BE542357A - - Google Patents

Description

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   La. présente invention concerne un procédé per- fectionné de conservation du lait, du "neera" et liquides périssables analogues, le   "neera"   étant le nom indien   d'un   liquide   fonné   par le jus non fermenté obtenu à partir des gousses du groupe des palmistes comprenant le cocotier,. le datier et le sagoutier. 



   Les méthodes adoptées jusqu'à présent pour conser- ver des liquides périssables sont la pasteurisation, la stérilisation et la préservation par des produits chimi- ques. Toutefois, toutes ces méthodes ne conservent les 

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 liquides que pendant une période limitée et elles sont coti- teuses et difficiles à mettre en oeuvre. 



   En ce qui concerne le lait, par exemple, la meilleu- re méthode adoptée jusqu'à présent pour le conserver est la pasteurisation. Cette méthode ne maintient le lait en bon état que pendant 72 heures, à condition toutefois de le ' maintenir refroidi. Outre que cette méthode est coûteuse, elle nécessite des citernes calorifugées pour le transport et des installations de réfrigération pour l'emmagasinage. 



   Dans   le'.Cas   où   l'on a   recours à des produits chimiques, ils affectent le goût et   l'arôme   du liquide et en compromettent parfois aussi la valeur vitaminique. Par exemple, pour conserver le lait entier à l'aide   d'eau,   oxy-   génée,   il faut avoir recours à   un.procédé   compliqué pour      ajouter l'eau oxygénée en premier lieu, puis pour en élimi- ner toute trace dans un stade ultérieur. Néanmoins, les propriétés du lait ainsi conservé ont affectées de façon nuisible, de sorte qu'on ne peut pas employer. ce lait pour préparer des caillebottes ou du lait battu. 



   L'invention se propose de.fournir un procédé per- fectionné de maintenir des liquides,. par exemple le lait entier, 'dans leur état de fraîcheur initiale pendant des périodes de temps prolongées s'étendant sur des années, sans l'addition de produits chimiques ou agents de conservation, et sans avoir besoin d'avoir recours à un procédé compliqué ou coûteux, tout en n'apportant aucun changement   nuisible   en ce qui concerne le goût, l'arôme et autres propriétés désirables, et en maintenant la teneur en vitamines comme à   l'état   de fraîcheur. 



   L'invention est basée sur une nouvelle application 

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 de certains faits scientifiques bien connus, à savoir que les liquides se dilctent au chauffage et se contractent au refroidissement; qu'en chauffant un   liquide   dans une bou- teille ou récipient rempli d'une quantité, déterminée   -du   liquide, on peut faire dilater ce liquide de façon   ,qu'il   atteigne le niveau supérieur de la bouteille ou récipient à une température prédéterminée, et qu'en laissant se re- froidir le liquide dilaté par la chaleur dans ledit réci- pient, dans des conditions d'étanchéité à l'air, ce liquide se contracte pour revenir à son volume initial, en laissant un vide naturel à l'intérieur de la bouteille ou du réci-      pient,

   ce vide conservant le liquide de la manière ci-des- sus exposée. 



   L'expression de "température prédéterminée" s'en- , tend de la température à laquelle le liquide en question est stérilisé. Cette température varie pour les divers liquides. Dans le cas du lait, elle est de 116 C, dans le cas du neera elle est de 88 C, et elle peut être déterminée empiriquement dans le cas d'autres liquides. 



   L'expression de "volume prédéterminé" s'entend du volume de tout liquide particulier à la température normale, et qui, par dilatation thermique lors du chauffage à la tem-   pérature   prédéterminée telle que définie ci-dessus, rem- plirait complètement la bouteille ou autre récipient dans lequel le liquide doit être conservé. Ce volume   prédétermine   est différent pour les divers liquides, selon divers facteurs tels que le volume de la bouteille ou du récipient, le coef-   ficient   de dilatation du liquide et la température   prédéter-   minée du liquide en question.'On peut évaluer ce volume prédéterminé empiriquement et il est sensiblement inférieur 

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 au volume intérieur de la bouteille   ou.   autre récipient. 



   Compte tenu des faits scientifiques ci-dessus exposés, l'invention comprend, dans son aspect le plus géné- ral, un procédé de conservation du lait, du neera et autres liquides périssables, qui consiste à remplir une bouteille ou autre récipient d'une quantité prédéterminée du liquide, , ainsi que définie plus haut, à la chauffer à la température   prédé@erminée   telle que définie plus haut, à fermer la bouteille ou autre récipient de façon hemmétique à ladite t température.prédéterminée, puis à laisser ladite bouteille ou autre récipient se refroidir avec son contenu,jusqu'à la température ambiante dans des .conditions d'étanchéité à l'air,

   en laissant au-dessus du liquide un vide naturel formé par la contraction du liquide dilaté à la chaleur par suite du refroidissement dans des conditions d'étanchéité à   lleir.   



   ' L'appareil pour la mise en oeuvre dudit procédé comprend' un réservoir à double paroi délimitant une chambre intérieure entourée par une   chembre   extérieure et un cou-   vercle   hermétique destiné à assurer la   fenneture   étanche à l'air de ces deux chambres. 



   , Pour conserver la saveur originale et   l'arôme   du liquide, il convient de chauffer indirectement la bouteille ou autre récipient, par exemple au moyen d'un bain   d'eau.   comprenant un réservoir à double paroi contenant.de l'eau destinée non seulement à servir de bain d'eau pour la bouteille ou autre.récipient, mais remplissant aussi l'espace annulaire compris entre ses deux parois. lorsque le liquidedoit être chauffé à une   tempéra-   ture supérieure à 100 C, il convient d'avoir recours à un appareil de chauffage sous pression. 

