ES2198600T3 - Un metodo para preparar composiciones de condimentos alimenticios, ingredientes alimenticios y productos alimenticios, condimentos y su uso. - Google Patents
Un metodo para preparar composiciones de condimentos alimenticios, ingredientes alimenticios y productos alimenticios, condimentos y su uso.Info
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Abstract
SE PRESENTA UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR CONDIMENTOS ALIMENTARIOS, INGREDIENTES ALIMENTARIOS Y ARTICULOS ALIMENTARIOS, QUE COMPRENDE LA INCORPORACION DE ESTEROLES Y/O ESTANOLES VEGETALES O SUS DERIVADOS JUNTO CON UN NIVEL ELEVADO DE UNO O MAS MINERALES DE MAGNESIO, CALCIO Y POTASIO. LA INGESTION DE ALIMENTOS A LOS QUE SE HA ADMINISTRADO LA MENCIONADA COMBINACION TIENDE A HACER DESCENDER SIGNIFICATIVAMENTE TANTO EL NIVEL DE COLESTEROL COMO LA PRESION SANGUINEA. EL DESCENSO ES MAYOR QUE EL ESPERADO DE LA SUMA DE LOS EFECTOS DE ESTEROLES VEGETALES Y MINERALES. TAMBIEN SE PRESENTAN CONDIMENTOS ALIMENTICIOS PARA SU USO EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE TENGAN LAS MENCIONADAS CARACTERISTICAS.
Description
Un método para preparar composiciones de
condimentos alimenticios, ingredientes alimenticios y productos
alimenticios, condimentos y su uso.
La presente invención se refiere a un principio
completamente nuevo de cambiar la composición de condimentos,
ingredientes alimenticios y productos alimenticios de modo que la
ingestión oral de los productos alimenticios comestibles finales da
lugar a una inesperada disminución eficaz y duradera de los niveles
de colesterol sérico. La invención permite un control de la
presión sanguínea elevada mucho mejor del que se podía esperar en
base al conocimiento de los efectos del uso de los diversos
ingredientes según la técnica anterior. La presente invención
implica un aumento simultáneo adecuadamente alto en las
concentraciones dietéticas de ciertos nutrientes elementales
minerales y en las de ciertos esteroles de plantas naturales o sus
derivados modificados químicamente.
La obesidad (sobrepeso), la presión sanguínea
elevada y el aumento de los niveles de colesterol sérico son las
principales causas de enfermedades cardiovasculares que, a su vez,
son la principal causa de muertes prematuras en todas las
sociedades industrializadas. A pesar de los grandes esfuerzos, el
peso medio de los habitantes de las sociedades industrializadas
aumenta continuamente, y no se ha encontrado un método eficaz y
práctico para disminuir el colesterol sérico y la presión sanguínea
elevada en toda la población en lugar de sólo en los individuos de
mayor riesgo. La presente invención representa un método dietético
por el cual las principales enfermedades de las sociedades
industrializadas anteriormente mencionadas se pueden controlar
práctica y eficazmente.
Un nivel de colesterol sérico alto es un factor
de riesgo muy importante en una enfermedad coronaria (también
denominada enfermedad isquémica) que, a su vez, es la principal
causa de muerte en los países industrializados. La disminución de
los niveles de colesterol sérico disminuye la incidencia de una
enfermedad coronaria.
Es bien conocido que algunos esteroles de
plantas, especialmente beta- sitosterol y su forma hidrogenada,
beta-sitostanol, disminuyen la absorción del
colesterol dietético desde el intestino. Una invención reciente
(PCT/FI91/00139 que corresponde al documento WO 92/19640) hizo una
importante contribución a un uso más eficaz del principio de la
inhibición de la absorción del colesterol. Sin embargo, los
esteroles y estanoles de plantas son capaces de inhibir la
absorción del colesterol dietético sólo si están presentes en el
intestino simultáneamente con el colesterol dietético. En la
invención de acuerdo con PCT/FI91/00139, se incorpora un éster de
estanol en una grasa vegetal que está esencialmente libre de
colesterol. Además, la principal realización de dicha invención es
la margarina que se usa comúnmente con pan, un producto alimenticio
también esencialmente libre de colesterol. Se tiene que tener en
cuenta que con mucho, las fuentes más importantes del colesterol
dietético son los huevos, las carnes y los productos cárnicos, así
como la mantequilla y otros productos lácteos.
Además, la velocidad de la síntesis endógena de
colesterol puede ser un factor más importante en el control a largo
plazo del nivel de colesterol sérico que la absorción intestinal.
Desafortunadamente, el uso de sitostanol según PCT/FI91/00139, o el
mayor consumo de otros compuestos que disminuyen la absorción
gastrointestinal del colesterol dietético, aumenta la síntesis
endógena de colesterol notablemente, en 34,9 % en un estudio
reciente (T.A. Miettinen, Diciembre 1996; 112:
1149-1154). Por lo tanto, la mayor síntesis de
colesterol en el cuerpo contrarresta notablemente el efecto de
disminución del colesterol sérico del sitostanol y el de los
esteroles de plantas naturales. Estos factores pueden explicar el
hecho de que, según la experiencia a largo plazo, los mayores
consumos de estos esteroles y estanoles conducen sólo a una leve
caída de los niveles de colesterol sérico.
Se debería tener en cuenta también que los
efectos perjudiciales de un determinado nivel de colesterol sérico
en los vasos sanguíneos y las enfermedades cardiovasculares pueden
estar influidos notablemente por diversos factores no identificados
en parte hasta ahora.
