BE524726A - - Google Patents

Description

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     ZYMA-BLAES     A.G.,   résidant à   MUNCHEN   (Allemagne). 



  PROCEDE DE BONIFICATION   DU V'IN   ET DES BOISSONS SIMILAIRES, AINSI QUE LES MOUTS ET AUTRES PRODUITS VINEUX. 



   (Inventeur K.   Henning).   



   L'invention a pour objet un procédé de bonification du vin et des boissons similaires, ainsi que des moûts et autres produits   vineuxo   
La législation allemande en matière de vins permet la bonifica- tion du vin, comme sous le nom de "bonification bleue" et qui s'effectue au moyen d'une addition d'un ferrocyanure alcalino La législation en ques- tion spécifie formellement que la quantité de ferrocyanure employée doit être mesurée de telle sorte qu'aucune combinaison du cyanogène ne puisse rester en solution dans le vino 
Il peut toutefois arriver, dans le cas de la "bonification bleue,, que, par suite d'inattention, on ajoute une trop grande quantité de ferro- cyanure alcalin et que la bonification soit poussée trop loin; dans ce cas, il se dégage de l'acide cyanhydrique.

   Il faut alors considérer le vin comme perdu et on doit le retirer de la circulation. 



   Pour ces motifs, la "bonification bleue" du vin est absolument interdite par la loi dans d'autres Etats, comme par exemple en France, dans l'Union   Sud-Africaine,   en Suisse et aux Etats-Unis d'Amérique. 



   L'invention vise un procédé de bonification du vin, des boissons similaires ou des moûts, supérieur à la "bonification bleue", pour la rai- son qu'avec ce procédé, il n'y a pas lieu de craindre qu'un excès du produit ne gâte le vin et ne le rende impropre à la consommation. 



   On peut ajouter aux boissons,' en toutes proportions, le produit utilisé conformément à ce procédé, sans risque de pousser trop loin la boni- 

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 fication, ou de rendre ces boissons inutilisables et difficiles à consom- mer pour l'homme. 



   Le procédé consiste à ajouter aux vins ou aux boissons similai- res, aux liquides vineux, aux moûts, etc.. une combinaison à base d'inosite et à les filtrer après un certain temps de réaction. 



   Le phosphate tétracalcique d'inosite, ainsi que l'hexaphospha- te d'inosite et de calcium et les combinaisons à base de magnésium, de po- tassium, ou de sodium, formées avec les tétra ou les hexa-phespohates d'ino- site, sont certainement difficilement solubles dans l'eau et même insolu- bles, mais ces sels forment, avec les métaux lourds, des combinaisons com- plexes qui peuvent être séparées de la solution par filtrage. 



   Il existe dans le vin, ou dans d'autres boissons, des métaux lourds indésirables, comme par exemple le fer, qui donnent naissance à des troubles et qui diminuent fortement la valeur commerciale de ces boissons. 



  Ces métaux sont amenés à l'état de combinaisons complexes avec la combi- naison à base d'inosite et éliminés par filtrage de cette combinaison qui a été ajoutée au liquide. 



   En raison du peu de solubilité de la combinaison à base d'inosi- te qui a été ajoutée, il ne peut être question d'une dose critique ne de- vant pas être dépassées; on doit toutefois, de préférence, choisir cette dose assez faible pour qu'elle soit tout juste suffisante pour éliminer,le   fero   
Il est facile de déterminer,par quelques essais préliminaires simples, la quantité du produit à base d'inosite qui peut, dans chaque cas particulier, se combiner d'une façon sure avec tous les métaux lourds. 



   Conformément à un mode d'application préféré du procédé en ques- tion, on précipite une combinaison d'inosite, par exemple, du phosphate-   tétracalcique, dans le liquide à bonifier ; ajoute, par exemple, à du   vin le dépôt bonificateur et on l'amène en contact intime avec ce vin, en l'agitant d'une façon constante, notamment au moyen d'un agitateur, d'un système de pompes,   etcooo   
Ce procédé peut être combiné avec d'autres méthodes de bonifi- cationo On peut, par exemple, ajouter du tanin et de la gélatine, pour séparer du liquide les produits troubles qui se forment pendant la boni- fication et pour les éliminero 
Après un temps relativement court pendant lequel les produits bonificateurs agissent, on laisse reposer le liquide, par exemple le vin; on le soutire et on le filtre. 



