chaleur.

   L'élément huileux contenu dans le produit dispersif et stabilisant peut être constitué par le produit obtenu par polymérisation et/ou oxydation d'huiles ou de graisses ou de corps gras* ou de leurs mélanges, contenant des glycé- rides d'acides gras non saturés,, ou par des solutions de ce produit, en particulier dans des huiles* Le sel organique utilisé peut être un savon, et en parti.- culier un savon des acides gras de l'élément huileux.

   2 - Un procédé de préparation du produit défini en 1 ci-dessus caractérisé en ce que 1'on saponifie partiellement des pro- duits dispersant l'eau de polymérisation et/ou d'oxydation d'huiles, graisses ou mélanges d'huiles et de graisses con- tenant des glycérides d'acides gras non saturés, ou des so- lutions de ces produits de polymérisation et/ou d'oxydation* 3 - Un procédé pour la préparation ou la stabilisation de dis- persions d'eau ou de liquides aqueux dans des substances organiques liquides ou se liquéfiant facilement .en parti- culier des huiles,graisses ou leurs mélanges,, à l'aide d' un produit dispersif,,

   caractérisé en ce que la dispersion <Desc/Clms Page number 9> est effectuée en présence d'un produit dispersif et stabilisant tel que défini en 1 , ou en ce qu'on incorpore un tel produit dispersif et stabilisant la dispersion terminée.

   On peut par exemple faire dissoudre le produit dispersif et stabilisant dans les substances organiques constituant la phase continue de la dispersion.