Se descubrió que el aumento de los niveles de los
nutrientes minerales esenciales potasio, y en particular los de
magnesio y calcio en concentraciones adecuadamente elevadas en la
dieta y, por lo tanto, en el tracto gastrointestinal
simultáneamente con el aumento de esteroles de plantas y/o sus
derivados estanol, tiene lugar una beneficiosa interacción
inesperada, que supera con mucho cualquier efecto que se podía
esperar sobre la base del conocimiento actual. Sorprendentemente,
la disminución de los niveles de colesterol sérico excede
notablemente, incluso varias veces, la producida por los esteroles
de plantas cuando estos agentes se usan según la técnica
anterior.
Un objetivo de la presente invención era crear un
método que, usando constituyentes alimenticios naturales, podía
producir un condimento, ingrediente alimenticio y, en última
instancia, composiciones alimenticias que, de un modo fisiológico
natural, deberían ser capaces de provocar una disminución del
colesterol sérico más eficaz de la que provocan los esteroles de
plantas, sus estanoles o los derivados de éster de ácido graso de
los esteroles y estanoles cuando se usan según los métodos de la
técnica anterior. De hecho, se inventaron un nuevo método y
composiciones de mezclas de ingredientes alimenticios, condimentos
y, en última instancia, productos alimenticios, que cuando se
ingieren por vía oral, conducen a una inesperada disminución eficaz
del colesterol sérico.
Otro objetivo de la invención es proporcionar un
condimento alimenticio que, cuando se usa en el método según la
invención, puede proporcionar los niveles apropiados de a)
esterol/estanol o un derivado de ácido graso de estos, b) los
minerales potasio, magnesio y calcio, en los productos alimenticios
finales.
La rata Zucker obesa genéticamente proporciona un
modelo adecuado para examinar los efectos de diversos factores o
fármacos dietéticos sobre, entre otras cosas, el colesterol
sérico, y la presión sanguínea.
La eficacia de la presente invención se estudió
en las ratas Zucker. Al principio del estudio las ratas estaban
claramente obesas y habían alcanzado un peso medio de 360 gramos.
El nivel de colesterol sérico era 3,0 mmol/l y la presión sanguínea
125 mm Hg.
Grupo 1 (grupo con la dieta de control): Durante
el período experimental de 14 días éstas 10 ratas recibieron una
dieta comercial que contiene todos los nutrientes esenciales,
incluyendo niveles adecuados de los elementos minerales sodio,
potasio, magnesio y calcio para mantener las funciones corporales
normales. Para imitar las dietas humanas actuales, la dieta
comprendía también 18 % de mantequilla, 1 % de colesterol, y
cloruro sódico (sal común) a un nivel de 6 % del peso seco de la
dieta.
Durante las 2 semanas siguientes el nivel medio
de colesterol sérico en este grupo aumentó hasta el nivel de 10,5
mmol/l. La presión sanguínea aumentó en un valor medio de 4 mm
Hg.
Grupo 2 (dieta con esteroles de plantas según la
técnica anterior): Este grupo de 10 ratas Zucker recibió una dieta
en la que el contenido calórico y otro de la dieta era por lo
demás exactamente el mismo que en el Grupo 1, excepto que se añadió
a la dieta una mezcla de los esteroles de plantas (75 % de
beta-sitosterol y 25 % de beta- sitostanol) en un
nivel de 1 % del peso seco de la comida. El nivel medio de
colesterol sérico se redujo en 1,6 mmol/l (15 %) hasta el nivel de
8,9 mmol/l. El aumento medio de la presión sanguínea fue 4 mm Hg
y, por lo tanto, similar al del Grupo 1.
Grupo 3 (dieta añadiendo calcio, magnesio y
potasio): Este grupo de 10 ratas Zucker recibió una dieta en la que
el contenido calórico y otro de la dieta era por lo demás
exactamente el mismo que en el Grupo 1, excepto que se añadió
magnesio en un nivel dietético de 0,13 %, calcio en un nivel de 3
%, y potasio en un nivel de 1,57 %. Estas adiciones son superiores
a las recomendaciones dietéticas existentes.
El nivel de colesterol sérico disminuyó
significativamente hasta un nivel medio de 8,3 mmol/l (p<0,05).
Comparado con el nivel de colesterol en el grupo de control (Grupo
1) el nivel de colesterol sérico se redujo en 2,2 mmol/l (21 %). En
el nivel de la presión sanguínea no hubo cambio.
Grupo 4 (combinación de las adiciones de
esteroles de plantas como en el Grupo 2, y calcio, magnesio y
potasio como en el Grupo 3): Este grupo de 10 ratas Zucker recibió
una dieta en la que el contenido calórico y otro de la dieta era por
lo demás exactamente el mismo que en el Grupo 1, excepto que se
añadió a la dieta una mezcla de los esteroles de plantas (75 % de
beta-sitosterol y 25 % de
beta-sitostanol) en un nivel de 1 % del peso seco
de la comida, y se añadió magnesio en un nivel dietético de 0,13
%, calcio en un nivel de 3 %, y potasio en un nivel de 1,57 %.
El nivel de colesterol sérico disminuyó
espectacularmente con esta dieta comparada con otra cualquiera de
los grupos experimentales (p<0,001). En este grupo el nivel
medio de colesterol sérico tenía un valor tan bajo como 4,6 mmol/l.
Por lo tanto, esta dieta disminuyó el colesterol sérico tanto como
5,9 mmol/l (56,2 %).
