BE499183A - - Google Patents

Description

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  PROCEDE DE SEPARATION DE.LA COULEUR DE   CARAMEL.   
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La présente invention est relative à un procédé pour la produc- tion d'une substance colorante ayant une haute stabilité et un haut pouvoir tinctorial. Le procédé comprend généralement la séparation hors d'une masse de sucre caramélisé de composés ou corps colorants relativement purs en sé- parant les dits corps colorants du sucre caramélisé par une action solvante (sélective (ou précipitation) 
On donne de la couleur à divers produits alimentaires par l'ad- dition à ces produits de sucre caramélisé.

   Ces sucres caramélisés sont formés par une caramélisation de type usuel à une température élevée de l'or- dre de 200  à   300 Fo   La couleur de caramel qui en résulte dans la pratique ordinaire est un mélange de substances colorantes et de divers produits ré- siduaires du sucre. Cette couleur de caramel a un pouvoir tinctorial qui est limité par la quantité de composés colorants obtenus et les corps colorants disponibles sont limités par le degré de caramélisation du sucre. La caramélisation du sucre ne peut pas dépasser   un'   certain point donné à cause de la diminution finale de la stabilité de la couleur de caramel produite par une surcuisson.

   La caractéristique principale, notamment un pouvoir co- lorant des corps caraméliques, a été par conséquent limitée dans le passé par l'importance de la caramélisation réalisée et par la stabilité du produit résultant. 



   Nous avons maintenant trouvé que nous pouvons isoler les substan- ces colorantes contenues dans un sucre caramélisé par le procédé qui sera dé- crit ci-après et obtenir ainsi une substance colorante d'un pouvoir tincto- rial extrêmement élevé et qui soit stable dans un degré beaucoup plus élevé que celui de la couleur de earamel normale fabriquée jusqu'ici. 



   L'un des objets de la présente invention est par conséquent de prévoir un nouveau procédé de fabrication de matières colorantes de caramel pouvant être employé pour divers produits. 



   Un autre objet de l'invention est de prévoir un procédé   d'obten -   

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 tion de substances colorantes de caramel de pratiquement tout le sucre cara- mélisable contenu dans un corps ou solution donné. 



   Un autre objet de l'invention est de prévoir un procédé de sépa- ration de la substance colorante du -caramel hors d'une solution de sucre ca- ramélisé. 



   Un autre objet de l'invention est de prévoir un procédé d'obten- tion d'une substance colorante concentrée du caramel, substantiellement non diluée. 



   Ces objets et d'autres objets qui en dépendent sont obtenus en   @   général en caramélisant un sucre ou une solution de sucre, en traitant le sucre caramélisé avec une solution de solvant qui possède une action solvan- te sélective apte à déterminer la séparation ou la précipitation des corps colorants du caramel hors de la masse caramélisée, en séparant le précipité et en récupérant et   recirculant   la solution de solvant et le sucre non ca- ramélisé. 



   Le sucre employé peut être du sucrose, glucose, dextrose, mal- tose ou du sucre de grain ou tout autre composition désirée de sucre'de cara- mélisation. Le sucre contient de préférence de l'eau en quantités telles qu'après caramélisation il contienne   25-35%   d'eau. 



   La solution de solvant comprend de préférence un alcool soluble dans l'eau tel que l'alcool méthylique, éthylique, propylique,. isopropylique ou butylique, et un éther, tel que l'éther méthylique, éthylique, isopropyli- que, des éthers aliphatiques inférieurs tels que le dioxane, etc... A la place des éthers on peut employer les cétones correspondantes. L'alcool com- prend en général 70-95% du solvant total et l'éther (ou cétone) comprend   5-20%   du mélange total. Le but de l'éther ou de la cétone est de régler le pouvoir dissolvant de l'alcool. Pour faciliter la récupération de solvant,   etc....,   il est préférable d'employer un éther ou une cétone à point d'ébullition se trouvant entre 30 et 80 C. Des éthers ou cétones à point d'ébullition plus élevé se séparent difficilement de la liqueur mère.

   Il est préférable, mais non absolument nécessaire, d'ajouter jusque 30% d'eau à la solution de solvant. La quantité d'eau ajoutée au solvant dépend un peu de la quantité d'eau de la solution de caramel. Il est cependant désirable qu'il y ait suf-   fisamment   d'eau présente (quand les substances colorantes du caramel sont pré- cipitées) pour éviter la précipitation de substances non-colorantes, et ob- tenir ainsi un précipité plus concentré de substances colorantes. 



  La quantité d'eau présente pendant la précipitation doit être dans la pratique de   15-30%.'   
La caramélisation du sucre est de préférence effectuée jusqu'à obtenir un pouvoir tinctorial de 16-30. Le pouvoir tinctorial est déterminé par les déterminations colorimétriques usuelles bien établies. Par exemple, une solution de caramel aura un pouvoir tinctorial de 16 si une solution du caramel à 0,1% 'correspond aux lamelles Lovibond d'une valeur de 16 unités (Séries   ##     52),   la comparaison des deux se faisant dans un tintomètre Lovi- bond -standard dans lequel la solution est lue dans une cellule de 1". Quand une solution contenant du sucre avec 30% d'eau est caramélisée, elle renfer- mera environ 20-30% en solides de substance colorante. 



