CZ24072U1 - Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin - Google Patents
Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ24072U1 CZ24072U1 CZ201225516U CZ201225516U CZ24072U1 CZ 24072 U1 CZ24072 U1 CZ 24072U1 CZ 201225516 U CZ201225516 U CZ 201225516U CZ 201225516 U CZ201225516 U CZ 201225516U CZ 24072 U1 CZ24072 U1 CZ 24072U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- gluten
- free
- naturally
- mixture
- starch
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 14
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 6
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 6
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 208000031709 Skin Manifestations Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000009693 chronic damage Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 201000007235 gluten allergy Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin
Oblast techniky
Řešení se týká bezlepkové směsi z přirozeně bezlepkových surovin na přípravu bezlepkových výrobků jako je chléb, běžné pečivo, jemné pečivo, cukrářské výrobky, přílohové knedlíky, a tak podobně, která nově obsahuje přirozeně bezlepkové pohankové slady.
Dosavadní stav techniky
Pro přípravu jedné ze základních součástí potravy člověka je chléb a pečivo, připravované alespoň zčásti z pšeničné mouky. Její nedílnou součástí je složka pšeničné bílkoviny zvaná lepek (gliadin), zajištující těstu nutné technologické vlastnosti, texturu a organoleptické vlastnosti výio robku.
Pro část obyvatelstva, trpící nesnášenlivostí lepku (celiakií), je však lepek ze stravy vyloučen, protože ji způsobuje chronické poškození tenkého střeva. Část obyvatelstva trpí alergií na lepek, mající kožní projevy. Jedinou známou doživotní léčbou pro tyto skupiny obyvatelstva je bezlepková dieta.
is Nesnadným úkolem při bezlepkové výrobě je zajistit strukturální a chuťové vlastnosti výrobků a přiblížit se výrobkům, používajícím pšeničnou mouku. Výrobky v ČR musí zároveň vyhovovat Vyhlášce č. 157/2008 Sb., tzn. že musí obsahovat maximálně 20 mg lepku/kg potraviny, určené ke spotřebě.
Z CZ UV 18773 Ul je známa směs z přirozeně bezlepkových surovin, obsahující 41,8 až 49,99 hmotn. % kukuřičného škrobu, 20 až 25 hmotn. % bramborového škrobu, 9 až 10,3 hmotn % kukuřičného modifikovaného škrobu, 7 až 8 hmotn. % lupinové mouky, 6 až 7,5 hmotn % tapiokového modifikovaného Škrobu, 3 až 4 hmotn. % glukózy, 2 až 3 hmotn. % guarové gumy, 1,5 až 1,9 hmotn. % lecitinu, 0,007 až 0,009 hmotn. % kyseliny askorbové a 0,003 až 0,004 hmotn. % kyseliny citrónové.
Podstata technického řešení
Uvedené nevýhody odstraňuje bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin podle technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 18,4 až 44,4 hmotn. % nativního kukuřičného škrobu, 10,2 až 22,2 hmotn. % nativního bramborového škrobu, 15 až 17 hmotn. % modifikovaného tapiokového škrobu, 5 až 40 hmotn. % pohankového sladu, 5 až 10 hmotn. % lupinové mouky, 1,5 až 5 hmotn. % glukózy, 1 až 3 hmotn. % guarové gumy, 1 až 5 hmotn. % lecitinu, 0,04 až 0,095 hmotn. % kyseliny askorbové a 0,01 až 0,05 hmotn. % kyseliny citrónové.
Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin podle technického řešení je velmi vhodná pro přípravu bezlepkového chleba, běžného pečivá, jemného pečivá, cukrářských výrobků, těstovin, knedlíků apod., jak bylo původci ověřeno v praxi v laboratořích Výzkumného ústavu potra35 vinářského, v.v.i., Praha, CZ. V souladu s Českou Vyhláškou Č. 157/2008 Sb o potravinách, určených pro zvláštní výživu a způsobu jejich využití, směs tohoto složení, vytvořená z přirozeně bezlepkových surovin, obsahuje nejvýše 20 mg lepku/kg potraviny ve stavu určeném ke spotřebě. Tato směs neobsahuje alergeny mléka, vajec, sóji, oříšků.
Přídavek přirozeně bezlepkového pohankového sladu, hvozděného pri 55 °C i 105 °C, a kara40 melo vého zlepšuje technologické i senzorické vlastnosti výrobků, dodává jim důležité nutriety jako bílkoviny a vlákninu potravy a zejména zdraví příznivé polyfenolické látky, vykazující vyšší antioxidační aktivitu.
Následující příklady provedení bezlepkovou směs z přirozeně bezlepkových surovin podle technického řešení pouze dokládají, ale neomezují.
-1 CZ 24072 Ul
Příklady provedení
Při přípravě suché směsi se kyselina askorbová a citrónová nejprve smíchají s glukózou a potom se řádně zhomogenizují s ostatními složkami.
Příklad 1 kukuřičný škrob bramborový škrob modifikovaný tapiokový škrob pohankový slad, sušený při 55 °C lupinová mouka io glukóza guarová guma lecitin kyselina askorbová kyselina citrónová
38,38 % hmotn. 19,2 % hmotn. 17,0 % hmotn. 10,0 % hmotn.