Como el efecto de los esteroles de las plantas en
el Grupo 1 fue 1,6 mmol/l y el de las adiciones de calcio,
magnesio y potasio en el Grupo 3 fue 2,2 mmol/l, no se esperaba
una mayor disminución del colesterol que la producida por la suma de
estos dos efectos (1,6 mmol/l + 2,2 mmol/l = 3,8 mmol/l ó 36,2
%).
La disminución actual por la dieta preparada
según la presente innovación fue, sin embargo, notablemente (2,1
mmol/l o 20 % unidades) superior al efecto esperado. Además, de
manera muy inesperada la presión sanguínea se redujo en un valor
medio de 7 mm Hg, produciendo así una diferencia beneficiosa de 11
mm Hg, comparada con la dieta con esterol de plantas (Grupo 2) y 7
mm Hg comparada con la dieta en la que se añade calcio, magnesio y
potasio. Por tanto, incluso el efecto beneficioso sobre la presión
sanguínea fue mucho mayor de lo que se podía esperar en base al
efecto suma de los esteroles de plantas añadidos solos, por un
lado, y por otro lado al calcio, magnesio y potasio añadidos.
Por lo tanto, con la comida preparada según la
presente invención se produjeron simultáneamente dos ventajas
diferentes, importantes e inesperadas sobre la técnica
anterior.
En los experimentos descritos anteriormente, el
sodio se mantuvo de manera intencionada a un nivel alto en la
dieta. A la vista del importante papel patogenético del sodio
dietético en la hipertensión arterial y en las enfermedades
cardiovasculares es, sin embargo, deseable evitar excesivas
adiciones de compuestos de sodio. De hecho, la presente invención
tiene la ventaja adicional de que disminuye la necesidad de usar
sal (cloruro sódico) y otros compuestos de sodio, de modo que, en
comparación con productos alimenticios de uso común, se consigue
también una menor concentración de sodio en los productos
alimenticios comestibles finales.
En el método según la presente invención es
posible usar como fuente de beta- sitosterol,
beta-sitostanol, estigmasterol, estigmastanol,
campesterol, campestanol, dihidrobrasicasterol,
dihidrobrasicastanol, denominados dichos esteroles y estanoles de
aquí en adelante "esterol/estanol de plantas":
1) Esteroles y estanoles de plantas naturales,
particularmente beta-sitosterol y
beta-sitostanol, pero también estigmasterol,
campesterol, y dihidrobrasicasterol concentrados o purificados a
partir de resina líquida, semillas de soja, semillas de colza,
cocos, trigo, cacahuetes u otras fuentes naturales. Los métodos
publicados previamente y conocidos generalmente por los expertos
en la técnica se aplican para mejorar la solubilidad del
"esterol/estanol de plantas" a la vez que incorporan estos
compuestos en ingredientes alimenticios, condimentos y productos
alimenticios según la presente invención. Cuando se usan
concentrados de plantas con altas concentraciones de esteroles, no
hay necesidad de eliminar tales compuestos naturales que los
acompañan como fitoestrógenos y flavonoides, los cuales, cuando se
dejan en el concentrado de esterol, pueden incluso aumentar más
los beneficiosos efectos para la salud de los productos
alimenticios comestibles finales preparados según la presente
invención. De hecho, la presente invención podría servir como un
vehículo apropiado para complementar los fitoestrógenos,
flavonoides, beta-caroteno, vitaminas A, D y E, así
como otras vitaminas, otros elementos minerales y otros factores
dietéticos beneficiosos, otros ingredientes activos de origen
natural, o incluso fármacos.
2) También es posible usar las formas
hidrogenadas de los esteroles de plantas naturales mencionados
anteriormente, los denominados estanoles.
3) Tanto los esteroles como los estanoles se
pueden usar como los compuestos base sin modificar, o como sus
ésteres de ácidos grasos si se desea una buena solubilidad en la
parte grasa de los ingredientes alimenticios, mezclas de
condimentos, o los productos alimenticios comestibles finales.
Como fuente de los nutrientes minerales
catiónicos en el método de la presente invención se puede usar
cualquier compuesto fisiológicamente aceptable de magnesio,
calcio, potasio, y sodio, así como magnesio, calcio, potasio y sodio
unidos en altas concentraciones de manera natural o artificial a
fibras dietéticas.
Los compuestos de magnesio preferidos incluyen,
pero no están limitados a, en particular sulfato magnésico, cloruro
magnésico, hidróxido magnésico, óxido magnésico, y carbonato
magnésico, pero también son posibles otros muchos compuestos tales
como sales magnésicas de aminoácidos, fibras dietéticas ricas en
magnesio y otros compuestos de magnesio fisiológicamente
aceptables.
Los compuestos de calcio preferidos incluyen,
pero no están limitados a, en particular carbonato cálcico, lactato
cálcico y cloruro cálcico, pero también son posibles otros muchos
compuestos tales como fosfatos cálcicos, sulfato cálcico, citratos
cálcicos, tartrato cálcico, acetato cálcico, propionato cálcico,
alginato cálcico, glutamato cálcico, gluconato cálcico, y otros
compuestos de calcio fisiológicamente aceptables.
Los compuestos de potasio preferidos incluyen,
pero no están limitados a, en particular cloruro potásico,
(bi)carbonato potásico, lactato potásico y sulfatos
potásicos, pero también son posibles otros muchos compuestos de
potasio tales como fosfatos potásicos, tartrato potásico, acetato
potásico, propionato potásico, alginato potásico, gluconato
potásico, fibras dietéticas ricas en potasio, y otros compuestos de
potasio fisiológicamente aceptables.
