ITPI20070001U1 - Ricetta pecorino il cioccolato - Google Patents

Description

RICETTA PECORINO IL CIOCCOLATO

RIASSUNTO

“Il Cioccolato di Pura Pecora” è un pecorino che ha cioccolato, cacao e miele di spiaggia come ingredienti immessi all’interno della pasta durante la lavorazione.

DESCRIZIONE

Il pecorino “Il Cioccolato di Pura Pecora” è prodotto con latte ovino pastorizzato che viene raffreddato fino alla temperatura di 35°C, inoculato con fermenti lattici e dopo una sosta di fermentazione, coagulato mediante l’aggiunta di caglio. Dopo la rottura meccanica della cagliata vengono aggiunti, nelle dosi opportune, cioccolato (cacao min. 70%) in scaglie (10%), granella di cacao (2%) e miele di spiaggia (1%), quindi la pasta ottenuta viene scaricata negli appositi stampi. Il prodotto ottenuto viene lasciato raffreddare, salato a secco ed infine le forme subiscono una stagionatura in cella refrigerata che va dai 20 ai 60 giorni. Questo prodotto è di forma cilindrica, la cui pezzatura è di circa 1,3 Kg e la pasta presenta sfumature di color cacao ed al taglio sono ben evidenti le scaglie di cioccolato.

Claims (11)

1. RIVENDICAZIONI 1. Una pasta casearia ottenuta da raffreddamento del latte, inoculazione con fermenti lattici, attesa di una sosta di fermentazione, coagulazione mediante aggiunta di caglio, rottura della cagliata, scarico in stampi della pasta ottenuta, stufatura della pasta e successivo raffreddamento, salatura e stagionatura del prodotto, caratterizzata dal fatto di essere ottenuta mediante aggiunta di quantità predeterminate di cioccolato in scaglie e di granella di cacao, eseguita dopo detta fase di rottura della cagliata e prima di detta fase di scarico in stampi.
2. 2. Una pasta casearia come da combinazione 1, in cui detto cioccolato comprende una quantità di cacao superiore o uguale al 70% in peso di cacao.
3. 3. Una pasta casearia come da combinazione 1, in cui detto cioccolato in scaglie forma circa il 10% in peso di detta pasta casearia.
4. 4. Una pasta casearia come da combinazione 1, in cui detta granella di cacao forma circa il 2% in peso di detta pasta casearia.
5. 5. Una pasta casearia come da rivendicazione 1, comprendente inoltre miele, in particolare miele di spiaggia.
6. 6. Una pasta casearia come da rivendicazione 5, in cui detto miele forma circa l’1% in peso di detta pasta.
7. 7. Una pasta casearia come da rivendicazione 1, in cui detto latte è scelto tra latte ovino; latte vaccino; latte caprino; una combinazione di quanto sopra.
8. 8. Una pasta casearia come da rivendicazione 1, in cui detto latte è latte ovino pastorizzato, e detta pasta casearia è ottenuta attraverso fasi successive di raffreddare detto latte ovino fino a circa 35°C, inoculare detto latte ovino con fermenti lattici, attendere un tempo di sosta di fermentazione e aggiungere caglio e coagulare detto latte una volta fermentato e addizionato di detto caglio.
9. 9. Un prodotto caseario ottenuto dalla pasta secondo le rivendicazioni precedenti.
10. 10. Un formaggio ottenuto dalla pasta secondo le rivendicazioni precedenti.
11. 11. Un formaggio come da rivendicazione 10, in cui detto formaggio è ottenuto attraverso una fase di stagionatura in cella refrigerata per un periodo di tempo compreso tra 20 giorni e 60 giorni. p.p. Caseificio Busti S.n.c. di Busti Remo & C.