BE452959A - - Google Patents

Description

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  Procédé de préparation d'un extrait de sérum lactique et produits obtenus par ce procédé. 



   La présente invention a pour objet   la-   préparation d'un extrait de sérum lactique contenant les constituants les plus utiles du sérum sous une forme telle qu'ils ne présentent aucun goût désa- gréable et qu'ils puissent se conserver sans altération. 



   On sait que le sérum lactique contient de l'acide lactique en proportions variables suivant le temps et la température de stockage. Lorsqu'on sèche le sérum en vue de sa conservation, cet acide ainsi que d'autres matières, comme le lactose caramélisé de saveur amère, donnent au sérum en poudre, et par conséquent aux produits alimentaires auxquels il est ajouté, un goût peu plaisant lorsqu'il ne peut être corrigé par une forte addition de sucre.- 
L'invention est basée sur l'observation du fait que l'aci- de lactique et d'autres produits de saveur peu agréable, notamment le lactose caramélisé, sont plus solubles dans l'eau, non seule- ment que l'albumine, mais aussi que le lactose et que les autres matières les plus utiles du sérum.

   Il est donc possible de procéder à l'élimination des matières indésirables par un lavage à l'eau, mais ce lavage doit être fait avec beaucoup de précaution, car il est difficile d'éviter des pertes excessives de matières utiles. 



   Suivant la présente invention on a résolu la difficulté   en opérant le lavage en deux temps : lesérum-lactique brut est   d'abord séché puis, après repos il est mélangé à de l'eau, la partie insoluble est ensuite séparée puis remélangée à de l'eau, puis l'insoluble est recueilli, séché et broyé. 



   Le procédé s'exécute avantageusement de la manière suivan- te : 
On soumet au séchage le sérum lactique brut à l'état   aussi frais que possible. Ce séchage qui peut se faire par tout procédé connu.-(tambour, plateau etc.) augmente l'insolubilité   de l'albumine, et cet effet est favorisé lorsqu'on laisse ensuite reposer la masse pendant au moins 12 heures. 



   La poudre de sérum de lait est ensuite malaxée avec de l'eau, par exemple de 0,5 à 2 litres d'eau pour 1 kg. de poudre, la quantité d'eau à aj'outer dépendant de la quantité des matières à éliminer. 



   On sépare alors la matière insoluble par centrifugeage, filtration ou décantation, puis après un séchage éventuel,cette 

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 matière est de nouveau malaxée avec de l'eau. Ce second lavage peut se faire avec une quantité d'eau plus faible, par exemple égale aux 2/3 de celle -utilisée en premier lieu. 



   Une nouvelle séparation par centrifugeage, filtration ou décantation permet de recueillir la matière insoluble qui contient notamment l'albumine et le lactose. Cette matière est alors séchée à une température aussi peu élevée que possible afin de ne pas altérer le goût. Ce séchage peut se faire par les procédés connus, mais il y a avantage à utiliser le séchage par rayons infra-rouges qui sèche l'extrait sans formation de croûte superficielle, ce qui permet une évaporation plus rapide de l'eau, et donné un produit clair dont le goût n'a subi aucune altération. 



   L'extrait ainsi obtenu est alors broyé au degré de finesse désiré. Tel quel il peut être utilisé dans l'alimentation, notamment en pâtisserie et boulangerie, dans la préparation de spécialités telles que pudding powder, poudres pour panades, la confiserie, la chocolaterie, la préparation de crème glacée etc. 



   Bien que le lavage en deux temps donne généralement toute satisfaction, on peut dans certains cas, procéder à une opération supplémentaire de malaxage, de séchage. 



   REVENDICATIONS ---------------------------- 
1.- Procédé de préparation d'un extrait de sérum lactique, caractérisé en ce que le sérum lactique brut est séché puis soumis à un lavage en deux temps et enfin séché à température aussi peu élevée que possible.

Claims (1)

1. 2. - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le sérum lactique brut est, après séchage, soumis à un repos puis malaxé avec de l'eau, l'insoluble étant séparé du liquide et de nouveau malaxé avec de l'eau, après quoi l'insoluble de nouveau séparé du liquide est séché à basse température et broyé.

   3.- Procédé de préparation d'un extrait de sérum lactique, en substance tel que ci-dessus décrit.

   4. - Extrait de sérum lactique désacidifié et raffiné, préparé par le procédé ci-dessus décrit et revendiqué.