BE704556A

BE704556A -

Info

Publication number: BE704556A
Authority: BE
Priority date: 1967-10-02
Filing date: 1967-10-02
Publication date: 1968-02-15

Description

Procédé de fabrication de vinaigre ainsi que les vinaigrea conformes à ceux obtenus par l'application du présent procédé ou procédé aimi- laire. On connaît: déjà différents procédés pour la réalisation du vinaigre.

Le vinaigra est provoqué par un bacille aérobie, notamment par le mycoderma aceti, qui se développe en surface sur le vin, le cidre ou la bière. Cet agent attaque l'alcool et fixe l'oxygène pour donner

de l'acide acétique suivant la réaction chimique suivante
EMI2.1
Le* différents proche sont le* suivant. le procédé d'Orléans qui donne du bon vinaigre On utilise à cet effet des cuves en bols. La fabrication dure environ @ une dizaine de jours,' et la température favorable est de 20 c.

- le procédé PASTEUR qui est un procédé en continu. La surface d'aération est grande et un courant d'air traverse les cuves succes- sives.

- le procédé ALLEMAND les bactéries sont supportées par des copeaux de hêtre sur lesquels on fait passer un liquide contenant 5 à 8 % d'alcool. Cet alcool est réalisé par de l'alcool industriel étendu, l'eau, renfermant du phosphate d'ammonium et des sels organiques.

Ces différents procédés présentent de nombreux inconvénients et notamment le vinaigre obtenu apporte peu d'éléments nutritifs au corps. D'autre part, les procédés sont très lents et on risque sou- vent que, par l'action du fermenta l'acide acétique formé est oxydé à son tour en donnant du gaz carbonique et de l'eau, les termes inter- médiaires étant l'aldéhyde et les corps cétoniques,

On obtient comme résultat un vinaigre "plat" suivant la formule chimique,,
EMI3.1
La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et concerne à cet effet un procédé de fabrication de vinaigre, caractérisé par ce que l'on réalise un mélange à base de vinaigre,

provenant de la transformation en acide acétique de l'alcool éthylique contenu dans le cidre, et d'un extrait de plantes, puis on introduit ce mélange dans des cuves en vue d'une fermentation ralentie, ce qui permet d'obtenir un vinaigre riche en sels minéraux.

Suivant une caractéristique de l'invention on extrait des plantes judicieusement choisies, différents éléments minéraux, ce qui permet de mettre à la disposition de l'usager un vinaigre présentant une valeur nutritive importante.

L'invention concerne également une installation pour la mise en oeuvre du présent procédé ou procédé similaire. Cette installation est caractérisée par ce qu'elle comporte un appareil d'extraction sous vide, contenant les plantes préalablement sélectionnées, qui est soumis à un vide interne faisant éclater les plantes en libérant les éléments nutritifs, ce qui permet d'extraire par le courant du

vide, les huiles et les,sole minéraux sans en diminuer la valeur et, en humidifiant 'le, résidus des plantes sèches, de retire? les diffé- rente acides, Conformément a l'invention on utilise comme produit de base du vinaigre de cidre.

Ce vinaigre de -cidre doit Être purifié et débar- rassé de toutes impuretés, afin d'éviter tout inconvénient futur nui- sible à la fabrication du vinaigre fini,
Le vinaigre de cidre est stocké dans une cuve et on ajoute au-dit vinaigre un liquide compose de plusieurs produits différente.

L'élément de bas* du liquide, est un extrait de plantes choisies, notamment de plante* médicales.

Cet extrait est réalité de la manière suivante @
On dispose dana un appareil d'extraction sous vide den plantes pré. alablement sélectionnées. On crée dans l'appareil d'extraction, un vide, ce qui provoque l'éclatement des plantes,, et par suite la libé- ration des différent* éléments nutritif.'. D'autre part le courant créé par le vide, extrait de* plantes éclatées, les huile* principales ainsi que certaina sels minéraux,
En utilisant ce procédé froid, la valeur nutritive des huilea et des

sels minéraux n'est pas diminuée et on obtient un premier extrait riche en valeur nutritive, Après cette première phase de fabrication. on humidifie les rési- dus des plantes séchées, avec de l'eau chaude.

Cette eau chaude dissout les différente acides contenue dans le* résidus des plantes sèches et on obtient un second extrait riche en acides.