Los compuestos de sodio preferidos incluyen, pero
no están limitados a, en particular cloruro sódico, glutamato
sódico, lactato sódico y (bi)carbonato sódico, pero también
son posibles otros muchos compuestos tales como fosfatos sódicos,
sulfatos sódicos, acetato sódico, citrato sódico, propionato
sódico, tartrato sódico, alginato sódico, gluconato sódico, y
otros compuestos de sodio fisiológicamente aceptables.
El método de acuerdo con la presente invención se
puede usar para cambiar la composición de una serie de productos
alimenticios, tales como, por ejemplo, productos de tipo pan,
galletas y bizcocho; embutidos y otros productos cárnicos; comidas
con huevos, productos lácteos, comidas para bebés, aliños, y
también para nuevas composiciones para condimentar. Las
composiciones para condimentar según la presente invención se
pueden usar para condimentar, por ejemplo, productos alimenticios
tales como bacon, huevos, miso y otras sopas, harinas de avena,
copos de maíz, copos de arroz, tortas de arroz, copos de trigo,
copos de avena, copos de centeno, copos de cebada, y diversos
tipos de "muesli". Estos se pueden preparar y condimentar
según prácticas industriales convencionales, excepto que una parte
o todo de los condimentos convencionales y la sal se sustituyen
por el condimento descrito anteriormente. En la mayoría de los
casos el uso convencional de sal común se puede evitar
completamente por el uso de los condimentos preparados según la
presente invención.
Los condimentos según la presente invención se
pueden usar también para sustituir la sal común en una gran
variedad de otros productos alimenticios preparados
industrialmente así como en la preparación de comidas tanto en
restaurantes, servicios de comidas, cocinas domésticas, etc. Tales
condimentos son particularmente adecuados para sopas, carnes
asadas, y otras comidas en las que se usan condimentos salados y/o
picantes, para la preparación de mezclas de diversos ingredientes
alimenticios, tales como, por ejemplo, harina o harina integral y
mezclas saladas para la preparación de pan, muesli, copos de maíz
y de arroz, y cereales para el desayuno. Cuando se añaden estas
mezclas de ingredientes y condimentos a diversos alimentos cambia la
composición alimenticia de acuerdo con el método de la presente
invención.
A continuación, se dan ejemplos para demostrar la
preparación de condimentos alimenticios y productos alimenticios
según la presente invención. En estos ejemplo, "esterol/estanol
de plantas" se refiere al peso combinado de
beta-sitosterol, beta-sitostanol,
estigmasterol, estigmastanol, campesterol, campestanol,
dihidrobrasicasterol, y dihidrobrasicastanol, representados sólo
por el compuesto base, es decir, excluyendo el peso de los
posibles ácidos grasos esterificados a los esteroles y a los
estanoles.
Se hace una premezcla con la siguiente
formulación:
| Cloruro sódico | 0.60 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 2,00 kg. |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,126 kg. |
| Hidróxido magnésico {Mg(OH)_{2}} | 0,020 kg. |
| Carbonato cálcico | 0,080 kg. |
| Cloruro potásico | 0,294 kg. |
| Cloruro de 1-lisina | 0,021 kg. |
| Harina de trigo | 7,500 kg. |
Se añaden los siguientes ingredientes a la
premezcla, y se hace un pan blanco convencional en una operación de
cocido comercial convencional mediante el método de amasado
continuo:
| Harina de trigo | 30,00 kg. |
| Gluten vital de trigo | 0,37 kg. |
| Promosoy 13^{1} | 0,55 kg. |
| Format^{2} | 0,50 kg. |
| Grasa comestible de cadena corta (aceite vegetal) | 1,12 kg. |
| Levadura | 1,75 kg. |
| Agua | 23,75 kg. |
^{1} Contiene proteína de soja aislada, leche
desnatada en polvo, y emulgentes (Engelhardt & Co.,
Suecia)
^{2} Contiene ésteres del ácido
diacetiltartárico, CaCO_{3}, y ácido ascórbico con harina de
malta y azúcar (Ireks Arkady,
Alemania)
La formulación, con todos los ingredientes, se
mezcla a velocidad baja, a una temperatura de amasado de 27ºC,
tiempo de reposo 30 min., se cuece en forma de pan de molde
Pullman, fermenta en aproximadamente 40 min. a
38-40ºC y a una humedad relativa del 80%, se cuece
durante 30 min. en un horno a temperatura de 230ºC. Este es un buen
pan blanco estándar de calidad comercial.
Se hace una premezcla con la siguiente
formulación:
| Cloruro sódico | 0.60 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 2,00 kg. |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,126 kg. |
| Hidróxido magnésico {Mg(OH)_{2}} | 0,020 kg. |
| Carbonato cálcico | 0,080 kg. |
| Cloruro potásico | 0,294 kg. |
| Cloruro de 1-lisina | 0,021 kg. |
| Harina de centeno | 9,57 kg. |
Se añaden los siguientes ingredientes a la
premezcla, y se hace un pan de centeno agrio convencional en una
operación de cocido comercial convencional:
| Harina de centeno^{1} | 20,00 kg. |
| Gluten vital de trigo | 0,64 kg. |
| Harina de centeno gruesa | 5,71 kg. |
| Harina de trigo | 10,00 kg. |
| Levadura | 0,67 kg. |
| Agua | 33,37 kg. |
^{1} Parte de la harina de centeno y agua se
fermentan con un iniciador natural durante la noche, pH final
3,9.
La formulación, con todos los ingredientes, se
mezcla durante 7 minutos a velocidad baja, a una temperatura de
amasado de 27ºC, pH de amasado 4,4, tiempo de reposo 60 min., se
cuece en forma de pan de molde Pullman, fermenta en aproximadamente
40min a 38-40ºC y a una humedad relativa del 70%, se
cuece durante 37 min. en un horno a temperatura de 230ºC.
