ES2325052T3 - Articulo de confiteria helada y procedimiento de preparacion. - Google Patents
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Abstract
Artículo de confitería helada moldeado a base de helado de agua de textura blanda en el corazón, caracterizado porque comprende: i) un corazón de helado de agua conteniendo 20 a 40% en peso de materia secas, aumentado en un porcentaje de 20 a 80% y cuya textura es similar a la de una crema helada extrusionada y ii) una coquilla de helado de agua no aumentada de volumen conteniendo de 20 a 35% en peso de materias secas.
Description
Artículo de confitería helada y procedimiento de
preparación.
La invención se refiere al campo de los
artículos de confitería helada a base de helado de agua. Se refiere
en particular a un artículo de confitería helada de molde a base de
helado de agua de textura blanda al centro.
Los artículos de confitería helada de tipo
helados de agua son generalmente fabricados por llenado de una
composición para helado de agua líquida a temperatura positiva, del
orden de 2-3ºC, en moldes generalmente de metal
conductor térmico, circulando en un ambiente refrigerante que
provoca la congelación lenta por conducción de la composición para
helado de agua. El ambiente refrigerante puede ser un baño de
refrigerante líquido, por ejemplo la salmuera o un túnel de
congelación de circulación de aire frío en el cual los moldes
circulan.
Una vez congelados, los artículos pueden
quedarse en los moldes que sirven al mismo tiempo de
acondicionamiento, por ejemplo en el caso de pequeños cilindros con
el dispositivo "push-up" o estuches flexibles
en forma de cilindro aplanado en una de sus extremidades.
Se puede igualmente insertar un palito en la
masa de la composición helada todavía no solidificada en el centro,
continuar la solidificación, desmoldear los artículos por acción del
calor sobre la superficie exterior del molde, endurecerlos, luego
empaquetarlos en bolsitas flexible o
"flow-pack".
Tales artículos moldeados tienen generalmente
una textura dura debida a la congelación lenta y progresiva por
conducción, generadora de gruesos cristales de helado. Se conocen
artículos de confitería helada compuestos cuya textura es blanda,
constituidos especialmente de un centro de crema helada aumentada de
volumen extrusionada envuelta por una composición de helado de agua,
descritos por ejemplo en
EP-A-0710074 o
W0-A-0804149. La textura blanda del
revestimiento se obtiene en estos procedimientos por inmersión del
corazón extrusionado y preenfriado, en una composición para helado
de agua y enfriamiento muy rápido a una temperatura <-15ºC, por
ejemplo por inmersión en el nitrógeno líquido de manera a
endurecer el revestimiento. Generalmente es necesario efectuar
varios ciclos de inmersión y endurecimiento sucesivos para obtener
el espesor de revestimiento deseado.
La invención se propone poner a disposición un
artículo de confitería helada a base de helado de agua, de molde y
de textura blanda.
El artículo según la invención se caracteriza
por el hecho de que comprende:
i) un corazón de helado de agua conteniendo 20 a
40% en peso de materias secas, aumentado de volumen en un
porcentaje de 2º a 80% y cuya textura es similar a la de una crema
helada extrusionada y
ii) una coquilla de helado de agua no aumentado
de volumen conteniendo de 20 a 35% en peso de materias secas.
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Una particularidad del corazón de helado de agua
es que contiene un estabilizante de propiedades gelificantes que
puede elegirse entre la goma de algarroba, la goma xantana, la goma
guar, goma tara, el carboximetil celulosa, la gelatina, los
alginates, el caragenano, los almidones, las pectinas, la celulosa
microcristalina o una mezcla de tales ingredientes.
Se utilizan con preferencia las gomas xantana,
de algarroba, la gelatina y las pectinas y más específicamente una
mezcla comprendiendo la goma xantana, y la goma de algarroba, siendo
la goma xanthana predominante, o comprendiendo la gelatina y la
goma de algarroba, siendo la gelatina predominante.
El porcentaje de la mezcla estabilizante es <
o = 0,5% en peso y es con preferencia 0,3 a 0,4% en peso.
La naturaleza y el porcentaje de la mezcla
estabilizante en combinación con el contenido en materias secas del
corazón le permiten poder ser tratada y aumentada de volumen en
congelador y le confieren una textura similar a la de la crema
helada extrusionada saliendo del congelador a aproximadamente -5º,
-6ºC.
