CH337713A - Procédé de conservation de liquides périssables - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 Procédé de    conservation   de liquides périssables La présente invention concerne un procédé perfectionné de conservation de liquides périssables, notamment du lait. 



  Les méthodes adoptées jusqu'à présent pour conserver des liquides périssables sont la    pasteurisation,   la stérilisation et la préservation par des produits chimiques. Toutefois, toutes ces méthodes ne conservent les liquides que pendant une période    limitée   et elles sont coûteuses et    difficiles   à mettre en    oeuvre   En ce qui    concerne   le lait, par exemple, la meilleure méthode adoptée jusqu'à présent pour le conserver est la pasteurisation.

   Cette méthode ne permet de    conserver   le lait en bon état que pendant 72 heures, à condition toutefois de .le maintenir    refroidi.   Outre que    cette   méthode est    coûteuse,   elle    nécessite   des citernes    calorifugées   pour le    transport   et des installations de réfrigération pour    l'emmagasinage.   



  Dans le cas où l'on a recours à des produits chimiques, ils affectent le goût et l'arôme du liquide et en compromettent parfois aussi la valeur vitaminique. Par exemple, pour conserver le lait entier à l'aide d'eau oxygénée, il faut avoir recours à un procédé compliqué pour ajouter l'eau oxygénée en    premier   lieu, puis pour en éliminer toute    trace   dans un stade ultérieur. Néanmoins, les propriétés du lait ainsi conservé sont affectées de façon nuisible, de sorte qu'on ne peut pas employer    ce   lait pour préparer des    cail-      lebottes   ou du lait battu. 



  L'invention permet de conserver des liquides, par exemple le lait entier, dans leur état de fraîcheur initiale pendant des périodes de temps prolongées s'étendant sur des années, sans l'addition de produits chimiques ou agents de conservation, et sans avoir besoin d'avoir recours à un procédé    compliqué   ou coûteux, tout en n'apportant aucun changement    nuisible   en ce qui    concerne   le goût, l'arôme et autres pro-    priétés   désirables, et en    maintenant   la teneur en vitamines comme à l'état de    fraicheur.   



  Le procédé de conservation selon    l'invention   est caractérisé en ce qu'on    introduit   dans un récipient le liquide à conserver, on le chauffe à la température de    stérilisation,   la quantité de liquide    introduite      dans   le récipient étant telle que, ensuite de la    dilatation   due au chauffage à la température de    stérilisation,   elle remplisse complètement ledit récipient, on ferme de façon étanche à l'air le récipient à ladite température de    stérilisation   et on le    laisse   se    refroidir   avec son contenu liquide à la température ambiante dans des conditions d'étanchéité à l'air,

   de sorte qu'il se forme au-dessus du    liquide   un vide naturel dû à la contraction du liquide sous l'effet dudit refroidissement. 



     L'invention      concerne   également un    appareil   pour la mise en    oeuvre   dudit procédé,    appareil   qui comprend un réservoir à double paroi    délimitant   une chambre intérieure entourée par une    chambre   extérieure et un couvercle hermétique destiné à assurer la fermeture    étanche   à l'air de ces deux chambres. 



  Pour conserver la saveur originale et l'arôme du liquide, il convient de    chauffer   indirectement la bouteille ou autre récipient, par exemple au moyen d'un bain d'eau comprenant un    réservoir   à double paroi contenant de l'eau destinée non seulement à    servir   de bain d'eau pour la bouteille ou autre récipient, mais    remplissant   aussi    l'espace      annulaire   compris entre ses deux    parois.   



  Lorsque le liquide doit être    chauffé   à une température supérieure à 1000 C, il convient d'avoir recours à un appareil de chauffage sous pression. 



  On va    maintenant   décrire l'invention en se référant au dessin annexé, qui représente un appareil destiné à appliquer de la chaleur indirecte aux bou- 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 teilles ou récipients    dans   lesquels on désire conserver un    liquide   tel que le lait. 



  L'appareil représenté    comprend   un    réservoir   4 à double paroi    formée   par une paroi extérieure 5 et une paroi intérieure 6. La paroi intérieure 6 délimite une chambre intérieure    dans   laquelle sont disposées des bouteilles de liquide telles que 1. Cette chambre intérieure est    entourée   par la chambre annulaire délimitée entre les parois 5 et 6. Les deux chambres sont fermées par un couvercle 8 étanche à l'air et recouvrant le réservoir pour le fermer. Le couvercle 8 présente une ouverture 9 dont on verra le but    ci-      après.   