Este es un buen pan de centeno agrio estándar de
calidad comercial.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en los productos de pan finales
hechos mediante el método según la presente invención son: esterol
0,1 - 8%, Mg 0,01 - 1%, Ca 0,01 - 1%, y K 0,1 - 1,5%.
Se hace un adobo para diversos tipos de carnes,
pescado, y verduras mediante una operación comercial convencional a
partir de la siguiente formulación.
| Aceite vegetal | 0,7680 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,1440 kg. |
| Cloruro cálcico (CaCl_{2}\cdot6H_{2}O) | 0,0023 kg. |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,0023 kg. |
| Cloruro potásico (KCl) | 0,0054 kg. |
| Cloruro sódico (NaCl) | 0,0109 kg. |
| Cloruro de 1-lisina | 0,0004 kg. |
| Miel | 0,0288 kg. |
| Vinagre (10% en peso) | 0,0288 kg. |
| Especias | 0,0096 kg. |
El "esterol/estanol de plantas" se mezcla
primero con el aceite vegetal. El cloruro cálcico, el sulfato
magnésico, el cloruro potásico, el cloruro sódico, el cloruro de
1-lisina y la miel se mezclan con el vinagre, y la
mezcla y las especias se añaden a la mezcla de aceite vegetal y
"esterol/estanol de plantas". Se mezclan bien todos los
ingredientes.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en los adobos hechos mediante el
método según la presente invención son: esterol 0,5 - 18%, Mg 0 -
1%, Ca 0 - 1%, y K 0 - 2,5%.
Se hace una mezcla mecánica de la siguiente
formulación:
| "Esterol/estanol de plantas" | 2,12 kg. | |
| Carbonato cálcico (CaCO_{3}) | 3,80 kg. | |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,910 kg. | |
| Cloruro potásico (KCl) | 2,12 kg. | |
| Cloruro sódico (NaCl) | 4,32kg | |
| Glutamato sódico | 0,40 kg. | |
| Cloruro de 1-lisina | 0,15 kg. | |
| (Especias; opcional) | 1,00 kg. |
Se mezclan bien todos los ingredientes con un
mezclador industrial convencional pero teniendo cuidado de que no
se genere mucho calor durante el proceso.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en el condimento final hecho
mediante el método según la presente invención son: esterol 2 - 98%,
Mg 0 - 30%, Ca 0 - 30%, y K 0 - 50%.
Se hace una premezcla con la siguiente
formulación:
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,270 kg. |
| Cloruro cálcico (CaCl_{2}\cdot6H_{2}O) | 0,057 kg. |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,057 kg. |
| Cloruro potásico (KCl) | 0,132 kg. |
| Lactato potásico | 0,090 kg. |
| Cloruro sódico (NaCl) | 0,270 kg. |
| Lactato sódico | 0,090 kg. |
| Cloruro de 1-lisina | 0,010 kg. |
Esta premezcla se mezcla bien con los siguientes
ingredientes:
| Carne, incluyendo grasa natural | 12,500 kg. |
| Leche en polvo | 0,840 kg. |
| Almidón de patata | 1,160 kg. |
| Agua | 6,450 kg. |
| Nitrito sódico | |
| (NaNO_{2}, solución al 10%) | 0,030 kg. |
| Especias | 0,085 kg. |
El embutido se elabora según técnicas
industriales convencionales conocidas generalmente.
| Carne picada | 9,67 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,07 kg. |
| Condimento del ejemplo 4 (con especias) | 0,26 kg. |
Se mezclan el esterol de plantas y el condimento
con la carne picada. Después se prepara el filete de carne picada
según los procesos usados convencionalmente en la preparación de
filetes, por ejemplo, para hamburgueserías. Un servicio es un
filete de 200 gramos.
| Pescado picado | 9,67 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,07 kg. |
| Condimento del ejemplo 4 (con especias) | 0,26 kg. |
Se mezclan el esterol de plantas y el condimento
con el pescado picado. Después se prepara el filete de pescado
picado según los procesos usados convencionalmente en la
preparación de filetes para hamburgueserías. Un servicio es un
filete de 200 gramos.
| Mezcla de proteína de soja | 9,67 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,07 kg. |
| Condimento del ejemplo 4 (con especias) | 0,26 kg. |
El esterol de plantas y el condimento se mezclan
con la mezcla de proteína de soja usada convencionalmente para la
preparación de filetes de soja. Después, el filete se prepara
según los procesos usados convencionalmente en la preparación de
filetes de soja. Un servicio es un filete de 200 gramos.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en el embutido o productos cárnicos
finales hechos mediante el método según la presente invención son:
esterol 0,1 - 10%, Mg 0,01 - 1,5%, Ca 0,01 - 1,5%, y K 0,1 -
1,5%.
| Aceite vegetal | 0,650 kg. | |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,065 kg. | |
| Cloruro cálcico (CaCl_{2}\cdot6H_{2}O) | 0,0012 kg. | |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,0012 kg. | |
| Cloruro potásico (KCl) | 0,0028 kg. | |
| Cloruro sódico (NaCl) | 0,0057 kg. | |
| Cloruro de 1-lisina | 0,0002 kg. | |
| Azúcar | 0,030 kg. | |
| Vinagre (10% en peso) | 0,030 kg. | |
| Mostaza | 0,020 kg. | |
| Agua | 0,194 kg. |
La mayonesa se prepara por homogeneización
mediante métodos industriales convencionales.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en la mayonesa final hecha mediante
el método según la presente invención son: esterol 0,5 - 15%, Mg 0 -
3%, Ca 0 - 3%, y K 0 - 3%.