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   On va   maint@nant   décrire l'invention en se référant au dessin annexé, qui représente un appareil   destine   à appli- quer de la chaleur indirecte aux bouteilles ou récipients dans lesquels on désire conserver un liquide tel que le lait. 



   L'appareil représenté comprend un réservoir 4 à double paroi formée par une paroi extérieure 5 et une   pproi   intérieure 6. La paroi intérieure 6 délimite une chambre intérieure dans laquelle sont disposées des bouteilles de liquide telles que 1. Cette chambre intérieure est entourée par la chambre annulaire délimitée entre les parois 5 et 6. 



   Les deux chambres sont fermées par un couvercle 8 étanche à l'air et recouvrant le réservoir pour le fermer. Le cou- vercle 8 présente une ouverture 9 dont on verra le but ci- après. 



   Les bouteilles 1, 1, 1.... sont remplies d'un volume prédéterminé de lait 2 comme défini plus 'haut, en laissant un espace 3 au-dessus du niveau du lait. Dans une bouteille de 284 grammes, l'espace vide 3 peut être de 25 à 33 cm3 environ. 



   Les bouteilles 1, 1, 1.... sont convenablement supportées à l'intérieur du réservoir 4 à double paroi et l'on verse de   l'eau   autour des bouteilles jusqu'à ce   qu'elles   soient immergées dans l'eau, sauf sur une hauteur de 5 cm environ. 



   La   peroi   extérieure 5 et la paroi intérieure 6 du réservoir 4 doivent être espacées de 15 cm environ l'une de l'autre. L'espace annulaire compris entre ces deux parois est également rempli d'eau, et l'on chauffe le fond du ré- servoir 4. 



   Sous l'effet de ce chauffage,   l'eau   contenue dans 

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 ledit espèce anllul9.l1(J r.:' 'écli<iu8fe et trf'.l1efèrc de la ctl.g,le.1I' àu bain d'eau, dans lequel ::'!Out plongées lcs bouLeilIcs 1, 1, 1...., de sorte que le lait contenu dans ces bouteilles est chauffé illdi1üctemcllt à In 1;o-iipéi'ature voulue. 



   Il convient de munir le réservoir 4 d'un   couvercle   
8 étanche à l'air,   présentant   une ouverture 9   pouv&nt   être fermée après que la vapeur engendrée par le chauffée in- direct a refoulé la plus grande partie de l'air hors du réservoir. Ceci économise le temps et la chaleur nécessaires pour maintenir le lait à la température nécessaire et con- tribue à maintenir l'arôme et la saveur du liquide. 



   Dès que la température intérieure atteint ll6 C, on cesse de chauffer puis on ferme les bouteilles de façon étanche à l'air, de toute façon   c onnue.   On les enlève ensuite du réservoir et on les laisse se refroidir dans des conditions   d'étanchéité     à l'air,   de sorte qu'un vide naturel se forme dans   l'espace   3 du fait de la   contraction   de volume du   liqui-   de dilaté par la chaleur. 



   On doit régler le taux du chauffage de manière que la durée totale du chauffage.soit de trois-quarts 
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 d '!:eure.' env1.rôn. 



   Les conditions de températures indiquées ci-dessus varient pour divers liquides, mais le mode général de pro- céder est sensiblement le même pour tous les liquides que celui 'décrit à propos de la conservation du lait. 



   Rés u m é . 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. I- Procédé de conservation du lait, du "neera" et autres liquides périssables, caractérisé par.les pointa suivants, séparément ou en combinaisons : i - on remplit une bouteille ou autre récipieut <Desc/Clms Page number 7> d'une quantité prédéterminés de liquide, on le chauffe à une température prédéterminée, on ferme de façon étanche à l'air le récipient à ladite température prédéterminée et on le laisse se refroidir avec son contenu.liquide à la température ambiante dans des conditions d'étanchéité à l'air, en lais- sant au-dessus du liquide un vide naturel formé par la contraction du liquide dilaté par la chaleur sous l'effet dudit refroidissement,

   l'expression de "température prédéter- minée" s'entendant de la température à laquelle le liquide est stérilisé et l'expression de "quantité prédéterminée s'entendant du volume du liquide à la température normale, ' et qui, par dilatation thermique lors du chauffage à la température prédéterminée telle que définie ci-dessus, rem- plirait complètement la bouteille ou autre récipient dans lequel le liquide doit être conservé; 2 - la chaleur est appliquée à la bouteille ou autre récipient indirectement ;

   3 - la chaleur est appliquée au récipient par l'intermédiaire d'un bain d'eau constitué par un réservoir à double paroi entre les parois duquel est contenue de l'eau; 4 - le récipient est chauffé dans un bain d'eau constituépar ledit réservoir et présentant un couvercle hermétique muni d'une ouverture qu'on peut ouvrir et fermer de façon étanche à volonté, et muni de moyens pour indiquer la température et la pression de l'espace situé au-dessus du niveau de l'eau contenue dans ledit bain d'eau* II- Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon le paragraphe I, caractérisé par les points suivants, sépa- rément ou en combinaisons ;

   1 - il comprend un réservoir à double paroi <Desc/Clms Page number 8> délimitant une chambre intérieure entourée par une chambre extérieure et un couvercle hermétique destiné à assurer la fermeture étanche de ces deux chambres: 2 - ledit couvercle présente une ouverture munie d'un élément amovible de fermeture; 3 - l'appareil comprend un réservoir extérieur, .un réservoir intérieur espacé dudit réservoir extérieur, un couvercle destiné à fermer de façon étanche les deux réservoirs simultanément, ledit couvercle étant muni d'une ouverture, des moyens de fermeture pour ladite ouverture, et des moyens d'indication de la température et de la pression montés sur le réservoir. '