En el contexto de la invención, el porcentaje de
aumento de volumen puede definirse como el aumento de volumen del
mix (o mezcla) debido a la incorporación de aire expresado en % en
volumen. Es con preferencia 30 a 50%.
Ventajosamente, el corazón tiene un porcentaje
de materias secas de 28 a 32% en peso.
Además de la mezcla estabilizante, dichas
materias secas del corazón provienen ventajosamente:
\bullet para hasta 20% en peso de puré de
fruta, de aroma y de colorante y
\bullet para 20 a 27% en peso de hidratos de
carbono, de los cuales hasta 7% en peso de jarabe de glucosa.
\newpage
Se puede así utilizar un puré de frutas o en
variante un aroma de fruta y un colorante.
La composición del helado de agua de la coquilla
debe ser tal que su textura sea firme sin ser demasiado dura. No
tiene aire incorporado fuera del resultado de la mezcla de sus
componentes es decir que no está aumentada de volumen.
Dichas materias secas de la coquilla constituyen
con preferencia 25 a 30% del peso de la coquilla y provienen
ventajosamente:
\bullet para 3 a 5% en peso de puré de fruta o
de zumo de fruta, de aroma y de colorante,
\bullet para 0,35 a 0,45% en peso de
estabilizante con propiedades viscosantes y para 20 a 26% en peso
de hidratos de carbono.
\vskip1.000000\baselineskip
El estabilizante con propiedades viscosantes
puede elegirse entre la goma de guar, la goma de algarroba, la goma
xantana, el carboximetil celulosa, las pectinas, los caragenanos,
los almidones o las mezclas de estos ingredientes, siendo la goma
de guar preferida.
La coquilla puede contener extractos de
especies, de café, cacao, miel o jarabe, por ejemplo de arce o un
aroma de alcohol o de licor.
Los hidratos de carbono de la coquilla son
ventajosamente constituidos de sacarosa, siendo esta última
predominante, de jarabe de glucosa y de 8 a 10% de azúcar
invertido.
En un modo de realización preferente, el
artículo de confitería helada según la invención es un pirulí helado
cuyo corazón y la coquilla tienen un color y un aroma a base de
fruta, y contienen con preferencia una cantidad importante de
fruta, especialmente un extracto, por ejemplo un puré de fruta o un
aroma de fruta.
El pirulí helado puede con preferencia tener la
forma de un tronco de base y de sección ovalas con una parte
superior redondeada y un volumen de 60 a 120 ml.
El corazón y la coquilla pueden constituir un
contraste o una asociación de gustos, por ejemplo asociando un
aroma de fruta, por ejemplo ácido y un extracto aromático de un
alcohol o de un licor.
El corazón puede contener inclusiones, trozos de
frutas secas o confitadas, de gel, de "fondant" de
"croquant" de salsa, de caramelo, de chocolate, de confitería
azucarada o de bizcocho y ventajosamente con preferencia trozos de
fruta, por ejemplo de la misma fruta contenida por ejemplo en forma
de puré en la masa el corazón.
Se pueden elegir los azucares y los
estabilizantes de la coquilla de manera a realizar un contraste de
textura más o menos sensible con el corazón. La coquilla no sirve
únicamente a mantener la forma del producto, pero puede igualmente
garantizar una buena resistencia al derretimiento y a los choques
térmicos. Se puede así añadir otros estabilizantes tales como por
ejemplo las pectinas o los almidones.
El espesor de la coquilla es 1 a 5 mm y con
preferencia 2 a 3 mm.
La invención se refiere igualmente a un
procedimiento de preparación de un artículo de confitería helada
compuesta precedente, en el cual
se llena un molde, mantenido en una atmósfera
refrigerada, con una composición de helado de agua no aumentada de
volumen liquida,
se enfría el molde de manera a formar una
coquilla abierta por congelación de dicha composición líquida por
contacto con la pared interior del molde y se trasiega el centro
todavía líquido de dicha composición,
se introduce en la coquilla abierta una
composición de helado de agua congelada y aumentada de volumen a un
porcentaje de 20 a 80% constituyendo el corazón del artículo,
se introduce si llega al caso un bastoncito,
se completa la formación de la coquilla
añadiendo la cantidad necesaria de dicha composición de helado de
agua líquida antes o después de la inserción del bastoncito,
se endurece y se desmoldea el artículo.