  Les bouteilles 1, 1, 1 ... sont remplies d'un volume de lait 2 tel qu'indiqué plus haut, en laissant un espace 3 au-dessus du niveau du lait.    Dans   une bouteille de 284 grammes, l'espace vide 3 peut être de 25 à 3 3    cm3   environ. 



  Les bouteilles 1, 1, 1 ... sont convenablement supportées à l'intérieur du réservoir 4 à double paroi et l'on verse de l'eau autour des bouteilles jusqu'à ce qu'elles soient immergées dans l'eau, sauf sur une hauteur de 5 cm environ. 



  La paroi extérieure 5 et la paroi intérieure 6 du réservoir 4 doivent être espacées de 15 cm environ l'une de l'autre.    L'espace   annulaire compris entre ces deux parois est également rempli d'eau, et l'on chauffe le fond du réservoir 4. 



  Sous l'effet de ce    chauffage,   l'eau contenue dans ledit espace annulaire    s'échauffe   et transfère de la chaleur au bain d'eau dans lequel sont    plongées   les bouteilles 1, 1, 1 ..., de sorte que le lait contenu dans ces bouteilles est    chauffé   indirectement à la température voulue. 



  Il convient de munir le    réservoir   4 d'un couvercle 8 étanche à l'air, présentant une ouverture 9 pouvant être fermée après que la vapeur    engendrée   par le    chauffage   indirect a refoulé la plus grande partie de l'air hors du réservoir. Ceci économise le temps et la chaleur    nécessaires   pour maintenir le lait à la température nécessaire et    contribue   à maintenir l'arôme et la saveur du liquide. 



  Dès que la température    intérieure   atteint    116(l   C (température de    stérilisation   du lait), on cesse de    chauffer   puis on    ferme   les bouteilles de façon étanche à l'air, de toute façon connue. On les enlève ensuite du réservoir et on les laisse se refroidir    dans   des conditions d'étanchéité à l'air, de sorte    qu'un   vide naturel se forme dans    l'espace   3 du fait de la contraction de    volume   du    liquide   dilaté par la chaleur. 



  On doit régler le taux du    chauffage   de manière que la durée totale du chauffage soit de trois quarts d'heure environ.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS I. Procédé de conservation de liquides périssables, notamment du lait, caractérisé en ce qu'on introduit dans un récipient le liquide à conserver, on le chauffe à la température de stérilisation, la quantité de liquide introduite dans le récipient étant telle que, ensuite de la dilatation due au chauffage à la température de stérilisation, elle remplisse complètement ledit récipient, on ferme de façon étanche à l'air le récipient à ladite température de stérilisation et on le laisse se refroidir avec son contenu liquide à la température ambiante dans des conditions d'étanchéité à l'air,

   de sorte qu'il se forme au-dessus du liquide un vide naturel dû à la contraction du liquide sous l'effet dudit refroidissement. II. Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication I, caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir à double paroi délimitant une chambre intérieure entourée par une chambre extérieure et un couvercle hermétique destiné à assurer la fermeture étanche de ces deux chambres. SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé suivant la revendication I, caractérisé en ce que la chaleur est appliquée indirectement au récipient. 2.

   Procédé suivant la revendication 1 et la sous- revendication 1, caractérisé en ce que la chaleur est appliquée au récipient par l'intermédiaire d'un bain d'eau constitué par un réservoir à double paroi entre les parois duquel est contenue de l'eau. 3.

   Procédé suivant la revendication I et les sous- revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le récipient est chauffé dans un bain d'eau constitué par ledit réservoir et présentant un couvercle hermétique muni d'une ouverture qu'on peut ouvrir et fermer de façon étanche à volonté, et muni de moyens pour indiquer la température et la pression de l'espace situé au-dessus du niveau de l'eau contenue dans ledit bain d'eau. 4. Appareil suivant la revendication II, caractérisé en ce que ledit couvercle présente une ouverture munie d'un élément amovible de fermeture. 5.

   Appareil suivant la revendication II, caractérisé en ce qu'il comprend un réservoir extérieur, un réservoir intérieur espacé dudit réservoir extérieur, un couvercle destiné à fermer de façon étanche les deux réservoirs simultanément, ledit couvercle étant muni d'une ouverture, des moyens de fermeture pour ladite ouverture, et des moyens d'indication de la température et de la pression montés sur le réservoir.