   Le résultat de cette bonification est remarquable. 



   Avec ce traitement, aucun accident n'est possible comme avec la "bonification bleue". 



   Exemples : 1.- Lorsqu'on doit bonifier un vin, ou un moût, il faut d'abord déterminer le nombre de litres de vin ou de moût à traiter. La quantité du produit bonificateur à employer se déduit du nombre de litres à traiter. Même si le vin, ou le moût à bonifier ne renferme que de faibles quantités de fer il faut'ajouter une quantité correspondante de cet agento 
Par exemple, il s'agit de bonifier six cents litres de vin ren- fermant une petite quantité de fer. Dans ce cas, il faudra ajouter quinze grammes d'agent bonificateur par cent litres de vin, soit en tout quatre vingt dix grammes de l'agent en question. Ce produit bonificateur est agi- té, avec un peu de vin, dans une éprouvette à pied et ajouté au vin qui se 

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 trouve dans le tonneau. Après quoi, il faut pomper complètement tout le contenu du tonneau susdit. 



   Après quelques jours, on soutire   le vin,   ou on le filtre pour le débarrasser des résidus troubles de la bonification. 



  2, -Il s'agit de bonifier un foudre renfermant mille litres de vin de la Moselle avec une assez grande quantité de fer. 11 faut ajouter tren- te grammes de produit bonificateur par cent litres de vin, soit en tout trois cents grammes. On agite, dans une éprouvette à pied, avec un peu de vin, cette quantité de produit bonificateur préalablement pesée, puis on l'ajoute ensuite à la totalité du vin à bonifier. Après quoi, il faut pom- per complètement le contenu du tonneau. Après quelques jours, on soutire le vin et on le filtre pour le séparer des résidus troubles de la bonifi- cation.

Claims (1)

1. RESUME.

   Procédé de bonification de vin, de boissons à base de vin, ou semblables au vin, de moût, etc...caractérisé par les particularités sui- vantes qui peuvent être mises en application séparément ou combinées entre elles de toutes façons : 1 - Le liquide à bonifier est traité avec une combinaison d'ino- sité et filtréo 2 - On emploie, pour cette bonification et spécialement dans le cas du vin : a) - le tétraphosphate calcique d'inosite, b)- l'hexaphosphate calcique d'inosite.

   3 - La quantité de la combinaison d'inosite ajoutée n'est pas supérieure,en principe à celle qui est nécessaire à la formation, dans le liquide à bonifier, de combinaisons complexes de ce produit avec les métaux lourds, comme le fer, le cuivre, l'étain, le manganèse.

   4 - La combinaison d'inosite est ajoutée, de préférence sous for- me de précipité, dans le liquide à bonifier.

   5 - La bonification s'effectue en présence de tanin et/ou de gé- latine.

   Po Pon. ZYMA-BLAES A. G., Mandataire : P. HANSSENS.

   N.R. datée du 31 août 1954. a) Page 2, ligne 6 remplacer "Le phosphate tétracalcique d'inosite" par "L'inositol-tétraphosphate de calcium" b) Page 2, lignes 6 et 7, remplacer "l'hesxaphosphate d'inosite et de calcium" par "1 inositol hexaphosphate de calcium" c) Page 2, lignes 27 et 28, remplacer "phosphate tétracalcique" par "inositol-tétraphosphate de calcium" d) Page 3, ligne 23,remplacer "le tétraphosphate calcique d'inosite" par "1 'inositol-tétrasphosphate de calcium" et ligne 24 , remplacer l'hexaphosphate calcique d'inosite par l'inositol hexaphosphate de calcium". <Desc/Clms Page number 4> e) page 3, ligne 29, remplacer ""combinaison d'inosite"par "la combinaison d'inositol"