Según otro modo de realización del procedimiento
de preparación de un artículo de confitería helada compuesta
precedente, se fabrica el corazón introduciendo inclusiones de
dimensión de 1 a 10 mm, se le enfría y se recubre con una
composición constituyendo la coquilla tal como definida
anteriormente.
Cualquiera que sea el modo de realización del
procedimiento, la dosificación de la composición de helado de agua
constituyendo el corazón del artículo necesita medios específicos
permitiendo llenar moldes o las cavidades creadas por el método
"coquilla y corazón" con una materia relativamente dura y
viscosa, que contiene si llega al caso inclusiones de dimensión de
1 a 10 mm sin formación de bolsas de aire, es decir hasta el fondo
de los moldes.
Dichos moldes específicos pueden constituirse de
un distribuidor/repartidor unido al congelador mantenido bajo
presión por el congelador y asociado a un dispositivo
dosificador.
En el contexto de la invención, una materia
relativamente dura y viscosa es un helado de agua a -2ºC, -6ºC,
con preferencia a -5ºC, -6ºC, aumentada de volumen saliendo de un
congelador. Su textura es más firme y tiene un porcentaje de agua
congelada con relación al agua total de la receta que es más elevado
que una composición líquida a helar habitual, y esto de manera más
o menos acusada según la composición de la mezcla a congelar.
Dichos medios específicos pueden aplicarse a
cualquier máquina de congelación de artículos de confitería helada
tal como, por ejemplo:
una máquina de congelación en salmuera,
rectilínea, rotativa, ovala o en movimiento cuadrado,
una máquina de congelación utilizando un fluido
frigorigeno líquido, gaseoso o en evaporación, que baña los moldes
o los rocía durante más o menos tiempo,
una máquina en la cual los moldes están
transportados por un transportador en un túnel de aire pulsado
asegurando la sobrecongelación, el transportador puede ser
rectilíneo o enrollarse, por ejemplo en simple o doble hélice,
aplanada o de revolución. Cualquier máquina de tipo precedente en la
cual el desplazamiento de los moldes es continúo o paso a paso.
Así los medios específicos pueden aplicarse de
una manera muy simple a las máquinas existentes.
Este principio de la dosificación bajo presión
puede aplicarse a diferentes tipos de dosificadoras tales como, por
ejemplo las dosificadoras de válvula de distribución y de cilindros
verticales u horizontales, las dosificadoras de válvulas o con
preferencia las dosificadores de toberas sumergidas del tipo
"bottom-up filler" asociadas a dispositivos de
sube-baja y acopladas a una válvula rotativa. El par
tiempo de abertura de la válvula/presión del mix congelado define
la cantidad dosificada.
Cuando se pone en práctica una dosificación
multipistas, el helado está repartido de manera homogénea entre los
diferentes conductos de salida de un distribuidor/repartidor y puede
llenar las dosificadoras sin creación de bolsas de aire. El
dispositivo sube-baja asegura el llenado completo
del molde sin creación de bolsa de aire.
La puesta en práctica está descrita a
continuación con el dibujo anexo relativo a un modo de realización
preferencial, en el cual la figura 1 es una representación
esquemática de una línea de fabricación, con representación de una
pista de dosificación únicamente por deseo de claridad.
Como mostrado a la figura 1, para poner en
práctica el procedimiento, se utiliza con preferencia una línea de
moldeo clásico constituida de una tabla 1 de moldes 2 en movimiento
de traslación horizontal paso a paso según f1, caminando
sucesivamente en un baño refrigerante 3, por ejemplo de salmuera a
aproximadamente -40ºC para las operaciones de llenado de los moldes
(b) y de congelación (c) y en una zona de aspersión de salmuera, de
agua o de vapor asegurando un recalentamiento de los moldes
suficiente para el desmoldeo y la extracción (d) de los
artículos.
Para la preparación de los sorbetes (a) se
prepara el mix de la coquilla en el tanque 4 y el del corazón en el
tanque 5 según un modo de pasteurización clásico después de
homogeneización y maturación a aproximadamente 4ºC durante
aproximadamente 4 h. El tanque 5 está unido al congelador 6 y se
introducen y mezclan inclusiones en el mix congelado saliendo del
congelador mediante un dispositivo de alimentación 7. A la salida
del dispositivo 7 el mix congelado conteniendo inclusiones está
dirigido hacia el dispositivo de dosificación del corazón 8.
