BE551125A - - Google Patents

Description

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   La présente invention se rapporte à un procédé et à un appareil pour la fabrication de fromages. 



   On sait que dans la fabrication continue des formages frais, on utilise une opération très importante déterminant la qualité du produit final et qui consiste dans l'égouttage du caillé., C'est la capillarité et les phénonèmes qui en découlent qui jouent un rôle capital dans cette opération. Le contact directe d'un tissu fil- trant absorbe d'une manière presque instantanée l'humidité que la trame de ce tissu est à même d'absorber sur la sur- face de contact. Cette tendance d'un tissu à aspirer   en   quelque sorte l'humidité par contact est naturellement due à la capillarité. 

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   Lorsque la trame du tissu filtrant a effectué l'absorption correspondant à son pouvoir d'absorption qui est fonction des phénomènes de capillarité propre à la nature du tissu, il devient évidemment impossible de lui faire aspirer toute humidité supplémentaire. Son rôle s'arrête donc à ce moment. Elle ne peut recommencer son fonctionnement que.si l'on prend soin d'évacuer toute hu- midité empêchant cette absorption supplémentaire ou si l'on arrive à réaliser une possibilité de sursaturer le filtre en humidité. 



   Si un effort de compression est exercé sur la masse du caillé pour contraindre son humidité résiduelle à sursaturer le filtre, cet effort agit indistinctement sur l'humidité et sur la matière sèche à conserver, d'où des pertes   inévitables. Pour   éviter que ces pertes ne soient trop importantes, on se trouve obligé de procéder à un filtrage lent. Ceci a pour effet de nuire à la   quali   té des produits. Au surplus, le contact intime et prolon- gé avec le sérum résiduel qui baigne la matière sèche   pro   duit des phénomènes de digestion donnant également lieu à des pertes. 



   Le moyen le meilleur est encore incontestable- ment l'évacuation progressive de l'humidité contenue dans le tissu filtrant. Il est évident, en effet, que si la trame du filtre pouvait conserver continuellement le pou- voir d'absorption qu'elle possède à l'état sec ou sensi- blement sec, c'est-à-dire à l'état qui existait au moment où le   caillé a,   été mis en contact avec elle, l'absorption d'humidité se ferait de façon automatique et continue avec une rapidité considérablement accrue. Tout effort de pres- sion deviendrait alors inutile. Il faudrait encore que ce retrait s'opère de manière sélective vis-à-vis de la 

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 matière sèche à conserver. 



   Le procédé conforme à l'invention permet préci- sément d'aboutir à une solution de ce genre. 



   Ce procédé est remarquable, notamment en ce   qu'i   consiste à effectuer l'opération d'égouttage en appliquant sur la face de la toile ou autre matière constituant le filtre pour le caillé ou analogue opposée à celle recevant ce dernier, une couche de matière supplémentaire suscep- tible d'absorber par capillarité l'humidité s'accumulant dans le filtre, cette couche de matière étant soumise à un essorage périodique ou continu susceptible de la débarras- ser de l'humidité absorbée. 



   Suivant une autre caractéristique de l'invention on déplace la couche'supplémentaire précitée au contact de la matière du filtre et lui fait traverser un moyen d'essorage, 
Selon encore une autre particularité de l'inven- tion on transmet le déplacement de la couche absorbante supplémentaire précitée à la bande formant filtre unique- ment par le contact et la résistance au frottement entre les deux matières absorbantes. 



   On voit immédiatement que, grâce à   1'.invention,   la matière du filtre se trouve automatiquement et   conti-   nuellement débarrassée d'un excès d'humidité et qu'il de- vient ainsi possible d'opérer un égouttage complet et ra- tionnel du caillé. 



   L'invention vise également un appareil permettant la mise en oeuvre du procédé précité. Cet appareil est remarquable, notamment, en'ce qu'il comprend un filtre formé par une nappe de tissu filtrant et absorbant dont une face reçoit le caillé, et une deuxième couche ou nappe supplémentaire constituée également par une matière 

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 absorbante appliquée sur la face du tissu .filtrant   .oppo-   sée à celle recevant le caillé, ùn dispositif approprié assurant l'essorage continu ou périodique de cette'   demie*   re nappe. 



   D'autres caractéristiques de l'invention   résulte-   ront de la description qui va suivre : 
Dans le dessin annexé donné uniquement à titre d'exemple : - la figure 1 représente en coupe longitudinale un appareil conforme à l'invention; - la figure 2 en est une coupe suivant la ligne 
II-II ; - la figure 3 montre un détail à plus grande échelle. 



   Dans l'exemple. d'exécution représenté, l'appareil comporte en tout premier lieu une toile, par exemple du type sans fin 1 constituée en une matière filtrante et absorbante susceptible par conséquent d'absorber du liqui- de et guidée par des rouleaux 2, 2', 2", 2"' coopérant avec des galets 3 - 4, 3' - 4', 3" - 4", 3"' - 4"'. Ces divers galets sont montés comme montré sur la figure 2. 