8.6 % hmotn.
3.6 % hmotn.
1.6 % hmotn.
1,5 % hmotn. 0,08 % hmotn. 0,04 % hmotn.
i s Příklad 2 kukuřičný Škrob bramborový škrob modifikovaný tapiokový škrob pohankový slad, sušeny při 105 °C lupinová mouka glukóza guarová guma lecitin kyselina askorbová kyselina citrónová
35,08 % hmotn. 17,5 % hmotn. 17,0 % hmotn. 15,0 % hmotn.
8.6 % hmotn.
3.6 % hmotn.
1.6 % hmotn.
1,5 % hmotn. 0,08 % hmotn. 0,04 % hmotn.
Příklad 3 kukuřičný škrob bramborový škrob modifikovaný tapiokový škrob pohankový slad karamelový lupinová mouka glukóza guarová guma lecitin kyselina askorbová kyselina citrónová
35,08 % hmotn. 17,5 % hmotn. 17,0 % hmotn. 15,0% hmotn,
8.6 % hmotn.
3.6 % hmotn.
1.6 % hmotn. 1,5 % hmotn. 0,08 % hmotn, 0,04 % hmotn.
Průmyslová využitelnost
Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin je vhodná pro přípravu bezlepkového chleba, běžného a jemného pečivá, cukrářských výrobků, přílohových knedlíků, obohacených směsí pro
-2CZ 24072 Ul domácí přípravu apod. Slouží zejména pro stravování osob s bezlepkovou dietou, pro které je tato dieta doživotní nutností.
Claims (1)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Bezlepková směs z přirozené bezlepkových surovin, vyznačující se tím, že 5 obsahuje 18,4 až 44,4 hmotn. % nativního kukuřičného škrobu, 10,2 až 22,2 hmotn. % nativního bramborového škrobu, 15 až 17 hmotn. % modifikovaného tapiokového škrobu, 5 až 40 hmotn.% pohankového sladu, 5 až 10 hmotn. % lupinové mouky, 1,5 až 5 hmotn. % glukózy, 1 až 3 hmotn. % guarové gumy, 1 až 5 hmotn. % lecitinu, 0,04 až 0,095 hmotn. % kyseliny askorbové a 0,01 až 0,05 hmotn. % kyseliny citrónové.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201225516U CZ24072U1 (cs) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201225516U CZ24072U1 (cs) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ24072U1 true CZ24072U1 (cs) | 2012-07-09 |
Family
ID=46507719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201225516U CZ24072U1 (cs) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ24072U1 (cs) |
-
2012
- 2012-01-24 CZ CZ201225516U patent/CZ24072U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Siddiqui et al. | New alternatives from sustainable sources to wheat in bakery foods: Science, technology, and challenges | |
| US20140322390A1 (en) | Gluten-free dry mix composition | |
| AU2010272537B2 (en) | Low glycaemic index baked product comprising high levels of fibre, proteins and inclusions | |
| BE1022733B1 (nl) | Koolhydraatarme, proteinerijke, tarwe-, noten-, en gluten-vrije bloem | |
| JP6654138B2 (ja) | 小麦不耐性者のための食品における小麦ベース製品 | |
| Nwadi et al. | Production, evaluation of quality characteristics and storage stability of extruded snacks from blends of whole wheat flour and chicken egg | |
| Olawoye et al. | Celiac disease management through gluten-free diets | |
| CZ24072U1 (cs) | Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin | |
| US20230082169A1 (en) | Nutrient rich, low glycemic index (gi), gluten free grains-based pasta | |
| Agarwal et al. | Development and quality assessment of multigrain bread prepared by using wheat flour, buck wheat flour and pearl millet flour | |
| Martínez Cullell | Use and functionality of hydrocolloids in gluten-free products in the food industry | |
| CZ18773U1 (cs) | Bezlepková směs z přirozeně bezlepkových surovin | |
| Rai et al. | Studies on cost of production for value added prepared mixed flour biscuit | |
| NL2007080C2 (en) | Supplemented food product and nutritional supplement for use in the treatment of malnutrition. | |
| CZ35313U1 (cs) | Ochucené těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| CN102246844B (zh) | 一种有机蛋黄饼的配方及加工方法 | |
| CZ13567U1 (cs) | Pekařský výrobek | |
| CZ29093U1 (cs) | Směs na výrobu pečivá | |
| CZ32989U1 (cs) | Bezlepkové bramborovo-batátové těsto 2 v 1 s vysokým obsahem vlákniny na přípravu knedlíků nebo placek pečených na sucho | |
| CZ29965U1 (cs) | Směs pro výrobu ječno-ovesného chleba | |
| CZ31152U1 (cs) | Bezlepkový bramborový knedlík | |
| CZ28959U1 (cs) | Suchá směs pro přípravu bezlepkového pečivá | |
| CZ32947U1 (cs) | Bezlepkové sušenky slané, z mouky z pseudoobilovin, s tvarohem a vlákninou | |
| CZ30343U1 (cs) | Směs pro výrobu pečivá s vysokým obsahem beta-glukaoů | |
| CN106720032A (zh) | 一种养胃面包 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20120709 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20160115 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20190124 |