En un primer tiempo, una dosificadora de tipo
volumétrico 9 asegura un llenado en línea y de manera simultánea de
los moldes de una misma línea con el mix de la coquilla proviniendo
del tanque 4. Un dispositivo sube y baja 10 unido a una bomba de
vacío 11 (o sistema de jeringas no representado) asegura la
aspiración de la parte central del mix no congelado a un distancia
de la primera dosificación que condiciona, con la velocidad de
avance de la mesa, el espesor de la coquilla 12.
La etapa de dosificación del corazón sigue la de
formación de la coquilla. En funcionamiento, un
distribuidor/repartidor estático o dinámico 13, por ejemplo con un
elemento mezclador interno asegurando una repartición homogénea de
la mezcla congelada. El distribuidor/repartidor 13 está alimentado
en continuo por el congelador 6, y el caudal está comparado a un
valor de consigna que puede generar una señal que actúa sobre el
cierre de una válvula 14 o sobre la reducción de la velocidad de la
bomba de alimentación en producto viniendo del congelador de
manera a disminuir su caudal. El distribuidor/repartidor asegura así
la conducta de la mezcla congelada conteniendo las inclusiones de
una manera homogénea a los orificios cuyo número es idéntico al
número de las cabezas de dosificación. La velocidad de rotación del
mezclador dinámico puede variar, por ejemplo de 30 a 90 vueltas por
minuto.
El sistema de dosificación del corazón está
constituido por un gato (no representado), de una válvula rotativa
girando en una cámara 15 y de toberas de dosificación temporizada
16. La cantidad dosificada es función de la presión aportada por el
congelador y del tiempo de abertura de la válvula rotativa. Las
toberas de dosificación 16 son móviles en translación vertical
mediante un dispositivo sube-baja 17. La función
sube-baja asegura una repartición de la masa
viscosa de la mezcla congelada de la base al tope del molde,
teniendo lugar la dosificación a la subida. El movimiento vertical
de la tobera está asegurado por un gato cuyo recorrido está
adaptado de manera que la tobera recorre una distancia a partir de
un nivel bajo cerca del fondo del molde hasta el nivel superior de
llenado del molde. Se puede prever un sistema permitiendo evitar la
formación de una cola de dosificación, por ejemplo por cualquier
medio asegurando una aceleración de la subida de la tobera en final
de recorrido o una depresión en la tobera.
Después de dosificación del corazón, una
dosificación adicional con la mezcla de la coquilla, proviniendo
del tanque 4, con preferencia enfriado entre 0ºC y +4ºC por
cambiador 18, asegura el cierre de dicha coquilla mediante la
dosificadora 19. Esta dosificación puede ser precedida o seguida de
una colocación de bastoncitos en el puesto 20. En los dos casos, el
corazón es suficientemente viscoso para que se pueda realizar la
operación de colocación de bastones en un plazo muy corto después
de la dosificación del corazón.
Una vez el conjunto endurecido, se desmoldea por
recalentamiento superficial del molde (21) y se extrae en la zona
(d). El producto compuesto está recogido por la cadena 22, envuelto
en 23 y almacenado en 24 a -30ºC, -35ºC en la zona de embalaje y
almacenamiento (e).
En el caso en que no hay formación de coquilla,
el corazón está dosificado directamente en el molde por el
dispositivo 8 y después de colocación de bastoncillos en 20, puede
envolverse en 25, por inmersión, pulverización o recubrimiento
propiamente dicho.
Las ventajas aportadas por el procedimiento con
relación a los procedimientos de moldeo tradicionales son
múltiples:
Se puede dosificar el helado al corazón que
contiene más agua en estado congelado que tradicionalmente con una
mejora correspondiente de la textura que es la que solamente se
encuentra en general en los artículos extrusionados.
El tiempo de congelación puede reducirse de
aproximadamente 25%. Lo que permite una mayor cadencia y mejor
productividad de la línea.
La viscosidad del helado es tal que las
inclusiones que eventualmente contiene pueden repartirse de manera
uniforme sin decantar como en el caso de un helado dosificado
líquido.
Se puede fabricar artículos llamados
"tridimensionales" o "no desmoldeables" utilizando moldes
en varias partes.
Se puede prever que el entorno refrigerado de la
línea de moldeo sea muy frío, de manera que una vez endurecido en
el molde, el artículo no adhiera a la pared y pueda desmoldearse sin
que sea necesario calentar el molde en superficie.
Los artículos siendo más fríos pueden entonces
recubrirse con más facilidad.