  C'est ainsi que la nappe supérieure Il de la bande sans fin formant le filtre est terminée à ses extrémités, en 5 et en 6, par des bourrelets qui se trouvent engagés   der-<   (fig.2) rière les deux galets 3 et 2. Les mêmes bourrelets 5 et 6 se trouvent également engagés pour ce qui est de la nappe inférieure 1" entre les galets 2 et 4. De cette façon, lorsque la toile se déplace dans le sens longitudinal, les bords 5 et 6 sont guidées par les galets placés latérale- ment et la nappe ne peut prendre aucun mouvement latéral intempestif qui aurait des suites néfastes. Les divers galets 2,3 et 4 sont montés respectivement sur des arbres 

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 7,8 et 9 fixés d'une manière appropriée. Dans l'exemple choisi ces galets sont fous sur leurs axes. 



   On a représenté en 10 l'arrivée du caillé qui se fait par exemple par une tubulure 11 alimentée par une trémie 12. Cette trémie est alimentée soit en caillé   neuf   soit en pâte ayant déjà circulé une fois dans l'appareil conforme à l'invention. La circulation est assurée par exemple par une pompe 13, 
Au-dessous du brin inférieur 1" de la nappe fil- trante, on place, suivant l'invention, une série de dispo- sitifs destinés à absorber l'humidité dont s'imbibe ledit brin. Ces dispositifs sont constitués par des bandes sans fin 14 en matière absorbante tel qu'un tissu approprié passant sur deux galets 15 et 16 autour desquels il s'en- roule.

   Au-dessous du galet 15 est disposé un galet 17, jouant le rôle d'essoreur et commandé par une roue dentée appropriée coopérant avac une vis sans fin 18, elle-même actionnée par un arbre de commande 19, mis on mouvement par exemple, par une poulie 20, coopérant avec une cour- roie 21 et une autre poulie 22 actionnée par un moteur 23. 



   Il est bien entendu que des dispositifs pulvéri- sateurs de rinçage ou pulvérisateurs de lessive tels que ceux représentés en 24 et en 25 sur la figure 3, peuvent être placés à l'intérieur de la nappe absorbante et servir      à la nettoyer. De mme, il est aisé de prévoir des dispo- sitifs de nettoyage de   la   toile filtrante et notamment, un racloir 26 par exemple, qui peut être réglable. Ce r' 'loir est, de préférence, placé dans une boucle 27 formée par la nappe à l'une de ses extrémités dans laquelle se rassemble un rouleau de pâte représenté en 28 sur la figure 1. 



   Le fonctionnement de l'appareil qui vient d'être décrit est très simple. En effet, on commence -car placer 

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 le caillé sur la nappe filtrante et, plus spécialement, sur le brin inférieur   1"   de cette nappe. Le caillé peut être introduit de toute manière convenable et à une vites- se appropriée. Dans l'exemple choisi, le caillé se déverse en 10 et la nappe prend une certaine flèche comme montré entre les rouleaux 15 et 16, à droite, sur la figure 1. 



  En même temps, on met en mouvement le moteur 23 qui entrai. ne la poulie 22 et par là l'arbre 19. Le rouleau ou le galet essoreur 17 se met alors en mouvement dans le sens de la flèche fl. Ce mouvement permet non seulement d'esso- rer la nappe absorbante 14, mais de plus, par suite des contacts entre les galets 15 et 17 entraîne le galet 15 dans le sens de la flèche f2. La nappe 14 dont le brin su- périeur 14' se trouve en contact avec le brin inférieur 1" de la nappe 1, entraîne cette dernière, par suite du frot- tement exercé entre les deux nappes. Il en résulte donc, que la nappe 1 avance automatiquement dans le sens de la flèche f3 d'un mouvement lent et suffisant cependant pour assurer le transport du caillé. Le passage de l'humidité de la nappe 1 à la nappe 14 se fait par capillarité. 



   On a représenté sur la figure l' l'élément absor- bant constitué par les nappes distinctes 14, 14',   14",   14"', mais il est bien évident que le nombre de ces nappes peut varier à l'infini et que ces dernières   peuvent'   avoir une longueur unique ou des longueurs différentes. 



   Lorsque le mouvement continue, le caillé qui se trouve sur le brin inférieur 1" de la nappe filtrante, arrive à l'extrémité c'est-à-dire au niveau des galets 2"' il se déverse dans le boucle 27 que la nappe forme à cet endroit et se présente sous la forme d'un rouleau de pâte 28. Ce rouleau peut se déverser soit dans la cuve 12 et repasser une nouvelle fois pour être égoutté à nouveau, 

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 soit être acheminé vers des dispositifs opératoires ulté-   rieurs.   C'est à cet endroit que se trouve placé le racloir 26-dont le mouvement peut être réglé à volonté et servir à nettoyer la nappe filtrante. 