On brasse les deux extraits obtenu* et on ajoute à ce mélange du miel liquide. Ce miel doit être préalablement purifie, Il est mé- langé à froid audit mélange des extraits des plantes choisies. En ajoutant du miel, on effectue un apport très important de sucre tels que lévulose, glucose, saccharose et d'élément. minéraux tels que phoaphate de calcium, phosphate de fer, phosphate d'aluminium, ainsi que du manganèse, du sodium, du potassium, du cuivre et autres. L'hydromel contenu dans le miel facilite la seconde fermen- tation acétique.

On ajoute également au mélange réalisé par les deux extrait* des plantes choisies, du petit lait purifié, constitué par du petit lait, , dont on a retiré l'albumine, mais qui contient le lactose et les se! minéraux tels que calcium, phosphore ou autres.

On brasse le mélange réalisé par les deux extraits de plantes,

le miel! liquide et lepetit lait à froid et on obtient le produit final ou* forme liquide que l'on ajoute au vinaigre de cidre stocké
1 dans la cuve, Pour s'assurer un produit homogène, on mélange les différent* corps mis en présence, par une circulation du vinaigre en uti- lisant un circuit ferme comportant une pompe de brassage et les tuyauteries Adéquates.

Après le brassage la liquide est soumis à une seconde fermenta- tion ralentie. Au coure de cette seconde fermentation ralentie, on réalise une décantation, ce qui permet d'obtenir un liquide clair, Ce liquide clair est filtré et pompé dans différent* récipients pour la mise en exploitation, L'invention présente de nombreux avantagée et notamment elle permet de mettre à la disposition de l'usager, un vinaigre riche en sels mi- néraux utiles au corps humain. Le vinaigre obtenu active les sécré- tions salivaires, calme la soif et rend plus digestibles les substances mucilagineuses.

Le produit fini garde toutefois toutes les qualités des autres vinaigres et notamment est favorable 4 la conservation des vitamines donc des aliments,

Bien entendu l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisa- tions ci-dessus décrits et représententés, et à partir desquels on pourra prévoir d'autres modes et d'autres formes de réalisations sans pour cela sortir du cadre de l'invention,

Claims

RESUME L'invention entend notamment aux caractéristiques ci-après et à leurs diverses combinaisons possibles, 1. Procédé, de fabrication de vinaigre, caractérisé par ce que l'on réalise un mélange à baso de vinaigre, provenant de la transforma- tion en acide acétique de l'alcool éthylique contenu dans le cidre, et d'un extrait de plantes, et on introduit ce mélange dans des cuves en vue d'une fermentation ralentie, ce qui permet d'obtenir un vinaigre riche en sels minéraux.

2. On extrait des plantes judicieusement choisies, différents élé- ments minéraux, ce qui permet de mettre à la disposition de l'usager un vinaigre présentant une valeur nutritive importante.

3, On mélange du miel liquide, purifié à froid à l'extrait des plantas sélectionnées, ce qui permet d'obtenir un liquide contenant du sucre tels que lévulose, glucose, saccharose et des éléments minéraux tels que phosphate de calcium , phosphate da fer, phosphate d'aluminium ainsi que du manganèse, du sodium, du potassium, du cuivre et autres.

4. On mélange du petit lait, dont on a soutiré l'albumine au liquide extrait des plantes sélectionnées et au miel liquide, ce qui permet d'incorporer dans la produit fini du lactose et des sels minéraux et organiques, tels que calcium, phosphore et autres. <Desc/Clms Page number 9>

5. On effectue une seconde fermentation ralentie, provoquée en partie par l'hydromel contenu dans le miel, permettant d'obtenir à partir des différents éléments, un vinaigre riche en produits nutritifs utiles au corps humain.

6. On réalise une décantation, au cours de la seconde fermentation ralentie, clarifiant le liquide, ce qui permet d'obtenir un vinaigre clair, propre à la consommation.

7. Installation pour la mise en oeuvre du présent procédé ou procédé similaire, 8. Cette installation est caractérisée par ce qu'elle comporte un appareil d'extraction sous vide, contenant des plantes préalable- ment sélectionnées, le vide faisant éclater les plantes en libérant les éléments nutritifs, ce qui permet d'extraire -par le courant du vide, les huiles et les sels minéraux sans en diminuer leur valeur, et en humidifiant les résidus des plantes sbches, de retirer les dif- férents acides.

9. Un circuit fermé, comportant une pompe de brassage et dos tuyauteries permet de créer un courant dans la cuve de stockage, afin d'obtenir un brassage mélangeant intinement les différents produits mis en présence.

10. Vinaigres conformes 4 ceux obtenus par le présent procédé ou procédé similaire.