Los ejemplos a continuación ilustran la
invención. En estos las partes y porcentajes son ponderales, salvo
indicación contraria.
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(Tabla pasa a página
siguiente)
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Ejemplo
1
1. Se prepara una mezcla para sorbete de
frambuesa que constituye el helado de agua del corazón a partir de
los ingredientes siguientes, en las proporciones indicadas:
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Se mezclan los ingredientes a temperatura
superior o igual a 60º bajo agitación, hasta obtener una disolución
y una hidratación apropiada, se homogeneiza y se pasteuriza la
mezcla luego se enfría y se deja madurar a +4ºC bajo agitación
lenta. Después de paso en un congelador con aeración, se obtiene una
composición congelada de helado de agua aumentada de volumen a 40%,
de temperatura -5ºC a -6ºC.
Se añade a la masa aumentada de volumen 10% de
trocitos de frambuesa triturada pasados a través de un tamiz de
mallas de dimensión aproximadamente 0,8 mm.
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2. Se prepara una mezcla para helado de agua que
constituye la coquilla a partir de los ingredientes a continuación,
en las proporciones indicadas:
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\vskip1.000000\baselineskip
Se mezclan los ingredientes a temperatura
superior o igual a 60ºC bajo agitación, hasta obtener una disolución
y una hidratación apropiada, se homogeneiza y se pasteuriza la
mezcla luego se enfría a +4ºC.
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3. Se llenan de mezcla de helado de agua líquida
preparada según 2 arriba descrito a +4ºC unos moldes para
bastoncillos helados de sección ovala con un fondo redondeado que se
sumergen en una salmuera a -35ºC. Después de formación de una capa
congelada de aproximadamente 2 mm de espesor cerca de la pared
lateral de los moldes, se saca el líquido del centro, lo que forma
cavidades de helado.
Se llenan estas cavidades formadas con la mezcla
congelada aumentada de volumen preparada según 1 arriba descrito a
-5ºC, -6ºC mediante un distribuidor/repartidor bajo presión de 2 bar
unido a un dispositivo dosificador temporizado de tobera de
inmersión que desciende en el fondo de las cavidades y las llena al
subir lo que evita la formación de bolsas de aire. Se dosifica un
complemento de mezcla preparada según 2 arriba descrito, enfriado
entre 0º y +4ºC de manera a cerrar las cavidades y a completarlas
coquillas, se inserta un bastoncito en el centro todavía
semicongelado y se prosigue la congelación. Después de
solidificación de este complemento, se recalienta la pared exterior
de los moldes, se extraen los artículos, se envuelven y se endurecen
a -30º, -35ºC.
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Ejemplo
2
Procediendo como en el ejemplo 1, se fabrica un
bastoncito helado compuesto a partir de una mezcla 1 para sorbete
de naranja que constituye el helado de agua del corazón preparada a
partir de los ingredientes siguientes, en las proporciones
indicadas:
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y de una mezcla 2 constituyendo la coquilla
preparada a partir de los ingredientes siguientes en las
proporciones indicadas:
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\newpage
Ejemplo
3
A partir de las mezclas preparadas según 1 y 2
del ejemplo 1 precedente, se procede a la fabricación de bastoncitos
helados:
Se dosifican primero la mezcla congelada
aumentada de volumen 1 constituyendo el corazón a -5ºC, -6ºC como
indicado en el ejemplo 1 en los moldes preenfriados en baño
refrigerante, se inserta un bastoncillo, luego cuando está
solidificado, se extrae el corazón del molde por recalentamiento
superficial, se enfría el corazón fuertemente, por ejemplo
sumergiéndole en un baño conteniendo nitrógeno líquido y se recubre
sumergiéndole en un baño conteniendo la mezcla no aumentada a una
temperatura de +2 a +4ºC, luego se envuelven los artículos y se les
endurecen a -30ºC, -35ºC.
Claims (13)
1. Artículo de confitería helada moldeado a base
de helado de agua de textura blanda en el corazón,
caracterizado porque comprende:
i) un corazón de helado de agua conteniendo 20 a
40% en peso de materia secas, aumentado en un porcentaje de 20 a
80% y cuya textura es similar a la de una crema helada extrusionada
y
ii) una coquilla de helado de agua no aumentada
de volumen conteniendo de 20 a 35% en peso de materias secas.
2. Artículo según la reivindicación 1,
caracterizado porque el corazón tiene un porcentaje de
aumento de volumen de 30 a 50% y un porcentaje de materias secas de
28 a 32% en peso.