| Aceite vegetal | 0,350 kg. | |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,150 kg. | |
| Mantequilla | 0,478 kg. | |
| Cloruro cálcico (CaCl_{2}\cdot6H_{2}O) | 0,0024 kg. | |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,0024 kg. | |
| Cloruro potásico (KCl) | 0,0056 kg. | |
| Cloruro sódico (NaCl) | 0,0114 kg. | |
| Cloruro de 1-lisina | 0,0004 kg. |
El esterol de plantas se añade al aceite vegetal
y se mezclan bien. Después, esta mezcla y los otros ingredientes
se añaden a la mantequilla y se mezclan según la práctica láctea
convencional para hacer la mezcla de aceite vegetal y
mantequilla.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en los productos finales de aceite
vegetal/mantequilla hechos mediante el método según la presente
invención son: esterol 0,5 - 15%, Mg 0 - 0,4%, Ca 0 - 1%, y K 0 -
1,5%.
| Aceite vegetal | 2,0000 kg. |
| "Esterol/estanol de plantas" | 0,2000 kg. |
| Cloruro cálcico (CaCl_{2}\cdot6H_{2}O) | 0,0048 kg. |
| Sulfato magnésico (MgSO_{4}\cdot7H_{2}O) | 0,0048 kg. |
| Cloruro potásico (KCl) | 0,0112 kg. |
| Cloruro sódico (NaCl) | 0,0228 kg. |
| Cloruro de 1-lisina | 0,0008 kg. |
| Vinagre (10% en peso) | 0,1200 kg. |
| Agua | 1,6360 kg. |
El aliño se prepara por homogeneización mediante
métodos industriales convencionales.
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en el aliño final hecho mediante el
método según la presente invención son: esterol 0,5 - 8%, Mg 0 - 3%,
Ca 0 - 3%, y K 0 - 3%.
Durante la preparación de 100 kg. de yogur según
técnicas comerciales convencionales se añaden los siguientes
ingredientes y se mezclan bien:
| "Esterol/estanol de plantas" | 1,000 kg. |
| Óxido magnésico (MgO) | 0,225 kg. |
Preferiblemente, las concentraciones en peso del
esterol/estanol de plantas o los derivados de estos, y de los
ventajosos elementos minerales en el yogur final hecho mediante el
método según la presente invención son: esterol 0,2 - 10%, Mg 0,01 -
3%, Ca 0,1 - 3%, y K 0,1 - 3%.
Claims (52)
1. Un método para producir condimentos
alimenticios, ingredientes alimenticios y/o composiciones de
productos alimenticios capaces de disminuir el colesterol sérico
alto y de reducir la presión sanguínea alta, que comprende
proporcionar en dicha composición un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y un nivel superior de nutriente
elemental mineral, comprendiendo dicho esterol/estanol al menos un
esterol de plantas o un derivado del esterol de plantas elegido del
grupo consistente en beta- sitosterol, estigmasterol, campesterol,
dihidrobrasicasterol, y/o las formas estanol hidrogenadas de
dichos esteroles, y/o los ésteres de ácido graso de dichos esteroles
y estanoles, y comprendiendo dicho nutriente elemental mineral al
menos uno elegido del grupo consistente en magnesio, calcio y
potasio.
2. Un método según la reivindicación 1, en el que
el esterol/estanol de plantas se ha concentrado o purificado a
partir de una fuente de esterol de plantas natural.
3. Un método según la reivindicación 2, en el que
dicho esterol/estanol de plantas comprende
beta-sitosterol, beta-sitostanol o
una mezcla de estos.
4. Un método según cualquiera de las
reivindicaciones 1 - 3, que comprende incorporar en dicha
composición al menos un esterol/estanol de plantas para producir un
aumento de 1% o más de esterol/estanol de plantas en el peso seco
de la dieta.
5. Un método según la reivindicación 1, en el que
se proporcionan niveles superiores de magnesio y calcio en dicha
composición.
6. Un método según la reivindicación 5, en el que
se proporciona adicionalmente un nivel superior de potasio en dicha
composición.
7. Un método según la reivindicación 1, en el que
se proporciona un nivel superior de magnesio incorporando en dicha
composición un compuesto de magnesio elegido del grupo consistente
en sulfato magnésico, cloruro magnésico, hidróxido magnésico, óxido
magnésico, carbonato magnésico, sales magnésicas de aminoácidos y
mezclas de estos.
8. Un método según la reivindicación 1, en el que
se proporciona un nivel superior de calcio incorporando en dicha
composición un compuesto de calcio elegido del grupo consistente
en fosfatos cálcicos, carbonato cálcico, sulfato cálcico, cloruro
cálcico, lactato cálcico, citratos cálcicos, acetato cálcico,
propionato cálcico, tartrato cálcico, alginato cálcico, gluconato
cálcico, glutamato cálcico y mezclas de estos.
9. Un método según la reivindicación 1, en el que
se proporciona un nivel superior de potasio incorporando en dicha
composición un compuesto de potasio elegido del grupo consistente
en fosfatos potásicos, carbonato potásico, bicarbonato potásico,
sulfato potásico, cloruro potásico, lactato potásico, acetato
potásico, propionato potásico, tartrato potásico, alginato
potásico, gluconato potásico, y mezclas de estos.
10. Un método según cualquiera de las
reivindicaciones 1 - 9, que comprende proporcionar en dicha
composición un nivel inferior de cloruro sódico.
11. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en un alimento de tipo pan, galleta o
bizcocho, un nivel superior de esterol/estanol de plantas y un
nivel superior de al menos uno de magnesio, calcio y potasio, siendo
dichos niveles superiores suficientes para proporcionar en el
alimento final una concentración en peso de esterol/estanol de
plantas entre 0, 1 y 8%, una concentración de magnesio entre 0,01
y 1%, una concentración de calcio entre 0,01 y 1, y una
concentración de potasio entre 0,1 y 1,5%.
12. Un método según la reivindicación 11, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 2,4%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,024% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,038% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,19% en peso.
13. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en un producto de carne picada o embutido un
nivel superior de esterol/estanol de plantas y al menos uno de
magnesio, calcio y potasio, siendo dichos niveles superiores
suficientes para proporcionar en el alimento final una
concentración en peso de esterol de plantas o derivado de esterol
de plantas entre 0,1 y 10%, una concentración de magnesio entre
0,01 y 1,5%, una concentración de calcio entre 0,01 y 1,5%, y una
concentración de potasio entre 0,1 y 1,5%.
14. Un método según la reivindicación 13, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 1%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,016% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,050% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,20% en peso.
15. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en una mezcla de aceite
vegetal-mantequilla un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en la mezcla final una concentración en peso de esterol
de plantas o un derivado de esterol de plantas entre 0,5 y 15%,
una concentración de magnesio entre 0 y 0,4%, una concentración de
calcio entre 0 y 1%, y una concentración de potasio entre 0 y
1%.
16. Un método según la reivindicación 15, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,024% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,044% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,29% en peso.
17. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en un adobo un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en el adobo final una concentración en peso de
esterol de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,5 y
18%, una concentración de magnesio entre 0 y 1%, una concentración
de calcio entre 0 y 1%, y una concentración de potasio entre 0 y
2,5%.
18. Un método según la reivindicación 17, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,020% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,040% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,28% en peso.
19. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en un aliño un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en el alimento final una concentración en peso de
esterol de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,5 y
8%, una concentración de magnesio entre 0 y 3%, una concentración de
calcio entre 0 y 3%, y una concentración de potasio entre 0 y
3%.
20. Un método según la reivindicación 19, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,012% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,022% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,15% en peso.
21. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en una mayonesa un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en la mayonesa final una concentración en peso de
esterol de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,5 y
15%, una concentración de magnesio entre 0 y 3%, una concentración
de calcio entre 0 y 3%, y una concentración de potasio entre 0 y
3%.
22. Un método según la reivindicación 21, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,012% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,022% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,15% en peso.
23. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en un yogur un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en el yogur final una concentración en peso de
esterol de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,2 y
10%, una concentración de magnesio entre 0,1 y 3%, una concentración
de calcio entre 0,1 y 3%, y una concentración de potasio entre 0,1
y 3%.
24. Un método según la reivindicación 23, en el
que dicha concentración de magnesio es al menos 0,14% en peso.
25. Un método según la reivindicación 1, que
comprende incorporar en un condimento alimenticio un esterol de
plantas o un derivado de un esterol de plantas y al menos uno de
magnesio, calcio y potasio, en una cantidad que proporciona en el
condimento una concentración en peso de esterol de plantas o
derivado de esterol de plantas entre 2 y 98%, una concentración de
magnesio entre 0 y 30%, una concentración de calcio entre 0 y 30%,
y una concentración de potasio entre 0 y 50%.
26. Un método según la reivindicación 25, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 2%, dicha concentración de magnesio es al menos 10,3% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,61% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 7,5% en peso.
27. El uso de un condimento alimenticio producido
según la reivindicación 25 ó 26 en ingredientes alimenticios o en
productos alimenticios.
28. Un condimento alimenticio, un ingrediente
alimenticio y/o una composición alimenticia capaz de disminuir el
colesterol sérico elevado y reducir la presión sanguínea elevada,
comprendiendo dicha composición un nivel superior de al menos un
esterol/estanol de plantas elegido del grupo consistente en
beta-sitosterol, estigmasterol, campesterol,
dihidrobrasicasterol, las formas estanol hidrogenadas de dichos
esteroles, los ésteres de ácido graso de dichos esteroles y
estanoles, y mezclas de estos; y un nivel superior de al menos un
nutriente elemental mineral elegido del grupo consistente en
magnesio, calcio, potasio, y mezclas de estos.
29. Una composición según la reivindicación 28,
en la que dicho esterol/estanol de plantas se ha concentrado o
purificado a partir de fuentes de esteroles de plantas
naturales.
30. Una composición según la reivindicación 29,
en la que dicho esterol/estanol de plantas comprende
beta-sitosterol, beta-sitostanol o
una mezcla de estos.
31. Una composición según cualquiera de las
reivindicaciones 28-30, en la que se incluyen
niveles superiores de magnesio y calcio en dicha composición.
32. Una composición según la reivindicación 31,
en la que se incluye adicionalmente un nivel superior de potasio en
dicha composición.
33. Una composición según la reivindicación 28,
en la que dicho nivel de magnesio superior se incluye como al
menos un compuesto de magnesio elegido del grupo consistente en
sulfato magnésico, cloruro magnésico, hidróxido magnésico, óxido
magnésico, carbonato magnésico, y sales magnésicas de
aminoácidos.
34. Una composición según la reivindicación 28,
en la que dicho nivel superior de calcio se incluye como al menos
un compuesto de calcio elegido del grupo consistente en fosfatos
cálcicos, carbonato cálcico, sulfato cálcico, cloruro cálcico,
lactato cálcico, citratos cálcicos, acetato cálcico, propionato
cálcico, tartrato cálcico, alginato cálcico, gluconato cálcico y
glutamato cálcico.
