ITPI20070014U1 - Ricetta pecorino il pistacchio di bronte - Google Patents
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Description
RICETTA PECORINO IL PISTACCHIO DI BRONTE
RIASSUNTO
“Il Pistacchio di Bronte di Pura Pecora” è un pecorino che ha i Pistacchi di Bronte come ingrediente immesso all’interno della pasta durante la lavorazione.
DESCRIZIONE
Il pecorino “Il Pistacchio di Bronte di Pura Pecora” è prodotto con latte ovino pastorizzato che viene raffreddato fino alla temperatura di 33°C, inoculato con fermenti lattici e dopo una sosta di fermentazione, coagulato mediante l’aggiunta di caglio. Dopo la rottura meccanica della cagliata vengono aggiunti, nelle dosi opportune, Pistacchi di Bronte sgusciati interi (4%) e la pasta ottenuta viene scaricata negli appositi stampi. Dopo una fase di stufatura segue la salatura a secco, ed infine le forme subiscono una stagionatura in cella refrigerata che va dai 30 ai 60 giorni. Questo prodotto è di forma circolare, con scalzo dritto, la pezzatura è di circa 1,3 Kg e la pasta, al taglio presenta colore bianco periato in cui sono ben visibili i pistacchi interi.
Claims (1)
- RIVENDICAZIONI La preparazione di questo pecorino prevede l’utilizzo di Pistacchi di Bronte all’ interno della pasta stessa del formaggio, e tale ingrediente risulta la principale caratteristica innovativa di questo prodotto. Con la presente si intende rivendicare qualsiasi formaggio o prodotto a base di latte ovino, vaccino o caprino, che preveda tra i suoi ingredienti Pistacchi.
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| ITPI20070014 ITPI20070014U1 (it) | 2007-07-27 | 2007-07-27 | Ricetta pecorino il pistacchio di bronte |
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| ITPI20070014U1 true ITPI20070014U1 (it) | 2009-01-28 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| ITPI20110098A1 (it) * | 2011-09-14 | 2013-03-15 | Caseificio Busti S N C Di Busti Re Mo & C | Metodo di produzione di un formaggio contenente ingredienti aggiuntivi in fase eterogenea, e formaggio ottenuto attraverso tale metodo |
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2007
- 2007-07-27 IT ITPI20070014 patent/ITPI20070014U1/it unknown
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