3. Artículo según la reivindicación 1,
caracterizado porque el corazón de helado de agua contiene
una mezcla estabilizante de propiedades gelificantes en un
porcentaje < o = 0,5% en peso y con preferencia 0,3 a 0,4% en
peso.
4. Artículo según la reivindicación 3,
caracterizado porque la mezcla estabilizante de propiedades
gelificantes comprende la goma xantana y la goma de algarroba,
siendo la goma xantana predominante en una concentración de 0,25 a
0,35% en peso.
5. Artículo según la reivindicación 3 o 4,
caracterizado porque, además de la mezcla estabilizante, las
materias llamadas secas del corazón provienen:
por hasta 20% en peso de puré de fruta, de aroma
y de colorante y
por 20 a 27% en peso de hidratos de carbono, de
los cuales hasta 7% en peso de jarabe de glucosa.
6. Artículo según la reivindicación 1,
caracterizado porque dichas materias secas de la coquilla
constituyen 25 a 30% del peso de la coquilla y provienen:
por 3 a 5% en peso de puré de fruta o de zumo de
fruta, de aroma y de colorante,
por 0,35 a 0,45% en peso de estabilizante de
propiedades viscosantes, especialmente la goma guar y
por 20 a 26% en peso de hidratos de carbono.
7. Artículo según una de las reivindicaciones 1
a 6, caracterizado porque es un pirulí helado cuyo corazón y
coquilla tienen un color y un aroma a base de fruta, y contienen con
preferencia una cantidad importante de fruta, en particular un
extracto, un puré de la misma fruta, y que, eventualmente, el
corazón contiene trozos de la misma
fruta.
fruta.
8. Artículo de confitería helada a base de
helado de agua de textura blanda en el corazón, caracterizado
porque comprende:
i) un corazón de helado de agua conteniendo 20 a
40% en peso de materias secas, aumentado de volumen en un
porcentaje de 20 a 80% y cuya textura es similar a la de una crema
helada extrusionada,
ii) una coquilla de helado de agua no aumentada
de volumen conteniendo de 20 a 35% en peso de materias secas y
porque el corazón contiene trocitos de dimensión 1 a 10 mm.
9. Procedimiento de preparación de un artículo
de confitería helada según una de las reivindicaciones 1 a 8, en el
cual se llena un molde, mantenido en una atmosfera refrigerada, con
una composición de helado de agua no aumentada de volumen y
líquida,
se enfría el molde de manera a formar una
coquilla abierta por congelación de dicha composición líquida con
el contacto de la pared interior del molde y se extrae el centro
todavía líquido de dicha composición,
se introduce en la coquilla abierta una
composición de helado de agua congelada aumentada de volumen en un
porcentaje de 20 a 80% constituyendo el corazón del artículo,
se introduce si llega el caso un bastoncito,
se completa la formación de la coquilla
añadiendo la cantidad necesaria de dicha composición de helado de
agua líquida antes o después de la inserción del bastoncito, se
endurece y se desmoldea el artículo.
10. Procedimiento de preparación de un artículo
de confitería helada según una de las reivindicaciones 1 a 8, en el
cual se procede al llenado del molde, mantenido en una atmosfera
refrigerada, con una composición de helado de agua congelada
aumentada de volumen en un porcentaje de 20 a 80% conteniendo
eventualmente trozos y constituyendo el corazón del artículo,
se introduce si llega al caso un bastoncito,
se endurece el corazón, se desmoldea y
se recubre con una composición de helado de agua
no aumentada de volumen líquida.
11. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 9 o 10, caracterizado porque se dosifica el
helado constituyendo el corazón a partir de un
distribuidor/repartidor provisto de medios de mezcla asociado a un
dispositivo dosificador inmersor, porque el distribuidor/repartidor
está mantenido bajo presión más arriba del dispositivo dosificador
y porque el dispositivo dosificador baja en el fondo de los moldes o
de las coquillas abiertas y los llena de abajo arriba, lo que
permite llenar los moldes o las coquillas sin formación de bolsas de
aire.
12. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 9 a 11, caracterizado porque se llena la
composición del corazón a -2ºC, -6ºC, con preferencia a -5ºC,
-6ºC.
13. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 9 a 12, caracterizado porque se introduce la
composición del corazón en el distribuidor/repartidor bajo una
presión de gas, especialmente de aire de 1,5 a 2 bar.
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