   Les traits caractéristiques nouveaux de l'invention sont claire- ment indiqués dans les revendications qui suivent. Cependant, l'invention elle-même, aussi bien en ce qui concerne sa nature et en ce qui concerne le mode opératoire, avec d'autres objets supplémentaires et les avantages qui en découlent, sera mieux comprise de l'exemple spécifique suivant. 



   Exemple : 
Un   sirop   caramélisé de grains contenant environ 30% d'eau qui a été caramélisé de toute manière connue (par exemple par chauffage en pré- 

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 sence d'un acide ou d'un alcali) jusqu'à présenter un pouvoir tinctorial d'environ 24 est dispersé dans un grand volume d'un mélange de solvant contenant 80% d'alcool éthylique à   85%   (15% d'eau) et 20% en volume d'éther éthylique. La masse caramélisée est dispersée dans la solution par atomisa- tion dans ladite solution. La température du mélange est descendue en- dessous de 80 F.

   La couleur de caramel se précipite et on la laisse se dépo- ser, et alors la liqueur mère et   ;Le   mélange alcool-éther est séparé de la cou- leur par décantation, par exemple l'alcool et l'éther sont récupérés.dans des appareils appropriés de récupération de solvant et la liqueur mère est retour- née à un nouveau traitement de caramélisation. 



   La substance colorante récupérée du précipité possède au moins trois fois ou plus le pouvoir tinctorial du sucre caramélisé original. La nouvelle substance colorante est obtenue sous la forme d'une poudre sèche après les séchage et broyage usuels par les méthodes connues. Elle ressem- ble à un pigment ou à une poudre colorante sous certains rapports mais est supérieure à la plupart de ceux-ci pour l'emploi dans les produits alimen- taires car elle est constituée pratiquement complètement par des hydrates 'de carbone. La poudre est très soluble dans l'eau mais ne se détériore aucu- nement par exposition pendant de longues périodes à des conditions atmos- phériques extrêmes. 



   En plus de l'obtention d'une substance colorante ayant un pouvoir tinctorial élevé et d'une grande stabilité, le procédé suivant la présente in- vention permet d'obtenir un rendement beaucoup plus élevé de substances colo- rantes en partant de'la masse originelle de sucre de grain caramélisé. Par- mi les principales qualités désirées par l'usager de la substance colorante de caramel sont les propriétés colorantes normales ou constantes en ce qui concerne l'intensité et la teinte. Les couleurs de caramel obtenues jus- qu'ici ont montré une variation considérable de la qualité de la couleur suivant les conditions de stockage et de la durée de celui-ci.

   Les consti- tuants colorants isolés ou substances colorantes concentrées de caramel for- més suivant la présente invention possèdent un pouvoir colorant.standard et ne se modifient pas sous les conditions probables du stockage ou de la durée de celui-ci. 



   Quoi qu'on ait décrit certains modes de réalisation spécifiques de l'invention, il est bien entendu que de nombreuses modifications de l'in- vention sont possibles. L'invention par conséquent n'est pas limitée à ces modes spécifiqués et n'est limitée que par les publications antérieures de la technique de l'art et par l'esprit des revendications qui suivent.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS ET RESUME.

   1. Dans un procédé de séparation de composés colorants essentiels hors d'hydrates de carbone solubles dans l'eau caramélisés, les phases com- prenant la dispersion dudit hydrate de carbone caramélisé dans une solution consistant essentiellement en plus grande partie en un alcool soluble dans l'eau et en un liquide régulateur de la solubilité d'un point d'ébullition de 30-800C., les composants colorants essentiels étant ainsi précipités.

   2. Procédé tel que revendiqué sous 1 , dans lequel le liquide régulateur de la solubilité est un liquide choisi d'un groupe consistant en éthers dialkylés et en cétones dialkylées d'un point d'ébullition de 30-80 C.

   3.Procédé tel que revendiqué dans les revendications 1 ou 2 , dans lequel le liquide régulateur de la solubilité est un éther dialkylé et l'alcool soluble dans l'eau est de l'alcool éthylique.

   4. Procédé tel que revendiqué dans les revendications 1 , 2 ou 3 , dans lequel ladite solution consiste en 70-95% d'alcool, 5-20% d'un .éther dialkylé ayant un point d'ébullition de 30-80 C. et 0-30% d'eau. <Desc/Clms Page number 4>

   5. Procédé tel que revendiqué dans les revendications 1 , 2 ou 3 , dans lequel ladite solution consiste en 70-95% d'alcool, 5-20% d'une cétone dialkylée et 0-30% d'eauo 6. Procédé tel que revendiqué dans les revendications 1 à 5, com- prenant les phases additionnelles de séparation de la solution précipitante hors de la liqueur mère dont les corps précipités ont été séparés, et la re- caramélisation de la liqueur mère.

   7. Essence complexe de substance colorante de caramel, comprenant une poudre sèche, non hygroscopique, soluble dans l'eau, ayant au moins trois fois le pouvoir tinctorial de l'hydrate d carbone caramélisé non purifié, ladite essence étant fabriquée par le procédé revendiqué dans les revendica- tions 1 à 6.

   8. Procédé de séparation de composés colorants.hors d'hydrates de carbone solubles dans l'eau, substantiellement comme décrit.