35. Una composición según la reivindicación 28,
en la que dicho nivel superior de potasio se incluye como al menos
un compuesto de potasio elegido del grupo consistente en fosfatos
potásicos, carbonato potásico, bicarbonato potásico, sulfato
potásico, cloruro potásico, lactato potásico, acetato potásico,
propionato potásico, tartrato potásico, alginato potásico y
gluconato potásico.
36. Una composición según cualquiera de las
reivindicaciones 28-35, en la que se incluyen
niveles inferiores de sodio.
37. Un producto de tipo pan, galleta o bizcocho
que tiene un nivel superior de esterol/estanol de plantas y un
nivel superior de al menos uno de magnesio, calcio y potasio,
siendo dichos niveles superiores suficientes para proporcionar en el
alimento final una concentración en peso de esterol/estanol de
plantas entre 0,1 y 8%, una concentración de magnesio entre 0,01 y
1%, una concentración de calcio entre 0,01 y 1, y una
concentración de potasio entre 0,1 y 1,5%.
38. Un producto alimenticio según la
reivindicación 37, en el que dicha concentración en peso de
esterol/estanol de plantas es al menos 2,4%, dicha concentración de
magnesio es al menos 0,024% en peso, dicha concentración de calcio
es al menos 0,038% en peso y dicha concentración de potasio es al
menos 0,19% en peso.
39. Un producto de carne picada o embutido que
tiene un nivel superior de esterol/estanol de plantas y al menos
uno de magnesio, calcio y potasio, siendo dichos niveles
superiores suficientes para proporcionar en el alimento final una
concentración en peso de esterol de plantas o derivado de esterol
de plantas entre 0,1 y 10%, una concentración de magnesio entre
0,01 y 1,5%, una concentración de calcio entre 0,01 y 1,5%, y una
concentración de potasio entre 0,1 y 1,5%.
40. Un producto según la reivindicación 39, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es
al menos 1%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,016% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,050% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,20% en peso.
41. Una mezcla de aceite
vegetal-mantequilla que tiene un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en la mezcla final una concentración en peso de
esterol de plantas o un derivado de esterol de plantas entre 0,5 y
15%, una concentración de magnesio entre 0 y 0,4%, una
concentración de calcio entre 0 y 1%, y una concentración de
potasio entre 0 y 1%.
42. Una mezcla según la reivindicación 41, en la
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es
al menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,024%
en peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,044% en peso,
y dicha concentración de potasio es al menos 0,29% en peso.
43. Un adobo que tiene un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en el adobo final una concentración en peso de esterol
de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,5 y 18%, una
concentración de magnesio entre 0 y 1%, una concentración de
calcio entre 0 y 1%, y una concentración de potasio entre 0 y
2,5%.
44. Un adobo según la reivindicación 43, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es al
menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,020% en
peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,040% en peso, y
dicha concentración de potasio es al menos 0,28% en peso.
45. Un aliño que tiene un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en el alimento final una concentración en peso de
esterol de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,5 y
8%, una concentración de magnesio entre 0 y 3%, una concentración
de calcio entre 0 y 3%, y una concentración de potasio entre 0 y
3%.
46. Un aliño según la reivindicación 45, en el
que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es
al menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,012%
en peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,022% en peso,
y dicha concentración de potasio es al menos 0,15% en peso.
47. Una mayonesa que tiene un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en la mayonesa final una concentración en peso de
esterol de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,5 y
15%, una concentración de magnesio entre 0 y 3%, una concentración
de calcio entre 0 y 3%, y una concentración de potasio entre 0 y
3%.
48. Una mayonesa según la reivindicación 47, en
la que dicha concentración en peso de esterol/estanol de plantas es
al menos 0,5%, dicha concentración de magnesio es al menos 0,012%
en peso, dicha concentración de calcio es al menos 0,022% en peso,
y dicha concentración de potasio es al menos 0,15% en peso.
49. Un yogur que tiene un nivel superior de
esterol/estanol de plantas y al menos uno de magnesio, calcio y
potasio, siendo dichos niveles superiores suficientes para
proporcionar en el yogur final una concentración en peso de esterol
de plantas o derivado de esterol de plantas entre 0,2 y 10%, una
concentración de magnesio entre 0,01 y 3%, una concentración de
calcio entre 0,1 y 3%, y una concentración de potasio entre 0,1 y
3%.
50. Un yogur según la reivindicación 49, en el
que dicha concentración de magnesio es al menos 0,14%.
51. Un condimento alimenticio que tiene un nivel
superior de esterol de plantas o derivado de esterol de plantas y
al menos uno de magnesio, calcio y potasio, en una cantidad que
proporciona en el condimento una concentración en peso de esterol
de plantas o derivado del esterol de plantas entre 2 y 98%, una
concentración de magnesio entre 0 y 30%, una concentración de
calcio entre 0 y 30%, y una concentración de potasio entre 0 y
50%.
52. Un condimento alimenticio según la
reivindicación 51, en el que dicha concentración en peso de
esterol/estanol de plantas es al menos 2%, dicha concentración de
magnesio es al menos 10,3 % en peso, dicha concentración de calcio
es al menos 0,61% en peso, y dicha concentración de potasio es al
menos 7,5% en peso.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI965251A FI120290B (fi) | 1996-12-30 | 1996-12-30 | Menetelmä, jonka avulla voidaan valmistaa sellaisia mausteseos-, ruoan ainesosa- ja elintarvikekoostumuksia, jotka alentavat seerumin kolesterolia |
| FI965251 | 1996-12-30 |
Publications (1)
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