   La teneur en humidité du produit final peut se régler d'une façon très'simple en agissant soit sur la vitesse d'alimentation en caillé, soit sur la vitesse de déplacement du filtre ou de la nappe supplémentaire. 



   Naturellement, la nappe filtrante de même que la nappe absorbante peuvent être exécutées en toute matière textile ou autre appropriée, la condition essentielle étant pour elle de présenter   un.pouvoir   absorbant suffisant par capillarité, de façon à pouvoir absorber l'humidité extrai- te du caillé lors du 'passage dans ledit appareil. 



   Bien entendu, [l'invention n'est nullement limitée au mode d'exécution représenté et décrit qui n'a été donné   qu'à   titre d'exemple; elle s' applique aussi bien à l'ob- tention de fromages frais destinés à être vendus directe- ment tels quels que comme premier stade de la fabrication de tous autres fromages.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS 1.- Procédé, de préférence continu, pour l'égout- tage d'un caillé approprié, en vue de la fabrication de fromages, caractérisé par le fait qu'on applique sur la face de la toile ou autre matière constituant le filtre pour le caillé, opposée à celle recevant ce caillé, une couche de matière supplémentaire susceptible d'absorber par capillarité l'humidité s'accumulant dans le filtre et que l'on soumet cette couche de matière à un essorage pé- riodique ou continu pour la débarrasser de l' humidité ab- s orbée.

   2.- Procédé selon la revendication 1, caractéri- sé par le fait qu'on déplace la couche supplémentaire pré- citée au contact de la matière du filtre et on lui fait traverser un moyen d'essorage.

   3. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on transmet le déplacement de la couche absorbante supplémentaire précitée à la bande formant fil- tre uniquement par le contact et la résistance du frotte- ment entre les deux matières absorbantes.

   4. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on règle la teneur en humidité du produit final en agissant soit sur la vitesse d'alimentation du caillé, soit sur la vitesse de la nappe filtrante, 'ou de la nappe supplémentaire.

   5. - Appareil pour la sise en oeuvre du procédé de la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend un filtre formé par une nappe de tissu filtrent et absor- bant , --- dont une face reçoit le caillé et une dernière couche ou nappe supplémentaire, constituée également par une matière absorbante appliquée sur la face du tissu filtrant opposée à celle recevant le caillé, un dispositif <Desc/Clms Page number 9> approprié assurant l'essorage continu ou périodique de cette dernière nappe.

   6. - Appareil selon la revendication 5, caractère sé par le fait que le filtre se présente sous la forme d'une nappe ou d'un tapis sans fin.

   7. - Appareil selon la revendication 5, caractéri- sé par le fait que la couche absorbante supplémentaire est animée d'un mouvement de translation par rapport au filtre précité.

   8.- Appareil selon la revendication 5, caracté- risé par le fait que le disp sitif d'essorage est à action continue ou intermittente, .- Appareil selon la revendication 5, caracté- risé par le fait que les nappes supplémentaires ont la forme de bandes sans fin passant sur des poulies ou des rouleaux de gu idage.

   10.- Appareil selon la revendication 5, caracté- risé par le fait que le dispositif essoreur est constitué par des rouleaux, des galets ou analogues, entre lesquels passe le tissu de ladite nappe supplémentaire.

   11.- Appareil selon la revendication 10, caracté- risé par le fait que les rouleaux ou analogues du disposi- tif essoreur sont commandés et la nappe supplémentaire sur laquelle ils agissent entraîne la nappe filtrante avec la- quelle elle est en contact.

   12.- Appareil selon la revendication 5, caracté- risé par le fait que les bords libres des nappes filtrantes et/ou supplémentaires comprennent des bourrelets ou autres moyens de guidage coopérant avec des roues ou des galets appropriés placés sur les côtés de l'appareil, 13.- Appareil selon la revendication 5, caracté- risé par le fait que plusieurs nappes supplémentaires de <Desc/Clms Page number 10> longueur égale ou non sont placées à la suite los unes des autres au-dessous d'une seule nappe filtrante.

   14.- Appareil selon la revendication 5, caracté-- risé par le fait que des dispositifs de rinçage et/ou de lessivage sont adaptés aux nappes supplémentaires dans le but de les nettoyer.

   15.- Appareil selon la revendication 5, caracté- risé par le fait que la nappe filtrante forme une boucle à l'une des extrémités de l'appareil dans laquelle se dé- verse le caillé traité.

   16.- Appareil selon la revendications, caracté- risé par le fait qu'un bac de réception ou analogue est placé au-dessous de la boucle précitée et reçoit le.caillé qui est déversé par ladite boucle.